Sollte eine Low-Carb-Diät in Butter extrem hoch sein?

kohlenhydratarme Diäten sind unglaublich gesund.

Es wurde gezeigt, dass sie zumindest kurzfristig einen viel größeren Gewichtsverlust verursachen als die standardmäßige "fettarme" Diät (1, 2, 3).

Sie führen auch zu Verbesserungen bei vielen Gesundheitsmarkern, wie Bluttriglyceriden, HDL-Cholesterin, Insulinempfindlichkeit und anderen (4, 5, 6).

Trotz kohlenhydratarmen Diäten, die reich an Fett sind, verursachen sie normalerweise keinen Anstieg des LDL (das "schlechte") Cholesterin - im Durchschnitt (7, 8).

Aber nur weil in einer großen Gruppe keine Wirkung zu sehen ist, gibt es viel Raum für individuelle Variabilität.

Viele Ärzte, die ihre Patienten mit kohlenhydratarmen Diäten behandeln, stellen fest, dass einige von ihnen sehr hohe LDL-Werte entwickeln.

Dies beinhaltet eine starke Zunahme sowohl der LDL- "Cholesterin" - als auch der LDL-Partikelzahl (oder Apolipoprotein B). Dies könnte ein großes Problem sein und sollte nicht ignoriert werden.

Einige haben behauptet, dass dies durch den hohen Buttergehalt verursacht werden kann, der für eine kohlenhydratarme Diät typisch ist.

Interessanterweise ist heutzutage allgemein die Ansicht vertreten, dass kohlenhydratarme Diäten in Butter sehr hoch sein sollten und dass die Menschen sie sogar zu ihrem Kaffee hinzufügen sollten.

Früher glaubte ich, dass Butter (vor allem mit Gras gefüttert) gesund war und dass viel davon zu essen gut war. Neue Beweise haben mich jedoch dazu gebracht, meine Position zu überdenken.

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Ist gesättigtes Fett schlecht für Sie?

Seit vielen Jahrzehnten gilt gesättigtes Fett als Hauptverursacher von Herzerkrankungen.

Aus diesem Grund empfehlen die meisten Ernährungsrichtlinien immer noch, dass Menschen ihre Aufnahme von gesättigtem Fett reduzieren.

Mehrere aktuelle Studien haben jedoch ergeben, dass es tatsächlich keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen gibt.

Zum Beispiel fanden zwei massive Review-Studien, eine aus 2011 mit 347, 747 Teilnehmern und die andere aus 2014 mit 643, 226 Teilnehmern, gefunden keine Verbindung zwischen gesättigten Fettkonsum und Herzkrankheitsrisiko (9, 10).

Eine kürzlich erschienene Übersicht über randomisierte kontrollierte Studien fand ebenfalls keine Verbindung. Allerdings fanden sie eine leichte Reduktion der kardiovaskulären Ereignisse (aber nicht Herzinfarkt oder Tod), wenn gesättigte Fette durch mehrfach ungesättigte Fette ersetzt wurden (11).

Insgesamt scheint die Evidenz ziemlich klar zu sein, dass gesättigtes Fett nicht schlecht ist. Sich darauf zu konzentrieren ist bestenfalls Zeitverschwendung.

Es gibt aber auch nichts besonders "Gutes". Es ist nur neutral. Es gibt keinen wissenschaftlich begründeten Grund, Menschen dazu zu ermutigen, viel davon zu essen.

Bottom Line: Neue Studien zeigen, dass gesättigtes Fett nicht das Risiko von Herzinfarkten oder Tod erhöht. Es hat meist neutrale Auswirkungen auf die Gesundheit.
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High-Fat Milchprodukte scheinen gesund zu sein

Obwohl fettreiche Milchprodukte in der Vergangenheit dämonisiert wurden, scheinen sie sehr gesund zu sein.

Einige von ihnen, wie Vollmilch, Joghurt und Käse, sind sehr nahrhaft.

Sie sind mit hochwertigem Protein, Kalzium, Vitamin B12 und verschiedenen anderen wichtigen Nährstoffen beladen.

Es gibt tatsächlich keine eindeutige Beziehung zwischen fettreduziertem Milchkonsum und Herzerkrankungen. Einige Studien zeigen ein erhöhtes Risiko, andere ein verringertes Risiko, während andere keine Wirkung zeigen (12, 13).

Dies kann davon abhängen, wie die Milchkühe gefüttert wurden. In Ländern, in denen Kühe weitgehend mit Gras gefüttert werden, ist der Verzehr von fettreichen Milchprodukten mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden (14, 15, 16).

Die Assoziation ist oft sehr stark, wobei fettreiche Milchesser in einer Studie ein um 69% geringeres Risiko für Herzerkrankungen haben (17).

Dies kann durch andere nützliche Nährstoffe verursacht werden, die tendenziell in höheren Mengen in Milchprodukten von mit Gras gefütterten Kühen vorkommen. Dazu gehören Vitamin K2, CLA, Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien (18, 19, 20, 21, 22).

Aber auch wenn "fettreiche Milchprodukte" insgesamt von Vorteil sind, heißt das nicht, dass dies für alle die einzelnen fettreichen Milchprodukte gilt.

Wie sich herausstellt, kann Butter unterschiedliche Auswirkungen auf Risikofaktoren für Herzerkrankungen haben als die anderen.

Bottom Line: Es gibt keine Hinweise darauf, dass fettreiche Milchprodukte Herzkrankheiten verursachen. Sie sind sogar mit einem verringerten Risiko für Herzkrankheiten in Ländern verbunden, in denen Kühe weitgehend mit Gras gefüttert werden.
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Butter kann sich von anderen fettreichen Milchprodukten unterscheiden

Früher glaubte ich, dass dies auch für Butter gilt, wie andere fetthaltige Milchprodukte. Eine aktuelle Studie hat mich jedoch dazu veranlasst, meine Position zu überdenken.

Dies war eine kontrollierte Studie, in der die Auswirkungen von Butter und Rahm auf den Cholesterinspiegel im Blut verglichen wurden (23).

Laut dieser Studie erhöhte das Fett von Butter die Risikofaktoren für Herzkrankheiten signifikant stärker als das Milchfett von Rahm.

Butterfett erhöhte das Gesamtcholesterin, LDL-Cholesterin und das ApoB: ApoA1-Verhältnis signifikant mehr als Fett aus Sahne. Es erhöhte auch Nicht-HDL-Cholesterin, das in der Rahmfettgruppe leicht abnahm.

Diese Grafik zeigt die Auswirkungen auf LDL:

Das mag seltsam erscheinen, weil die Fettsäuren in Butter und Sahne ziemlich identisch sind. Butter ist nur Sahne, die aufgewirbelt wurde.

Allerdings sind die Fettsäuren in Sahne und anderen fettreichen Milchprodukten von einer Membran umschlossen, die Proteine ​​und Phospholipide enthält. Diese Membran wird als Milchfett Globule Membrane (MFGM) (24) bezeichnet.

Die MFGM-Membran scheint die cholesterinerhöhende Wirkung der Fettsäuren in der Creme zu reduzieren. Wenn Sahne in Butter aufgewirbelt wird, verliert sie viel von dieser Membran.

Dies ist ein perfektes Beispiel dafür, warum Vollwertkost mehr ist als nur ihre einzelnen Bestandteile.

In diesem Fall unterscheidet sich die "Lebensmittelmatrix" von Butter von der Sahne.

Da Butter weniger von dieser schützenden MGFM-Membran enthält, kann sie den Cholesterinspiegel deutlich stärker erhöhen als andere fetthaltige Milchprodukte.

Bottom Line: Eine neue Studie zeigt, dass die gesundheitlichen Auswirkungen von fettreichen Milchprodukten insgesamt nicht auf Butter zutreffen.Die Fette in Butter sind nicht von einer MFGM-Membran umschlossen und können den Cholesterinspiegel erhöhen.
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Butter und kugelsicherer Kaffee - haben die Dinge zu weit gereist?

Es gibt immer Leute, die Dinge auf die Spitze treiben müssen.

Nur weil sich gesättigtes Fett in normalen Mengen als harmlos erwiesen hat, heißt das nicht, dass Sie Tonnen davon essen sollten.

Die Studien wurden an Menschen durchgeführt, die angemessene Mengen dieses Materials verwendeten. Niemand weiß, was passiert, wenn Sie massive Dosen einnehmen, die außerhalb eines evolutionären Kontextes liegen.

Menschen entwickelten gesättigtes Fett, und wir haben gerade gut gegessen Butter vorher.

Aber jetzt empfehlen einige Niedrigkarätige, jeden Tag mehrere Esslöffel der Zutaten zu Ihrem Kaffee hinzuzufügen - ganz zu schweigen von der Zugabe von Butter zu anderen Lebensmitteln.

Nur weil ein bisschen in Ordnung ist, heißt das nicht, dass große Mengen besser sind - oder sogar sicher. Mehr ist nicht immer besser in der Ernährung.

Angesichts der Tatsache, dass einige Low-Carber explodierende LDL-Spiegel sehen, wenn sie eine Diät essen, die ultra in gesättigten Fettsäuren ist, denke ich nicht, dass eine solche Diät empfohlen werden sollte, ohne sich zu testen.

Manche Menschen essen auf diese Weise ohne Nebenwirkungen. Andere sehen einen schnellen Anstieg wichtiger Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie LDL und ApoB.

Dies ist ein wichtiger Grund zur Besorgnis. Wer sagt, dass man das ignorieren sollte und dass die "Cholesterin-Theorie" entlarvt wurde, gibt gefährliche Ratschläge.

Bottom Line: Viele Low-Carbs glauben, dass gesättigtes Fett in sehr hohen Mengen konsumiert werden sollte, sogar in großen Mengen zu Kaffee hinzugefügt. Das ist eine schlechte Idee.
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Eine Low-Carb Diät im mediterranen Stil kann die gesündeste Wahl sein

Ernährung ist ein sich schnell entwickelndes Gebiet, und was heute richtig scheint, könnte morgen entlarvt werden.

Es ist absolut wichtig, bereit zu sein, Ihre Position zu ändern, wenn neue Beweise dafür vorliegen, dass Sie sich vorher vielleicht geirrt haben.

Sonst bleibst du einfach in Gruppendenken und kognitiver Dissonanz stecken, musst ständig neue Erkenntnisse ignorieren und deine veralteten Ansichten verteidigen.

Früher glaubte ich, dass Butter gesund ist und dass eine kohlenhydratarme Diät viel Butter enthalten kann, ohne dass es negative Auswirkungen hat.

Aufgrund neuer Beweise musste ich jedoch meine Position etwas überdenken.

Ich glaube nicht, dass Butter auf irgendeine Weise schädlich ist, aber ich denke, dass der Verzehr großer Mengen davor zu warnen ist.

Es gibt sicherlich keinen Grund, sich darauf einzulassen, und der Ultra-High-Butter-, Ultra-High-Saturated-Fat-Trend in der Low-Carb-Community könnte mehr schaden als nützen.

Eine kohlenhydratarme Diät im mediterranen Stil mit mehr extra nativem Olivenöl anstelle von Butter ist wahrscheinlich viel gesünder.