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Weißbrot vs. Vollkornbrot

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Anonim

In einer neuen Studie fanden die Forscher heraus, dass die Körper verschiedener Menschen unterschiedlich auf dieselben Nahrungsmittel reagieren, was ein Durchbruch sein könnte, um zu verstehen, warum eine Diät für Millionen nicht funktioniert hat.

Forscher des Weizmann-Instituts für Naturwissenschaften in Israel haben ihre Studie auf die ernährungsphysiologischen und glykämischen Effekte beim Verzehr von zwei verschiedenen Brotsorten gestützt. Ihre Ergebnisse wurden am 6. Juni in der Fachzeitschrift Cell Metabolism veröffentlicht.

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Nach jahrzehntelangen Studien, in denen Brot am gesündesten ist, blieb unklar, welchen Einfluss Brot und verschiedene Brotsorten auf verschiedene Systeme im Körper haben, insbesondere auf das Mikrobiom, das die Millionen von Mikroorganismen natürlich umfasst Lebe am und im menschlichen Körper.

Einer der neuen Erkenntnisse der Forscher ist, dass es keinen klinischen Unterschied in den Auswirkungen der Einnahme von Weiß- oder Weizenbrot gibt.

Die Forscher kamen zu diesem Schluss, nachdem sie eine Crossover-Studie mit 20 Erwachsenen durchgeführt hatten. Verarbeitetes Weißbrot wurde in die Ernährung der Hälfte der Probanden eingeführt, während die andere Hälfte handgemachtes Vollkornsauerteigbrot aß.

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Darüber hinaus fanden die Forscher heraus, dass die Zusammensetzung der Mikrobiome der Probanden im Allgemeinen resistent gegen die diätetische Intervention von Brot ist, und dass die glykämische Reaktion (die Wirkung auf Glukose oder Blutzuckerspiegel) zu den beiden Brotarten variiert stark unter der Bevölkerung.

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Dr. Eran Elinav, ein Forscher in der Abteilung für Immunologie am Weizmann-Institut und einer der leitenden Autoren der Studie, sagte, diese Ergebnisse seien "faszinierend" und "potentiell sehr wichtig. "

" Bis heute basieren die Nährwerte, die Nahrungsmitteln zugeschrieben werden, auf minimalen wissenschaftlichen Erkenntnissen, und eine Einheitsdiät ist kläglich gescheitert ", sagte er.

Eran Segal, PhD, ein Computational Biologist bei Weizmann, und ein weiterer leitender Autor, sagte Healthline, sie führten auch eine Crossover-Studie durch, bei der die Probanden mit sich selbst verglichen wurden. Die Ergebnisse waren "sehr stark", da sie die kurzfristigen Auswirkungen von Interventionen verglichen.

"Probanden wurden mit sich selbst verglichen", erklärte er. "Wir haben den kurzfristigen (einwöchigen) Verzehr von industriellem Weißbrot im Vergleich zum angepassten Verzehr von handwerklich hergestelltem Sauerteig-gesäuertem Vollkornbrot verglichen, das wir ursprünglich als radikale Gegensätze in Bezug auf ihre gesundheitlichen Vorteile ansahen. "

Die Forscher haben auch verschiedene klinische Endpunkte gemessen, darunter Gewicht, Blutdruck, verschiedene Bluttests und das Darmmikrobiom.

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Kein Unterschied zwischen Weiß und Weizen?

Zu ​​ihrer Überraschung sagte Segal, dass sie keinen Unterschied zwischen den Auswirkungen dieser beiden Brote auf die verschiedenen Endpunkte, die sie gemessen hatten, fanden.Sie kombinierten und analysierten Daten der beiden Brotsorten und prüften, ob Brot jeglicher Art eine Wirkung hatte.

Die Wissenschaftler fanden heraus, dass nur eine Woche Brotkonsum nach dem Verzehr von Brot zu statistisch signifikanten Veränderungen bei mehreren klinischen Parametern führte, sagte er.

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"Wir haben eine Verringerung der essentiellen Mineralien im Blut (Kalzium, Magnesium, Eisen) und eine Erhöhung der LDH (Laktatdehydrogenase, ein Marker für Gewebeschäden) gesehen", sagte Segal. "Aber wir haben auch eine Verbesserung der Leber- und Nierenfunktion, der Entzündungsmarker und des Cholesterinspiegels festgestellt. "

Im Mikrobiom, sagte er, fanden sie nur einen minimalen Unterschied zwischen den Auswirkungen der verschiedenen Brote - zwei mikrobielle Taxa (Gruppen von Organismen), die mit Weißbrot erhöht wurden. Aber im Allgemeinen sahen sie, dass das Mikrobiom gegen diese Intervention sehr widerstandsfähig war.

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"Dies ist überraschend, da das derzeitige Paradigma auf dem Gebiet ist, dass eine Änderung in der Ernährung schnell die Zusammensetzung des Mikrobioms ändert", sagte Segal. "Dies hängt wahrscheinlich von der Art der Veränderung ab. Wir hatten eine Ernährungsveränderung, die signifikant genug war, um die klinischen Parameter zu verändern, die wir für sehr stabil halten. Und dennoch hatte es eine minimale Auswirkung auf das Mikrobiom. "

Persönliche Antworten

Die Forscher waren auch Co-Autoren eines im Jahr 2015 in der Zeitschrift Cell veröffentlichten Papiers. In dieser Studie beobachteten sie die Ernährungsgewohnheiten von 900 Menschen. Die Forscher fanden heraus, dass Brot das am meisten konsumierte Nahrungsmittel in ihrer Ernährung ist und etwa 10 Prozent ihrer Kalorienaufnahme ausmacht.

In ihrer letzten Studie erhielten die Teilnehmer normalerweise auch etwa 10 Prozent ihrer Kalorien aus Brot, sagte Segal. Die Hälfte wurde angewiesen, für eine Woche eine größere Menge verarbeiteten, verpackten Weißbrotes zu konsumieren (etwa 25 Prozent ihrer Kalorien), und die Hälfte wurde angewiesen, eine erhöhte Menge an Vollkorn-Sauerteig zu essen. Das frische Weizenbrot wurde speziell für die Teilnehmer gebacken und an sie geliefert. Dann, nach zwei Wochen ohne Brot, wurden die Diäten für jede Gruppe umgekehrt.

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Segal sagte, dass sie vor und während der Studie zahlreiche gesundheitliche Auswirkungen überwacht haben. Dazu gehörten die Glukosespiegel der Probanden beim Aufwachen; ihre Gehalte an den essentiellen Mineralien Calcium, Eisen und Magnesium; Fett- und Cholesterinspiegel; Nieren- und Leberenzyme; und Marker für Entzündungen und Gewebeschäden.

Das Team hat auch die Zusammensetzung der Mikrobiome der Probanden vor, während und nach der Studie gemessen.

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"In der Tat hatte die Hälfte der Menschen höhere glykämische Reaktionen auf Weißbrot, und die andere Hälfte hatte höhere Reaktionen auf Sauerteigbrot", sagte Segal. "Wir haben auch streng bewiesen, dass dies statistisch signifikant war und nicht auf zufällige Schwankungen zurückzuführen ist. "

" Es ist also ein Problem, sehr persönliche, oft gegensätzliche Reaktionen auf die gleiche Art von Brot zu haben. Wie würden wir im Voraus wissen, welche Art von Essen für jede Person besser ist?"

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Ausreichende Vitamine und Nährstoffe erhalten

Die Wissenschaftler erstellten einen Vorhersagealgorithmus:" Wir haben gezeigt, dass wir mit ziemlich guter Genauigkeit vorhersagen konnten, welches Brot für jedes Individuum eine niedrigere glykämische Reaktion hervorruft, und zwar basierend auf deren anfängliche Mikrobiomenkonfigurationen ", sagte Segal.

"Dies ist eine sehr wichtige Art und Weise, in der die Nahrung, die wir essen, unseren Stoffwechsel beeinflusst", sagte er. "Hohe Glukoseantworten sind ein Risikofaktor für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Leberzirrhose. Es ist auch mit Fettleibigkeit und erhöhter Gesamtmortalität sowohl bei Typ-2-Diabetes als auch bei Krebs assoziiert. "

Die Verwendung von personalisierter Medizin ist in der Medizin immer beliebter geworden, aber die Verwendung dieser Technik für Diäten könnte möglicherweise eine Veränderung in der Art und Weise bewirken, wie Ernährungswissenschaftler mit Patienten arbeiten.

Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, sagte Healthline, dass Ernährungsberatung am besten ist, wenn sie speziell auf die Person zugeschnitten ist, "anstatt metabolische Eigenschaften, Mikrobiota, Nahrungsmittelallergien oder Empfindlichkeiten, Insulin und Glukoseempfindlichkeiten zu berücksichtigen und Gene, falls zutreffend. "

Kirkpatrick, der auch Manager von Wellness Nutrition Services am Wellnessinstitut der Cleveland Clinic in Ohio ist, ist Mitautor von" Skinny Liver: Ein bewährtes Programm zur Vorbeugung und Umkehrung der neuen stillen Epidemie - Fettleberkrankheit. "Sie sagte, trotz der Ergebnisse in dieser kleinen Studie ist eine längerfristige Studie erforderlich.

"Die Ergebnisse dieser Studie basieren auf zwei einwöchigen Interventionen. Eine kleine Momentaufnahme ", sagte sie. "Es kann nicht auf mögliche Ernährungseffekte hindeuten, die Wochen, Monate oder sogar Jahre brauchen, um gesehen und quantifiziert zu werden. "

Die Studie wirft auch eine Frage auf. Welches Brot ist besser: Weiß oder frisch verarbeitet, Vollkornsauerteig?

Es gibt bestimmte Fakten über Vollkornbrot vs. Weißbrot, die gesündere Gesamtnahrung unterstützen, unabhängig von der glykämischen Reaktion, sagte Kirkpatrick.

"Wir wissen, dass die Verarbeitung von intaktem Getreide zu Weißmehl Schichten von essentieller Nahrung entfernt: B-Vitamine, Mineralstoffe, Proteine, gesunde Fette und Ballaststoffe in den entfernten Kleie und Keimlingen", sagte sie. "Dadurch bleibt das Weißmehl nur mit dem Endosperm, das die gesamte Stärke enthält, ohne viel Nährstoffdichte. "

Also, selbst wenn die glykämischen Reaktionen nach der Einnahme gleich wären, fügte sie hinzu, würden die Studienteilnehmer höchstwahrscheinlich diese lebenswichtigen Nährstoffe verpassen, wenn sie Weißbrot über Vollkornbrot wählten.

Die Rolle des Mikrobioms

Wie hat das Weizmann-Team den Aufbau von Mikrobiomen gemessen? Einige Ausflüge ins Badezimmer und ein wenig Hilfe von ihren Smartphones.

Stuhlproben wurden von den Teilnehmern an mehreren Punkten während der Studie gesammelt. Segal sagte, sie extrahierten DNA aus den Proben und analysierten die DNA-Sequenz der Mikroben im Stuhl.

"Um die Quelle jeder dieser DNA-Sequenzen zu identifizieren, haben wir sie mit Datenbanken bekannter DNA-Sequenzen verschiedener Bakterien verglichen, von denen bekannt ist, dass sie im Darm leben", sagte er.

Die Teilnehmer nutzten auch eine von den Wissenschaftlern entwickelte Smartphone-App, um ihre Brotaufnahme in Echtzeit zu protokollieren.

Unter dem Namen Personalized Nutrition Project analysiert die App das Mikrobiom, um Zuckerreaktionen auf Tausende verschiedener Lebensmittel vorherzusagen. Ursprünglich für die vorherige Studie des Teams im Jahr 2012 entwickelt, wurde die App lizenziert und wird jetzt von DayTwo vermarktet.

Die Studie warf Fragen auf, die Segal, Elinav und ihre Kollegen jetzt untersuchen. Welche genetischen Mechanismen treiben Unterschiede zwischen Menschen voran? Welche biologischen Mechanismen im Mikrobiom treiben Unterschiede zwischen Menschen voran?

"Wenn" One-Size-fits-all "Diäten nicht funktionieren," sagte Segal, "wie können wir Diäten besser personalisieren? Wir führen derzeit Forschungsarbeiten durch, um einige dieser Fragen zu beantworten. "

" Wir brauchen mehr Forschung, um genau festzustellen, wie sich das Mikrobiom auf die Reaktion von Menschen auf Nahrungsmittel auswirkt. Aber wir stellen uns eine Zukunft vor, in der jeder von uns sein Mikrobiom profiliert und dann eine persönliche Ernährungsberatung erhält. "