Maniok: Nutzen und Gefahren

Cassava ist ein Wurzelgemüse, das in Entwicklungsländern häufig konsumiert wird. Es liefert einige wichtige Nährstoffe und resistente Stärke, die gesundheitliche Vorteile haben können.

Andererseits kann Maniok gefährliche Wirkungen haben, besonders wenn es roh und in großen Mengen gegessen wird.

Dieser Artikel wird die einzigartigen Eigenschaften von Maniok erforschen, um zu bestimmen, ob es eine gesunde und sichere Nahrung ist, die Sie in Ihre Ernährung aufnehmen können.

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Was ist Maniok?

Manioka ist ein nussig-würziges Wurzelgemüse oder Knolle. In Südamerika heimisch, ist es eine wichtige Quelle für Kalorien und Kohlenhydrate für Menschen in Entwicklungsländern.

Es wird in tropischen Regionen der Welt angebaut, weil es schwierigen Wachstumsbedingungen standhält - in der Tat ist es eines der dürre-tolerantesten Kulturpflanzen (1).

Maniok wird in den USA oft Yuca genannt und kann auch als Maniok oder Brasilianische Pfeilwurz bezeichnet werden.

Der am häufigsten konsumierte Teil von Maniok ist die Wurzel, die sehr vielseitig ist. Es kann ganz, gerieben oder zu Mehl gemahlen werden, um Brot und Cracker zu machen.

Außerdem ist die Maniokwurzel bekannt als das Rohmaterial, das zur Herstellung von Tapioka und Garri, einem Tapioka-ähnlichen Produkt, verwendet wird.

Menschen mit Nahrungsmittelallergien profitieren häufig von der Verwendung von Maniokwurzeln beim Kochen und Backen, da sie glutenfrei, getreidefrei und nussfrei sind.

Eine wichtige Anmerkung ist, dass Maniokwurzel gekocht werden muss, bevor sie gegessen wird. Roher Maniok kann giftig sein, was in einem späteren Kapitel besprochen wird.

Zusammenfassung: Cassava ist ein vielseitiges Wurzelgemüse, das in verschiedenen Teilen der Welt konsumiert wird. Es muss gekocht werden, bevor es gegessen wird.

Enthält einige wichtige Nährstoffe

Eine 3,5-Unzen (100 Gramm) Portion gekochter Maniokwurzel enthält 112 Kalorien. 98% davon stammen aus Kohlenhydraten und der Rest besteht aus einer geringen Menge an Eiweiß und Fett.

Diese Portion bietet auch Ballaststoffe, sowie einige Vitamine und Mineralstoffe (2).

Die folgenden Nährstoffe werden in 100 Gramm gekochtem Maniok (2) gefunden:

• Kalorien: 112
• Kohlenhydrate: 27 Gramm
• Faser: > 1 Gramm Thiamin:
• 20% des RDI Phosphor:
• 5% des RDI Calcium:
• 2% des RDI Riboflavin:
• 2% der RDI Gekochte Maniokwurzel enthält auch geringe Mengen an Eisen, Vitamin C und Niacin (2).

Insgesamt ist das Ernährungsprofil von Cassava unauffällig. Während es einige Vitamine und Mineralien zur Verfügung stellt, sind die Mengen minimal.

Es gibt viele andere Wurzelgemüse, die Sie essen können, die wesentlich mehr Nährstoffe liefern - Rüben und Süßkartoffeln, um zwei zu nennen.

Zusammenfassung:

Manioka ist eine bedeutende Quelle von Kohlenhydraten und liefert auch eine kleine Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. AnzeigeWerbungWerbung

Verarbeitung Maniok reduziert den Nährwert

Die Verarbeitung von Maniok durch Schälen, Hacken und Kochen reduziert den Nährwert erheblich (2).

Dies liegt daran, dass viele der Vitamine und Mineralien durch die Verarbeitung zerstört werden, ebenso wie der Großteil der Faser und resistenten Stärke (2).

Daher haben die populäreren, verarbeiteten Formen von Maniok - wie Tapioka und Garri - einen sehr begrenzten Nährwert.

Zum Beispiel bietet 1 Unze (28 Gramm) Tapioka-Perlen nichts als Kalorien und eine kleine Menge von ein paar Mineralien (3).

Die kochende Maniokwurzel ist eine Kochmethode, von der gezeigt wurde, dass sie die meisten Nährstoffe enthält, mit Ausnahme von Vitamin C, das hitzeempfindlich ist und leicht in Wasser ausläuft (2).

Zusammenfassung:

Während Maniok mehrere Nährstoffe enthält, verringern die Verarbeitungsmethoden den Nährwert durch die Zerstörung von Vitaminen und Mineralstoffen erheblich. Es ist hoch in Kalorien

Cassava enthält 112 Kalorien pro 3. 5 Unze (100 Gramm) Portion, die im Vergleich zu anderen Wurzelgemüse ziemlich hoch ist (2).

Zum Beispiel bietet die gleiche Portion Süßkartoffeln 76 Kalorien, und die gleiche Menge an Rüben bietet nur 44 (4, 5).

Das macht Maniok zu einer so wichtigen Frucht für die Entwicklungsländer, da es eine wichtige Quelle für Kalorien ist (2).

Allerdings kann die hohe Kalorienzahl der Bevölkerung mehr schaden als nutzen.

Der regelmäßige Verzehr von kalorienreichen Lebensmitteln ist mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit verbunden, also konsumieren Sie Maniok in Maßen und in vernünftigen Portionen (6, 7). Eine geeignete Portionsgröße ist etwa 1 / 3-1 / 2 Tasse (73-113 Gramm).

Zusammenfassung:

Cassava enthält eine erhebliche Anzahl an Kalorien, also konsumieren Sie es in Maßen und in angemessenen Portionsgrößen. AdvertisementAdvertisement

Hoch Resistent Stärke

Cassava ist hoch in resistente Stärke, eine Art Stärke, die Verdauung umgeht und Eigenschaften ähnlich wie lösliche Faser hat.

Der Verzehr von Lebensmitteln mit hoher Resistenzstärke kann mehrere Vorteile für die allgemeine Gesundheit haben (8).

Zuallererst ernährt resistente Stärke die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm, was dabei helfen kann, Entzündungen zu reduzieren und die Verdauung zu fördern (8, 9).

Resistente Stärke wurde ebenfalls auf ihre Fähigkeit untersucht, zu einer besseren metabolischen Gesundheit beizutragen und das Risiko von Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes zu verringern.

Dies liegt an seinem Potenzial zur Verbesserung der Blutzuckerkontrolle, zusätzlich zu seiner Rolle bei der Förderung der Fülle und Appetit zu reduzieren (10, 11, 12, 13).

Die Vorteile von resistenter Stärke sind vielversprechend, aber es ist wichtig anzumerken, dass viele Verarbeitungsmethoden den Gehalt an Cassava-resistenten Stärke verringern können (14, 15).

Produkte aus Maniok, wie Mehl, neigen dazu, in widerstandsfähiger Stärke niedriger zu sein als Maniokwurzel, die gekocht und dann in ihrer ganzen Form abgekühlt wurde (14, 15).

Zusammenfassung:

Cassava in seiner ganzen Form ist reich an resistenter Stärke, die dafür bekannt ist, bestimmte Stoffwechselzustände zu verhindern und die Darmgesundheit zu fördern. Anzeige

Enthält Antinährstoffe

Einer der wichtigsten Fehler des Manioks ist der Gehalt an Antinährstoffen.

Antinährstoffe sind Pflanzenstoffe, die die Verdauung stören und die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen im Körper hemmen können.

Dies ist für die meisten gesunden Menschen kein Problem, aber ihre Auswirkungen sind wichtig zu beachten.

Es ist wahrscheinlicher, dass sie Populationen mit einem Risiko der Unterernährung beeinflussen. Interessanterweise gehören dazu auch Populationen, die sich auf Maniok als Grundnahrungsmittel verlassen.

Hier sind die wichtigsten Antinährstoffe in Maniok gefunden:

Saponine:

• Antioxidantien, die Nachteile haben können, wie eine verminderte Absorption von einigen Vitaminen und Mineralstoffen (16). Phytat:
• Dieser Antinährstoff kann die Resorption von Magnesium, Kalzium, Eisen und Zink beeinträchtigen (2, 17). Tannine:
• Bekannt dafür, die Verdaulichkeit des Proteins zu reduzieren und die Absorption von Eisen, Zink, Kupfer und Thiamin zu stören (2). Die Wirkungen von Antinährstoffen treten stärker hervor, wenn sie häufig und im Rahmen einer ernährungsmäßig unzureichenden Ernährung konsumiert werden.

Solange Sie nur gelegentlich Maniok konsumieren, sollten die Antinährstoffe kein Grund zur Besorgnis sein.

Tatsächlich können antinutritive Substanzen wie Tannine und Saponine unter Umständen gesundheitsfördernd wirken (18, 19, 20).

Zusammenfassung:

Die Antinährstoffe in Maniok können die Aufnahme einiger Vitamine und Mineralstoffe beeinträchtigen und Verdauungsstörungen verursachen. Dies ist hauptsächlich ein Problem für Bevölkerungsgruppen, die sich auf Maniok als Grundnahrungsmittel verlassen. AdvertisementAdvertisement

Kann in einigen Fällen gefährliche Auswirkungen haben

Cassava kann gefährlich sein, wenn es roh, in großen Mengen oder wenn es unsachgemäß zubereitet wird.

Dies liegt daran, dass Rohmanioka Chemikalien enthält, die als cyanogene Glykoside bezeichnet werden und beim Verzehr Zyanid im Körper freisetzen können (21).

Bei häufigem Verzehr erhöht sich das Risiko einer Cyanidvergiftung, die die Schilddrüsen- und Nervenfunktion beeinträchtigen kann. Es ist mit Lähmungen und Organschäden verbunden und kann tödlich sein (21, 22).

Diejenigen, die einen insgesamt schlechten Ernährungszustand und eine geringe Proteinaufnahme haben, erleben diese Effekte eher, da Protein hilft, den Körper von Zyanid zu befreien (21).

Deshalb ist eine Cyanidvergiftung durch Maniok ein größeres Problem für diejenigen, die in Entwicklungsländern leben. Viele Menschen in diesen Ländern leiden an Proteinmangel und sind auf Maniok als Hauptquelle für Kalorien angewiesen (21).

Darüber hinaus hat Maniok in einigen Gegenden der Welt gezeigt, dass sie schädliche Chemikalien aus dem Boden aufnehmen, wie Arsen und Cadmium. Dies kann das Krebsrisiko bei denjenigen erhöhen, die auf Maniok als Grundnahrungsmittel angewiesen sind (23).

Zusammenfassung:

Der häufige Verzehr von Maniok ist mit einer Cyanid-Vergiftung verbunden, besonders wenn sie roh verzehrt und falsch zubereitet wird. So wird Cassava sicherer für den Verzehr

Cassava ist im Allgemeinen sicher, wenn es richtig zubereitet und gelegentlich in mäßigen Mengen gegessen wird.Eine angemessene Portionsgröße ist etwa 1 / 3-1 / 2 Tasse.

Hier sind einige Möglichkeiten, wie man Manioka sicherer zum Verzehr machen kann (21, 24):

Peel it:

• Die Schale der Maniokwurzel enthält die meisten cyanidproduzierenden Verbindungen. Einweichen:
• Einweichen Maniok durch Eintauchen in Wasser für 48-60 Stunden, bevor es gekocht und gegessen wird, kann die Menge an schädlichen Chemikalien reduzieren, die es enthält. Koch es:
• Da die schädlichen Chemikalien in rohem Maniok gefunden werden, ist es wichtig, es gründlich zu kochen - zum Beispiel durch Kochen, Braten oder Backen. Kombiniere es mit Protein:
• Es kann von Vorteil sein, etwas Protein zusammen mit Maniok zu essen, da Eiweiß den Körper von toxischem Zyanid befreit (21). Pflegen Sie eine ausgewogene Ernährung:
• Sie können nachteilige Auswirkungen von Maniok verhindern, indem Sie eine Vielzahl von Nahrungsmitteln in Ihre Ernährung aufnehmen und sich nicht darauf als einzige Nahrungsquelle verlassen. Es ist wichtig anzumerken, dass Produkte aus Maniokwurzeln, wie Maniokmehl und Tapioka, extrem wenig bis keine cyanidinduzierenden Verbindungen enthalten und für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind.

Zusammenfassung:

Man kann Maniok mit mehreren Strategien sicherer machen, indem man bestimmte Zubereitungsmethoden verwendet und sie in vernünftigen Portionen verbraucht. WerbungWerbungWerbung

Verwendung von Maniok

Es gibt viele Möglichkeiten, Maniok in Ihre Ernährung einzubauen.

Sie können mehrere Snacks und Gerichte mit der Wurzel selbst zubereiten. Es wird üblicherweise geschnitten und dann gebacken oder geröstet, ähnlich wie man eine Kartoffel zubereitet.

Zusätzlich kann Maniokwurzel mit Pfannengerichten, Omeletts und Suppen angemacht oder gemischt werden. Es wird manchmal auch zu Mehl gemahlen und in Brot und Crackern verwendet.

Sie können es auch in Form von Tapioka genießen, einer Stärke, die durch Waschen und Aufschließen aus der Maniokwurzel gewonnen wird.

Tapioka wird häufig als Verdickungsmittel für Puddings, Pasteten und Suppen verwendet.

Zusammenfassung:

Cassava wird normalerweise genauso wie Kartoffeln verwendet und ist eine hervorragende Ergänzung für fast jedes Gericht. Es kann auch zu Mehl gemahlen oder in Form von Tapioka genossen werden. Die untere Zeile

Maniok enthält einige gesundheitsfördernde Eigenschaften, aber die negativen Effekte scheinen die Vorteile zu überwiegen.

Es ist nicht nur reich an Kalorien und Antinährstoffen - es kann eine Cyanidvergiftung verursachen, wenn es unsachgemäß zubereitet oder in großen Mengen konsumiert wird.

Dies ist zwar hauptsächlich ein Problem für diejenigen, die sich auf Maniok als Grundnahrungsmittel verlassen, es ist jedoch wichtig, daran zu denken.

Außerdem wurden Produkte auf Maniokbasis wie Tapioka und Garri ausreichend verarbeitet, um die giftigen Chemikalien zu entfernen, und sie sind nicht gefährlich zu konsumieren.

Insgesamt ist Maniok kein Nahrungsmittel, das ein fester Bestandteil Ihrer Ernährung sein muss. Wenn Sie es essen, bereiten Sie es richtig vor und essen Sie es in vernünftigen Portionen.