Beweise zeigen, dass einige Zucker schlechter sind als andere; Fructose steht an der Spitze der Liste

Sind alle Zucker gleich oder verursachen sie häufiger Fettleibigkeit und damit verbundene Krankheiten, einschließlich Typ-2-Diabetes?

Eine Studie, die 2004 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, schlug vor, dass die zunehmende Verwendung von Maissirup mit hohem Fructosegehalt als Süßungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln mit den steigenden Fettleibigkeitsraten in Verbindung gebracht werden könnte. Es hat eine lange, kontroverse wissenschaftliche Debatte ausgelöst.

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Ein kürzlich veröffentlichtes Papier in den Mayo Clinic Proceedings wird das Problem nicht lösen, aber es stellt eine bedeutende neue Herausforderung für diejenigen dar, die glauben, dass ein Zucker ein Zucker ist. Die umfassende Literaturübersicht zeigt erstmals, dass Kalorie für Kalorien, Zuckerzusatz - insbesondere Fruktose - für die Stoffwechselvorgänge des Körpers schädlicher sind als andere Kohlenhydrate und eher zu Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit führen.

Vierzig Prozent aller amerikanischen Erwachsenen haben "eine Art von Insulinresistenz", sagte James DiNicolantonio, PharmD, Associate Editor bei BMJ Open Heart, der Co-Autor der Studie mit Dr. Sean Lucan von das Albert Einstein College für Medizin.

Das Papier argumentiert, dass die aktuellsten Richtlinien, wie viel Zuckerzusatz sicher zu essen ist, stark übertrieben sind. Es deutet darauf hin, dass nur 5 bis 10 Prozent unserer gesamten Kalorienaufnahme von zugesetzten Zucker kommen sollte. Das ergibt etwa 22 Gramm Zucker - etwa halb so viel wie eine einzelne Dose Soda.

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Wie unterscheidet sich Fructose?

Warum Fructose und warum Zucker hinzugefügt? Alle Kohlenhydrate enthalten Glukose. Einige Nahrungsmittel, insbesondere Früchte, enthalten auch Fructose. Fruktose ist süßer als Glukose, daher wird sie meist als Zusatzzucker in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, sei es in Form von Maissirup mit hohem Fructosegehalt oder einfach nur in Form von altem Zucker.

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Wissenschaftler nennen Plain Old Zucker Saccharose, und es ist eine 50-50 Mischung aus Fructose und Glucose. High-Fructose Maissirup ist Maisstärke - Glucose - mit Enzymen hinzugefügt, um einen Teil der Glucose in Fructose umzuwandeln. Der Süßstoff enthält rund 55 Prozent Fructose.

Die neue Studie - basierend auf klinischen Studien, Grundlagenforschung und Tierstudien - kommt zu dem Schluss, dass Fructose gesundheitsschädlicher ist als Glukose.

Lucan und DiNicolantonio legen eine Reihe von Befunden vor, die zeigen, dass der Verdauungstrakt weder Fruktose noch andere Zucker aufnimmt. Mehr Fructose gelangt dann in die Leber. Zu viel Fruktose in der Leber verursacht schließlich eine Kaskade von metabolischen Problemen, die Fettleberkrankheit, systemische Entzündung, Art 2 Diabetes und Fettleibigkeit einschließen.

Dieses Thema wurde heiß diskutiert, da viele sagen, dass metabolische Probleme wie Diabetes, Prädiabetes und Fettleibigkeit von zu vielen Kalorien, Zeit oder zu vielen Kalorien aus Zucker unabhängig von der Art stammen.

Fred Brouns, Ph. D., Ernährungsprofessor an der Universität Maastricht in den Niederlanden, hat Studien zum Fructosestoffwechsel veröffentlicht. Er glaubt nicht, dass die Beweise eine Behauptung stützen, dass die Fructose, die in einer typischen amerikanischen Diät gefunden wird, es verdient, ausgesondert zu werden. Es wird nie für den Anfang gegessen.

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"Fructose kann schädlich sein, richtig, aber nur in übermäßigen Mengen, die nicht von der Mehrheit der Bevölkerung verbraucht werden. Es ist unrealistisch, den Zucker allein und ganz bestimmt nicht allein für Fructose zu verwenden ", sagte er in einer E-Mail. Michael Goran, Ph. D., Professor für Präventivmedizin und -physiologie an der University of Southern California, der auch Arbeiten über Fructose veröffentlicht hat, sieht Fructose als besonders schädlich, gab aber zu, dass Zucker ein "umkämpftes Gebiet" sei. " " Wenn Sie 10 Leute angerufen haben, werden fünf Leute zustimmen und fünf werden sagen, dass es nur um Kalorien geht ", sagte er.

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Die Ergebnisse werden mit ziemlicher Sicherheit eine erhitzte Widerlegung aus der Lebensmittelindustrie bringen. Die Corn Refiners Industry wies Healthline auf Dr. James M. Rippe hin, der teilweise von ConAgra Foods finanziert wird. Rippe nannte die Zeitung "eher eine Schmähschrift als ein Forschungsartikel. "

Eine Zuckerhierarchie

Fruktose ist ein heißes Thema, aber wissenschaftlich und praktisch gesehen, ist der größere Befund der Studie, dass jeder hinzugefügte Zucker schädlicher ist als Zucker, der natürlicherweise in Lebensmitteln gefunden wird. Dazu gehören Rohrzucker und sogar der Honig und Ahornsirup, den manche gesundheitsbewusste Käufer dem Maissirup vorziehen.

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"Unsere Überprüfung ist eine der ersten, die umfassend sagen, dass absolut Zucker ist schlimmer als andere Arten von Kohlenhydraten", sagte DiNicolantonio.

Unsere Bewertung ist eine der ersten, die umfassend sagen, dass Zucker absolut schlechter ist als andere Arten von Kohlenhydraten. James DiNicolantonio, PharmD

Wie kann der Körper den Unterschied erkennen? Zusätzlich zu der Anwesenheit von Fructose in Zuckerzusatz, gibt es die Abwesenheit von Ballaststoffen, um die Verdauung zu verlangsamen und Phytochemikalien, um den Körper vor den Schäden zu schützen, die hohe Glukosespiegel tun können, erklärte DiNicolantonio.

"Es gibt eine Hierarchie: Stärke, Saccharose, die halb Fructose ist, und dann Fructose", sagte Goran.

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Hier ist warum. Eine Soda hat etwa so viel Zucker wie drei oder vier Orangen. Wenn die Soda, wie die meisten, mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt gesüßt wird, ist etwa 10 Prozent mehr Zucker Fruktose, was für den Körper schwieriger ist. Und im Gegensatz zu Soda enthalten Orangen Fasern, die die Geschwindigkeit verlangsamen, mit der der Zucker verdaut wird, und Phytochemikalien, die Entzündungen entgegenwirken.

Es würde auch etwas länger dauern, vier Orangen zu essen, und die Geschwindigkeit der Einnahme kann helfen, die Fähigkeit des Körpers, Zucker zu verarbeiten, zu überwältigen.

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Also, wo bleibt der Saft? Laut Goran ist es nicht viel besser als Soda.

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" Fruchtsaft wäre ein Beispiel für etwas, das die Bevölkerung nicht für ein zuckerhaltiges Getränk halten würde und vielleicht sogar eine positive Wertigkeit in Bezug auf Gesundheitsmeldungen haben könnte, aber es ist tatsächlich genauso hoch wie Zucker ", sagte er.

Aushandlung von Nährwertkennzeichnungen

Abgesehen von der Tatsache, dass Verbraucher von Fruchtsäften ferngehalten werden, unterscheiden sich die Ernährungsempfehlungen der Studie nicht wesentlich von dem, was wir bisher gehört haben. Kontrolliere Kalorien und esse weniger Zucker.

Aber wie können Verbraucher anhand eines Nährwertkennzeichens den Unterschied zwischen zugesetztem Zucker und natürlich vorkommendem Zucker erkennen?

"Das ist schwierig", sagte DiNicolantonio. "Eine Möglichkeit ist, sich die Zutatenliste anzusehen. "

Letztendlich bedeutet das bessere Essen, dass alle zustimmen, weniger verarbeitete Nahrungsmittel zu essen.

DiNicolantonio sagte, dass der Takeaway zuerst sicherstellen soll, dass wir innerhalb der empfohlenen kalorischen Grenzen sind, dann, um zusätzlichen Zucker zu vermeiden und schließlich zu reduzieren, wie viel verarbeitete Nahrung wir essen.

"Mein Rat für Patienten ist, sich für etwas zu entscheiden, das keinen Zucker enthält, und Sie können ein wenig Honig oder Sirup hinzufügen. Dann balancierst du Zucker mit gutem Geschmack. Niemand trinkt eine Flasche Honig oder eine Flasche Ahornsirup ", sagte Goran.

Das Fazit von Brouns ist kaum anders.

"Die Verbraucher sollten mehr frische Lebensmittel essen und die Mengen an Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten erhöhen", sagte er.

stimmte Goran zu. "Wirklich ist die Nachricht, verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden", sagte er.

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