Butter 101: NĂ€hrwerte und Gesundheitseffekte

Butter ist ein beliebtes Milchprodukt aus Kuhmilch.

Es besteht aus Milchfett, das von anderen Milchbestandteilen getrennt wurde. Es hat einen reichen Geschmack und wird hÀufig zum Kochen, Backen oder Brotaufstrich verwendet.

In den letzten Jahrzehnten wurde Butter aufgrund ihres hohen Gehalts an gesĂ€ttigten FettsĂ€uren zu Unrecht fĂŒr Herz-Kreislauf-Erkrankungen verantwortlich gemacht.

Die öffentliche Meinung und die wissenschaftliche Meinung haben sich jedoch langsam zugunsten der Bevölkerung gewandelt, und viele Menschen betrachten Butter heute als gesund.

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NĂ€hrwerte

Butter besteht hauptsĂ€chlich aus Fett und ist ein kalorienreiches Nahrungsmittel. Ein Esslöffel Butter enthĂ€lt etwa 101 Kalorien, was einer mittelgroßen Banane Ă€hnelt.

Die folgende Tabelle enthÀlt detaillierte Informationen zu den verschiedenen NÀhrstoffen in Butter.

NĂ€hrwertangaben: Butter, gesalzen - 100 Gramm

Menge
Kalorien 717
Wasser 16%
Protein 0. 9 g
Kohlenhydrate 0. 1 g
Zucker 0. 1 g
Faser 0 g
Fett 81. 1 g
GesÀttigt 51. 37 g
Einfach ungesÀttigt 21. 02 g
Mehrfach ungesÀttigt 3. 04 g
Omega-3 0. 32 g
Omega-6 2. 17 g
Transfett 3. 28 g

Fette in Butter

Butter ist etwa 80% Fett, und der Rest ist meist Wasser.

GrundsÀtzlich ist es der Fettanteil der Milch, der aus dem Protein und den Kohlenhydraten isoliert wurde.

Butter gehört zu den komplexesten aller Nahrungsfette und enthÀlt mehr als 400 verschiedene FettsÀuren.

Es ist sehr reich an gesÀttigten (etwa 70%) FettsÀuren und enthÀlt eine betrÀchtliche Menge an einfach ungesÀttigten FettsÀuren (etwa 25%).

Mehrfach ungesÀttigte Fette sind nur in geringen Mengen vorhanden und machen etwa 2,3% des Gesamtfettgehalts aus (1, 2).

Andere Arten von fetthaltigen Substanzen in Butter sind Cholesterin und Phospholipide.

Kurzkettige Fette

Rund 11% der gesÀttigten FettsÀuren in Butter sind kurzkettig (1), am hÀufigsten ist ButtersÀure.

ButtersÀure ist ein einzigartiger Bestandteil des Milchfettes von WiederkÀuern wie Rindern, Schafen und Ziegen.

ButtersĂ€ure, eine Form der ButtersĂ€ure, reduziert nachweislich EntzĂŒndungen im Verdauungstrakt und wurde zur Behandlung von Morbus Crohn eingesetzt (3).

WiederkÀuer-Transfette

Anders als Transfette in verarbeiteten Lebensmitteln gelten Milchtransfette als gesund.

Butter ist die reichste Nahrungsquelle fĂŒr Milchtransfette, auch WiederkĂ€uer-Transfette genannt, von denen die hĂ€ufigsten VaccensĂ€ure und konjugierte LinolsĂ€ure oder CLA sind (4).

CLA ist eine Familie von Transfetten, die mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurde (5).

Studien an Tieren und menschlichen Zellen in Laborkultur zeigen, dass CLA gegen bestimmte Krebsarten schĂŒtzen kann (6, 7, 8).

CLA kann auch den Gewichtsverlust beim Menschen fördern (9) und wird tatsĂ€chlich als ErgĂ€nzung zur Gewichtsabnahme verkauft. Jedoch unterstĂŒtzen nicht alle Studien dies (10).

DarĂŒber hinaus gibt es einige Bedenken in Bezug auf hohe Dosen von CLA-ErgĂ€nzungsmitteln, da sie schĂ€dliche Auswirkungen auf die Gesundheit des Stoffwechsels haben können (11, 12).

Bottom Line: Butter besteht hauptsÀchlich aus Fett. Die Fettarten umfassen gesÀttigtes Fett, einfach ungesÀttigtes Fett und WiederkÀuer-Transfette.
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Vitamine und Mineralstoffe

Butter ist eine reiche Quelle von mehreren Vitaminen, vor allem solche, die in der Regel mit Fett verbunden sind.

Die folgenden Vitamine werden in hohen Mengen in Butter gefunden:

  • Vitamin A: Das hĂ€ufigste Vitamin in Butter. Ein Esslöffel (14 g) kann etwa 11% der empfohlenen Tagesdosis liefern (2).
  • Vitamin D: Butter ist eine gute Quelle fĂŒr Vitamin D.
  • Vitamin E: Ein starkes Antioxidans, das oft in fetthaltigen Lebensmitteln vorkommt.
  • Vitamin B12: Vitamin B12, auch Cobalamin genannt, kommt nur in tierischen Lebensmitteln wie Eiern, Fleisch und Milchprodukten vor.
  • Vitamin K2: Eine Form von Vitamin K, auch Menachinon genannt. Kann gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Osteoporose schĂŒtzen (13, 14, 15).

Butter trÀgt jedoch nicht viel zur tÀglichen Gesamtaufnahme dieser Vitamine bei, da sie normalerweise in kleinen Mengen konsumiert wird.

Bottom Line: Butter ist reich an verschiedenen Vitaminen. Dazu gehören die Vitamine A, D, E, B12 und K2.

Gesundheitliche Vorteile von Butter

Vor einigen Jahren galt Butter wegen des hohen Gehalts an gesÀttigten FettsÀuren als ungesund.

Die öffentliche Meinung und die wissenschaftliche Meinung weichen jedoch langsam zugunsten des Butterkonsums ab.

Herz-Kreislauf-Gesundheit

Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind eine der hÀufigsten Todesursachen in der modernen Gesellschaft.

Der Zusammenhang zwischen gesÀttigten Fetten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist seit Jahrzehnten ein kontroverses Thema (16, 17, 18, 19).

Es ist bekannt, dass eine hohe Aufnahme von gesĂ€ttigtem Fett den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen kann (20), was ein Risikofaktor fĂŒr Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist.

Es ist jedoch nicht unbedingt die Menge an Cholesterin, die Anlass zur Sorge gibt. Das Blutlipidprofil oder die Art des Lipoprotein-Cholesterins, in dem herum getragen wird, ist viel wichtiger.

Die Aufnahme von gesÀttigten Fetten kann das Blutfettprofil in vielerlei Hinsicht verbessern:

  • Sie erhöhen das Niveau des High-Density-Lipoproteins (HDL), des "guten" Cholesterins, das mit einem reduzierten Risiko fĂŒr Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist ( 21, 22).
  • Sie können die Spiegel von Low-Density-Lipoproteinen (LDL) etwas erhöhen, aber sie wandeln sie in große LDL-Partikel um, die nicht mit einer kardiovaskulĂ€ren Erkrankung assoziiert sind (23, 24).

In vielen Studien konnte kein Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesÀttigten Fetten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen gefunden werden (16, 25, 26).

Das Gleiche gilt fĂŒr fettreiche Milchprodukte wie Butter. Studien haben gezeigt, dass fettreiche Milchprodukte das Risiko fĂŒr Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht erhöhen (18).

TatsĂ€chlich haben viele Studien herausgefunden, dass die Aufnahme von fettreichen Milchprodukten fĂŒr die kardiovaskulĂ€re Gesundheit förderlich ist (27, 28, 29).

In den meisten Studien wurden jedoch "normale" Mengen verwendet. Es ist möglich, dass der Konsum großer Mengen (z. B. das HinzufĂŒgen von Butter zu Ihrem Kaffee) problematisch sein kann.

Bottom Line:

Als eine reiche Quelle von gesĂ€ttigten FettsĂ€uren wurde Butter fĂŒr die Erhöhung des Risikos von Herzerkrankungen verantwortlich gemacht. Ein erheblicher Beweis weist jedoch auf das Gegenteil hin.

Adipositas

Viele Menschen glauben, dass Butter mÀsten, weil sie viel Fett und Kalorien enthÀlt.

Dies scheint jedoch nicht der Fall zu sein, wenn Butter in normalen Mengen als Teil einer gesunden ErnĂ€hrung gegessen wird. Eine ÜberprĂŒfung der Beweise ergab, dass fettreiche Milchprodukte (wie Butter) mit einem verringerten Risiko fĂŒr Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wurden (30).

Butter ist keine Nahrung, die in großen Mengen verzehrt werden sollte.

Es ist fast reines Fett und sollte nur als ErgÀnzung zu Mahlzeiten, als Kochfett oder Brotaufstrich oder als Teil von Rezepten verwendet werden.

Mit anderen Worten, Butter sollte mit einer Mahlzeit gegessen werden, nicht als die Mahlzeit.

Bottom Line: Obwohl Butter eine fettreiche Nahrung ist, scheint sie nicht als Teil einer gesunden ErnÀhrung die Gewichtszunahme zu fördern, wenn sie in normalen Mengen gegessen wird.
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Nebenwirkungen

In herkömmlichen Mengen hat Butter nicht viele bekannte gesundheitsschÀdliche Auswirkungen.

Der Verzehr von Butter in großen Mengen kann jedoch sehr gut zu Gewichtszunahme und damit verbundenen Gesundheitsproblemen fĂŒhren, insbesondere im Zusammenhang mit einer kalorienreichen DiĂ€t.

Milchallergie

Obwohl Butter sehr wenig Eiweiß enthĂ€lt, enthĂ€lt sie immer noch genug allergener Molkeproteine, um Reaktionen auszulösen.

Deshalb sollten Menschen mit einer Milchallergie vorsichtig mit Butter umgehen oder sie ganz vermeiden.

Lactose-Intoleranz

Butter enthĂ€lt nur Spurenmengen von Laktose, daher sollte ein mĂ€ĂŸiger Verzehr fĂŒr die meisten Laktoseintoleranten sicher sein.

Kultivierte Butter (aus fermentierter Milch) und geklÀrte Butter enthalten noch weniger Laktose und sind möglicherweise besser geeignet.

Bottom Line: Butter ist im Allgemeinen gesund, kann aber bei ĂŒbermĂ€ĂŸigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Butter ist wenig Laktose, daher sollten moderate Mengen fĂŒr die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz sicher sein ...
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GrasfĂŒtterung vs. GetreidefĂŒtterung

Die FĂŒtterung von MilchkĂŒhen kann erhebliche Auswirkungen auf die ErnĂ€hrung haben QualitĂ€t.

Grasbutter wird aus der Milch von KĂŒhen gewonnen, die auf der Weide grasen oder frisches Gras bekommen.

In den USA sind grasgefĂŒtterte Milchprodukte nur ein winziger Teil des Milchsektors (31). Die meisten MilchkĂŒhe werden hauptsĂ€chlich mit kommerziellen Getreidefuttermitteln gefĂŒttert.

In vielen anderen LĂ€ndern, wie Irland und Neuseeland, sind grasgefĂŒtterte Milchprodukte zumindest in den Sommermonaten viel hĂ€ufiger anzutreffen.

Grasfutterbutter ist in vielen NĂ€hrstoffen höher als Butter von KĂŒhen, die mit Getreidefutter oder konserviertem Gras gefĂŒttert werden (32).

Ein höherer Anteil an frischem Gras in der ErnÀhrung einer Kuh erhöht die Menge gesunder Fette wie Omega-3-FettsÀuren und konjugierte LinolsÀure (32, 33, 34, 35, 36).

DarĂŒber hinaus ist der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen und Antioxidantien wie Carotinoiden und Tocopherolen in grasgefĂŒtterten Molkereien signifikant höher (37, 38).

Einfach gesagt, Butter von grasgefĂŒtterten KĂŒhen ist eine viel gesĂŒndere Wahl.

Bottom Line: Butter von grasgefĂŒtterten KĂŒhen ist in vielen NĂ€hrstoffen höher als Butter von körnigen KĂŒhen.
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Produktion von Butter

Der erste Schritt bei der Herstellung von Butter besteht darin, die Sahne von der Milch zu trennen.

In der Vergangenheit wurde Milch einfach stehen gelassen, bis die Creme an die OberflÀche stieg, von wo sie abgeschöpft wurde.

Dies geschieht, weil Fett leichter ist als die anderen Milchbestandteile.

Die moderne Herstellung von Creme beinhaltet eine effizientere Methode, die Zentrifugation genannt wird.

Im nÀchsten Schritt wird Butter in einem sogenannten Butterprozess aus Sahne hergestellt.

Beim SchĂŒtteln wird die Sahne geschĂŒttelt, bis das Milchfett (Butter) zusammenklumpt und sich vom flĂŒssigen Teil (Buttermilch) löst.

Wenn die Buttermilch abgelassen ist, wird die Butter weiter aufgeschrumpft, bis sie fĂŒr die Verpackung fertig ist.

Zusammenfassung

Butter ist ein Milchprodukt aus Milchfett.

Es besteht hauptsÀchlich aus Fett, ist aber auch eine reiche Quelle vieler Vitamine, insbesondere der Vitamine A, E, D und K2.

Butter ist jedoch fast reines Fett und ist nicht besonders nahrhaft, wenn man die hohe Kalorienmenge berĂŒcksichtigt.

Wegen seines hohen Gehalts an gesĂ€ttigten FettsĂ€uren wurde es fĂŒr ein erhöhtes Risiko fĂŒr Übergewicht und Herzerkrankungen verantwortlich gemacht.

Mehrere Studien weisen jedoch auf das Gegenteil hin. Moderater Verbrauch von Butter kann tatsÀchlich eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben.

Am Ende des Tages kann Butter in Maßen gesund sein, aber ĂŒbermĂ€ĂŸiger Konsum sollte vermieden werden.