Methionin vs Glycine - Ist zu viel Muskelfleisch schlecht?

Muskelfleisch ist reich an der Aminosäure Methionin, aber relativ wenig Glycin.

In der Online-Gesundheits-Community gab es viele Spekulationen, dass eine hohe Aufnahme von Methionin, zusammen mit zu wenig Glycin, Krankheit fördern kann, indem es ein Ungleichgewicht im Körper verursacht.

Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit der Wissenschaft hinter diesen Ideen.

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Was sind Methionin und Glycin?

Methionin und Glycin sind Aminosäuren.

Sie bilden zusammen mit 20 anderen Aminosäuren die Struktur von Proteinen. Sie sind in Nahrungsprotein enthalten und haben auch viele wichtige Funktionen im Körper.

Methionin

Methionin ist eine essentielle Aminosäure. Dies bedeutet, dass wir es von der Ernährung erhalten müssen, um zu überleben.

Glücklicherweise ist Methionin leicht zu erwerben. Es wird in verschiedenen Mengen in den meisten Nahrungseiweiß gefunden, insbesondere in tierischem Protein.

Es ist reich an Eiweiß, Meeresfrüchten, Fleisch und bestimmten Nüssen und Samen. Im Folgenden finden Sie einige Beispiele für Lebensmittel mit hohem Methioningehalt (1):

Trockeneiweiß: 2. 79 g / 100 g
Getrocknete Spirulina: 1. 15 g / 100 g
Schlankes Rindfleisch: 1. 14 g / 100 g
Paranüsse: 1. 12 g / 100 g
Mageres Lamm: 1. 09/100 g
Speck: 1. 07 g / 100 g
Parmesankäse: 0. 96 g / 100 g
Hühnerbrust: 0. 92 g / 100 g
Thunfisch: 0. 88 g / 100 g

Eine der Hauptfunktionen von Methionin besteht darin, als "Methyldonor" zu fungieren, indem chemische Reaktionen im Körper beschleunigt oder aufrechterhalten werden.

Bottom Line: Methionin ist eine essentielle Aminosäure, reichlich in Eiern, Meeresfrüchten und Fleisch.

Glycin

Ähnlich wie Methionin wird Glycin in den meisten Nahrungsproteinen in unterschiedlichen Mengen gefunden.

Die reichste Nahrungsquelle ist das tierische Protein Kollagen, das bei Menschen und vielen Tieren am häufigsten vorkommt (2).

Allerdings findet sich in dem Fleisch, das Sie im Supermarkt kaufen, normalerweise kein Collagen, es sei denn, Sie bevorzugen billigere Schnitte.

Es wird in Bindegewebe, Sehnen und Bändern, Haut, Knorpel und Knochen gefunden - Material, das normalerweise mit minderwertigem Fleisch in Verbindung gebracht wird.

Glycin kommt auch in hohen Mengen in Gelatine vor, einer Substanz aus Kollagen. Gelatine wird üblicherweise als Geliermittel in der Koch- und Nahrungsmittelproduktion verwendet.

Zu den Nahrungsquellen für Gelatine gehören Gelatine-Desserts und Gummibärchen. Es ist auch ein Zusatz in verschiedenen Lebensmittelprodukten, wie Joghurt, Frischkäse, Margarine und Eiscreme.

Nachfolgend einige Beispiele für glycinreiche Lebensmittel (1):

Trockenes Gelatinepulver: 19. 05 g / 100 g
Schweinehautsnacks: 11. 92 g / 100 g
Fettarmes Sesammehl: 3. 43 g / 100 g
Hühnerhaut: 3. 25 g / 100 g
Trockeneiweiß: 2. 84 g / 100 g
Speck: 2.60 g / 100 g
Schlankes Rindfleisch: 2. 17 g / 100 g
Tintenfische: 2. 03 g / 100 g
Mageres Lamm: 1. 75 g / 100 g

Glycin ist keine essentielle Aminosäure. Dies bedeutet, dass wir es nicht aus der Nahrung bekommen müssen, um zu überleben. Tatsächlich kann der Körper es aus der Aminosäure Serin herstellen.

Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass die Glycinsynthese von Serin möglicherweise nicht den gesamten Bedarf des Körpers an Glycin deckt. Deshalb müssen wir vielleicht eine bestimmte Menge von der Diät bekommen (3, 4).

Bottom Line: Glycin ist eine nicht essentielle Aminosäure, die in hohen Mengen in Haut, Bindegewebe, Bändern, Sehnen, Knorpeln und Knochen vorkommt.

Was ist das Problem mit Methionin?

Muskelfleisch ist relativ hoch in Methionin, das in eine andere Aminosäure namens Homocystein umgewandelt werden kann.

Im Gegensatz zu Methionin wird Homocystein nicht in Lebensmitteln gefunden. Es wird im Körper gebildet, wenn Methionin hauptsächlich in der Leber metabolisiert wird (5). Übermäßiger Methionin-Konsum kann zu erhöhten Homocysteinwerten im Blut führen, insbesondere wenn Menschen bestimmte Nährstoffe wie Folat nicht erhalten (6).

Homocystein ist im Körper sehr reaktiv, was es in hohen Mengen schädlich macht. In der Tat wurden hohe Homocysteinspiegel mit mehreren chronischen Erkrankungen wie Herzerkrankungen in Verbindung gebracht (7, 8). Daher können Methioninpräparate oder tierisches Eiweiß die Funktion der Blutgefäße beeinträchtigen (9).

Es gibt jedoch derzeit keinen eindeutigen Hinweis darauf, dass ein erhöhtes Homocystein allein eine Herzerkrankung verursacht. Es kann einfach ein indirekter Risikofaktor sein, statistisch mit der wahren Ursache assoziiert.

Einige Studien haben gezeigt, dass die Senkung des Homocysteinspiegels mit Folat oder anderen B-Vitaminen nach einem Herzinfarkt die Häufigkeit wiederkehrender Ereignisse im Herz- oder Kreislaufsystem nicht verringert (10, 11, 12). Darüber hinaus fanden Metaanalysen heraus, dass eine Senkung des Homocysteinspiegels nur geringe oder gar keine Auswirkungen auf zukünftige Herzerkrankungen oder das Risiko eines Todes hatte (13, 14).

Bottom Line: Hohe Methioninkonzentrationen können zu erhöhten Homocysteinwerten führen. Homocystein wurde mit Herzkrankheiten und anderen chronischen Erkrankungen in Verbindung gebracht, aber ob es tatsächlich dazu führt, ist umstritten.

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Erhaltung des Homocystein Balance

Der Körper hat ein System, um Homocystein-Werte in einem gesunden Bereich zu halten.

Dabei wird hauptsächlich Homocystein recycelt und in die Aminosäure Cystein oder zurück zu Methionin umgewandelt.

Wenn dieses System versagt, erhöhen sich die Homocysteinspiegel. Die Methioninkonzentration kann ebenfalls niedrig sein, wenn das Homocystein-Recycling beeinträchtigt ist.

Es gibt drei Möglichkeiten, wie der Körper den Homocysteinspiegel senken kann. Sie werden Folat-abhängige Remethylierung, Folat-unabhängige Remethylierung und Trans-Schwefelung genannt.

Verschiedene Nährstoffe sind erforderlich, damit jeder dieser drei Mechanismen funktioniert.

1. Folat-abhängige Remethylierung: Dieser Prozess wandelt Homocystein wieder in Methionin um und hilft dabei, die Homocystein-Spiegel niedrig zu halten (15).

Drei Nährstoffe sind nötig, um das System am Laufen zu halten:

Folat: Dieses B-Vitamin ist wahrscheinlich der wichtigste Nährstoff für die Aufrechterhaltung des Homocysteinspiegels innerhalb der normalen Grenzen (16, 17, 18).
Vitamin B12: Vegetarier sind oft arm an Vitamin B12, was zu einer Erhöhung des Homocysteinspiegels führen kann (19, 20).
Riboflavin: Obwohl Riboflavin ebenfalls notwendig ist, um diesen Prozess zu ermöglichen, hat die Riboflavin-Supplementierung nur begrenzte Auswirkungen auf den Homocysteinspiegel (18, 21).

2. Folat-unabhängige Remethylierung: Dies ist ein alternativer Weg, der Homocystein wieder in Methionin oder Dimethylglycin umwandelt, wobei die Homocystein-Basiswerte in einem gesunden Bereich gehalten werden (15).

Für diesen Weg werden mehrere Nährstoffe benötigt:

Trimethylglycin oder Cholin: Auch Betain genannt, wird Trimethylglycin in vielen pflanzlichen Lebensmitteln gefunden. Es kann auch aus Cholin (22, 23, 24) hergestellt werden.
Serin und Glycin (25).

3. Transsulfurierung: Dieser Prozess senkt die Homocysteinspiegel durch Umwandlung in die Aminosäure Cystein. Es senkt nicht die Homocystein-Basisspiegel, kann aber die Homocystein-Spiegel nach den Mahlzeiten reduzieren.

Die Nährstoffe, die für diesen Prozess erforderlich sind, sind:

Vitamin B6: Bei Menschen mit Folat- und Riboflavin-Mangel kann eine niedrig dosierte Vitamin-B6-Supplementation den Homocysteinspiegel effektiv senken (20, 26).
Serin: Diätetisches Serin kann auch den Homocysteinspiegel nach den Mahlzeiten reduzieren. Glycin hat ähnliche Wirkungen (27, 28).

Wenn diese Systeme nicht effizient arbeiten, können die zirkulierenden Homocysteinspiegel ansteigen.

Nährstoffe sind jedoch nicht die einzigen Faktoren, die den Homocysteinspiegel beeinflussen können. Genetik (wie das MTHFR-Gen), Alter, bestimmte Medikamente und Zustände wie Lebererkrankungen und metabolisches Syndrom spielen ebenfalls eine Rolle.

Bottom Line: Unter normalen Umständen hält der Körper Homocysteinspiegel in einem gesunden Bereich. Dies erfordert mehrere Nährstoffe, wie Folsäure, Vitamin B12, Vitamin B6, Trimethylglycin, Serin und Glycin.

Erhöht zu viel Muskelfleisch Homocystein-Spiegel?

Nach dem Verzehr einer proteinreichen Mahlzeit oder der Einnahme von Methionin-Ergänzungsmitteln erhöht sich der zirkulierende Homocysteinspiegel innerhalb weniger Stunden. Das Ausmaß der Zunahme hängt von der Dosis ab (9).

Dieser Anstieg tritt jedoch nur vorübergehend nach den Mahlzeiten auf und ist vollkommen normal. Auf der anderen Seite ist eine Erhöhung der -Basisstufe von Homocystein eher ein Problem.

Um die Basiswerte von Homocystein zu erhöhen, ist eine hohe Dosis von reinem Methionin erforderlich. Diese Dosis wurde auf etwa das 5-fache der normalen täglichen Aufnahme von Methionin geschätzt (6, 28, 29, 30).

Umgekehrt erhöhen niedrigere Dosen nicht die Homocystein-Basiswerte (31).

Einfach gesagt gibt es keinen Hinweis darauf, dass eine Ernährung mit hohem Muskelfleischanteil die Homocystein-Konzentration bei gesunden Menschen erhöht.

Obwohl Homocystein ein Produkt des Methionin-Metabolismus ist, ist die Aufnahme von Methionin in der Nahrung im Allgemeinen nicht die Ursache für erhöhte Homocystein-Basiswerte.

Die zugrundeliegenden Ursachen von erhöhtem Homocystein betreffen die Unfähigkeit des Körpers, es in einem gesunden Bereich zu halten. Dazu gehören Nährstoffmangel, ungesunde Lebensgewohnheiten, Krankheiten und Genetik.

Bottom Line: Eine hohe Dosis von ergänzendem Methionin kann die Basenzahl von Homocystein erhöhen. Auf der anderen Seite führt der Verzehr von Muskelfleisch nur zu einem vorübergehenden Anstieg des Homocysteinspiegels, der bald darauf abklingt.

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Wie kommt Glycin?

Glycin kann Homocysteinspiegel nach Mahlzeiten mit hohem Proteingehalt reduzieren (27).

Es ist jedoch derzeit nicht bekannt, ob viel Glyzin gegessen werden soll, da dies Auswirkungen auf die Basenzahl von Homocystein hat. Weitere Studien sind erforderlich.

Eine andere Anmerkung, Glycin Supplementierung kann einige gesundheitliche Vorteile haben.

Zum Beispiel wurde gezeigt, dass es zusammen mit Cystein den oxidativen Stress bei älteren Menschen verringert, und andere Studien deuten darauf hin, dass die Einnahme von Glycin die Schlafqualität verbessert (32, 33).

Bottom Line: Diätetisches Glycin kann helfen, den vorübergehenden Anstieg des Homocysteinspiegels nach einer Mahlzeit mit hohem Proteingehalt zu reduzieren. Die gesundheitliche Relevanz davon ist unklar.

Take-Home-Meldung

Es gibt keinen guten Beweis dafür, dass zu viel Methionin aus Muskelfleisch oder anderen Nahrungsquellen zu einem schädlichen Anstieg von Homocystein bei gesunden Menschen führt.

Dies kann jedoch von mehreren Faktoren abhängen. Zum Beispiel können einige Menschen mit einer Mutation im MTHFR-Gen unterschiedlich reagieren.

Obwohl Glycin eine wichtige Rolle bei der Verringerung des vorübergehenden Anstiegs von Homocystein nach einer proteinreichen Mahlzeit zu spielen scheint, bleibt seine gesundheitliche Relevanz unklar. Mehrere andere Nährstoffe sind ebenfalls wichtig, um die Homocysteinspiegel unter Kontrolle zu halten. Die wichtigsten davon sind Folsäure, Vitamin B12, Vitamin B6, Cholin und Trimethylglycin.

Wenn Sie viel Methionin-reiche Nahrung wie Eier, Fisch oder Fleisch essen, stellen Sie sicher, dass Sie auch viele dieser Nährstoffe bekommen.