11 Ernste Bedenken über pflanzliche Öle

Fette in der Nahrung sind sehr umstritten.

Früher wurde gesättigtes Fett für die Erhöhung des Cholesterinspiegels und die Entstehung von Herzkrankheiten verantwortlich gemacht, aber dies wurde jetzt widerlegt (1, 2).

Aus irgendeinem Grund empfehlen Ernährungsrichtlinien noch , pflanzliche Öle anstelle von gesättigten Fetten wie Butter zu verwenden.

Dazu gehören Öle wie Sojaöl, Baumwollsamenöl, Rapsöl, Distelöl, Sonnenblumenöl und Traubenkernöl (und einige andere).

Pflanzliche Öle sollen den Cholesterinspiegel senken, wobei dazu beitragen sollten, Herzkrankheiten vorzubeugen, dem weltweit größten Mörder.

Allerdings … haben viele Studien ernste Bedenken hinsichtlich dieser Öle hervorgerufen (3).

Trotz Senkung des LDL-Cholesterins können sie negative Auswirkungen auf andere Aspekte der Gesundheit und des Stoffwechsels haben.

Hier sind 11 Gründe, warum Sie pflanzliche Öle vermeiden sollten.

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1. Pflanzliche Öle sind extrem hoch in Omega-6-Linolsäure

Sie haben wahrscheinlich bereits von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren gehört.

Diese Fettsäuren sind mehrfach ungesättigt, was bedeutet, dass sie viele Doppelbindungen in ihrer chemischen Struktur haben.

Sie werden oft als essentielle Fettsäuren bezeichnet, weil dem Körper die Enzyme fehlen, um sie zu produzieren.

Diese Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle in vielen biochemischen Stoffwechselwegen, einschließlich der mit Entzündung, Immunität und Blutgerinnung verbundenen.

Das Problem ist … wir müssen Omega-3 und Omega-6 in einer bestimmten Balance bekommen. Wenn dieses Gleichgewicht ausgeht, kann es diese wichtigen biochemischen Wege unterbrechen (4).

Zum Beispiel konkurrieren diese beiden Arten von Fettsäuren oft um die gleichen Enzyme und die gleichen Punkte in den Zellmembranen (5, 6).

Sie haben oft verwandte, aber gegensätzliche Rollen. Zum Beispiel werden beide verwendet, um Signalmoleküle zu erzeugen, die Eicosanoide genannt werden.

Eicosanoide aus Omega-6-Fettsäuren neigen zu entzündungsfördernder Wirkung, während Omega-3-Fettsäuren entzündungshemmend wirken (7, 8).

Im Laufe der Evolution haben wir eine ausgewogene Menge an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren konsumiert. Das Problem heute ist, dass dieses Gleichgewicht drastisch gegenüber Omega-6 verschoben ist.

Menschen essen nicht nur viel zu viel Omega-6, aber ihre Omega-3-Aufnahme ist auch unglaublich niedrig, was ein Rezept für eine Katastrophe ist.

Während unser Verhältnis Omega-6: Omega-3 heute etwa 1: 1-3: 1 beträgt, ist es heute etwa 16: 1 … was außerhalb der evolutionären Normen liegt (9).

Pflanzenöle sind die größte Quelle von Omega-6-Fettsäuren in der Ernährung … bei weitem.

Sie sind besonders hoch in der Omega-6-Fettsäure Linolsäure. Diese Fettsäure verursacht eine Reihe von Problemen, wenn sie in übermäßigen Mengen konsumiert wird … besonders wenn die Einnahme von Omega-3 niedrig ist (was normalerweise der Fall ist).

Bottom Line: Pflanzenöle sind sehr hoch in einer Omega-6-Fettsäure namens Linolsäure, die zu allen Arten von Problemen in großen Mengen beitragen kann.

2. Linolsäure baut sich in Zellmembranen auf

Fette sind mehr als nur Energiequellen.

Einige von ihnen haben starke biologische Aktivität, und einige bleiben im Körper, wo sie für strukturelle und / oder funktionelle Zwecke verwendet werden.

Es stellt sich heraus, dass Linolsäure, die Hauptfettsäure in Pflanzenölen, sich in den Fettzellen des Körpers sowie in den Zellmembranen anreichert (10, 11).

Die folgende Grafik wurde von Dr. Stephan Guyenet zusammengestellt, basierend auf 6 verschiedenen Studien, die den Linolsäuregehalt des Körperfetts aus den Jahren 1961 bis 2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17) gemessen haben.

Das bedeutet, dass unser übermäßiger Verzehr von Pflanzenölen zu tatsächlichen Strukturveränderungen in unserem Körpergewebe führt.

Der Linolsäuregehalt der Muttermilch ist ebenfalls signifikant angestiegen (18).

Ich weiß nichts von dir, aber ich denke, das ist ziemlich gruselig.

Bottom Line: Studien haben gezeigt, dass der Linolsäuregehalt in menschlichen Fettzellen und Zellmembranen in den letzten Jahrzehnten drastisch angestiegen ist.

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3. Essen Linolsäure erhöht oxidativen Stress und trägt zur endothelialen Dysfunktion

Auch mehrfach ungesättigte Fette wie Linolsäure haben zwei oder mehr Doppelbindungen in ihrer chemischen Struktur.

Dadurch sind sie empfindlich gegenüber Schäden durch freie Radikale, hochreaktive Moleküle, die sich ständig im Körper bilden (19).

Dies ist eigentlich, was Antioxidantien sind, sie helfen, die freien Radikale zu neutralisieren.

Wenn freie Radikale im Körper die Anzahl der Antioxidantien übersteigen, führt dies zu einem Zustand, der als oxidativer Stress bekannt ist.

Es überrascht nicht, dass mehrfach ungesättigte Fette anfälliger für Schäden durch freie Radikale sind. Untersuchungen haben gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von Linolsäure zu oxidativem Stress beitragen kann (20).

In einer kontrollierten Studie erhielten die Menschen eine Diät mit viel Omega-6-Linolsäure, hauptsächlich aus Sonnenblumenöl (21).

Nach 4 Wochen waren die Blutmarker für oxidativen Stress signifikant erhöht. Eine andere Sache, die sie bemerkten, war, dass die Blutmarker von Stickoxid (NO) -Niveaus gesunken waren.

Stickoxid ist ein Signalmolekül, das vom Endothel produziert wird, der dünnen Zellschicht, die das Gefäßsystem auskleidet. Es hilft, Blutgefäße zu erweitern und den Blutdruck niedrig zu halten.

Reduziertes Stickstoffmonoxid ist das Anfangsstadium einer endothelialen Dysfunktion, bei der die Auskleidung des vaskulären Systems nicht mehr funktioniert (22).

Eine andere Studie in Reagenzgläsern zeigte, dass Linolsäure einen entzündungsfördernden Zustand in Endothelzellen stimulierte (23).

Endotheliale Dysfunktion ist tatsächlich einer der frühesten Schritte auf dem Weg zu Herzerkrankungen und anderen schwerwiegenden vaskulären Problemen (24).

Bottom Line: Linolsäure aus Pflanzenölen erhöht oxidativen Stress im Körper und trägt zu einem Zustand bei, der als endotheliale Dysfunktion bezeichnet wird.Dies ist ein Sprungbrett für Herzerkrankungen.

4. Pflanzliche Öle niedrigere LDL-Spiegel, aber sie auch niedrigere HDL

Einer der Hauptgründe, pflanzliche Öle sind (fälschlicherweise) gesund, ist, dass sie verbrauchen Gesamt-und LDL-Cholesterin senken können.

Wie die meisten Leute wissen, wird LDL oft als "schlechtes" Cholesterin bezeichnet.

Dies wird tatsächlich von der Wissenschaft unterstützt … Zahlreiche Studien zeigen, dass der Verzehr von Pflanzenölen das LDL senken kann, ein etablierter Risikofaktor für Herzerkrankungen (25, 26, 27).

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dies nur ein Risikofaktor ist, keine tatsächliche Krankheit.

Was wirklich wichtig ist, ist, wie pflanzliche Öle harte Endpunkte wie Herzkrankheiten selbst, sowie andere Krankheiten und das Risiko des Todes beeinflussen.

Es wurde auch gezeigt, dass pflanzliche Öle den HDL-Spiegel leicht senken, was eine schlechte Sache ist, da ein hohes HDL mit einem geringen Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist (28, 29).

Bottom Line: Es stimmt, dass pflanzliche Öle den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel senken können. Sie können jedoch auch HDL, das "gute" Cholesterin, senken.

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5. Pflanzliche Öle erhöhen oxidierte LDL-Lipoproteine ​​

Was Menschen als "LDL-Cholesterin" bezeichnen, ist nicht wirklich Cholesterin.

LDL steht für Low Density Lipo Protein … das Protein, das Cholesterin im Blutkreislauf trägt.

Einer der entscheidenden Schritte im Prozess der Herzerkrankung ist die Oxidation von Low Density Lipoprotein, die sogenannte oxidierte LDL-Partikel oder ox-LDL (30).

Dies sind die LDL-Partikel, die sich in den Arterienwänden aufbauen (31).

Mehrfach ungesättigte Fette aus Pflanzenölen finden ihren Weg tatsächlich in LDL-Lipoproteine, wodurch sie eher viel oxidieren und Ox-LDL-Partikel bilden (32, 33, 34, 35, 36, 37).

Bottom Line: Pflanzenöle erhöhen die Anfälligkeit von LDL-Lipoproteinen gegen Oxidation, ein entscheidender Schritt in der Entwicklung von Herzerkrankungen.

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6. Einige Studien haben sie mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Tod verbunden.

Herzerkrankungen sind weltweit die häufigste Todesursache.

Die Beweise für pflanzliche Öle und Herzerkrankungen sind ziemlich gemischt, und ihre Verwendung ist sehr umstritten.

Der beste Weg, um zu bestimmen, wie sie Herzerkrankungen beeinflussen, ist die randomisierten kontrollierten Studien, in denen große Gruppen von Menschen Pflanzenöle für viele Jahre gefüttert werden.

Glücklicherweise wurden viele solcher Studien durchgeführt.

3 dieser Studien fanden keine signifikanten Effekte (38, 39, 40) … aber 3 andere fanden ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen (41, 42, 43).

Zwei Studien haben einen Nutzen gezeigt, aber einer von ihnen hatte eine Reihe von Fehlern (44, 45).

Es wird oft behauptet, dass "mehrfach ungesättigte Fette" Herzkrankheiten vorbeugen, aber es ist ein großer Fehler, alle mehrfach ungesättigten Fette zusammenzuflicken, da diese Kategorie sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren enthält.

In einer Studie, in der Studien verglichen wurden, bei denen Menschen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren verfüttert wurden, gab es eine schützende Wirkung.

Aber als sie sich die Studien ansahen, in denen die Menschen waren, rieten nur mehr mehr Omega-6 (aus Pflanzenölen) zu essen, stellten sie fest, dass das Risiko einer Herzerkrankung erhöht war 16%. Der Effekt war statistisch nicht signifikant, aber sehr nahe (46).

Mehrere Beobachtungsstudien haben gezeigt, dass der Verzehr dieser Öle mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist (47, 48).

Jedoch … Beobachtungsstudien können keine Kausalität nachweisen, sie sind hauptsächlich nützlich, um Hypothesen zu generieren, die weiter untersucht werden sollen.

Wenn wir widersprüchliche Informationen aus Beobachtungsstudien und kontrollierten Studien haben, müssen wir mit dem, was die kontrollierten Studien sagen, gehen, denn dies sind die nur Arten von Studien, die Kausalität nachweisen können.

Wenn wir uns die besten verfügbaren Beweise ansehen, scheint der Verzehr von Pflanzenölen eher eine Herzkrankheit zu verursachen, als sie zu verhindern.

Bottom Line: Die Beweise für Pflanzenöle und Herzerkrankungen sind gemischt, aber mehrere qualitativ hochwertige Studien haben festgestellt, dass sie das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.

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7. Pflanzliche Öle sind ein Desaster für das Kochen

Wie oben erwähnt, besteht ein Problem mit den Fettsäuren in Pflanzenölen darin, dass sie dazu neigen, mit Sauerstoff zu reagieren.

Dies geschieht nicht nur im Körper, sondern auch, wenn diese Öle erhitzt werden. Deshalb ist die Verwendung von Pflanzenölen zum Kochen eine schreckliche Idee.

Im Vergleich zu hitzestabilen Fetten wie gesättigten und einfach ungesättigten Fetten bildet das Kochen mit Pflanzenöl große Mengen krankheitsfördernder Verbindungen (49, 50).

Einige dieser schädlichen Verbindungen verdampfen und können beim Einatmen zu Lungenkrebs beitragen. In einer Küche, in der pflanzliche Öle verwendet werden, kann das Risiko für Lungenkrebs steigen (51, 52).

Bottom Line: Pflanzliche Öle sind reich an mehrfach ungesättigten Fetten, die beim Kochen leicht beschädigt werden und sogar verdampfen können und Verbindungen bilden, die beim Einatmen zum Lungenkrebs beitragen können.

8. Pflanzliche Öle können das Krebsrisiko erhöhen

Es gibt Hinweise darauf, dass pflanzliche Öle das Krebsrisiko erhöhen können.

Da pflanzliche Öle hochreaktive Fettsäuren enthalten, die in Zellmembranen sitzen, tragen sie zu oxidativen Schäden bei.

Wenn Fettsäuren in Membranen oxidiert werden, können sie Kettenreaktionen verursachen.

Wenn Sie die Zellmembran als eine Wolke betrachten, sind diese oxidativen Kettenreaktionen wie kleine Streifen von Blitzen, die hindurchgehen.

Diese Reaktionen können wichtige Moleküle in der Zelle schädigen. Nicht nur Fettsäuren in der Zellmembran, sondern auch andere Strukturen wie Proteine ​​und DNA.

Sie können auch verschiedene krebserzeugende Verbindungen in den Zellen bilden (53).

Durch die Schädigung der DNA können diese Öle das Risiko schädlicher Schäden erhöhen, die mit der Zeit zu einem erhöhten Krebsrisiko beitragen.

In einer achtjährigen kontrollierten Studie war die Gruppe, die gesättigte Fette durch pflanzliche Öle ersetzte, fast doppelt so häufig an Krebs gestorben. Der Unterschied war nicht statistisch signifikant, aber sehr nahe (54).

Zahlreiche Beobachtungsstudien haben zudem starke Assoziationen zwischen Pflanzenölverbrauch und Krebs beim Menschen gefunden (55, 56, 57, 58, 59).

Dies wird durch eine Vielzahl von Studien an Versuchstieren gestützt, die zeigen, dass pflanzliche Öle Krebs bei diesen Tieren antreiben … besonders bei Brustkrebs, der häufigsten Krebsart bei Frauen (60, 61, 62).

Bottom Line: Mehrere Hinweise deuten darauf hin, dass der Pflanzenölverbrauch das Krebsrisiko erhöhen kann, was angesichts der Tatsache, dass sie die Zellen anfälliger für oxidative Schäden machen, durchaus sinnvoll ist.

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9. Pflanzenölverbrauch ist mit gewalttätigem Verhalten verbunden

Ein Ort, wo sich mehrfach ungesättigte Fette ansammeln, ist im Gehirn.

Tatsächlich … ist das Gehirn zu etwa 80% fetthaltig, und ein großer Teil davon sind Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, etwa 15-30% des Trockengewichts des Gehirns (63).

Wenn Omega-6-Fette aus Pflanzenölen um dieselben Enzyme und dieselben Punkte in Zellmembranen konkurrieren wie Omega-3-Fette, dann ist es sinnvoll, dass sie auch die Funktion des Gehirns beeinflussen.

Studien haben interessanterweise sehr starke Korrelationen zwischen Pflanzenölverbrauch und Gewaltverhalten, einschließlich Tötungsdelikten, gefunden.

Die folgende Grafik zeigt Daten aus einer Studie mit Blick auf die Aufnahme- und Tötungsraten von Omega-6 in 5 Ländern (64).

Natürlich ist Korrelation nicht gleich Kausalität, es gibt also keine Garantie dafür, dass Pflanzenöle die erhöhten Tötungsraten verursachen, aber die statistische Korrelation ist auffallend.

Bottom Line: Mehrfach ungesättigte Fette konzentrieren sich im Gehirn, und viele glauben, dass unser hoher Pflanzenölverbrauch zu psychischen Problemen, einschließlich gewalttätigem Verhalten, führt.

10. Pflanzliche Öle sind in hohem Grade raffinierte und verarbeitete Nahrungsmittel mit keinen nützlichen Nährstoffen

Eine Sache, der die meisten Ernährungsvölker zustimmen, ist, dass ganze Nahrungsmittel am besten sind.

Ganze, unverarbeitete Lebensmittel sind tendenziell wesentlich nahrhafter und gesünder als ihre verarbeiteten Gegenstücke.

Aber die meisten Pflanzenöle sind sehr raffiniert … die häufigste Art, sie aus ihren Samen zu extrahieren, ist über harte chemische Prozesse, die Bleichen, Desodorieren und das giftige Lösungsmittel Hexan beinhalten.

Dadurch werden fast alle aller Vitamine und Phytonährstoffe aus diesen Ölen entfernt.

Daher können sie definitiv als "leere" Kalorien klassifiziert werden.

Bottom Line: Die meisten Pflanzenöle sind hochverarbeitete und raffinierte Produkte, denen es an essentiellen Nährstoffen fehlt.

11. Häufig verkaufte pflanzliche Öle sind mit Transfetten beladen

Wenn du nicht unter einem Stein gelebt hast, hast du wahrscheinlich vorher von Transfetten gehört.

Dies sind ungesättigte Fette, die chemisch so modifiziert wurden, dass sie bei Raumtemperatur fest sind.

Sie werden normalerweise in stark verarbeiteten Lebensmitteln gefunden. Sie sind so giftig, dass die Regierungen auf der ganzen Welt Gesetze erlassen haben, um sie aus Lebensmitteln zu entfernen.

Allerdings … was die meisten Leute nicht wissen, ist, dass Pflanzenöle erhebliche Mengen an Transfetten enthalten.

In einer Untersuchung von gängigen Soja- und Canolaölen in US-Supermärkten wurde der Transfettgehalt in ihnen bei 0 gemessen. 56% bis 4. 2% an Gesamtfettsäuren. Das sind riesige Mengen (65).

Überraschenderweise ist der Transfettgehalt selten auf dem Etikett aufgeführt.

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Take-Home-Nachricht

Es gibt viele gesunde Fette, die Menschen seit Hunderten von Jahren ohne Probleme gegessen haben (seit vor wurden alle "modernen" Krankheiten verbreitet).

Dazu gehören extra natives Olivenöl (am besten) und Kokosöl. Diese sind außergewöhnlich gesund im Rahmen einer ausgewogenen, echten Ernährung auf Nahrungsmittelbasis.

Leider kann das Gleiche über pflanzliche Öle nicht gesagt werden. Dies sind raffinierte und verarbeitete Fette, von denen in zahlreichen Studien gezeigt wurde, dass sie schädlich sind.