Grüne Kartoffeln: harmlos oder giftig?

Wenn du in einen Sack Kartoffeln greifst, nur um festzustellen, dass sie grün geworden sind, stößt du auf das Rätsel, ob du sie wegwerfen sollst oder nicht.

Einige schneiden ihre Verluste und werfen die grünen Kartoffeln, während andere die grünen Flecken entfernen und sie trotzdem verwenden.

Grüne Kartoffeln sind jedoch mehr als nur unerwünscht. Sie können auch gefährlich sein.

Tatsächlich kann die grüne Farbe und der bittere Geschmack, den Kartoffeln gelegentlich entwickeln, auf das Vorhandensein eines Toxins hinweisen.

Manche Leute fragen sich, ob das Essen grüner Kartoffeln dich krank machen kann, oder ob sie beim Schälen oder Kochen sicher essen können.

Dieser Artikel enthält alles, was Sie über grüne Kartoffeln wissen müssen und ob sie ein Risiko für Ihre Gesundheit darstellen.

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Warum Kartoffeln grün werden

Die Begrünung von Kartoffeln ist ein natürlicher Vorgang.

Wenn Kartoffeln dem Licht ausgesetzt werden, beginnen sie, Chlorophyll zu produzieren, das grüne Pigment, das vielen Pflanzen und Algen ihre Farbe gibt (1).

Dies bewirkt, dass hellhäutige Kartoffeln von gelb oder hellbraun zu grün wechseln. Dieser Prozess tritt auch bei dunkelhäutigen Kartoffeln auf, obwohl die dunklen Pigmente ihn verschleiern können.

Sie können feststellen, ob eine dunkel gefärbte Kartoffel grün wird, indem Sie einen Teil der Haut abkratzen und nach grünen Flecken darunter suchen (2).

Chlorophyll ermöglicht es Pflanzen auch, Energie aus der Sonne durch Photosynthese zu gewinnen. Durch diesen Prozess können Pflanzen Kohlenhydrate und Sauerstoff aus Sonnenlicht, Wasser und Kohlendioxid produzieren.

Das Chlorophyll, das einigen Kartoffeln ihre grüne Farbe gibt, ist völlig harmlos. In der Tat ist es in vielen pflanzlichen Lebensmitteln, die Sie jeden Tag essen.

Dennoch kann die Begrünung von Kartoffeln auch die Produktion einer weniger erwünschten und potenziell schädlichen - toxischen Pflanzenverbindung namens Solanin (1) signalisieren.

Zusammenfassung: Wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt werden, produzieren sie Chlorophyll, ein Pigment, das Kartoffeln grün werden lässt. Chlorophyll selbst ist völlig harmlos, aber es kann das Vorhandensein eines Toxins anzeigen.

Grüne Kartoffeln können giftig sein

Wenn Licht durch die Einwirkung von Licht Chlorophyll produziert, kann es auch die Produktion bestimmter Verbindungen fördern, die vor Schäden durch Insekten, Bakterien, Pilze oder hungrige Tiere schützen (3, 4, 5) .

Leider können diese Verbindungen für den Menschen toxisch sein.

Solanin, das Haupttoxin, das Kartoffeln produzieren, wirkt, indem es ein Enzym hemmt, das am Abbau bestimmter Neurotransmitter beteiligt ist (3, 4).

Es wirkt auch, indem es die Zellmembranen schädigt und die Durchlässigkeit des Darms beeinträchtigen kann.

Solanin ist normalerweise in geringen Mengen in der Haut und im Fleisch von Kartoffeln sowie in höheren Konzentrationen in Teilen der Kartoffelpflanze vorhanden.Doch wenn sie Sonnenlicht ausgesetzt oder beschädigt werden, produzieren Kartoffeln mehr davon.

Chlorophyll ist ein guter Indikator für das Vorhandensein von hohen Mengen von Solanin in einer Kartoffel, aber es ist kein perfektes Maß. Obwohl die gleichen Bedingungen die Produktion von Solanin und Chlorophyll fördern, werden sie unabhängig voneinander produziert (1).

Tatsächlich kann eine Kartoffel je nach Sorte sehr schnell grün werden und dennoch moderate Mengen an Solanin enthalten. Anther kann langsam grün werden und dennoch hohe Konzentrationen des Toxins enthalten (2).

Trotzdem ist die Begrünung ein Zeichen dafür, dass eine Kartoffel mehr Solanin produziert.

Zusammenfassung: Kartoffeln produzieren unter Lichteinwirkung ein Toxin namens Solanin. Es schützt sie vor Insekten und Bakterien, aber es ist giftig für den Menschen. Die Begrünung von Kartoffeln ist ein guter Indikator für Solanin.
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Wie viel Solanin ist zu viel?

Es ist schwer zu sagen, wie viel Solanin Sie krank machen wird, denn es wäre unethisch, dies beim Menschen zu testen. Es hängt auch von der individuellen Toleranz und Körpergröße einer Person ab.

Fallberichte über Solanin-Vergiftungen und eine toxikologische Studie am Menschen können jedoch eine gute Idee sein.

Es scheint, dass das Einnehmen von 0,9 mg / lb (2 mg / kg) Körpergewicht ausreicht, um Symptome zu verursachen, obwohl 0. 6 mg / lb (1. 25 mg / kg) ausreichen könnte, um einige Menschen zu machen krank (4).

Das bedeutet, dass das Essen einer 16-Unzen (450 g) -Kartoffel, die das akzeptable Niveau von 20 mg Solanin pro 100 Gramm überschritten hat, ausreichen würde, um eine 110-Pfund (50-kg) Person zu machen krank.

Wenn jedoch eine Kartoffel sehr hohe Solaninspiegel entwickelt hat oder wenn die Person kleiner oder ein Kind ist, könnte es sogar ausreichen, sie zu essen, um sie krank zu machen.

Die Kennzeichen der Solanin-Vergiftung sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwitzen, Kopfschmerzen und Magenschmerzen. Relativ leichte Symptome wie diese sollten sich in etwa 24 Stunden auflösen (4, 6, 7).

In extremen Fällen wurden schwere Nebenwirkungen wie Lähmungen, Krämpfe, Atembeschwerden, Koma und sogar Tod berichtet (4, 8).

Zusammenfassung: Kartoffeln, die sehr hohe Konzentrationen von Solanin enthalten, können Übelkeit, Erbrechen und Kopfschmerzen verursachen. In extremen Fällen kann es zu Lähmungen, Koma oder sogar Tod kommen.

Ist das Schälen oder Kochen von grünen Kartoffeln effektiv?

Solaninspiegel sind in der Haut einer Kartoffel am höchsten. Aus diesem Grund wird das Schälen einer grünen Kartoffel dazu beitragen, die Menge deutlich zu reduzieren.

Studien haben gezeigt, dass das Schälen einer Kartoffel zu Hause mindestens 30% ihrer toxischen Pflanzenstoffe entfernt. Allerdings verbleiben bis zu 70% der Verbindungen im Fleisch (4).

Dies bedeutet, dass in Kartoffeln mit sehr hohen Solaninkonzentrationen die geschälte Kartoffel noch genug enthält, um Sie krank zu machen.

Koch- und andere Kochmethoden wie Backen, Mikrowelle oder Braten führen leider nicht zu einer signifikanten Verringerung der Solaninwerte. Daher werden grüne Kartoffeln nicht sicherer zu essen gemacht (9).

Wenn eine Kartoffel nur ein paar kleine grüne Flecken hat, können Sie sie ausschneiden oder die Kartoffel schälen.Da Solanin auch in höheren Konzentrationen um die Augen oder Sprossen einer Kartoffel gebildet wird, sollten sie ebenfalls entfernt werden.

Wenn die Kartoffel jedoch sehr grün ist oder bitter schmeckt (ein Anzeichen von Solanin), ist es am besten, sie wegzuwerfen (10).

Zusammenfassung: Durch das Schälen einer grünen Kartoffel werden die Solaninwerte deutlich reduziert, das Kochen jedoch nicht. Es ist am besten, Kartoffeln wegzuwerfen, wenn sie grün werden.
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So verhindern Sie, dass Kartoffeln grün werden

Glücklicherweise sind Berichte über Solanin-Vergiftungen selten. Es kann jedoch wegen der generischen Natur seiner Symptome zu wenig berichtet werden.

Kartoffeln, die unannehmbare Mengen an Solanin enthalten, gelangen normalerweise nicht in den Supermarkt.

Dennoch können Kartoffeln, wenn sie nicht richtig gehandhabt werden, Solanin produzieren, nachdem sie in einen Supermarkt geliefert oder in Ihrer Küche gelagert wurden.

Daher ist die Lagerung von Kartoffeln wichtig, um die Entwicklung von Solanin zu verhindern.

Physische Schäden, Lichteinwirkung und hohe oder niedrige Temperaturen sind die Hauptfaktoren, die Kartoffeln zur Produktion von Solanin anregen (2).

Überprüfen Sie die Kartoffeln vor dem Kauf unbedingt, um sicherzugehen, dass sie nicht beschädigt wurden oder bereits mit der Begrünung begonnen haben.

Bewahre sie zu Hause an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Wurzel- oder Kellerkeller auf. Sie sollten in einem undurchsichtigen Sack oder einer Plastiktüte aufbewahrt werden, um sie vor Licht zu schützen.

Es ist nicht ideal, sie im Kühlschrank zu lagern, da es für die Lagerung von Kartoffeln zu kalt ist. Einige Studien haben sogar erhöhte Solaninwerte aufgrund der Lagerung bei Kühlschranktemperaturen gezeigt (11).

Außerdem ist die durchschnittliche Küche oder Speisekammer zu warm für eine langfristige Lagerung.

Wenn Sie nicht genug Platz zum Aufbewahren Ihrer Kartoffeln haben, kaufen Sie nur den Betrag, den Sie verwenden möchten. Bewahren Sie sie in einer lichtundurchlässigen Tasche auf der Rückseite eines Schranks oder einer Schublade auf, wo sie vor Licht und Wärme geschützt sind.

Zusammenfassung: Kartoffeln, die hohe Mengen an Solanin enthalten, kommen normalerweise nicht in den Supermarkt. Dennoch ist es wichtig, Kartoffeln richtig aufzubewahren, damit sie nach dem Kauf nicht grün werden.
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Die Quintessenz

Grüne Kartoffeln sollten ernst genommen werden.

Obwohl die grüne Farbe selbst nicht schädlich ist, kann sie auf das Vorhandensein eines Toxins namens Solanin hinweisen.

Schälen grüne Kartoffeln können helfen, Solanin Ebenen zu reduzieren, aber sobald eine Kartoffel grün geworden ist, ist es am besten, es wegzuwerfen.

Untersuchen Sie Kartoffeln vor dem Kauf auf Grün und Schäden und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort, damit sie nicht grün werden, bevor Sie sie verwenden.