Ist Bacon Bad For You oder gut? Die salzige, knusprige Wahrheit

Viele Menschen haben eine Hassliebe mit Speck.

Sie lieben den Geschmack und die Knusprigkeit, sind aber immer noch besorgt, dass all das verarbeitete Fleisch und Fett ihnen schaden könnte.

Nun, es gibt viele Mythen in der Ernährungsgeschichte, die sich nicht bewährt haben.

Ist die Idee, dass Speck einem von ihnen schadet? Lassen Sie uns herausfinden …

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Wie wird Speck gemacht?

Es gibt verschiedene Arten von Speck und das Endprodukt kann zwischen den Herstellern variieren.

Speck wird am häufigsten aus Schweinefleisch, dem Fleisch von Schweinen hergestellt, obwohl Sie auch "Speck" aus dem Fleisch anderer Tiere wie der Türkei finden können.

Bacon durchläuft typischerweise einen Aushärtungsprozess, bei dem das Fleisch in einer Lösung aus Salz, Nitraten, Gewürzen und manchmal Zucker getränkt wird. In einigen Fällen wird der Speck anschließend geräuchert.

Die Aushärtung erfolgt, um das Fleisch zu konservieren. Das hohe Salz macht das Fleisch zu einer unfreundlichen Umgebung für Bakterien, und die Nitrate bekämpfen auch Bakterien und helfen dem Speck, seine rote Farbe zu bewahren.

Bacon ist ein verarbeitetes Fleisch, aber die Verarbeitungsmenge und die verwendeten Zutaten variieren zwischen den Herstellern.

Bottom Line: Bacon wird normalerweise aus Schweinefleisch gewonnen und durchläuft einen Aushärtungsprozess, bei dem es mit Salz, Nitraten und anderen Zutaten gemischt wird.

Bacon ist mit Fett geladen … Aber sie sind "gut" Fette

Die Speckfette sind zu etwa 50% einfach ungesättigt, ein großer Teil davon ist Ölsäure.

Dies ist die gleiche Fettsäure, für die Olivenöl gelobt wird und allgemein als "herzgesund" gilt (1).

Dann sind etwa 40% gesättigtes Fett, begleitet von einer anständigen Menge Cholesterin.

Aber wir wissen jetzt, dass gesättigtes Fett nicht schädlich ist und Cholesterin in der Nahrung Cholesterin im Blut nicht beeinflusst. Nichts zu befürchten (2, 3).

Je nach Verzehr des Tieres sind etwa 10% mehrfach ungesättigte Fettsäuren (meist Omega-6). Dies sind die "schlechten" Fette im Speck, weil die meisten Menschen bereits zu viel davon essen (4).

Wenn Sie jedoch Speck von weidenden Schweinen wählen, die eine natürliche Ernährung haben, dann ist das kein großes Problem.

Wenn Ihre Schweine kommerziell gefüttert werden, mit viel Soja und Mais (wie die meisten Schweine), dann kann der Speck genug Omega-6 enthalten, um Probleme zu verursachen.

Ich persönlich würde mir darüber keine großen Sorgen machen, besonders wenn Sie bereits Pflanzenöle meiden, die die größten Quellen von Omega-6 in der Ernährung darstellen.

Bottom Line: Die Fettsäuren in einer typischen Speckcharge sind zu etwa 50% einfach ungesättigt, zu 40% gesättigt und zu 10% mehrfach ungesättigt.

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Bacon ist ziemlich nahrhaft

Fleisch neigt dazu, sehr nahrhaft zu sein und Speck ist keine Ausnahme.Eine typische 100 g-Portion gekochten Specks enthält (5):

• 37 g hochwertiges tierisches Protein.
• Viele Vitamine B1, B2, B3, B5, B6 und B12.
• 89% der empfohlenen Tagesdosis für Selen.
• 53% des RDA für Phosphor.
• Angemessene Mengen der Mineralien Eisen, Magnesium, Zink und Kalium.

Bacon ist auch ziemlich hoch in Natrium, was sinnvoll ist, da es während der Verarbeitung mit Natrium gehärtet wird.

Ich persönlich denke, dass die Risiken von Natrium weit übertrieben sind. Einige Studien zeigen, dass überschüssiges Natrium den Blutdruck erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann, während andere Studien zeigen, dass zu wenig Natrium zum gegenteiligen Ergebnis führt (6, 7).

Wenn Sie bereits die größten Natriumquellen in der Ernährung vermeiden (verarbeitete, verpackte Lebensmittel), dann brauchen Sie sich um die Menge an Natrium im Bacon keine Gedanken zu machen.

Für gesunde Menschen, die keinen hohen Blutdruck haben, gibt es keine Beweise , dass das Essen von etwas Natrium schädlich ist (8).

Bottom Line: Gekochter Speck ist mit vielen Nährstoffen beladen. Es ist ziemlich hoch in Natrium, was ein Problem für Menschen mit erhöhtem Blutdruck sein kann.

Nitrate, Nitrite und Nitrosamine

Nachdem wir gesättigtes Fett, Cholesterin und normale Mengen an Natrium kennen, müssen wir uns normalerweise keine Sorgen machen.

Offenbar haben einige Studien, die vor langer Zeit von einigen Wissenschaftlern durchgeführt wurden, Nitrate mit Krebs in Verbindung gebracht. Diese Studien wurden jedoch seither widerlegt (9).

Nitrate sind keine künstlichen Verbindungen, die für Bacon typisch sind. Unsere Körper sind mit ihnen beladen und die größte Nahrungsquelle ist Gemüse.

Ja, Gemüse sind mit Nitraten beladen.

Sogar unser Speichel enthält große Mengen von ihnen. Dies sind Verbindungen, die natürliche Teile menschlicher Körperprozesse sind.

Es gibt Bedenken, dass die Nitrate während des Kochens mit hoher Temperatur Verbindungen bilden können, die Nitrosamine genannt werden, die als Karzinogene bekannt sind (10).

Dem Heilungsprozess wird nun jedoch häufig Vitamin c zugesetzt, was den Nitrosamingehalt wirksam reduziert (11).

Die schädlichen Auswirkungen von Nitrosaminen werden durch mögliche Vorteile aufgewogen, aber auch Nitrate aus der Nahrung können in Stickoxid umgewandelt werden, was mit einer verbesserten Immunfunktion und kardiovaskulären Gesundheit einhergeht (12, 13).

Bottom Line: Es gibt keinen Grund, die Nitrate im Speck zu fürchten. Nitrate sind Teile des menschlichen Körpers und in großen Mengen in anderen Lebensmitteln wie Gemüse gefunden.

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Andere potentiell gesundheitsschädliche Verbindungen

Wenn es darum geht, Fleisch zu kochen, müssen wir das Gleichgewicht finden. Zu viel ist schlecht, zu wenig kann noch schlimmer sein.

Wenn wir zu viel Hitze verwenden und das Fleisch verbrennen, bildet es schädliche Verbindungen wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterocyclische Amine, die mit Krebs assoziiert sind (14).

Auf der anderen Seite kann Fleisch auch Krankheitserreger wie Bakterien, Viren und Parasiten enthalten.

Aus diesem Grund müssen wir Fleisch gut genug kochen, um die Bakterien abzutöten. Also koche deinen Speck richtig.Es sollte knackig sein, aber nicht verbrannt.

Bottom Line: Jedes Fleisch sollte gut genug gekocht werden, um mögliche Krankheitserreger abzutöten, aber nicht so sehr, dass es verbrannt wird.

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Was die Studien sagen

Es gibt Bedenken bei Speck und anderem verarbeitetem Fleisch .

Viele Beobachtungsstudien zeigen einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch, Krebs und Herzerkrankungen.

Insbesondere wurde verarbeitetes Fleisch mit Dickdarm-, Brust-, Leber-, Lungenkrebs und anderen Krebsarten in Verbindung gebracht (15, 16).

Es gibt auch einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Eine große Meta-Analyse von prospektiven Studien zum Fleischkonsum zeigte, dass normales Fleisch keine Wirkung zeigte, dass verarbeitetes Fleisch jedoch signifikant sowohl mit Herzerkrankungen als auch mit Diabetes assoziiert war (17).

Natürlich werden diejenigen, die veredeltes Fleisch essen, auch eher rauchen, weniger Sport treiben und einen ungesünderen Lebensstil führen als Menschen, die das nicht tun.

Menschen, die in diesen Studien verarbeitetes Fleisch essen, können sie mit Pfannkuchen, Softdrinks oder Bier essen und vielleicht sogar Eis zum Nachtisch haben.

Aus diesen Ergebnissen können wir daher nicht viele Schlüsse ziehen. Korrelation ist nicht gleich Kausalität. Ich glaube jedoch nicht, dass diese Studien ignoriert werden sollten, da die Assoziationen konsistent und ziemlich stark sind. Ob dies im Zusammenhang mit einer kohlenhydratärmeren, echten Ernährung auf Nahrungsmittelbasis von Bedeutung ist, weiß ich nicht.

Bottom Line:

Mehrere Beobachtungsstudien zeigen einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleischkonsum, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verschiedenen Krebsarten. WerbungWerbung

Wie Sie die richtigen Entscheidungen treffen können

Wie bei den meisten anderen Fleischsorten hängt die Qualität des Endprodukts von vielen Faktoren ab, einschließlich dem, was die Tiere gegessen haben und wie das Produkt verarbeitet wurde.

Der beste Speck stammt von Schweinen, die auf der Weide aufgewachsen sind und eine für Schweine geeignete Ernährung genossen haben.

Wenn Sie können, kaufen Sie Speck von lokalen Bauern, die traditionelle Verarbeitungsmethoden verwendet.

Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, Ihren Speck direkt vom Landwirt zu kaufen, dann essen Sie auf eigene Gefahr den Supermarkt-Speck. Im Allgemeinen sind die weniger künstlichen Zutaten in einem Produkt um so besser.

Wenn Sie Ihren eigenen Speck machen möchten, können Sie Schweinebauch kaufen und dann den Speck selbst verarbeiten oder vorbereiten.

Bottom Line:

Wie bei anderen Fleischsorten kann das Futter, das die Tiere gegessen haben, und die Bedingungen, unter denen sie aufgezogen wurden, eine tiefgreifende Wirkung auf das Endprodukt haben. Take Home Message

Es gibt mehrere Studien, die zeigen, dass Bacon mit Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wird, aber alle von ihnen sind sogenannte epidemiologische Studien, die keine Kausalität nachweisen können.

Insgesamt bin ich nicht davon überzeugt, dass Speck schädlich ist. Aber ich bin nicht überzeugt, dass es auch total gesund ist. Es ist immerhin ein

verarbeitetes Fleisch. Am Ende des Tages müssen Sie Ihre eigene Wahl treffen. Sieh dir die Sache objektiv an.

Glaubst du, dass es auch das Risiko birgt, dieses großartige Essen in dein Leben aufzunehmen?Das musst du entscheiden.

Meiner Meinung nach kann Bacon als Teil einer gesunden, echten Ernährung auf Nahrungsmittelbasis konsumiert werden. Es ist auch ziemlich das perfekte Essen für Leute, die kohlenhydratarme Diäten essen.

Es gibt einige potentielle Bedenken, aber ich persönlich verliere nicht den Schlaf über sie, da ich weiß, dass ich die Nahrungsmittel meide, die wirklich

schrecklich sind, wie Zucker, raffinierte Kohlenhydrate und Pflanzenöle. Ich habe persönlich die Wahl getroffen, weiterhin einige Male pro Woche Speck zu essen, so wie ich es schon seit einiger Zeit mache. Meiner Meinung nach schlägt ein Leben mit Speck in der Hölle ein Leben ohne ihn.