Die 10 gesündesten Wintergemüse

Das Essen in der Saison ist im Frühjahr und Sommer ein Kinderspiel, kann aber bei kaltem Wetter eine Herausforderung darstellen.

Allerdings kann Gemüse auch unter einer Decke die Kälte überleben von Schnee. Diese sind bekannt als Wintergemüse aufgrund ihrer Fähigkeit, kaltem, rauem Wetter standzuhalten.

Diese kaltharten Sorten können aufgrund der höheren Zuckermenge frostigen Temperaturen standhalten (1).

Der Zucker, der im Wasser von Wintergemüse gefunden wird, lässt sie an einem tieferen Punkt gefrieren, so dass sie bei kaltem Wetter überleben können.

Außerdem führt dieses Verfahren dazu, dass kaltkaltes Gemüse in den kühleren Monaten süßer schmeckt, was den Winter zum optimalen Erntezeitpunkt macht (2).

Dieser Artikel befasst sich mit 10 der gesündesten Wintergemüse und warum sollten Sie sie in Ihre Ernährung aufnehmen.

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1. Grünkohl

Dieses grüne Blatt ist nicht nur eines der gesündesten Gemüsesorten, sondern es gedeiht auch bei kühlerem Wetter.

Es ist ein Mitglied der Familie der Kreuzblütler, die kältestolerante Pflanzen wie Rosenkohl, Kohl und Rüben enthält.

Obwohl Grünkohl das ganze Jahr über geerntet werden kann, bevorzugt er kälteres Wetter und kann sogar schneereichen Bedingungen standhalten (3).

Grünkohl ist auch ein außergewöhnlich nahrhaftes und vielseitiges Grün. Es ist vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen, Antioxidantien und kraftvollen Pflanzenstoffen.

Tatsächlich enthält nur eine Tasse (67 Gramm) Grünkohl die empfohlene Tagesdosis für die Vitamine A, C und K. Er ist außerdem reich an B-Vitaminen, Kalzium, Kupfer, Mangan, Kalium und Magnesium (4).

Außerdem ist Grünkohl mit Flavonoid-Antioxidantien wie Quercetin und Kaempferol angereichert, die eine starke entzündungshemmende Wirkung haben.

Einige Studien deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit vielen Flavonoiden das Risiko für bestimmte Krebsarten wie Lungen- und Speiseröhrenkrebs verringern kann (5, 6, 7).

Zusammenfassung Grünkohl ist ein kalt-robustes, grünes Blattgemüse, das eine beeindruckende Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien enthält.

2. Rosenkohl

Rosenkohl ist wie Grünkohl ein Mitglied der nährstoffreichen Kreuzblütler-Familie.

Die Mini-Kohlköpfe der Rosenkohlpflanze entwickeln sich während der kalten Jahreszeit. Sie halten bei eisigen Temperaturen und sind daher ein Muss für saisonale Wintergerichte.

Obwohl klein, enthält Rosenkohl eine beeindruckende Menge an Nährstoffen.

Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K. Eine Tasse (156 Gramm) gekochter Rosenkohl enthält 137% Ihrer täglichen empfohlenen Aufnahme (8).

Vitamin K ist entscheidend für die Gesundheit von Knochen und Herz und wichtig für die Gehirnfunktion (9, 10).

Rosenkohl ist auch eine gute Quelle für die Vitamine A, B und C und die Mineralstoffe Mangan und Kalium.

Außerdem sind Rosenkohl reich an Ballaststoffen und Alpha-Liponsäure, die nachweislich dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten (11, 12).

Faser verlangsamt den Verdauungsprozess im Körper, was zu einer langsameren Freisetzung von Glukose in den Blutkreislauf führt. Dies bedeutet, dass nach dem Verzehr einer ballaststoffreichen Mahlzeit weniger Blutzuckerspiegel auftreten (13).

Alpha-Liponsäure ist ein Antioxidans, das den Blutzuckerspiegel senken und die Insulinsensitivität des Körpers erhöhen kann (14).

Insulin ist ein Hormon, das von den Zellen benötigt wird, um den Blutzucker zu absorbieren. Es hält den Blutzuckerspiegel nicht zu hoch oder zu niedrig.

Alpha-Liponsäure reduziert nachweislich auch die Symptome der diabetischen Neuropathie, einer schmerzhaften Art von Nervenschäden, von der viele Diabetiker betroffen sind (15).

Zusammenfassung Rosenkohl ist reich an Nährstoffen und besonders reich an Vitamin K. Sie sind reich an Alpha-Liponsäure, einem Antioxidans, von dem Diabetiker profitieren können.
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3. Karotten

Dieses beliebte Wurzelgemüse kann in den Sommermonaten geerntet werden, erreicht aber im Herbst und Winter die höchste Süße.

Kühlende Bedingungen bewirken, dass Karotten die gespeicherten Stärken in Zucker umwandeln, damit das Wasser in ihren Zellen nicht einfriert.

Dadurch schmecken Karotten bei kühlem Wetter besonders süß. Tatsächlich werden Karotten, die nach einem Frost geerntet werden, oft als "Süßigkeitenkarotten" bezeichnet. "

Dieses knackige Gemüse ist auch sehr nahrhaft. Karotten sind eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin, die im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden kann. Eine große Karotte (72 Gramm) enthält 241% der täglich empfohlenen Zufuhr von Vitamin A (16).

Vitamin A ist wichtig für die Augengesundheit und ist auch wichtig für die Funktion des Immunsystems und für das richtige Wachstum und Entwicklung.

Außerdem sind Karotten mit Carotinoid-Antioxidantien beladen. Diese kraftvollen Pflanzenpigmente geben Möhren ihre leuchtende Farbe und können das Risiko chronischer Krankheiten verringern.

Einige Studien deuten darauf hin, dass eine Carotinoid-reiche Ernährung vor allem dazu beitragen kann, das Risiko für bestimmte Krebsarten, einschließlich Prostata- und Brustkrebs, zu senken (17, 18).

Zusammenfassung Karotten gedeihen bei kälterem Wetter. Sie sind voll von Vitamin A und starken Antioxidantien, die gegen bestimmte Krankheiten wie Prostata- und Brustkrebs schützen können.

4. Mangold

Mangold ist nicht nur kälteresistent, sondern auch kalorien- und nährstoffarm.

Tatsächlich liefert eine Tasse (36 Gramm) nur 7 Kalorien, enthält jedoch fast die Hälfte der täglich empfohlenen Menge an Vitamin A und erfüllt die täglich empfohlene Zufuhr von Vitamin K.

Es ist auch eine gute Vitaminquelle C, Magnesium und Mangan (19).

Darüber hinaus sind die dunkelgrünen Blätter und die bunten Mangrovenstiele mit nützlichen Pflanzenpigmenten, den Betalains, gefüllt.

Betaline senken nachweislich die Entzündung im Körper und verringern die Oxidation von LDL-Cholesterin, einer der Hauptursachen für Herzerkrankungen (20, 21).

Dieses Grün wird häufig in der Mittelmeerdiät verwendet, die mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist, einschließlich einer Verringerung von Herzerkrankungen (22).

Zusammenfassung Mangold ist sehr kalorienarm und enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält auch Antioxidantien, die helfen können, das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren.
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5. Pastinaken

Ähnlich wie Karotten sind Pastinaken eine andere Art von Wurzelgemüse mit einer Vielzahl einzigartiger gesundheitlicher Vorteile.

Wie Karotten werden auch Pastinaken süßer, wenn kalte Temperaturen herrschen, was sie zu einer wunderbaren Ergänzung zu Wintergerichten macht. Sie haben einen leicht erdigen Geschmack und sind sehr nahrhaft.

Eine Tasse (156 Gramm) gekochte Pastinaken enthält fast 6 Gramm Ballaststoffe und 34% der täglich empfohlenen Zufuhr von Vitamin C.

Pastinaken sind außerdem eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine B und E, Kalium, Magnesium und Kalium Mangan (23).

Der hohe Ballaststoffgehalt von Pastinaken macht sie auch zu einer ausgezeichneten Wahl für die Verdauung. Sie sind besonders reich an löslichen Ballaststoffen, die im Verdauungssystem eine gelartige Substanz bilden.

Dies kann helfen, die Aufnahme von Zuckern in den Blutkreislauf zu verlangsamen, was besonders für Diabetiker hilfreich ist (24).

Lösliche Ballaststoffe wurden ebenfalls mit einem reduzierten Risiko für Herzerkrankungen, Brustkrebs und Schlaganfall in Verbindung gebracht (25, 26, 27).

Zusammenfassung Pastinaken sind sehr nahrhafte Wurzelgemüse, die eine beeindruckende Menge an löslichen Ballaststoffen enthalten, die mit vielen gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist.
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6. Collard Greens

Wie Kohl und Rosenkohl gehören die Kohlblätter zur Brassica Gemüsefamilie. Nicht zu vergessen, es ist auch eine der kaltesten Pflanzen der Gruppe.

Dieses leicht bittere Grün kann lange Frosttemperaturen aushalten und schmeckt am besten nach Frost.

Die Bitterkeit von Grünkohl ist tatsächlich mit der hohen Menge an Kalzium in der Pflanze verbunden. Tatsächlich fand eine Studie heraus, dass Gemüse mit dem höchsten Kalziumgehalt am bittersten schmeckte (28).

Die Menge an Kalzium in Kohlblättern ist beeindruckend, mit einer Tasse (190 Gramm) gekochter Kohl, die 27% der empfohlenen Tagesdosis enthält (29).

Calcium ist essentiell für die Gesundheit der Knochen, die Muskelkontraktion und die Nervenübertragung sowie für andere wichtige Funktionen.

Zusätzlich sind diese Grüns mit Vitamin K beladen, das eine Schlüsselrolle bei der Knochengesundheit spielt.

Studien zeigen, dass eine ausreichende Zufuhr von Vitamin K und Kalzium das Risiko für Osteoporose und Frakturen senkt (30, 31).

Abgesehen davon, dass Kohlgrütze eine gute Wahl für die Förderung gesunder, starker Knochen ist, sind sie eine gute Quelle für die Vitamine B und C, Eisen, Magnesium und Mangan.

Zusammenfassung Kohlgemüse hat einen leicht bitteren Geschmack und ist vollgepackt mit Nährstoffen. Sie sind besonders reich an Kalzium und Vitamin K, die für gesunde Knochen wichtig sind.
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7. Rutabagas

Rutabagas sind trotz ihres beeindruckenden Nährstoffgehalts ein unterschätztes Gemüse.

Dieses Wurzelgemüse wächst am besten bei kaltem Wetter und entwickelt einen süßeren Geschmack, wenn die Temperaturen im Herbst und Winter kälter werden.

Alle Teile der Steckrübenpflanze können gegessen werden, einschließlich der grünen Blätter, die aus dem Boden ragen.

Eine Tasse gekochter Steckrübe (170 Gramm) enthält mehr als die Hälfte der täglich empfohlenen Zufuhr von Vitamin C und 16% der empfohlenen Tagesdosis von Kalium (32).

Kalium ist entscheidend für die Herzfunktion und Muskelkontraktion. Es spielt auch eine Schlüsselrolle bei der Kontrolle des Blutdrucks.

Studien haben gezeigt, dass eine kaliumreiche Ernährung helfen kann, Bluthochdruck zu reduzieren (33).

Darüber hinaus haben Beobachtungsstudien Kreuzblütler-Gemüse wie Steckrüben mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. In einer Studie wurde sogar festgestellt, dass der Verzehr von mehr Kreuzblütlern das Risiko, an Herzkrankheiten zu erkranken, um bis zu 15,8% senken kann (34).

Neben einer hervorragenden Quelle für Vitamin C und Kalium sind Steckrüben eine gute Quelle für B-Vitamine, Magnesium, Phosphor und Mangan.

Zusammenfassung Rutabagas sind Wurzelgemüse, die reich an Vitamin C und Kalium sind. Eine Erhöhung der Kaliumaufnahme kann den Blutdruck senken und das Risiko von Herzerkrankungen verringern.

8. Rotkohl

Kohl ist ein Kreuzblütler, der bei kühlem Wetter gedeiht. Während sowohl Grün- als auch Rotkohl äußerst gesund sind, hat die rote Sorte ein größeres Nährstoffprofil.

Eine Tasse rohen Rotkohl (89 Gramm) enthält 85% der täglichen empfohlenen Zufuhr von Vitamin C und hohe Mengen an Vitamin A und K.

Es ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine, Mangan und Kalium (35).

Doch wo Rotkohl wirklich glänzt, ist sein Antioxidantiengehalt. Die helle Farbe dieses Gemüses kommt von den Anthocyanen genannten Pigmenten.

Anthocyane gehören zur Flavonoid-Familie der Antioxidantien, die mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind.

Einer dieser Vorteile ist die Möglichkeit, das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren (36).

In einer Studie mit 93, 600 Frauen fanden Forscher heraus, dass Frauen mit einer höheren Aufnahme von Anthocyan-reichen Lebensmitteln bis zu 32% weniger an Herzinfarkten leiden als Frauen, die weniger Anthocyan-reiche Nahrungsmittel zu sich nehmen (37).

Darüber hinaus wurde eine hohe Aufnahme von Anthocyanen gefunden, um das Risiko einer koronaren Herzkrankheit zu verringern (38).

Zusätzliche Beweise aus Teströhrchen- und Tierstudien legen nahe, dass Anthocyane auch krebsbekämpfende Fähigkeiten haben können (39, 40).

Zusammenfassung Rotkohl ist reich an Nährstoffen, einschließlich der Vitamine A, C und K. Er enthält auch Anthocyane, die vor Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten schützen können.
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9. Radieschen

Dieses juwelengeschmierte Gemüse ist bekannt für seinen würzigen Geschmack und seine knackige Konsistenz. Außerdem sind einige Sorten sehr kalt-winterhart und können bei eisigen Temperaturen überleben.

Radieschen sind reich an Vitamin B und C sowie Kalium (41).

Ihr pfeffriger Geschmack wird einer speziellen Gruppe schwefelhaltiger Verbindungen zugeschrieben, die Isothiocyanate genannt werden und mit vielen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind.

Diese kraftvollen Pflanzenstoffe wirken als Antioxidantien im Körper und helfen dabei, die Entzündung in Schach zu halten.

Radieschen wurden intensiv auf ihre potenziellen krebsbekämpfenden Eigenschaften untersucht (42).

Tatsächlich fand eine Reagenzglas-Studie heraus, dass Isothiocyanat-Rettich-Extrakt das Wachstum von menschlichen Brustkrebszellen hemmte (43).

Dieser Effekt wurde auch in Studien an Teströhrchen und Tieren mit Kolon- und Blasenkrebszellen beobachtet (44, 45).

Obwohl vielversprechende, mehr menschliche Studien über die potenziellen Krebs bekämpfenden Fähigkeiten von Radieschen benötigt werden.

Zusammenfassung Radieschen sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine B und C sowie Kalium. Zusätzlich enthalten sie Isothiocyanate, die krebsbekämpfende Fähigkeiten haben können.

10. Petersilie

Während viele Kräuter ausklingen, wenn das Wetter kühl wird, kann Petersilie durch kalte Temperaturen und sogar Schnee weiter wachsen.

Dieses aromatische Grün ist nicht nur außergewöhnlich kalthart, sondern auch reich an Nährstoffen.

Nur eine Unze (28 Gramm) erfüllt die täglich empfohlene Zufuhr von Vitamin K und enthält mehr als die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C.

Es ist auch mit Vitamin A, Folsäure, Eisen, Kalzium und Kalium (46 ).

Petersilie ist eine ausgezeichnete Quelle von Flavonoiden, einschließlich Apigenin und Luteolin, die Pflanzenstoffe sind, die viele gesundheitliche Vorteile haben. Diese Flavonoide können besonders hilfreich bei der Hemmung von Gedächtnisverlust und altersbedingten Veränderungen im Gehirn sein.

Eine Studie fand heraus, dass eine Luteolin-reiche Ernährung die altersbedingte Entzündung im Gehirn älterer Mäuse reduzierte und das Gedächtnis durch die Hemmung entzündlicher Verbindungen verbesserte (47).

Zusammenfassung Petersilie ist ein kältetolerantes Grün, das reich an Nährstoffen ist. Es enthält auch den Pflanzenbestandteil Luteolin, der die Gesundheit des Gehirns fördern kann.

The Bottom Line

Es gibt mehrere Gemüsepflanzen, die bei kälterem Wetter gedeihen.

Bestimmte Gemüsesorten, wie Karotten und Pastinaken, schmecken nach Frost sogar süßer.

Dieses kaltharte Gemüse ermöglicht es, Ihre Ernährung den ganzen Winter über mit saisonalen, nährstoffreichen Produkten zu füllen.

Während irgendein Gemüse von dieser Liste eine sehr nahrhafte Ergänzung zu Ihrer Diät bilden würde, gibt es viele andere Wintergemüse, die große Wahlen auch treffen.

Wenn Sie Ihre Ernährung mit frischen Produkten ergänzen, können Sie Ihre Gesundheit fördern.

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