Braun vs Weiße Eier - gibt es einen Unterschied?

Viele Menschen haben eine Vorliebe, wenn es um Eierfarbe geht.

Manche Menschen glauben, dass braune Eier gesünder oder natürlicher sind, während andere glauben, dass weiße Eier sauberer sind oder einfach besser schmecken.

Aber sind die Unterschiede zwischen braunen und weißen Eiern mehr als schalentiefe?

Dieser Artikel untersucht, ob eine Art von Ei wirklich gesünder oder schmackhafter ist.

Eier kommen in vielen Farben

Hühnereier können in verschiedenen Farben angeboten werden, und es ist üblich, sowohl braune als auch weiße Eier im Supermarkt zu finden.

Viele Menschen wissen jedoch nicht, was dazu führt, dass Eier unterschiedliche Farben haben.

Die Antwort ist ganz einfach - die Farbe des Eies hängt von der Rasse des Hühnchens ab. Zum Beispiel legen weiße Leghorn-Hühner weiß geschälte Eier, während Plymouth Rocks und Rhode Island Reds braune geschälte Eier legen (1, 2).

Einige Hähnchenarten wie Araucana, Ameraucana, Dongxiang und Lushi legen sogar blaue oder blaugrüne Eier (3).

Die verschiedenen Eierschalenfarben stammen von Pigmenten, die die Hennen produzieren. Das Hauptpigment in braunen Eierschalen wird Protoporphyrin IX genannt. Es besteht aus Häm, der Verbindung, die dem Blut seine rote Farbe verleiht (4).

Das Hauptpigment in blauen Eierschalen wird Biliverdin genannt, das ebenfalls aus Häm stammt. Es ist das gleiche Pigment, das manchmal blauen Flecken eine blaugrüne Farbe verleiht (4, 5).

Aber während die Genetik der Hauptfaktor ist, der die Farbe des Eies bestimmt, können auch andere Faktoren einen Einfluss haben (4).

Zum Beispiel neigen Hennen, die braune Eier legen, dazu, größere und hellere Eier zu legen.

Die Umgebung, die Ernährung und das Stressniveau der Henne können auch die Schalenfarbe beeinflussen (4).

Diese Faktoren können den Farbton heller oder dunkler machen, aber nicht unbedingt die Farbe selbst ändern. Der Hauptfaktor für die Farbe ist immer noch die Rasse.

Zusammenfassung: Hühnereier können braun, weiß oder sogar blaugrün sein. Die Farbe eines Eies wird durch die Rasse der Henne bestimmt, die es legt.

Sind braune Eier gesünder als weiße Eier?

Menschen, die braune Eier bevorzugen, tun dies oft, weil sie glauben, dass braune Eier natürlicher und gesunder sind als weiße Eier.

Die Wahrheit ist jedoch, dass alle Eier ernährungsmäßig sehr ähnlich sind, unabhängig von Größe, Grad oder Farbe (2, 6, 7).

Sowohl braune als auch weiße Eier sind gesunde Nahrungsmittel. Ein typisches Ei enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und hochwertiges Eiweiß, die alle in weniger als 80 Kalorien enthalten sind (8).

Wissenschaftler haben jedoch Eier mit braunen Schalen mit denen mit weißen Schalen verglichen, um zu sehen, ob es einen Unterschied gibt. Mehrere Studien haben gezeigt, dass die Schalenfarbe keinen signifikanten Einfluss auf die Qualität und Zusammensetzung der Eier hat (9).

Das bedeutet, dass die Farbe einer Eierschale nicht viel damit zu tun hat, wie gesund sie ist. Der einzige wirkliche Unterschied ist das Pigment in der Schale.

Es gibt jedoch andere Faktoren, die den Nährstoffgehalt eines Eies beeinflussen können. Die Umgebung der Henne kann einen großen Einfluss haben. Zum Beispiel enthalten Eier von Hühnern, die sich in der Sonne bewegen dürfen, die 3-4-fache Menge an Vitamin D, die man in Eiern einer konventionell aufgezogenen Henne findet (10).

Die Art des Futters, das eine Henne frisst, kann auch den Nährstoffgehalt ihrer Eier beeinflussen.

Hühner, die mit einer Ernährung reich an Omega-3-Fettsäuren gefüttert werden, produzieren Eier, die viel höhere Mengen an Omega-3-Fettsäuren als normal enthalten. Der gleiche Effekt wurde bei Vitamin D festgestellt, wenn Hühner mit Vitamin D angereichertes Futter zu sich nehmen (11, 12).

Zusammenfassung:

Es gibt keinen Nährstoffunterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Die Ernährung und die Umgebung einer Henne können sich jedoch auf die Ernährung eines Eies auswirken. schmeckt eine Farbe des Eies besser?

Einige Leute schwören, dass braune Eier besser schmecken, während andere den Geschmack weißer Eier bevorzugen.

Aber ebenso wie beim Nährstoffgehalt gibt es keinen wirklichen Unterschied zwischen dem Geschmack von braun- und weißschaligen Eiern (13).

Das heißt aber nicht unbedingt, dass

alle Eier gleich schmecken. Auch wenn die Farbe der Schale keinen Unterschied macht, können andere Faktoren wie die Art des Futters, die Frische und die Art, wie ein Ei gekocht wird, den Geschmack beeinflussen.

Zum Beispiel produzieren Hühner, die mit einer fettreichen Ernährung gefüttert werden, mehr geschmackvolle Eier als Hühner, die sich fettreduzierter ernähren. Und Hühner, denen Futter gegeben wird, das zu viel Fischöl, bestimmte Arten von Fetten oder sogar Vitamine A oder D enthält, können fischige oder abscheuliche Eier produzieren (13, 14, 15).

Die Ernährung eines Haushuhns ist nicht die gleiche wie bei einer konventionell aufgezogenen Henne, was sich auch auf den Geschmack der Eier auswirken kann.

Je länger das Ei gelagert wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass es einen Beigeschmack entwickelt. Die Aufbewahrung von Eiern bei einer stabilen, niedrigen Temperatur, wie im Kühlschrank, kann helfen, ihren Geschmack länger zu erhalten (13).

Diese Gründe könnten dafür verantwortlich sein, dass manche Leute glauben, Eier von Haushühnern schmecken besser als solche von konventionell aufgezogenen Hühnern.

Backyard-Eier werden nicht wie herkömmliche Produkte verarbeitet und versandt, sodass sie schneller auf dem Teller landen als Eier, die im Laden gekauft wurden. Weil sie frischer sind, schmecken sie vielleicht besser.

Überraschenderweise kann die Art, wie ein Ei gekocht wird, auch seinen Geschmack beeinflussen.

Eine Studie untersuchte, wie Fischöl, das in Hühnerfutter verwendet wird, um die Omega-3-Spiegel zu erhöhen, den Geschmack von Eiern verändert. Es stellte sich heraus, dass Fischöl und herkömmliche Eier beim Mischen gleich schmeckten (16).

Die Eier von Hühnern, die mit Fischöl gefüttert worden waren, hatten jedoch, wenn sie gekocht worden waren, eher einen Beigeschmack oder einen Schwefelgeschmack (16).

Während also viele Faktoren den Eiergeschmack beeinflussen können, ist die Farbe der Schale nicht gegeben.

Zusammenfassung:

Im Allgemeinen schmecken braune und weiße Eier gleich. Aber Eier können unterschiedlich schmecken, je nachdem wie frisch sie sind, wie sie gekocht werden und wie die Henne ernährt wird. Warum sind braune Eier teurer?

Obwohl braune und weiße Eier bei allen anderen Maßnahmen als der Farbe gleich zu sein scheinen, kosten braune Eier im Laden immer noch mehr.

Diese Tatsache hat viele Menschen dazu gebracht zu glauben, dass braune Eier gesünder oder qualitativ hochwertiger sind als weiße.

Die Ursache für diese Preislücke ist jedoch ganz anders.

Tatsächlich kosten braune Eier mehr, weil in der Vergangenheit braune Legehennen eher größer waren und weniger Eier legten als Legehennen. Daher mussten braune Eier zu einem höheren Preis verkauft werden, um die zusätzlichen Kosten auszugleichen (2).

Heute haben braune Legehennen fast die gleichen Produktionskosten wie Legehennen. Trotzdem kommen ihre Eier immer noch mit einem höheren Preisschild (2).

Dies liegt möglicherweise daran, dass Eier von Spezialität, wie Freiland- oder organische Eier, eher braun als weiß sind.

Zusammenfassung:

Braune Eier kosten früher mehr, weil Legehennen weniger produzieren und mehr wiegen. Obwohl das nicht mehr stimmt, haben braune Eier immer noch einen höheren Preis. Wenn Farbe egal ist, was ist das?

Es ist klar, dass Farbe kein wichtiger Faktor ist. Also, was sollten Sie beim Eierkauf beachten?

Hier ein kurzer Blick auf die verschiedenen verfügbaren Typen und ihre Bedeutung.

All Natural

Der Begriff "natürlich" ist in den USA nicht geregelt, weil natürlich nicht definiert werden kann (17).

Eier mit der Aufschrift "natürlich aufgezogen" oder "ganz natürlich" sind nicht anders als jedes andere Ei.

Organisch

Eier, die in den USA und in der Europäischen Union als ökologisch zertifiziert sind, stammen von Hühnern, denen nur organisches und nicht genetisch verändertes Futter verabreicht wird.

Sie müssen auch das ganze Jahr über Zugang zum Freien haben.

Außerdem wurden ihnen keine Antibiotika oder Hormone verabreicht, obwohl für Legehennen niemals Hormone zugelassen sind (18).

Das Bio-Label bedeutet, dass Antibiotika nur verwendet werden dürfen, wenn dies medizinisch notwendig ist. Ansonsten werden oft geringe Dosen von Antibiotika in Futter und Wasser gegeben, die zur Antibiotikaresistenz bei Bakterien beitragen können.

Derzeit gibt es keine Hinweise darauf, dass Bio-Eier nahrhafter sind als herkömmliche Eier (19).

Dennoch ist die Lebensqualität von zertifizierten organischen Hühnern wahrscheinlich besser, und ein größerer Zugang zu Sonnenschein erhöht wahrscheinlich das Vitamin D in ihren Eiern (10).

Käfigfrei

Wenn der Begriff "Käfigfrei" auf Eier angewendet wird, kann dies irreführend sein.

Während konventionell aufgezogene Hennen in den USA in sehr kleinen, individuellen Käfigen untergebracht sind, sind in einem offenen Gebäude oder Raum (17) käfiglose Hennen untergebracht.

Allerdings sind die Bedingungen für käfiglose Hennen oft noch sehr überfüllt, ohne Zugang zum Freien.

Käfigfreies Leben kann für die Henne etwas besser sein. In Bezug auf die Ernährung sind käfigfreie Eier jedoch wahrscheinlich nicht gesünder als herkömmliche Eier.

Freiland

Das Etikett "Freiland" bezeichnet Eier, die von Hühnern stammen, die mit einer Art ununterbrochenem Zugang zum Freien gehalten werden (17).

Dies bietet idealerweise eine bessere Lebensqualität für die Hennen.

Es kann auch die Ernährungsqualität der Eier erhöhen, da Hennen, die dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, Eier mit viel höheren Vitamin-D-Spiegeln produzieren (10).

Omega-3 Angereicherte

Mit Omega-3 angereicherte Eier stammen von Hühnern, die mit einer Diät ernährt werden, die mit gesunden Omega-3-Fetten angereichert ist.

Daher ist der Omega-3-Gehalt des Eies viel höher als normal.

Mit Omega-3 angereicherte Eier bieten eine alternative Quelle für Omega-3-Fette, die in der menschlichen Ernährung traditionell sehr begrenzt sind. Die Auswahl von mit Omega-3 angereicherten Eiern kann einige gesundheitliche Vorteile bieten.

Zuvor zeigte eine kleine Studie, dass der Verzehr von vier Omega-3-angereicherten Eiern jeden Tag für vier Wochen die Blut-Triglyceride und den Blutdruck bei den Teilnehmern senkte (20).

Eine weitere Studie ergab, dass der Verzehr von zwei Omega-3-angereicherten Eiern täglich sechs Wochen lang den Omega-3-Fettgehalt der Muttermilch von stillenden Müttern erhöhte (21).

Insgesamt können mit Omega-3 angereicherte Eier gegenüber dem durchschnittlichen Ei zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten.

Hinterhof und Lokal

Eier, die von Hinterhofherden stammen oder direkt von kleinen, lokalen Bauern gekauft werden, sind wahrscheinlich die frischesten und kommen normalerweise von Hühnern, die in einer natürlicheren Umgebung mit viel Zugang zu Sonnenschein leben.

Die Ernährung von Hinterhofhühnern kann sich von konventionell gehaltenen Hühnern unterscheiden und dies kann auch den Nährstoffgehalt der Eier beeinflussen.

Dies gilt insbesondere dann, wenn die Hennen Zugang zu Gras haben, da Hühner, die Gras sowie herkömmliches Futter gefüttert haben, Eier mit höheren Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E produzieren (22).

Allerdings unterliegen die Herdenbestände nicht den gleichen Hygienebestimmungen wie kommerzielle Herden. Kaufen Sie deshalb Eier aus der Region oder aus dem Hinterhof nur aus Quellen, von denen Sie wissen, dass sie gute Pflege- und Hygienepraktiken befolgen.

Zusammenfassung:

Die Farbe eines Eis ist nicht wichtig, aber es gibt viele andere Faktoren, die bei der Auswahl von Eiern berücksichtigt werden müssen. The Bottom Line

Eier gibt es in vielen Farben, je nach Hunderasse.

Es gibt jedoch keinen Ernährungsunterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Am Ende ist der einzige wirkliche Unterschied die Farbe der Schale und vielleicht der Preis.

Dennoch beeinflussen andere Faktoren den Geschmack und die Ernährung von Eiern, einschließlich der Ernährung und der Haltungsbedingungen der Henne.

Wenn Sie das nächste Mal nach einem Eierkarton greifen, sollten Sie diese anderen Faktoren berücksichtigen. Shell-Farbe wird dir nicht die ganze Geschichte erzählen.