Zitronensaft: Saure oder alkalische, und spielt es eine Rolle?

Zitronensaft gilt als gesundes Getränk mit krankmachenden Eigenschaften.

Besonders beliebt in der alternativen Gesundheits-Community wegen seiner vermeintlichen alkalisierenden Wirkung. Zitronensaft hat jedoch einen nicht zu vernachlässigenden pH-Wert und sollte daher als sauer und nicht alkalisch angesehen werden.

Dieser Artikel untersucht, warum manche Leute denken, dass Zitronensaft trotz seines sauren pH-Werts alkalisierend ist und was das für Ihren Körper bedeutet.

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Was ist pH?

Bei der Diskussion von sauren gegenüber alkalisierenden Lebensmitteln ist es wichtig, das pH-Konzept zu verstehen.

Einfach gesagt, pH ist ein Wert, der bewertet, wie sauer oder alkalisch eine Lösung auf einer Skala von 0 bis 14 ist. Ein pH-Wert von 7 gilt als neutral. Jeder pH-Wert unter 7 wird als sauer angesehen und jeder pH-Wert über 7 gilt als alkalisch.

Auf der pH-Skala repräsentiert die Differenz zwischen benachbarten Zahlen einen zehnfachen Unterschied in der Acidität. Zum Beispiel ist ein pH-Wert von 5 10-mal saurer als ein pH-Wert von 6 und 100-mal saurer als ein pH-Wert von 7.

Da Zitronen einen hohen Anteil an Zitronensäure enthalten, haben sie einen sauren pH-Wert.

Zitronensaft hat einen pH-Wert zwischen 2 und 3, was es 10 000 bis 100 000 mal saurer macht als Wasser.

Bottom Line: Der pH-Wert eines Lebensmittels ist ein Maß für seinen Säuregehalt. Der pH-Wert von Zitronensaft liegt zwischen 2 und 3, was bedeutet, dass es sauer ist.

Die vermuteten Vorteile von Alkalising Foods

Die Alkalische Diät hat Popularität in den letzten Jahren gewonnen.

Es basiert auf dem Prinzip, dass die Nahrungsmittel, die Sie essen, den pH-Wert Ihres Körpers verändern können.

Um die Sache klarzustellen, gibt es keine Beweise für die Unterstützung der Alkalischen Diät. Laut Forschung haben die Nahrungsmittel, die Sie essen, sehr wenig Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.

Dennoch klassifiziert die alkalische Diät Lebensmittel in eine von drei Gruppen:

• Ansäuernde Lebensmittel: Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte, Eier und Alkohol
• Neutrale Lebensmittel: Natürliche Fette, Stärken und Zucker
• Alkalisierende Lebensmittel: Früchte, Nüsse, Hülsenfrüchte und Gemüse

Befürworter glauben, dass der Verzehr hoher Mengen von säurebildenden Lebensmitteln dazu führen kann, dass der pH-Wert Ihres Körpers säurehaltiger wird und Ihre Anfälligkeit für Krankheiten erhöht.

Zum Beispiel glauben viele, dass der Körper alkalisches Kalzium von Ihren Knochen stiehlt, um die ansäuernde Wirkung der Nahrungsmittel zu puffern, die Sie essen.

Einige glauben auch, dass Krebs nur in sauren Umgebungen wächst und dass er verhindert oder sogar geheilt werden kann, wenn Sie eine alkalische Diät essen.

Daher versuchen die Anhänger dieser Diät, ihre Gesundheit zu verbessern und ihr Krankheitsrisiko zu verringern, indem sie das Ansäuern von Lebensmitteln einschränken und stattdessen alkalisierende bevorzugen.

Bottom Line: Manche Menschen glauben, dass alkalisierende Lebensmittel den pH-Wert ihres Körpers senken und dadurch die Gesundheit fördern und Krankheiten vorbeugen.

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Warum Zitronensaft trotz seines sauren pH-Wertes als alkalisch angesehen wird

Ob ein Lebensmittel eine saure oder alkalische Wirkung auf den Körper hat, hat wenig mit dem pH-Wert dieser Nahrung zu tun, bevor sie verdaut wird.

Es kommt vielmehr darauf an, ob saure oder alkalische Nebenprodukte entstehen, sobald sie vom Körper verdaut und verarbeitet werden.

Eine Methode, um abzuschätzen, welche Art von Nebenprodukt ein Nahrungsmittel produzieren wird, ist als "Aschenanalyse" -Technik bekannt.

Lebensmittel werden in einem Labor verbrannt, um zu simulieren, was während der Verdauung passiert. Der pH-Wert ihrer Asche wird verwendet, um die Nahrungsmittel entweder als sauer oder alkalisch zu klassifizieren. Die Ascheanalyse ist der Grund dafür, dass manchmal behauptet wird, dass Lebensmittel saure oder alkalische "Asche" produzieren (1).

Allerdings ist die Aschegemeinde eine ungenaue Schätzung, so dass die Wissenschaftler jetzt eine andere Formel bevorzugen, die Lebensmittel auf der Grundlage ihrer potenziellen renalen Säureladung (PRAL) bewertet.

Die PRAL eines bestimmten Nahrungsmittels ist die Menge an Säure, von der erwartet wird, dass sie die Nieren erreicht, nachdem der Körper diese Nahrung metabolisiert hat (2, 3, 4).

Normalerweise halten die Nieren den pH-Wert des Blutes konstant, indem sie überschüssige Säure oder Alkali durch den Urin entfernen.

Saure Nährstoffe wie Protein, Phosphor und Schwefel erhöhen die Menge an Säure, die die Nieren herausfiltern müssen. Fleisch und Getreide, die dazu neigen, diese Nährstoffe zu enthalten, erhalten daher einen positiven PRAL-Wert (4).

Auf der anderen Seite sind Obst und Gemüse reich an basischen Nährstoffen wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Diese reduzieren letztendlich die Menge an Säure, die die Nieren herausfiltern müssen, und erhalten somit einen negativen PRAL-Wert (4).

Wie andere Früchte produziert Zitronensaft nach der Metabolisierung alkalische Nebenprodukte. Daher hat es einen negativen PRAL-Score.

Deshalb halten einige Leute Zitronensaft für alkalisch, obwohl es einen sauren pH-Wert hat, bevor es verdaut wird.

Bottom Line: Zitronensaft produziert nach der Verdauung und Metabolisierung alkalische Nebenprodukte, die den Urin alkalischer machen. Deshalb wird es trotz seines sauren pH-Wertes als Alkalisierung angesehen, bevor es verdaut wird.

Zitronensaft kann deinen Urin alkalisieren, aber nicht dein Blut

Viele Befürworter der Alkalischen Diät verwenden pH-Teststreifen, um die Alkalinität ihres Urins zu überprüfen. Sie glauben, dies hilft ihnen zu bestimmen, wie alkalisch ihr Körper wirklich ist.

Was sie nicht erkennen, ist, dass, während Zitronensaft den pH-Wert des Urins alkalischer machen kann, er nicht den gleichen Effekt auf den pH-Wert Ihres Blutes hat.

Tatsächlich zeigen mehrere Studien, dass die Nahrungsmittel, die Sie essen, eine sehr begrenzte Wirkung auf den Blut-pH haben (5, 6, 7).

Um zu veranschaulichen, wie wenig Forscher schätzen, dass Sie das Äquivalent von 18 Pfund (8 kg) Orangen essen müssten - die ein alkalisierendes Potential haben, das dem von Zitronen ähnlich ist - alles in einer Sitzung, um Ihren Blut-pH-Wert zu erhöhen nur 0. 2 (1, 8).

Der Grund, warum Lebensmittel so begrenzte Auswirkungen auf den pH-Wert Ihres Blutes haben, liegt darin, dass Ihr Körper den pH-Wert zwischen 7 und 7 halten muss.35-7. 45 damit Ihre Zellen richtig funktionieren (5).

Wenn Ihr Blut-pH-Wert außerhalb dieses normalen Bereichs liegt, befinden Sie sich in einem Zustand, der metabolische Azidose oder metabolische Alkalose genannt wird, der gefährlich oder sogar tödlich sein kann, wenn er unbehandelt bleibt (9).

Dies kommt jedoch selten vor, weil Ihr Körper sehr gut verhindern kann, dass der Blut-pH-Wert außerhalb des normalen Bereichs fällt. Eine der Arten, wie es die Niveaus konstant hält, ist die Verwendung von Nieren, um überschüssige Säuren durch den Urin herauszufiltern (10).

Das ist der Grund, warum Ihr Urin nach einigen Stunden nach dem Verzehr eines großen Steaks oder weniger sauer werden kann, nachdem Sie eine Diät mit stark alkalisierenden Lebensmitteln durchgeführt haben (4, 5).

Obwohl der Säuregehalt Ihres Urins aufgrund der Nahrungsmittel, die Sie essen, variieren kann, bleibt der pH-Wert Ihres Blutes konstant. Auch wenn der Genuss von Zitronensaft zu mehr alkalischem Urin führt, ist es unwahrscheinlich, dass dies Auswirkungen auf den pH-Wert Ihres Blutes hat.

Bottom Line: Zitronensaft kann einen alkalischen Effekt auf Ihren Urin haben. Im Gegensatz zur Prämisse der Alkalischen Diät hat es jedoch einen sehr geringen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.

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Stimmt der pH-Wert der Nahrung?

Befürworter der Alkalischen Diät scheinen zu glauben, dass die Nahrungsmittel, die Sie essen, Ihre Gesundheit beeinflussen können, indem Sie den pH-Wert Ihres Blutes beeinflussen. Sie behaupten allgemein, dass alkalisierende Nahrungsmittel Knochenverlust verhindern und Krebs verhindern oder behandeln können.

Wie oben besprochen, ignoriert diese Theorie jedoch völlig die Rolle, die Ihre Nieren beim Regulieren des pH-Wertes Ihres Blutes spielen, unter anderem, wie Ihr Körper den pH-Wert hält (5, 6, 7).

Darüber hinaus haben viele große Studien entgegen der landläufigen Meinung den Schluss gezogen, dass die Ernährung durch Ansäuern keinen Einfluss auf den Kalziumspiegel im Körper hat (11, 12, 13).

In der Tat verbinden mehrere Studien tatsächlich proteinreiche Diäten, die als säurebildend gelten, mit gesünderen Knochen (14, 15, 16).

Was die Effekte angeht, die einige Menschen auf die Ansäuerung von Lebensmitteln bei Krebs haben, gibt eine umfassende Übersicht keinen direkten Zusammenhang zwischen der Menge an versauernden Lebensmitteln und dem Risiko, an dieser Krankheit zu erkranken (17).

Trotzdem kann eine alkalische Diät bestimmten Personen gesundheitliche Vorteile bringen.

Zum Beispiel müssen Menschen mit Nierenerkrankungen normalerweise ihre Proteinzufuhr einschränken. Der Verzehr einer alkalischen Diät kann den Bedarf etwas verringern (18, 19).

Es kann auch das Risiko von Nierensteinen bei Personen reduzieren, die dazu neigen, diese zu entwickeln (20).

Bevor diese Schlussfolgerungen gezogen werden können, bedarf es weiterer Untersuchungen zu diesen angeblichen Vorteilen.

Bottom Line: Ihr Körper ist darauf ausgelegt, den pH-Wert Ihres Blutes in einem engen, gesunden Bereich zu halten. Die Nahrungsmittel, die Sie essen, haben sehr wenig Einfluss auf diesen pH-Wert.

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Andere Vorteile von Zitronensaft

Trotz der sehr wenig alkalisierenden Wirkung auf das Blut kann das regelmäßige Trinken von Zitronensaft mehrere andere gesundheitliche Vorteile fördern.

Zitronensaft ist beispielsweise reich an Vitamin C, einem starken Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und Krankheiten vorbeugt und bekämpft (21).

Eine flüssige Unze (30 ml) Zitronensaft liefert tatsächlich etwa 23% Ihres täglichen Vitamin C-Bedarfs (22).

Wenn Sie ein Vitamin-C-reiches Getränk wie Zitronenwasser zu den Mahlzeiten zu sich nehmen, können Sie die Absorption einiger Mineralien, einschließlich Eisen, erhöhen (23).

Zitronensaft enthält auch kleine Mengen an Antioxidantien, die helfen können, das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren, indem die Blutgefäße gestärkt, Entzündungen reduziert und die Ansammlung von Plaque verhindert wird (24, 25).

Außerdem berichten einige Studien, dass regelmäßiger Verzehr von Zitronensaft die Bildung bestimmter Arten von Nierensteinen verhindern kann (26, 27, 28, 29).

Bottom Line: Regelmäßiger Konsum von Zitronensaft kann das Immunsystem stärken, die Mineralabsorption erhöhen, Risikofaktoren für Herzerkrankungen reduzieren und bestimmte Arten von Nierensteinen verhindern.

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Take Home Message

Zitronensaft hat einen sauren pH-Wert, bevor es verdaut wird. Sobald es jedoch vom Körper metabolisiert wird, produziert es alkalische Nebenprodukte.

Diese alkalischen Nebenprodukte können Ihren Urin alkalischer machen, haben aber einen sehr geringen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.

Daher kann jeder gesundheitliche Nutzen, den Zitronensaft mit sich bringt, wahrscheinlich nicht von seiner angeblichen Alkalisierungswirkung herrühren.