Zuhause Online-Krankenhaus Schweinefleisch 101: Nährwerte und Gesundheitseffekte

Schweinefleisch 101: Nährwerte und Gesundheitseffekte

Inhaltsverzeichnis:

Anonim

Schweinefleisch ist das Fleisch des Hausschweins (Sus domesticus).

Es ist das am häufigsten konsumierte rote Fleisch weltweit, besonders in Ostasien, aber sein Konsum ist in bestimmten Religionen wie dem Islam und dem Judentum verboten.

Aus diesem Grund ist Schweinefleisch in vielen islamischen Ländern illegal.

Es wird oft unverarbeitet gegessen, aber auch geräucherte (konservierte) Schweinefleischprodukte sind sehr verbreitet. Dazu gehören geräuchertes Schweinefleisch, Schinken, Speck und Würstchen.

Eiweißreich und reich an vielen Vitaminen und Mineralstoffen kann mageres Schweinefleisch eine hervorragende Ergänzung zu einer gesunden Ernährung sein.

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Nährwerte

Schweinefleisch ist ein eiweißreiches Lebensmittel und enthält unterschiedlich viel Fett.

Die folgende Tabelle enthält Informationen über alle Nährstoffe in Schweinefleisch (1).

Nährwerte: Schweinefleisch, gemahlen, gekocht - 100 Gramm

Menge
Kalorien 297
Wasser 53%
Protein 25. 7 g
Kohlenhydrate 0 g
Zucker 0 g
Faser 0 g
Fett 20. 8 g
Gesättigt 7. 72 g
Einfach ungesättigt 9. 25 g
Mehrfach ungesättigt 1. 87 g
Omega-3 0. 07 g
Omega-6 1. 64 g
Transfett ~

Pork Protein

Schweinefleisch besteht wie alle Fleischsorten meist aus Eiweiß.

Der Proteingehalt von magerem, gekochtem Schweinefleisch beträgt etwa 26% Frischgewicht.

Bei Trockengewicht kann der Proteingehalt von magerem Schweinefleisch bis zu 89% betragen, was es zu einer der reichsten Nahrungsquellen für Proteine ​​macht (1).

Es enthält alle essentiellen Aminosäuren, die für das Wachstum und die Erhaltung unseres Körpers notwendig sind. In der Tat ist Fleisch eine der vollständigsten Nahrungsquellen für Protein.

Aus diesem Grund kann der Verzehr von Schweinefleisch oder anderem Fleisch für Bodybuilder, Sportler, postoperative Patienten oder andere Menschen, die Muskeln aufbauen oder reparieren müssen, von besonderem Nutzen sein.

Bottom Line: Hochwertiges Protein ist die Hauptnährstoffkomponente von Schweinefleisch, was es für Muskelwachstum und -pflege nützlich macht.
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Schweinefleisch Fett

Schweinefleisch enthält unterschiedliche Mengen an Fett.

Der Fettanteil in Schweinefleisch liegt normalerweise zwischen 10 und 16% (2), kann aber viel höher sein, abhängig vom Grad der Trimmung und verschiedenen anderen Faktoren.

Gereinigtes Schweinefett, Schweineschmalz genannt, wird manchmal als Kochfett verwendet.

Wie andere Arten von rotem Fleisch besteht Schweinefleisch hauptsächlich aus gesättigten Fetten und ungesättigten Fetten, die in etwa gleichen Mengen vorhanden sind.

Die Fettsäurezusammensetzung von Schweinefleisch unterscheidet sich geringfügig von Fleisch von Wiederkäuern wie Rind und Lamm.

Es ist niedrig in konjugierter Linolsäure (CLA) und ist etwas reicher an ungesättigten Fetten (3).

Bottom Line: Der Fettgehalt von Schweinefleisch variiert. Es besteht hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten.

Vitamine und Mineralien

Schweinefleisch ist eine reiche Quelle von vielen verschiedenen Vitaminen und Mineralien.

Dies sind die wichtigsten Vitamine und Mineralstoffe im Schweinefleisch:

  • Thiamin: Im Gegensatz zu anderen Arten von rotem Fleisch wie Rind und Lamm ist Schweinefleisch besonders reich an Thiamin. Thiamin ist eines der B-Vitamine und spielt eine wesentliche Rolle bei verschiedenen Körperfunktionen (4).
  • Selen: Schweinefleisch ist normalerweise eine reiche Selenquelle. Die besten Quellen für dieses essentielle Mineral sind tierische Lebensmittel wie Fleisch, Meeresfrüchte, Eier und Milchprodukte (5).
  • Zink: Ein wichtiges Mineral, reich an Schweinefleisch. Es ist wichtig für ein gesundes Gehirn und Immunsystem.
  • Vitamin B12: Vitamin B12 wird nur in tierischen Lebensmitteln gefunden und ist wichtig für die Blutbildung und die Gehirnfunktion. Vitamin B12-Mangel kann Anämie und Schäden an Neuronen verursachen.
  • Vitamin B6: Eine Gruppe von mehreren verwandten Vitaminen, wichtig für die Bildung von roten Blutkörperchen.
  • Niacin: Eines der B-Vitamine, auch Vitamin B3 genannt. Es dient einer Vielzahl von Funktionen im Körper und ist wichtig für das Wachstum und den Stoffwechsel.
  • Phosphor: Phosphor ist in den meisten Nahrungsmitteln reichlich vorhanden und häufig in der Ernährung enthalten. Es ist wichtig für das Wachstum und die Pflege des Körpers.
  • Eisen: Schweinefleisch enthält weniger Eisen als Lamm oder Rind. Die Aufnahme von Fleisch-Eisen (Häm-Eisen) aus dem Verdauungstrakt ist jedoch sehr effizient und Schweinefleisch kann als eine hervorragende Eisenquelle angesehen werden.

Schweinefleisch kann nützliche Mengen vieler anderer Vitamine und Mineralien enthalten.

Verarbeitete Schweinefleischprodukte wie Schinken und Speck können sehr hohe Mengen Salz (Natrium) enthalten.

Bottom Line: Schweinefleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für viele Vitamine und Mineralstoffe, einschließlich Thiamin, Zink, Vitamin B12, Vitamin B6, Niacin, Phosphor und Eisen.
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Andere Fleischbestandteile

Tierische Lebensmittel enthalten ähnlich wie Pflanzen eine Reihe von bioaktiven Substanzen, die nicht gesundheitsschädlich sind.

  • Kreatin: Kreatin ist reich an Fleisch und dient als Energiequelle für Muskeln. Es ist eine beliebte Ergänzung unter den Bodybuildern und die Forschung zeigt, dass es das Muskelwachstum und die Muskelerhaltung verbessern kann (6, 7).
  • Taurin: Taurin ist in Fisch und Fleisch enthalten und ist eine von unseren eigenen Körpern gebildete antioxidative Aminosäure. Die Nahrungsaufnahme von Taurin kann für die Herz- und Muskelfunktion wichtig sein (8, 9, 10).
  • Glutathion: Ein Antioxidans, das in hohen Mengen in Fleisch enthalten ist, aber auch im menschlichen Körper produziert wird. Obwohl es ein essentielles Antioxidans im Körper ist, ist die Rolle von Glutathion als Zoonutrient unklar (11, 12).
  • Cholesterin: Ein Sterol, das in Fleisch und anderen tierischen Lebensmitteln wie Milchprodukten und Eiern vorkommt. Cholesterin wirkt sich nicht auf den Cholesterinspiegel im Körper aus, zumindest nicht in der Mehrzahl der Menschen (13).
Bottom Line: Schweinefleisch enthält eine Reihe von bioaktiven Fleischverbindungen wie Kreatin, Taurin und Glutathion.
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Gesundheitliche Vorteile von Schweinefleisch

Schweinefleisch ist mit verschiedenen gesunden Vitaminen und Mineralstoffen sowie hochwertigem Protein beladen.Angemessen gekochtes Schweinefleisch kann einen ausgezeichneten Teil einer gesunden Diät bilden.

Aufrechterhaltung der Muskelmasse

Schweinefleisch ist neben vielen anderen tierischen Lebensmitteln eine der besten Nahrungsquellen für hochwertiges Protein.

Mit dem Alter ist die Erhaltung der Muskelmasse ein wichtiger gesundheitlicher Aspekt. Ohne Bewegung und richtige Ernährung degeneriert die Muskelmasse natürlich mit dem Alter, eine nachteilige Veränderung, die mit vielen altersbedingten Gesundheitsproblemen verbunden ist.

In den schwersten Fällen kann Muskelschwund zu einer Sarkopenie führen, die sich durch eine sehr geringe Muskelmasse und eine verminderte Lebensqualität auszeichnet. Sarkopenie ist am häufigsten bei älteren Menschen.

Hochwertiges Protein, das alle essentiellen Aminosäuren enthält, ist sehr wichtig für die Aufrechterhaltung der Muskelmasse, besonders wenn es mit Krafttraining verbunden ist.

Eine unzureichende Zufuhr von hochwertigem Protein kann die altersbedingte Muskeldegeneration beschleunigen und das Risiko einer Sarkopenie erhöhen (14).

Schweinefleisch oder andere proteinreiche Tiernahrung zu essen, ist eine ausgezeichnete Methode, um eine ausreichende Aufnahme von qualitativ hochwertigem Protein durch die Nahrung sicherzustellen, die dabei helfen kann, die Muskelmasse zu erhalten.

Bottom Line: Schweinefleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für qualitativ hochwertiges Protein, also sollte es für das Wachstum und die Erhaltung der Muskelmasse wirksam sein.

Verbesserte Trainingsleistung

Der Fleischkonsum ist nicht nur vorteilhaft für die Aufrechterhaltung der Muskelmasse, er kann auch die Muskelfunktion und die körperliche Leistungsfähigkeit verbessern.

Tiermuskeln (Fleisch) enthalten nicht nur reich an hochwertigem Eiweiß, sondern auch eine Vielzahl an gesunden Nährstoffen, die für die eigene Muskulatur von Vorteil sind. Dazu gehören Taurin, Kreatin und Beta-Alanin.

Beta-Alanin ist eine Aminosäure, die zur Produktion von Carnosin im Körper verwendet wird.

Carnosin ist eine Substanz, die für die Muskelfunktion wichtig ist (15, 16).

Hohe Carnosinspiegel in menschlichen Muskeln wurden in der Tat mit verminderter Müdigkeit und verbesserter körperlicher Leistungsfähigkeit in Verbindung gebracht (17, 18, 19, 20).

Nach vegetarischer oder veganer Ernährung, die wenig Beta-Alanin enthält, kann die Menge an Carnosin in den Muskeln im Laufe der Zeit reduziert werden (21).

Im Gegensatz dazu kann eine hohe Aufnahme von Beta-Alanin aus der Nahrung (aus Supplementen) zu einem signifikanten Anstieg der Carnosin-Spiegel der Muskeln führen (15, 17, 22, 23).

Als Ergebnis kann der Verzehr von Schweinefleisch oder anderen reichen Beta-Alanin-Quellen für diejenigen von Vorteil sein, die ihre körperliche Leistungsfähigkeit maximieren wollen.

Bottom Line: Wie andere Fleischsorten kann auch Schweinefleisch zur Verbesserung der Muskelfunktion und der Trainingsleistung beitragen.
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Schweinefleisch und Herzerkrankungen

Herzerkrankungen, auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen genannt, sind die Hauptursache für vorzeitigen Tod weltweit.

Es beinhaltet ungünstige Bedingungen, wie Herzinfarkte, Schlaganfälle und Bluthochdruck.

Es gibt widersprüchliche Ergebnisse aus Beobachtungsstudien zu rotem Fleisch und Herzerkrankungen.

Einige Studien haben ein erhöhtes Risiko für sowohl verarbeitetes als auch für unverarbeitetes rotes Fleisch gezeigt (24), während andere ein erhöhtes Risiko für nur verarbeitetes Fleisch aufwiesen (25, 26).

Andere haben keine signifikante Verbindung gefunden (27).

Es gibt jedoch keine eindeutigen Beweise dafür, dass Fleisch an sich tatsächlich Herzkrankheiten verursacht. Beobachtungsstudien können nur mögliche Assoziationen aufdecken, aber keine direkte Ursache-Wirkungs-Beziehung belegen.

Es ist klar, dass eine hohe Fleischaufnahme mit ungesunden Lebensstilfaktoren wie niedrigem Verzehr von Obst und Gemüse, weniger körperlicher Aktivität, Rauchen und übermäßigem Essen verbunden ist (28, 29, 30), und die meisten Beobachtungsstudien versuchen dies zu korrigieren diese Faktoren.

Eine weitere populäre Erklärung betrifft den Cholesterin- und gesättigten Fettgehalt von Fleisch.

Allerdings hat diätetisches Cholesterin wenig oder gar keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut und wird nicht als gesundheitlich bedenklich angesehen (13).

Der Zusammenhang zwischen gesättigten Fetten und Herzerkrankungen ist ebenfalls unklar, und viele qualitativ hochwertige Studien haben keine signifikante Assoziation gefunden (31, 32, 33).

Bottom Line: Ein moderater Verzehr von magerem Schweinefleisch als Teil einer gesunden Ernährung erhöht das Risiko von Herzerkrankungen wahrscheinlich nicht.

Schweinefleisch und Krebs

Krebs ist eine schwere Krankheit, die durch unkontrolliertes Wachstum von Zellen im Körper gekennzeichnet ist. Viele Beobachtungsstudien haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und dem Risiko von Darmkrebs gefunden (34, 35, 36).

Andere Studien fanden keine signifikanten Effekte (37, 38).

Es ist schwer nachzuweisen, dass Schweinefleisch tatsächlich Krebs beim Menschen verursacht.

Dies liegt daran, dass Beobachtungsstudien nur Assoziationen erkennen können, aber keine direkte Ursache-Wirkungs-Beziehung nachweisen können.

Ungekochtes Fleisch kann jedoch eine Reihe krebserregender Stoffe enthalten, insbesondere heterozyklische Amine (39).

Heterocyclische Amine sind eine Familie von ungesunden Substanzen, die in relativ hohen Mengen in gut verarbeitetem und überkochtem Fleisch, Fisch oder anderen tierischen Proteinquellen vorkommen.

Sie entstehen, wenn tierisches Eiweiß wie Schweinefleisch beim Grillen, Grillen, Backen oder Braten sehr hohen Temperaturen ausgesetzt wird (40, 41).

Studien haben gezeigt, dass Lebensmittel, die reich an heterozyklischen Aminen sind, das Risiko für verschiedene Krebsarten wie Darm-, Brust- und Prostatakrebs erhöhen können (42, 43, 44, 45, 46).

Die Rolle des Fleischkonsums bei der Entwicklung von Krebs ist unklar. Obwohl es keine eindeutigen Beweise für die Kanzerogenität von Fleisch gibt, gibt es viele Hinweise.

Im Rahmen einer gesunden Ernährung erhöht eine moderate Aufnahme von mild gekochtem Schweinefleisch wahrscheinlich nicht das Krebsrisiko, aber für optimale Gesundheit scheint es sinnvoll, den Verzehr von überkochtem Schweinefleisch zu begrenzen.

Bottom Line: Schweinefleisch ist an sich kein Risikofaktor für Krebs. Ein hoher Verzehr von überkochtem Schweinefleisch gibt jedoch Anlass zur Sorge.
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Nebenwirkungen und individuelle Bedenken

Das Verzehr von rohem oder nicht gegartem (seltenen) Schweinefleisch sollte insbesondere in Entwicklungsländern vermieden werden.

Dies liegt daran, dass rohes Schweinefleisch verschiedene Arten von Parasiten enthalten kann, die Menschen infizieren können (47).

Schweinebandwurm

Der Schweinebandwurm (Taenia solium) ist ein Darmparasit. Es erreicht manchmal eine Länge von 2-3 Metern (6. 5-10 Fuß).

Eine Infektion ist in Industrieländern sehr selten. In Afrika, Asien, Mittel- und Südamerika ist dies ein größeres Problem (47, 48, 49).

Menschen werden infiziert, indem sie rohes oder ungekochtes Schweinefleisch essen.

Meistens ist es völlig harmlos und verursacht keine Symptome.

Es kann jedoch gelegentlich zu einer als Zystizerkose bekannten Krankheit kommen, von der geschätzt wird, dass sie jedes Jahr etwa 50 Millionen Menschen betrifft (47).

Eines der schwerwiegendsten Symptome der Zystizerkose ist die Epilepsie. Cysticercosis gilt als Hauptursache erworbener Epilepsie (50).

Parasitäre Spulwürmer

Trichinella ist eine Familie von parasitischen Spulwürmern, die eine als Trichinose oder Trichinellose bekannte Krankheit verursachen.

Obwohl Trichinellose in Industrieländern selten ist, kann das Verzehr von rohem oder nicht gekochtem (seltenem) Schweinefleisch das Risiko erhöhen, insbesondere wenn das Fleisch von freilaufenden, wilden oder Hinterhofschweinen stammt (47).

Meistens hat Trichinellose sehr milde Symptome wie Durchfall, Magenschmerzen, Übelkeit und Sodbrennen oder gar keine Symptome.

Die Trichinellose kann sich jedoch besonders bei älteren Menschen zu einer ernsthaften Erkrankung entwickeln.

In einigen Fällen kann es zu Schwäche, Muskelschmerzen, Fieber und Schwellungen um die Augen führen. Im schlimmsten Fall kann es fatal sein (51).

Toxoplasmose

Toxoplasma gondii ist die wissenschaftliche Bezeichnung für ein parasitäres Protozoon, ein einzelliges "Tier", das nur mikroskopisch sichtbar ist.

Es wird weltweit gefunden, schätzungsweise bei etwa einem Drittel aller Menschen (47).

In Industrieländern wie den Vereinigten Staaten ist der Konsum von rohem oder ungekochtem Schweinefleisch die häufigste Infektionsursache (52, 53, 54).

In der Regel verursacht eine Infektion mit Toxoplasma gondii keine Symptome, aber bei Menschen mit einem schwachen Immunsystem kann dies zu einer sogenannten Toxoplasmose führen.

Die Symptome einer Toxoplasmose sind im Allgemeinen mild. Es kann jedoch für ein ungeborenes Kind schädlich und bei Patienten mit schwachem Immunsystem lebensbedrohlich sein (47, 55).

Obwohl Schweinefleisch-Parasiten in entwickelten Ländern selten sind, sollte Schweinefleisch immer dann gegessen werden, wenn es vollständig gekocht ist.

Bottom Line: Aufgrund der möglichen Kontamination mit Parasiten sollte der Verzehr von rohem oder ungekochtem Schweinefleisch vermieden werden.

Zusammenfassung

Schweinefleisch ist die beliebteste Fleischsorte der Welt.

Es ist eine reiche Quelle von hochwertigem Protein, sowie verschiedene Vitamine und Mineralien.

Aus diesem Grund kann es Muskelwachstum und -pflege fördern und die Trainingsleistung verbessern.

Auf der negativen Seite sollte der Verzehr von sowohl ungegartem als auch abgekochtes Schweinefleisch vermieden werden.

Ungekochtes Schweinefleisch kann krebserregende Stoffe enthalten, und rohes (oder rohes) Schweinefleisch kann Parasiten enthalten.

Der moderate Verzehr von richtig zubereitetem Schweinefleisch kann also sehr gut in eine gesunde Ernährung passen.