Weißt du, was in deiner Schokolade ist?

Valentinstag ist Freitag, und für viele von uns bedeutet das eine Sache: Schokolade!

Wenn Sie ein Schokoladenliebhaber sind, der nach dem besten Genuss sucht, gibt es gute Neuigkeiten. Laut einer Studie im Journal of Agricultural and Food Chemistry haben Forscher des Agricultural Research Service des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) einen neuen wissenschaftlichen Weg gefunden, den Ursprung von Kakaobohnen zu verifizieren. Das bedeutet, dass Sie herausfinden können, welche Art von Kakao Sie essen und woher es kommt.

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Kakaobohnenarten werden manchmal während des Ernteprozesses gemischt, so dass ein Hersteller denken könnte, dass sie eine hohe Qualität Bohne, aber bis jetzt gab es keine Möglichkeit zu sagen. Die neue Methode zeigt Bohnen basierend auf ihrer DNA an und kann die Bohnen dem entsprechenden Baum zuordnen.

Die Möglichkeit, Premium- und seltene Kakaosorten zu authentifizieren, bedeutet, dass die Käufer wissen, für welches Produkt sie bezahlen.

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Lyndel W. Meinhardt, Ph. D., ein USDA Wissenschaftler, der mit der Forschung vertraut ist, sagte, dass es ungefähr 13 oder 14 verschiedene Arten von Kakaobohnen gibt.

"Das betrifft nur die Premium-Typen, weil [Hersteller] mehr davon bekommen", sagte Meinhardt. "Wir fügen tatsächlich eine weitere Ebene der Authentifizierung zusätzlich zur einzigen hinzu. Es bringt Ihre Premium-Pralinen in das nächste Reich. "

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Ist Schokolade gut für Sie?

Sie können gesündere Schokolade aufgrund ihres Kakaoanteils erkennen. Je größer der Anteil an Kakao ist, desto dunkler ist die Schokolade und desto mehr gesunde Flavonoide enthält das Herz.

Andy Bellatti, ein Ernährungsberater aus Las Vegas, sagte, dass Kakao (und Kakao, sobald es verarbeitet wird) eine gesunde Nahrung ist - aber bestimmte Arten sind besser für Sie als andere. Die drei Hauptfette in Kakaobutter sind Ölsäure, das gleiche Herz-gesunde einfach ungesättigte Fett in Olivenöl; Stearinsäure, ein gesättigtes Fett wandelt sich der Körper in Ölsäure um; und Palmitinsäure, von der gezeigt wurde, dass sie "gutes" HDL-Cholesterin leicht erhöht.

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Dunkle Schokolade ist reich an Antioxidantien, Ballaststoffen, Magnesium und Kupfer.

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"Sie müssen wissen, wie Sie [Schokolade] auf eine Art und Weise finden, die minimal verarbeitet wird, so dass Sie die beste Ernährung für Ihr Geld bekommen", sagte Bellatti. Er rät, eine Schokolade mit möglichst wenigen Zutaten zu pflücken.

Es kann gut für Sie sein, aber nicht schwein.

"Die Portionskontrolle kann nicht genug betont werden", sagte Jaclyn London, leitende klinische Diätassistentin im Mount Sinai Hospital. "Überschreiten Sie einfach nicht die Ein-Unzen-Portion."

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Die gesündeste Schokolade auswählen

Hier sind ein paar Richtlinien für die Auswahl Schokolade, die Ihr Herz schmilzt.

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• Wählen Sie eine dunkle Schokolade mit mindestens 70 Prozent Kakao.

"Je höher der Kakaogehalt eines Schokoladenriegels, desto höher der Flavonoidgehalt und, noch wichtiger, desto niedriger der Zuckergehalt." Stellen Sie sicher, dass Kakao vor Zucker auf der Etiketteliste erscheint

• Ungesüßte Kakaonibs, rohes Kakaopulver und ungesüßtes Kakaopulver gelten zu 100 Prozent als Kakao, sagte Bellatti.

Produkte mit einem Kakaoanteil über 70 Prozent gelten als milchfrei - etwas anderes ist gut zu wissen.

• Gehen Sie für Bio-Schokolade, sagte Bellatti.

"Kakaobohnen haben einige der höchsten Pestizidbelastungen jeder Ernte", sagte Bellatti. Aufgrund der schwachen Vorschriften in den Ländern, die Kakaobohnen produzieren, sind in den USA Pestizide verboten immer noch in conventio verwendet Kakaoanbau.

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• Vermeiden Sie "alkalisierten" oder "Niederländisch-verarbeiteten" Kakao.

"Es ist nicht so, dass alkalisierte Schokolade" schlecht "für Sie ist, sondern dass die Verarbeitung die Menge an gesunden Antioxidantien und Flavonoiden, die Sie in unverarbeitetem Kakao erhalten, signifikant verringert", sagte Bellatti und fügte hinzu, dass einige der am meisten verarbeiteten Kakaoprodukte hinzugefügt wurden enthalten alkalisierten Kakao.

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