11 Alkoholfreie Ersatzstoffe für Wein (rot und weiß)

Wein ist ein beliebtes alkoholisches Getränk aus vergorenem Traubensaft.

Rot- und Weißwein sind auch beliebte Kochzutaten. Sie sind in vielen Rezepten enthalten, um Geschmack und Farbe zu verbessern.

Außerdem wird Wein oft zum Garen verwendet, um Feuchtigkeit zu spenden, Fleisch zu zerkauen oder eine Pfanne zu entlöschen.

Wenn Sie keinen Wein zur Hand haben oder keinen Alkohol konsumieren, gibt es viele alkoholfreie Ersatzstoffe, die Sie beim Kochen verwenden können, um Ihr Essen genauso köstlich zu machen.

Dieser Artikel beschreibt 11 alkoholfreie Ersatzstoffe für Wein in der Küche.

1. Rot- und Weißweinessig

Essig ist eine fermentierte, saure Flüssigkeit, die üblicherweise beim Kochen verwendet wird.

Es besteht hauptsächlich aus Essigsäure und Wasser sowie aus Verbindungen, die in Wein vorkommen, der häufig zur Herstellung von Essig verwendet wird. Essig kann auch aus Apfelwein, Kokoswasser, Malz oder Reis hergestellt werden.

Rot- und Weißweinessig ist ein hervorragender Ersatz für Wein beim Kochen. Sie haben ähnliche Aromen wie Wein, und der Essig wird den Geschmack des Gerichts nicht wesentlich beeinflussen.

Im Allgemeinen sind Weinessige nützlich für flüssige Rezepte wie Salatsaucen und Marinaden.

Rotweinessig wird am besten zu Rind, Schwein und Gemüse verwendet, während Weißweinessig gut zu weniger herzhaften Gerichten wie Hühnchen und Fisch passt.

Weinessig ist saurer als normaler Wein, daher wird empfohlen, ihn zu verdünnen, bevor er zu den Rezepten hinzugefügt wird, zum Beispiel durch Mischen von Wasser und Weinessig im Verhältnis 1: 1.

Es ist wichtig zu beachten, dass Essig Spuren von Alkohol enthalten kann, obwohl er meistens während des Fermentationsprozesses verschwindet. Der Alkoholgehalt wird auch beim Kochen reduziert.

Wenn jedoch Alkohol aus Ihrer Ernährung eingeschränkt wird, können Sie Weinessig vermeiden.

Zusammenfassung Weinessig kann Wein beim Kochen ersetzen, ohne den Geschmack von Rezepten zu beeinträchtigen. Es ist jedoch wichtig, Essig mit Wasser zu verdünnen, bevor man ihn wegen seiner intensiven Säure in der Küche verwendet.

2. Granatapfelsaft

Granatapfelsaft ist ein Getränk mit einem reichen, fruchtigen Geschmack.

Außerdem ist Granatapfelsaft ziemlich sauer und verstärkt den Geschmack von fast jedem Essen. Sein Geschmack, sein Aroma und seine Säure sind vergleichbar mit Rotwein, so dass er verwendet werden kann, um Rotwein beim Kochen zu ersetzen.

Da Granatapfelsaft weniger sauer ist als Rotwein, können Sie ihn mit einem Esslöffel Essig mischen, was zu einem stärkeren Geschmack führt.

Granatapfelsaft schmeckt hervorragend zu verschiedenen Gerichten. Es passt gut zu Salatdressings und Saucen oder wenn es in einer Glasur für Gemüse verwendet wird.

Granatapfelsaft verleiht den Rezepten nicht nur Geschmack, sondern auch einige gesundheitliche Vorteile.

Es ist reich an Antioxidantien und wurde auf sein Potenzial untersucht, den Blutdruck zu senken, der ein häufiger Risikofaktor für Herzerkrankungen ist (1).

Zusammenfassung Granatapfelsaft ist aufgrund seiner Farbe, seines Geschmacks und seiner Säure ein ausgezeichneter Ersatz für Rotwein beim Kochen.

3. Cranberrysaft

Cranberrysaft ist ein herbes Getränk, das aufgrund seiner ähnlichen Farbe, seines reichen Geschmacks und seiner Säure einen ausgezeichneten Rotweinersatz bildet. Es vertieft den Geschmack von fast jedem Rezept.

Ähnlich wie Granatapfelsaft können Sie Rotwein in Rezepturen im Verhältnis 1: 1 durch Cranberrysaft ersetzen.

Da Cranberry-Saft allein süß ist, wird empfohlen, mit einer Version zu kochen, die keinen Zucker enthält. Ansonsten schmeckt das Rezept möglicherweise süßer als Sie es vorhaben.

Zusätzlich können Sie die Süße von Cranberrysaft reduzieren, indem Sie ihn mit einem oder zwei Esslöffeln Essig mischen, bevor Sie ihn zu den Rezepten hinzufügen.

Cranberry-Saft kann auch einige gesundheitliche Vorteile haben. Es wurde auf seine Fähigkeit untersucht, das Auftreten von Harnwegsinfektionen zu reduzieren, und es ist auch reich an Antioxidantien, die krankheitsauslösende Entzündungen bekämpfen (2, 3).

Zusammenfassung Cranberrysaft hat einige Eigenschaften, die denen von Rotwein ähnlich sind, daher ist er ein hervorragender alkoholfreier Ersatz für Rotwein beim Kochen.

4. Ginger Ale

Ginger Ale ist ein mit Ingwer aromatisiertes kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk. Es enthält in der Regel ein paar andere Zutaten, einschließlich Zitrone, Limette und Rohrzucker.

Wegen seines ähnlichen Aussehens kann Ginger Ale ein Ersatz für Weißwein beim Kochen sein. Sie können Ginger Ale für Weißwein in gleichen Mengen ersetzen.

Der Säuregehalt von Ginger Ale macht ihn zu einem großartigen Fleischklopfer, was bedeutet, dass er die Proteine ​​im Fleisch auflöst, wodurch er weicher und leichter zu kauen ist.

Beachten Sie die Geschmacksunterschiede zwischen Ginger Ale und Weißwein. Obwohl sie ähnliche trockene und süße Geschmäcke haben, sollte Ginger Ale nur in Rezepten verwendet werden, die gut mit einem leichten Ingwergeschmack funktionieren.

Zusammenfassung Ginger Ale kann Weißwein in der Küche aufgrund seiner ähnlichen Säure und seines süßen Geschmacks ersetzen.

5. Roter oder weißer Traubensaft

Traubensaft ist ein weiteres Getränk mit einem reichen Geschmacksprofil, das einen ausgezeichneten, alkoholfreien Ersatz für Wein darstellt.

Da Wein und Traubensaft fast identische Aromen und Farben haben, können Sie Wein in Rezepturen im Verhältnis 1: 1 durch Traubensaft ersetzen. Natürlich sollte weißer Traubensaft anstelle von Weißwein und roter Traubensaft anstelle von Rotwein verwendet werden.

Für weniger Süße können Sie dem Traubensaft etwas Essig hinzufügen, was die Säure erhöht und die Schärfe erhöht. Traubensaft kombiniert mit Essig eignet sich auch hervorragend als Marinade für Fleisch oder Gemüse.

Traubensaft ist nicht nur beim Kochen nützlich, sondern auch reich an Polyphenol-Antioxidantien.

Diese wurden auf ihr Potenzial zur Stärkung der Immungesundheit untersucht und können einige Risikofaktoren für Herzerkrankungen, wie Bluthochdruck, senken (4, 5, 6).

Zusammenfassung Da Traubensaft und Wein ähnliche Farben und Geschmacksrichtungen haben, kann Traubensaft verwendet werden, um Wein im Verhältnis 1: 1 in Rezepten zu ersetzen.

6. Hähnchen, Rindfleisch oder Gemüsebrühe

Hühner-, Rind- und Gemüsebrühe oder -brühen sind Flüssigkeiten, die als Grundlage für viele Arten von Gerichten, einschließlich Suppen und Soßen, verwendet werden.

Lager wird durch das Kochen von Tierknochen, Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse in Wasser gemacht. Gemüseabfälle, Gewürze und Kräuter werden oft hinzugefügt, um den Geschmack von Brühe zu erhöhen, und es wird im Allgemeinen verwendet, um Fleisch zu köcheln und zart zu machen.

Aufgrund seiner ähnlichen Funktion in der Küche ist der Stock ein ausgezeichneter alkoholfreier Ersatz für Wein.

Da Rinderbrühe eine tiefere Farbe und einen tieferen Geschmack hat, funktioniert sie am besten als Ersatz für Rotwein. Auf der anderen Seite sind Hühner- und Gemüsebrühen besser Ersatz für Weißwein.

Je nach gewünschtem Geschmack und Verwendung in einem Rezept können Sie den Wein im gleichen Verhältnis durch einen Vorrat ersetzen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass das Bouillon pikant ist, viel weniger sauer und hat einen milden Geschmack im Vergleich zu Wein.

Wenn Sie nach extra Geschmack streben oder Fleisch in einem Rezept weich machen möchten, ist es sinnvoll, einen Esslöffel Essig pro Tasse Brühe in die Schüssel zu geben.

Zusammenfassung Hühner-, Rind- und Gemüsebrühe kann aufgrund ihrer ähnlichen Funktion beim Kochen ein wirksamer Ersatz für Wein in Rezepten sein.

7. Apfelsaft

Apfelsaft ist ein süßes Getränk, das eine hervorragende Ergänzung zu einer Vielzahl von Rezepten darstellt.

Die Süße und die helle Farbe von Apfelsaft machen es zu einem guten, alkoholfreien Ersatz für Weißwein beim Kochen. Weißwein kann in Rezepturen im Verhältnis 1: 1 durch Apfelsaft ersetzt werden.

Es ist erwähnenswert, dass Apfelsaft am besten als Weinersatz funktioniert, wenn ein Rezept nur eine kleine Menge Wein erfordert. Andernfalls erreichen Sie möglicherweise nicht den Geschmack, den Sie anstrebten.

Ähnlich wie bei anderen Saftarten können Sie dem Apfelsaft etwas Essig hinzufügen, um dem Rezept zusätzliche Säure und Geschmack zu verleihen. Apfelsaft ist eine hervorragende Ergänzung zu Saucen, die zum Marinieren leichterer Gerichte verwendet werden.

Zusammenfassung Apfelsaft ist wegen seines ähnlichen Geschmacks und seiner Farbe ein großer, alkoholfreier Ersatz für Weißwein.

8. Zitronensaft

Zitronensaft hat einen sauren Geschmack und ist eine Schlüsselzutat in vielen verschiedenen Rezepten.

Das Hinzufügen von Zitronensaft zu Gerichten ist eine hervorragende Möglichkeit, Aromen zu verstärken, besonders wenn Sie einen spritzigen Geschmack anstreben. Zitronensaft ist sauer, daher kann er zu Marinaden hinzugefügt werden, um das Fleisch zart zu machen.

Aufgrund ihrer ähnlichen Funktionen können Sie beim Kochen Zitronensaft anstelle von Weißwein verwenden. Zitronensaft ist jedoch ziemlich herb und sollte Weißwein nicht gleichermaßen ersetzen, um zu vermeiden, dass er den Geschmack Ihres Essens überwältigt.

Zitronensaft sollte vor dem Hinzufügen zu den Rezepten zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt werden.

Wenn beispielsweise ein Rezept eine Tasse Weißwein erfordert, sollten Sie es durch eine halbe Tasse Zitronensaft mit einer halben Tasse Wasser ersetzen.

Zitronensaft ist auch reich an Nährstoffen. Nur eine halbe Tasse liefert 94% des täglichen Bedarfs an Vitamin C, zusätzlich zu etwas Kalium, B-Vitaminen, Vitamin E und Magnesium (7).

Zusammenfassung Zitronensaft ist eine hervorragende Art, Gerichten Geschmack und Säure zu verleihen, so dass es einen guten, alkoholfreien Ersatz für Weißwein beim Kochen darstellt.

9. Flüssige Pilze aus der Dose

Wenn Pilze in Dosen konserviert werden, werden sie mit einer Flüssigkeit vermischt, die einen Teil ihres Geschmacks absorbiert.

Eine Möglichkeit, die Flüssigkeit aus Dosenpilzen zu verwenden, ist ein alkoholfreier Ersatz für Rotwein beim Kochen. Da Pilze einen wohlschmeckenden Geschmack haben, wird empfohlen, die Flüssigkeit in pikanten Gerichten zu verwenden.

Wenn Sie jedoch einen süßeren Geschmack in einem Rezept anstreben, kann es hilfreich sein, die Dosenpilzflüssigkeit mit Cranberry, Granatapfel oder Traubensaft zu mischen.

Wenn das Rezept zum Beispiel zwei Tassen Rotwein verlangt, können Sie es durch eine Kombination aus einer Tasse Pilzen aus der Dose mit einer Tasse Cranberrysaft ersetzen.

Beachten Sie außerdem, dass Pilzkonserven und die Flüssigkeit einen hohen Natriumgehalt haben kann. Wenn Sie den Natriumgehalt Ihrer Rezepte kontrollieren möchten, sollten Sie darauf achten, dass Sie wenig Natrium-Dosenpilze verwenden.

Zusammenfassung Dosenpilzflüssigkeit ist ein ausgezeichneter Ersatz für Rotwein beim Kochen, besonders bei herzhaften Gerichten.

10. Tomatensaft

Tomatensaft hat einen sauren und etwas bitteren Geschmack. Es wird mehreren Rezepten hinzugefügt, um die Geschmacksprofile zu verbessern.

Sie können Tomatensaft als Ersatz für Rotwein beim Kochen verwenden, wegen seiner ähnlichen Säure und Farbe. Abhängig vom Geschmack, den Sie anstreben, kann Tomatensaft anstelle von Rotwein im Verhältnis 1: 1 verwendet werden.

Da Tomatensaft alleine bitter ist, kann es nützlich sein, ihn mit Fruchtsaft zu mischen, wenn Sie ein Rezept versüssen möchten. Es funktioniert gut in Rezepten, die Marinieren erfordern.

Tomatensaft schmeckt ganz anders als Wein, daher kann es gut sein, einen Geschmackstest zu machen, wenn Sie damit kochen, um sicherzustellen, dass Sie Ihren gewünschten Geschmack erreichen.

Tomatensaft ist nicht nur eine hervorragende Zutat, er ist auch gesund. Eine Tasse (237 ml) enthält mehr als 20 verschiedene Nährstoffe, darunter 74% des täglichen Bedarfs für Vitamin C und 22% für Vitamin A (8).

Darüber hinaus ist es reich an dem Antioxidans Lycopin, das auf sein Potenzial untersucht wurde, das Risiko von Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten zu senken (9, 10).

Zusammenfassung Tomatensaft ist sauer und hat eine ähnliche Farbe wie Rotwein, was ihn zu einem hervorragenden alkoholfreien Ersatz für Rotwein beim Kochen macht.

11. Wasser

Wenn Sie keine der oben aufgeführten Zutaten zur Hand haben, können Sie einfach Wein verwenden, um Wein beim Kochen zu ersetzen.

Während Wasser dem Rezept keinen Geschmack, keine Farbe oder keinen Säuregehalt verleiht, liefert es Flüssigkeit, die verhindert, dass die Schale trockener wird, als Sie beabsichtigen.

Wenn Sie regelmäßig Essig oder Zucker zur Verfügung haben, können Sie dies mit Wasser mischen, um den Geschmack zu verbessern.

Wie für Mengen, 1/4 Tasse Wasser, 1/4 Tasse Essig und 1 Esslöffel Zucker ist eine nützliche Mischung, um als 1: 1-Ersatz zu verwenden. Trotzdem müssen Sie dies möglicherweise ändern, je nachdem, was Sie gerade machen.

Zusammenfassung Wasser trägt die Flüssigkeit zu den Rezepten bei und kann verwendet werden, um Wein beim Kochen zu ersetzen. Es trägt jedoch keinen Geschmack, Farbe oder Säure bei.

The Bottom Line

Es gibt verschiedene alkoholfreie Zutaten, die ähnliche Eigenschaften wie Wein haben und als Ersatz für Wein beim Kochen verwendet werden können.

Einige Zutaten wie Traubensaft können Wein in Rezepten gleichwertig ersetzen, während andere mit anderen Zutaten gemischt werden müssen, um einen wirksamen Ersatz zu bilden.

Es ist wichtig, den gewünschten Geschmack zu berücksichtigen, wenn Sie Wein in Rezepten ersetzen. Zum Beispiel, wenn Sie nach einem süßen Geschmack suchen, ist es am besten, eine süße Zutat zu verwenden.

Es kann auch hilfreich sein, einen Geschmackstest durchzuführen, wenn Sie beim Kochen Wein ersetzen, um sicherzustellen, dass Sie Ihren gewünschten Geschmack in einem Gericht erreichen.