Feta Käse: Gut oder schlecht?

Feta ist der bekannteste Käse in Griechenland. Es ist ein weicher, weißer, salziger Käse, der sehr nahrhaft ist und eine ausgezeichnete Kalziumquelle darstellt.

Im Rahmen der mediterranen Küche wird dieser Käse in allen Arten von Gerichten verwendet, von Vorspeisen bis hin zu Desserts.

Hier finden Sie alles, was Sie über Feta-Käse wissen müssen.

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Was ist Feta?

Feta-Käse kommt ursprünglich aus Griechenland.

Es handelt sich um ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), was bedeutet, dass nur Käse, der in einigen Gegenden Griechenlands hergestellt wird, als "Feta" bezeichnet werden kann (1).

In diesen Regionen wird Feta mit Milch von Schafen und Ziegen hergestellt, die auf heimischem Gras gehalten werden. Diese besondere Umgebung verleiht dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften.

Der Geschmack von Feta ist würzig und scharf, wenn er aus Schafsmilch hergestellt wird, in Kombination mit Ziegenmilch jedoch milder.

Feta wird in Blöcken hergestellt und ist fest im Griff. Jedoch kann es beim Schneiden zerbröckeln und hat ein cremiges Mundgefühl.

Bottom Line: Fetakäse ist ein griechischer Käse aus Schafs- und Ziegenmilch. Es hat einen scharfen, scharfen Geschmack und eine cremige Textur im Mund.

Wie wird es hergestellt?

Echter griechischer Feta wird aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt.

Ziegenmilch darf jedoch nicht mehr als 30% der Mischung ausmachen (1).

Die Milch, aus der der Käse hergestellt wird, ist normalerweise pasteurisiert, kann aber auch roh sein.

Nachdem die Milch pasteurisiert wurde, werden Milchsäurestarterkulturen hinzugefügt, um die Molke von dem Quark zu trennen, der aus dem Proteincasein hergestellt wird. Dann wird Lab hinzugefügt, um das Casein zu setzen.

Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, wird der Quark geformt, indem die Molke abgelassen und der Quark 24 Stunden lang in Formen gelegt wird.

Sobald der Quark fest ist, wird er in Würfel geschnitten, gesalzen und bis zu drei Tage in Holzfässer oder Metallbehälter gelegt. Als nächstes werden die Käseblöcke in eine Salzlösung gelegt und für zwei Monate gekühlt.

Schließlich, wenn der Käse bereit ist, an die Verbraucher verteilt zu werden, wird er in dieser Lösung (Sole genannt) verpackt, um Frische zu bewahren.

Bottom Line: Fetakäse ist ein Käse, der in Würfel geschnitten wird. Es wird in Salzwasser gelagert und für nur zwei Monate gereift.

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Fetakäse ist reich an Nährstoffen

Fetakäse scheint eine gesunde Wahl zu sein. Eine Unze (28 Gramm) liefert (2):

Kalorien: 74
Fett: 6 Gramm
Protein: 4 Gramm
Kohlenhydrate: 1. 1 Gramm
Riboflavin: 14% des RDI
Calcium: 14% des RDI
Natrium: 13% des RDI
Phosphor: 9 % der RDI
Vitamin B12: 8% der RDI
Selen: 6% der RDI
Vitamin B6: 6% der RDI
Zink: 5% der RDI

Es hat auch anständige Mengen an Vitamin A und K, Folat, Pantothensäure, Eisen und Magnesium (2).

Darüber hinaus ist Feta fett- und kalorienärmer als gereifter Käse wie Cheddar oder Parmesan.

Eine Unze (28 Gramm) Cheddar oder Parmesan enthält mehr als 110 Kalorien und 7 Gramm Fett, während 1 Unze Feta nur 74 Kalorien und 6 Gramm Fett enthält (2, 3, 4).

Zusätzlich enthält es mehr Kalzium und B-Vitamine als andere Käse wie Mozzarella, Ricotta, Hüttenkäse oder Ziegenkäse (2, 5, 6, 7, 8).

Bottom Line: Feta-Käse ist ein kalorienarmer, fettarmer Käse. Es ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine, Kalzium und Phosphor.

Es kann die Knochengesundheit unterstützen

Käse scheint in westlichen Diäten die Hauptquelle für Kalzium zu sein (9).

Fetakäse ist eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Eiweiß, die nachweislich die Knochengesundheit fördern (10).

Kalzium und Protein helfen, die Knochendichte zu erhalten und Osteoporose zu verhindern, während Phosphor ein wichtiger Bestandteil des Knochens ist (9, 10, 11, 12).

Jede Portion Feta liefert fast doppelt so viel Calcium wie Phosphor, was sich nachweislich positiv auf die Knochengesundheit auswirkt (2, 13, 14).

Darüber hinaus enthält Milch von Schafen und Ziegen mehr Kalzium und Phosphor als Kuhmilch. Daher könnte die Aufnahme von Käse wie Feta in Ihre Ernährung helfen, die empfohlene tägliche Kalziumzufuhr zu erreichen (15, 16, 17).

Bottom Line: Calcium und Phosphor sind in Feta-Käse in Mengen enthalten, die die Knochengesundheit unterstützen können.

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Fetakäse ist gut für Ihr Darm

Probiotika sind lebende, freundliche Bakterien, die Ihre Gesundheit fördern können.

Es wurde nachgewiesen, dass Feta Lactobacillus plantarum enthält, auf den etwa 48% seiner Bakterien entfallen (18, 19, 20, 21).

Diese Bakterien können das Immunsystem und die Darmgesundheit fördern, indem sie den Darm vor krankheitserregenden Bakterien wie E schützen. E. coli und Salmonella (22).

Darüber hinaus scheinen sie die Produktion von Verbindungen zu erhöhen, die die Entzündungsreaktion hemmen und somit entzündungshemmende Wirkungen haben (22, 23).

Schließlich haben Reagenzglas-Studien gezeigt, dass die Bakterien und andere Hefestämme, die in diesem Käse gefunden werden, bei einem niedrigen pH-Wert wachsen können und extreme Bedingungen in Ihrem Darm überleben, wie Gallensäure (18, 22, 24).

Bottom Line: Feta-Käse enthält freundliche Bakterien, von denen gezeigt wurde, dass sie zusätzlich zu ihrer entzündungshemmenden Wirkung die Immun- und Darmgesundheit fördern.

Es enthält nützliche Fettsäuren

Konjugierte Linolsäure (CLA) ist eine Fettsäure in tierischen Produkten gefunden.

Es wurde gezeigt, dass es die Körperzusammensetzung verbessert, die Fettmasse verringert und die fettfreie Körpermasse erhöht. CLA kann auch zur Vorbeugung von Diabetes beitragen und hat Anti-Krebs-Effekte gezeigt (25, 26).

Käse aus Schafsmilch haben eine höhere CLA-Konzentration als Käse aus Milch von Kühen oder Ziegen. Tatsächlich enthält Feta-Käse bis zu 1,9% CLA, was 0,8% seines Fettgehalts ausmacht (27, 28).

Obwohl der CLA-Gehalt während der Verarbeitung und Lagerung abnimmt, hat eine Studie gezeigt, dass die Verwendung von Bakterienkulturen bei der Herstellung des Käses dazu beitragen kann, die CLA-Konzentration zu erhöhen (1, 29).

Daher kann der Verzehr von Feta-Käse zur Aufnahme von CLA beitragen und Ihnen alle Vorteile bieten, die er bietet.

Interessanterweise hat Griechenland die niedrigste Brustkrebsinzidenz und den höchsten Käsekonsum in der Europäischen Union (28).

Bottom Line: Feta-Käse enthält gute Mengen an CLA, was die Körperzusammensetzung verbessern und helfen kann, Diabetes und Krebs vorzubeugen.

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Mögliche Probleme mit Feta

Feta-Käse ist eine gute Quelle für Nährstoffe. Aufgrund seiner Herstellung und der verwendeten Milchsorten könnte es jedoch einige Nachteile haben.

Enthält hohe Mengen an Natrium

Während der Käsebereitung wird Salz in den Quark gegeben. Zusätzlich muss der Käseblock während der Lagerung in eine Salzlösung mit bis zu 7% Salz eingetaucht werden.

Das Endprodukt ist ein Käse mit hohem Natriumgehalt. Tatsächlich enthält Feta-Käse 312 mg Natrium in einer Portion von 1-Unzen (28 Gramm), was bis zu 13% Ihres RDI ausmachen kann (2).

Wenn Sie salzempfindlich sind, ist es eine einfache Möglichkeit, den Salzgehalt dieses Käses zu reduzieren, indem Sie den Käse vor dem Verzehr mit Wasser ausspülen.

Enthält Lactose

Unausgereifte Käse neigen dazu, in Laktose höher zu sein als alter Käse.

Da Feta-Käse ein ungereifter Käse ist, hat er einen höheren Laktosegehalt als einige andere Käse.

Personen, die allergisch oder laktoseintolerant sind, sollten den Verzehr von ungereiftem Käse, einschließlich Feta, vermeiden.

Schwangeren Frauen sollte nicht pasteurisierten Feta

Listeria monocytogenes ist eine Art von Bakterien in Wasser und Boden, die Kulturen und Tiere kontaminieren können (30).

Schwangeren Frauen wird in der Regel geraten, rohes Gemüse und Fleisch sowie nicht pasteurisierte Milchprodukte zu vermeiden, weil sie potenziell mit diesen Bakterien kontaminiert sind.

Käse aus nicht pasteurisierter Milch haben ein höheres Risiko, die Bakterien zu tragen als Käse aus pasteurisierter Milch. Auch Frischkäsesorten haben aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts ein höheres Risiko, diese zu tragen als alte Käse (30).

Daher wird Fetakäse aus nicht pasteurisierter Milch für schwangere Frauen nicht empfohlen.

Bottom Line: Fetakäse hat einen höheren Natrium- und Laktosegehalt als andere Käsesorten. Wenn es mit nicht pasteurisierter Milch zubereitet wird, kann es auch mit Listeria Bakterien kontaminiert sein.

So isst man Feta-Käse

Feta kann aufgrund seines Geschmacks und seiner Textur eine hervorragende Ergänzung zu Ihren Mahlzeiten sein. In der Tat halten es die Griechen traditionell auf dem Tisch, damit sich die Menschen während der Mahlzeiten frei hinzufügen können.

Hier sind ein paar lustige Möglichkeiten, diese Art von Käse zu Ihrem Essen hinzuzufügen:

Auf Brot: Mit Feta, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf Salaten: Zerbröckeln Sie Feta auf Ihre Salate.
Gegrillt: Feta grillen, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.
Mit Früchten: Erstellen Sie Gerichte wie einen Salat aus Wassermelone, Feta und Minze.
Auf Tacos: Sprinkle zerbröckelten Feta auf Tacos.
Auf Pizza: Fügen Sie zerbröckelten Feta und Zutaten wie Tomaten, Paprika und Oliven hinzu.
In Omeletts: Eier mit Spinat, Tomaten und Feta kombinieren.
Auf Nudeln: Verwenden Sie es zusammen mit Artischocken, Tomaten, Oliven, Kapern und Petersilie.
Auf Kartoffeln: Probieren Sie es auf gebackenem oder Kartoffelpüree.

Bottom Line: Aufgrund seines charakteristischen Geschmacks und Aromas kann Feta-Käse eine ausgezeichnete Ergänzung zu den Mahlzeiten sein.

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Take Home Message

Feta ist ein weißer Käse mit einer weichen und cremigen Textur.

Im Vergleich zu anderen Käsesorten ist es kalorienarm und fettarm. Es enthält auch eine hohe Menge an B-Vitaminen, Phosphor und Kalzium, die der Knochengesundheit zugute kommen können.

Außerdem enthält Feta nützliche Bakterien und Fettsäuren.

Allerdings ist diese Art von Käse relativ reich an Natrium. Schwangere Frauen sollten auch unpasteurisierten Feta vermeiden.

Für die meisten Menschen ist Feta vollkommen sicher zu essen. Darüber hinaus kann es in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, von Vorspeisen bis hin zu Desserts.

Am Ende des Tages ist Feta eine köstliche und gesunde Ergänzung für die Ernährung der meisten Menschen.