Ahornsirup: gesund oder ungesund?

Einer der beliebtesten Süßstoffe heute ist Ahornsirup.

Es ist ein 100% natürlicher Süßstoff, der angeblich nahrhafter und gesünder ist als Zucker.

Es gibt viele Behauptungen über Ahornsirup online und ich möchte die Fakten von der Fiktion trennen.

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Was ist Ahornsirup und wie wird es hergestellt?

Ahornsirup wird aus der zuckerhaltigen zirkulierenden Flüssigkeit (Saft) von Ahornbäumen hergestellt.

Es wird seit Jahrhunderten in Nordamerika konsumiert ... seit den Zeiten der amerikanischen Ureinwohner.

Über 80% der weltweiten Versorgung wird jetzt in Kanada hergestellt.

Ahornsirup wird in einem natürlichen 2-stufigen Verfahren hergestellt:

  1. Im Ahorn wird ein Loch gebohrt. Dann tritt das zuckerhaltige zirkulierende Fluid aus und wird in einem Behälter gesammelt.
  2. Die zuckerhaltige Flüssigkeit wird gekocht, bis der größte Teil des Wassers verdunstet ist und ein dicker zuckerhaltiger Sirup zurückbleibt, der dann gefiltert wird, um Verunreinigungen zu entfernen.

Wenn du sehen willst, wie unglaublich einfach es ist, Ahornsirup zu machen, dann schau dir dieses coole Video (öffnet in einem neuen Tab) eines Typen an, der sein eigenes aus wilden Ahornbäumen macht.

Bottom Line: Ahornsirup wird durch Verdampfen der zuckerhaltigen zirkulierenden Flüssigkeit (Saft) aus Ahornbäumen hergestellt, wobei ein dicker Sirup zurückbleibt. Es wird seit vielen Jahrhunderten in Nordamerika konsumiert.

Verschiedene Sorten Ahornsirup

Je nach Farbe gibt es verschiedene "Sorten" Ahornsirup.

Die genaue Klassifizierung kann von Land zu Land variieren.

In den Vereinigten Staaten wird Ahornsirup entweder als Klasse A oder als Klasse B eingestuft (1).

  • Grad A wird weiter in 3 Gruppen eingeteilt: Hellbernstein, Mittelbernstein und Dunkler Bernstein.
  • Grad B ist der dunkelste von allen.

Der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht darin, dass die dunkleren Sirups aus Saft hergestellt werden, der später in der Erntezeit extrahiert wird.

Die dunklen Sirups haben einen stärkeren Ahorngeschmack und werden normalerweise zum Backen oder in Rezepten verwendet, während die helleren Sirups eher direkt als Sirup verwendet werden ... zum Beispiel auf Pfannkuchen.

Wenn Sie Ahornsirup kaufen, achten Sie darauf, tatsächlichen Ahornsirup, nicht nur Ahorn- aromatisierter Sirup zu bekommen, der mit raffiniertem Zucker oder hoch geladen werden kann Fructose-Maissirup.

Wie bei jedem anderen Lebensmittel, achten Sie darauf, das Etikett zu lesen.

Bottom Line: Es gibt verschiedene Ahornsirupsorten, abhängig von der Farbe. Die Sorte B ist die dunkelste Sorte mit dem stärksten Ahorngeschmack.
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Es enthält einige Vitamine und Mineralien, ist aber auch in Zucker

Die Hauptsache, die Ahornsirup von raffiniertem Zucker unterscheidet, ist die Tatsache, dass es auch einige Mineralien und Antioxidantien enthält.

100 Gramm Ahornsirup enthalten (2):

  • Calcium: 7% des RDA.
  • Kalium: 6% der RDA.
  • Eisen: 7% der RDA.
  • Zink: 28% der RDA.
  • Mangan: 165% der RDA.

Zwar enthält Ahornsirup eine ordentliche Menge an Mineralien, besonders Mangan und Zink, aber denken Sie daran, dass es auch einen ganzen Zuckerbüschel enthält.

Ahornsirup ist etwa 2/3 Saccharose (wie in Tafelzucker) und 100 Gramm davon liefern daher etwa 67 Gramm Zucker.

Wirklich ... Zucker kann ernsthaft schädlich sein. Es wird angenommen, dass es zu den führenden Ursachen für einige der größten Gesundheitsprobleme der Welt gehört, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen (3, 4, 5).

Die Tatsache, dass Ahornsirup einige Mineralien enthält, ist ein sehr schlechter Grund, es wegen des hohen Zuckergehaltes zu essen. Die meisten Menschen essen schon viel zu viel Zucker.

Der beste Weg, um diese Mineralien zu bekommen, ist essen echte Lebensmittel . Wenn Sie eine ausgewogene Ernährung von Pflanzen und Tieren essen, ist Ihre Chance auf einen Mangel an diesen Mineralien sehr gering.

Wenn Sie aber trotzdem einen Süßstoff auf Zuckerbasis zu sich nehmen, wird der Gesamtzuckergehalt um ein Drittel reduziert, wenn raffinierter Zucker in Rezepten durch die gleiche Menge Ahornsirup ersetzt wird.

Der glykämische Index von Ahornsirup scheint bei etwa 54 zu liegen, verglichen mit Tafelzucker mit einem glykämischen Index von etwa 65 (6).

Das ist eine gute Sache und impliziert, dass Ahornsirup den Blutzucker langsamer als normaler Zucker anhebt.

Bottom Line: Ahornsirup enthält eine geringe Menge an Mineralien, insbesondere Mangan und Zink. Es ist aber auch sehr zuckerreich (ca. 67%).

Ahornsirup enthält mindestens 24 verschiedene Antioxidantien

Es wird angenommen, dass oxidativer Schaden zu den Mechanismen des Alterns und vieler Krankheiten gehört.

Es besteht aus unerwünschten chemischen Reaktionen, bei denen freie Radikale beteiligt sind ... dh Moleküle mit instabilen Elektronen.

Antioxidantien sind Substanzen, die freie Radikale neutralisieren und oxidative Schäden reduzieren können, wodurch das Risiko für einige Krankheiten gesenkt werden kann.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Ahornsirup eine gute Quelle für Antioxidantien ist. Eine Studie fand 24 verschiedene antioxidative Substanzen in Ahornsirup (7).

Die dunkleren Sirups (wie Grad B) enthalten mehr dieser nützlichen Antioxidantien als die leichteren Sirups (8).

Allerdings ist die Gesamtmenge an Antioxidantien wie bei den Mineralstoffen im Vergleich zu den großen Mengen an Zucker immer noch gering.

Eine Studie schätzt, dass der Ersatz von allen raffinierten Zuckern in der durchschnittlichen Ernährung mit "alternativen" Süßstoffen wie Ahornsirup die gesamte antioxidative Belastung der Nahrung erhöht, ähnlich wie bei einer einzelnen Portion Nüssen oder Beeren ( 9).

Wenn Sie abnehmen oder Ihre metabolische Gesundheit verbessern wollen, dann sollten Sie besser auf kalorienreiche Süßstoffe verzichten, statt auf eine "weniger schlechte" Version von Zucker zu setzen.

Bottom Line: Es gibt eine Reihe von antioxidativen Substanzen in Ahornsirup gefunden, aber die Menge ist immer noch niedrig im Vergleich zu der großen Menge an Zucker.
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Ahornsirup wurde in Reagenzgläsern untersucht, aber keine Humanstudien sind verfügbar

In Ahornsirup wurden zahlreiche potentiell nützliche Substanzen gefunden.

Einige dieser Verbindungen sind im Ahornbaum nicht vorhanden, aber sie bilden sich, wenn die zuckerhaltige Flüssigkeit zum Sirup gekocht wird.

Einer davon ist eine Verbindung namens Quebecol, benannt nach Quebec, einer Provinz in Kanada, die große Mengen an Ahornsirup produziert.

Die aktiven Verbindungen in Ahornsirup reduzieren nachweislich das Wachstum von Krebszellen und können den Abbau von Kohlenhydraten im Verdauungstrakt verlangsamen (10, 11, 12, 13, 14).

Aber wirklich ... diese Reagenzglas-Studien sind für die menschliche Gesundheit fast bedeutungslos. Sie sagen uns absolut nichts darüber, was in einer lebenden, atmenden Person passiert.

Bedenken Sie, dass fast alle diese Studien (die oft mit irreführenden Schlagzeilen in die Medien gelangten) von kanadischen Ahornsirupproduzenten gesponsert wurden.

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Die untere Zeile: Es ist etwas "weniger schlecht" als Zucker

Obwohl Ahornsirup einige Nährstoffe und Antioxidantien enthält, ist er auch sehr zuckerreich.

Ahornsirup ist kalorienreich (und Zuckergramm für Zuckergramm) und eine sehr schlechte Nährstoffquelle im Vergleich zu "echten" Lebensmitteln wie Gemüse, Obst und unverarbeiteten tierischen Lebensmitteln.

Das Ersetzen von raffiniertem Zucker durch reinen, hochwertigen Ahornsirup wird wahrscheinlich einen Nettogesundheitsvorteil bringen, aber Hinzufügen es zu Ihrer Diät wird nur die Dinge noch schlimmer machen.

Ahornsirup ist eine "weniger böse" Version von Zucker ... wie Honig und Kokoszucker. Das macht es NICHT gesund.

Wie bei allen Süßungsmitteln auf Zuckerbasis sollten Sie, wenn Sie es essen, dies nur in Maßen tun.