Wird Butter schlecht, wenn Sie es nicht kühlen?

Butter ist eine beliebte Brotaufstrich- und Backzutat.

Wenn Sie es jedoch im Kühlschrank aufbewahren, wird es hart. Sie müssen es vor Gebrauch weich oder schmelzen.

Aus diesem Grund lagern manche Leute Butter auf dem Tresen und nicht im Kühlschrank.

Aber wird Butter schlecht, wenn Sie es weglassen? Dieser Artikel untersucht, ob es tatsächlich gekühlt werden muss oder nicht.

Es hat einen hohen Fettgehalt

Butter ist ein Milchprodukt, dh es wird aus der Milch von Säugetieren - meist Kühen - hergestellt.

Es wird durch Milch oder Sahne gemacht, bis es in Buttermilch, die meist flüssig ist, und Butterfett, die meist fest ist, trennt.

Butter ist aufgrund ihres sehr hohen Fettgehaltes einzigartig unter den Milchprodukten. Während Vollmilch etwas mehr als 3% Fett enthält und schwere Sahne fast 40% Fett enthält, enthält Butter mehr als 80% Fett. Die restlichen 20% sind hauptsächlich Wasser (1, 2, 3, 4).

Im Gegensatz zu anderen Milchprodukten enthält es nicht viele Kohlenhydrate oder viel Protein (3, 5).

Dieser hohe Fettgehalt macht Butter so dick und streichfähig. Wenn es jedoch im Kühlschrank aufbewahrt wird, wird es schwierig und schwer zu verteilen.

Dies veranlaßt manche Leute, Butter bei Raumtemperatur zu lagern, was sie zum Kochen und Streuen in der idealen Konsistenz hält.

Zusammenfassung: Butter hat einen hohen Fettgehalt von über 80%, wodurch sie dick und streichfähig ist. Der Rest ist meistens Wasser.

Es geht nicht so schnell wie andere Milchprodukte

Da Butter einen hohen Fettgehalt und einen relativ geringen Wassergehalt aufweist, ist sie weniger geeignet, das Bakterienwachstum zu unterstützen als andere Arten von Milchprodukten.

Dies gilt insbesondere, wenn die Butter gesalzen wird, was den Wassergehalt weiter senkt und die Umwelt für Bakterien unwirtlich macht.

Gesalzene Sorten widerstehen bakteriellem Wachstum

Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) können die meisten Arten von Bakterien auf ungesalzener Butter überleben, aber es gibt nur eine Art von Bakterien, die die Bedingungen überleben können gesalzene Butter (4).

In einer Studie zur Bestimmung der Haltbarkeit von Butter fügten die Wissenschaftler der Butter verschiedene Arten von Bakterien hinzu, um zu sehen, wie gut sie wachsen würden.

Nach drei Wochen war der Bakteriengehalt signifikant niedriger als die hinzugefügte Menge, was zeigt, dass Butter das meiste Bakterienwachstum nicht unterstützt (6, 7).

Daher hat reguläre, gesalzene Butter ein geringes Risiko einer bakteriellen Kontamination, selbst bei Raumtemperatur.

Tatsächlich wird Butter tatsächlich in der Erwartung hergestellt, dass die Verbraucher es nicht im Kühlschrank aufbewahren (4).

Allerdings sind ungesalzene und gepeitschte Arten eine andere Geschichte.

Aber lassen Sie Ihre Butter nicht ranzig werden

Obwohl Butter ein geringes Risiko für Bakterienwachstum hat, bedeutet ihr hoher Fettgehalt, dass es leicht ranzig wird.Wenn ein Fett verdirbt, können Sie sagen, dass es nicht länger gegessen werden sollte, weil es riecht und verfärbt sein kann.

Fette werden ranzig oder verderben durch einen Prozess namens Oxidation, der ihre molekulare Struktur verändert und potentiell schädliche Verbindungen produziert. Es führt auch zu Geschmacksfehlern in allen Nahrungsmitteln, die mit den ranzigen Fetten hergestellt werden (8, 9).

Wärme, Licht und Sauerstoff können diesen Vorgang beschleunigen (8, 9).

Es hat sich jedoch gezeigt, dass es je nachdem, wie es hergestellt und gelagert wird, zwischen einigen Wochen und über einem Jahr dauern kann, bis sich die Oxidation negativ auf die Butter auswirkt (6).

Zusammenfassung: Die Zusammensetzung der Butter verhindert selbst bei Raumtemperatur das Bakterienwachstum. Die Einwirkung von Licht, Wärme und Sauerstoff kann jedoch Ranzigkeit verursachen.

Es bleibt länger frisch im Kühlschrank

Ungesalzene, gepeitschte oder rohe, nicht pasteurisierte Butter wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt, um das Risiko eines Bakterienwachstums zu minimieren (4).

Gesalzene Butter muss nicht im Kühlschrank gelagert werden, da das Risiko eines Bakterienwachstums so gering ist.

Studien haben gezeigt, dass Butter eine Haltbarkeit von mehreren Monaten hat, auch wenn sie bei Raumtemperatur gelagert wird (6, 10).

Es bleibt jedoch länger frisch, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Kühlung verlangsamt den Oxidationsprozess, der schließlich dazu führt, dass Butter ranzig wird.

Aus diesem Grund wird generell empfohlen, die Butter nicht länger als ein paar Tage oder Wochen auszulassen, um sie frisch zu halten.

Wenn die Temperatur Ihres Hauses wärmer als 21-25 ° C (70-77 ° F) ist, sollten Sie es im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie es vorziehen, Ihre Butter auf dem Tresen zu behalten, aber erwarten Sie nicht, das ganze Paket bald zu verwenden, halten Sie eine kleine Menge auf der Theke und den Rest im Kühlschrank.

Sie können größere Mengen Butter in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren, was sie bis zu einem Jahr frisch hält (10, 11).

Zusammenfassung: Gesalzene Butter kann für einige Tage bis einige Wochen weggelassen werden, bevor es schlecht wird. Die Kühlung hält es jedoch länger frisch.

Tipps zum Aufbewahren von Butter auf der Ladentheke

Während bestimmte Buttersorten im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist es in Ordnung, regelmäßig gesalzene Butter auf dem Tresen aufzubewahren.

Hier sind einige Tipps, die Sie befolgen können, um sicherzustellen, dass Ihre Butter bei Lagerung bei Raumtemperatur frisch bleibt:

• Nur eine kleine Menge auf dem Tresen aufbewahren. Bewahren Sie den Rest für die spätere Verwendung im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.
• Schützen Sie es vor Licht, indem Sie einen lichtundurchlässigen Behälter oder einen geschlossenen Schrank verwenden.
• Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter.
• Vor direkter Sonneneinstrahlung, dem Ofen oder anderen Wärmequellen schützen.
• Butter nur dann aus dem Kühlschrank aufbewahren, wenn die Raumtemperatur unter 21-25 ° C (70-77 ° F) bleibt.

Es gibt viele Butterteller, die speziell für die meisten dieser Bedürfnisse entwickelt wurden, aber auch ein undurchsichtiger Aufbewahrungsbehälter aus Kunststoff funktioniert gut.

Zusammenfassung: Halten Sie die Butter bei Raumtemperatur frisch, indem Sie sie schnell verwenden, indem Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor Licht- und Wärmequellen schützen.

The Bottom Line

Wenn Sie Butter im Kühlschrank aufbewahren, wird die Frische maximiert, während Sie sie auf der Theke belassen, damit sie sofort weich und streichfähig bleibt.

Es ist in Ordnung, regelmäßig gesalzene Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen, solange sie vor Hitze, Licht und Luft geschützt ist.

Aber alles, was Sie in ein paar Tagen oder Wochen nicht verwenden, bleibt länger frisch, wenn Sie es im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

Auf der anderen Seite sollte ungesalzene, geschlagene oder rohe Butter im Kühlschrank aufbewahrt werden.