Was sind fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs)?

Es ist bekannt, dass Überernährung und Fettleibigkeit zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen. Sie erhöhen das Risiko, eine Insulinresistenz, Diabetes und Herzerkrankungen zu entwickeln (1).

Studien haben jedoch ergeben, dass fortgeschrittene Endprodukte (AGEs) auch einen starken Einfluss auf Ihre metabolische Gesundheit haben können - unabhängig vom Gewicht.

AGEs sind schädliche Verbindungen. Sie sammeln sich natürlich an, wenn Sie altern und entstehen, wenn bestimmte Nahrungsmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden.

Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über AGEs wissen müssen, einschließlich ihrer Bedeutung und wie Sie Ihre Levels reduzieren können.

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Was sind AGEs?

Advanced Glycation End Products (AGEs) sind schädliche Verbindungen, die entstehen, wenn sich Protein oder Fett mit Zucker im Blutkreislauf verbinden. Dieser Vorgang wird Glykation (2) genannt.

AGEs können sich auch in Lebensmitteln bilden. Lebensmittel, die hohen Temperaturen ausgesetzt waren, wie beim Grillen, Braten oder Toasten, neigen dazu, in diesen Verbindungen sehr hoch zu sein.

In der Tat ist Diät der größte Beitrag von AGEs.

Glücklicherweise hat Ihr Körper Möglichkeiten, diese schädlichen Verbindungen zu eliminieren, einschließlich mit Antioxidantien und Enzymen (3, 4).

Wenn Sie jedoch zu viele AGEs konsumieren oder sich zu viele spontan bilden, kann Ihr Körper nicht mit der Eliminierung mithalten und sie werden sich ansammeln.

Während niedrige Werte im Allgemeinen nichts zu befürchten sind, haben hohe Konzentrationen nachweislich oxidativen Stress und Entzündungen im Körper verursacht (5).

Hohe Werte wurden mit der Entwicklung vieler verschiedener Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen, Nierenversagen, Alzheimer und sogar vorzeitiger Alterung in Verbindung gebracht (6).

Darüber hinaus besteht bei Menschen mit hohem Blutzuckerspiegel, wie Diabetikern, ein höheres Risiko, zu viele AGEs zu produzieren, die sich dann im Körper ansammeln können.

Aus diesem Grund fordern viele Gesundheitsfachkräfte, dass die AGE-Werte zu einem Indikator für die allgemeine Gesundheit werden.

Bottom Line: AGEs sind Verbindungen, die sich im Körper bilden, wenn sich Fett und Protein mit Zucker verbinden. Wenn sie in hohen Konzentrationen akkumulieren, erhöhen sie das Risiko, viele verschiedene Krankheiten zu entwickeln.

Moderne Diäten sind mit hohen AGE-Spiegeln verbunden.

Moderne Diäten sind mit AGEs verbunden, die sich im Körper aufbauen.

Dies ist hauptsächlich auf beliebte Kochmethoden zurückzuführen, bei denen die Lebensmittel der trockenen Hitze ausgesetzt werden.

Dazu gehören Grillen, Grillen, Braten, Backen, Braten, Braten, Braten, Braten und Toasten (7).

Diese Kochmethoden können Lebensmittel schmecken, riechen und gut aussehen lassen, aber sie erhöhen die Alterswerte auf gefährliche Werte (8).

Trockene Hitze führt tatsächlich dazu, dass sich die AGE-Bildung um das 10- bis 100-fache der Menge in ungekochten Lebensmitteln erhöht (7).

Bestimmte Nahrungsmittel, wie Tierfutter mit hohem Fett- und Proteingehalt, sind während des Kochens anfälliger für AGE-Bildung (7).

Zu ​​den Lebensmitteln mit den höchsten AGE gehören Fleisch (besonders rotes Fleisch), bestimmte Käsesorten, Spiegeleier, Butter, Frischkäse, Margarine, Mayonnaise, Öle und Nüsse. Gebratene Lebensmittel und stark verarbeitete Produkte enthalten auch hohe Anteile.

Selbst wenn Ihre Ernährung einigermaßen gesund erscheint, können Sie eine ungesunde Menge an schädlichen AGEs konsumieren, nur weil Ihr Essen gar ist.

Bottom Line: AGEs können innerhalb des Körpers gemacht oder mit den Lebensmitteln konsumiert werden, die Sie essen. Bestimmte Kochmethoden können dazu führen, dass ihre Gehalte in Lebensmitteln in die Höhe schießen.
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Wenn AGEs akkumulieren, können sie ernsthaft Gesundheit schädigen

Der Körper hat natürliche Wege zur Beseitigung von schädlichen AGE-Verbindungen.

Wenn Sie jedoch zu viele AGEs in Ihrer Ernährung zu sich nehmen, bauen sie schneller auf, als Ihr Körper sie beseitigen kann. Dies kann jeden Körperteil betreffen, was zu ernsten Gesundheitsproblemen führt.

In der Tat sind hohe Werte mit der Mehrheit der heute beobachteten chronischen Erkrankungen verbunden.

Dazu gehören ua Herzerkrankungen, Diabetes, Lebererkrankungen, Alzheimer, Arthritis, Nierenversagen und Bluthochdruck (9, 10, 11, 12).

Eine Studie untersuchte eine Gruppe von 559 älteren Frauen und stellte fest, dass diejenigen mit den höchsten AGE-Spiegeln im Blut fast doppelt so häufig an Herzkrankheiten sterben als die Frauen mit den niedrigsten Spiegeln (11).

Eine andere Studie fand heraus, dass bei einer Gruppe übergewichtiger Personen diejenigen mit metabolischem Syndrom höhere AGE-Spiegel im Blut aufwiesen als jene, die übergewichtig waren, aber keine anderen gesundheitlichen Probleme hatten (13).

Frauen mit polyzystischem Ovarialsyndrom, einem hormonellen Zustand, bei dem die Östrogen- und Progesteronspiegel aus dem Gleichgewicht geraten sind, haben im Körper einen höheren Spiegel an AGEs als Frauen ohne diesen Zustand (14).

Außerdem ist ein hoher Verzehr von AGE durch die Ernährung direkt mit all diesen chronischen Erkrankungen verbunden (5, 15).

Dies liegt daran, dass AGEs negative Auswirkungen auf die Körperzellen haben und oxidativen Stress und Entzündungen fördern (16, 17, 18).

Hohe Entzündungsraten über einen langen Zeitraum können jedes Organ im Körper schädigen (19).

Bottom Line: AGEs können sich im Körper ansammeln und oxidativen Stress und chronische Entzündungen verursachen. Dies erhöht das Risiko für viele verschiedene Krankheiten.

Low-AGE-Diäten können die Gesundheit verbessern und das Krankheitsrisiko senken

Ergebnisse aus Tier- und Humanstudien deuten darauf hin, dass die Begrenzung von Nahrungs-AGE zum Schutz vor vielen Krankheiten und vorzeitiger Alterung beiträgt (20).

Mehrere Tierstudien haben gezeigt, dass der Verzehr einer Diät mit niedrigem Alter zu einer Senkung der AGE-Spiegel in Blut und Geweben um bis zu 53%, zu einem geringeren Risiko für Herz- und Nierenerkrankungen sowie zu einer erhöhten Insulinsensitivität führt (21, 22, 23, 24, 25).

Ähnliche Ergebnisse wurden beim Menschen gefunden. Die Einschränkung der diätetischen AGE bei Patienten mit Diabetes oder Nierenerkrankungen sowie bei gesunden Menschen reduzierte die Marker für oxidativen Stress und Entzündungen (26, 27, 28).

Eine einjährige Studie gab 138 übergewichtigen Menschen eine Diät mit niedrigem Alter.Die Teilnehmer profitierten von einer erhöhten Insulinsensitivität, einer leichten Abnahme des Körpergewichts, niedrigeren AGE-Werten und einem geringeren Grad an oxidativem Stress und Entzündungen (29).

Diejenigen in der Kontrollgruppe hingegen folgten der Diät mit regelmäßigem Alter. Sie konsumierten mehr als 12.000 kg pro Tag. AGE-Kiloeinheiten pro Liter (kU / l) sind die Einheiten, die zur Messung der AGE-Werte verwendet werden.

Am Ende der Studie hatten sie höhere AGE-Spiegel und Marker für Insulinresistenz, oxidativen Stress und Entzündungen (29).

Obwohl eine Reduktion von Nahrungs-AGEs nachweislich deutliche gesundheitliche Vorteile hat, gibt es bisher noch keine Richtlinien für eine sichere und optimale Einnahme (7).

Bottom Line: Die Begrenzung oder Vermeidung von ernährungsbedingten AGEs hat nachweislich die Entzündungsrate und den oxidativen Stress verringert, was ein geringeres Risiko für die Entwicklung anderer chronischer Krankheiten bedeutet.
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Also, wie viel ist zu viel?

Es wird angenommen, dass der durchschnittliche AGE-Verbrauch in New York bei ca. 15.000 AGE-Kilo-Einheiten pro Tag liegt, wobei viele Menschen viel mehr verbrauchen (7).

Daher wird eine Diät mit hohem Alter oft als etwas bezeichnet, das deutlich über 15.000 Kilo-Einheiten täglich liegt, und alles, was weit darunter liegt, wird als niedrig angesehen.

Um eine grobe Vorstellung davon zu bekommen, ob Sie zu viele AGEs konsumieren, werfen Sie einen Blick auf Ihre Ernährung. Essen Sie regelmäßig gegrilltes oder gebratenes Fleisch, feste Fette, Vollmilchprodukte und stark verarbeitete Lebensmittel? Wenn ja, verbrauchen Sie wahrscheinlich ziemlich hohe Spiegel von AGEs.

Andererseits, wenn Sie eine Diät essen, die reich an pflanzlichen Nahrungsmitteln wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten ist, und fettarme Milchprodukte und weniger Fleisch konsumieren, wird der AGE-Spiegel wahrscheinlich niedriger sein.

Wenn Sie regelmäßig Mahlzeiten mit feuchter Hitze zubereiten, wie etwa Suppen und Eintöpfe, verbrauchen Sie auch weniger AGE.

Um das in die richtige Perspektive zu bringen, hier einige Beispiele für die Menge an AGE in gewöhnlichen Lebensmitteln (7):

  • 1 Spiegelei: 1, 240 kU / l
  • 1 Rührei: > 75 kU / l 2 Unzen (57 Gramm) gerösteter Bagel:
  • 100 kU / l 2 Unzen frischer Bagel:
  • 60 kU / l 1 Esslöffel Sahne: < 325 kU / l
  • & frac14; Tasse (59 ml) Vollmilch: 3 kU / l
  • 3 Unzen gegrilltes Hühnchen: 5, 200 kU / l
  • 3 Unzen pochiertes Hühnchen: 1 000 kU / l
  • 3 Unzen Pommes frites: 690 kU / l
  • 3 Unzen gebackene Kartoffel: 70 kU / l
  • 3 Unzen (85 Gramm) gebratenes Steak: 6, 600 kU / l
  • 3 Unzen geschmortes Rindfleisch: 2, 200 kU / l
  • Bottom Line: Wenn Sie regelmäßig Lebensmittel bei hohen Temperaturen garen oder große Mengen verarbeiteter Lebensmittel konsumieren Alter ist wahrscheinlich zu hoch.
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Die gute Nachricht ist, dass es viele Dinge gibt, die Sie tun können, um die Spiegel von AGEs im Körper zu reduzieren. Hier sind einige Vorschläge:

Wählen Sie verschiedene Cooking-Methoden

Der effektivste Weg, um Ihre Aufnahme von AGEs zu reduzieren, ist, gesündere Kochmethoden zu wählen.

Anstatt trockene, hohe Hitze zum Kochen zu verwenden, versuchen Sie es zu dünsten, zu pochieren, zu kochen und zu dämpfen.

Garen mit feuchter Hitze, bei niedrigeren Temperaturen und für kürzere Zeiträume, all dies trägt dazu bei, die ALTER-Produktion niedrig zu halten (7).

Darüber hinaus kann das Kochen von Fleisch mit sauren Zutaten wie Essig, Tomatensaft oder Zitronensaft die AGE-Produktion um bis zu 50% reduzieren (7).

Das Kochen auf Keramikoberflächen und nicht direkt auf Metall kann ebenfalls die AGE-Produktion reduzieren. Langsame Kocher gelten als eine der gesündesten Arten, Essen zu kochen.

Begrenzt Lebensmittel mit hohem AGE-Gehalt

Gebratene Lebensmittel und stark verarbeitete Lebensmittel enthalten höhere Spiegel von AGEs.

Bestimmte Nahrungsmittel, wie Tiernahrung, neigen auch dazu, in AGEs höher zu sein. Dazu gehören Fleisch (insbesondere rotes Fleisch), bestimmte Käsesorten, Spiegeleier, Butter, Frischkäse, Margarine, Mayonnaise, Öle und Nüsse (7).

Versuchen Sie, diese Nahrungsmittel zu eliminieren oder einzuschränken, und wählen Sie stattdessen ganze, frische und natürliche Nahrungsmittel, die natürlich in AGEs niedriger sind.

Zum Beispiel haben Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Vollkorn auch nach dem Kochen niedrigere Werte (7).

Eine Diät mit Antioxidantien-reichen Lebensmitteln

In Laborstudien wurde gezeigt, dass natürliche Antioxidantien wie Vitamin C und Quercetin die AGE-Bildung behindern (30).

Darüber hinaus haben mehrere Tierstudien gezeigt, dass einige natürliche Pflanzenphenole die negativen Auswirkungen von AGE auf die Gesundheit verhindern können (31, 32).

Einer davon ist Curcumin, das in Kurkuma vorkommt. Resveratrol, das in den Schalen dunkler Früchte wie Trauben, Blaubeeren und Himbeeren zu finden ist, kann ebenfalls helfen (31, 32).

Daher kann eine Ernährung voller bunter Früchte, Gemüse, Kräuter und Gewürze helfen, die schädlichen Auswirkungen von AGEs auf den Körper zu verhindern.

Aktiv werden

Abgesehen von der Diät kann ein inaktiver Lebensstil dazu führen, dass die AGE-Werte in die Höhe schießen.

Im Gegensatz dazu wurde gezeigt, dass regelmäßige Bewegung und ein aktiver Lebensstil die Menge an AGE im Körper reduzieren (33, 34).

Eine Studie unter 17 Frauen mittleren Alters ergab, dass diejenigen, die die Anzahl der Schritte pro Tag erhöhten, eine Verringerung des AGE-Spiegels erfuhren (33).

Bottom Line:

Wenn Sie sich für gesündere Kochmethoden entscheiden, Lebensmittel mit hohem Alter einschränken, mehr antioxidantienreiche Lebensmittel zu sich nehmen und regelmäßig Sport treiben, können Sie den AGE-Spiegel im Körper senken.

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Moderne Diäten tragen zu höheren Spiegeln von schädlichen AGEs im Körper bei.

Dies ist bedenklich, da hohe AGE-Werte mit der Mehrzahl der chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht werden, die Sie heute sehen. Die gute Nachricht ist, dass Sie Entscheidungen treffen können, um Ihre Levels zu senken.

Wählen Sie gesunde, ganze und frische Lebensmittel, gesündere Kochmethoden und einen aktiven Lebensstil, um Ihre Gesundheit zu schützen.

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