Arten von Salz: Himalaya vs Koscher vs Regular vs Meersalz

"Salz macht Dinge schlecht, wenn es nicht drin ist." - Unbekannt

Salz ist wohl die wichtigste Zutat beim Kochen.

Ohne es würden die meisten Mahlzeiten langweilig und nicht aufregend schmecken.

Allerdings ... ist nicht alles Salz gleich und es gibt viele "Arten" zur Auswahl.

Wir haben rosa Himalaya-Salz, koscheres Salz, Meersalz, keltisches Salz (um nur ein paar zu nennen) ... und dann haben wir altes raffiniertes Speisesalz.

Sie unterscheiden sich nicht nur im Geschmack und in der Textur, sondern auch im Mineral- und Natriumgehalt.

Dieser Artikel untersucht die beliebtesten Salzarten ... und gibt Ihnen am Ende einen direkten Vergleich ihrer Ernährungseigenschaften, damit Sie die richtigen Entscheidungen treffen können.

Aber zuerst, schauen wir uns an, was Salz ist und warum es unter Gesundheitsexperten so umstritten ist.

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Was ist Salz und wie wirkt es sich auf die Gesundheit aus?

Salz ist ein kristallines Mineral aus zwei Elementen, Natrium (Na) und Chlor (Cl).

Natrium und Chlor sind absolut lebensnotwendig für das Leben bei Tieren, einschließlich Menschen.

Sie dienen wichtigen Funktionen wie Gehirn und Nerven, elektrische Impulse zu senden.

Der Großteil des Salzes der Welt wird in Salzbergwerken oder durch Verdampfen von Meerwasser oder anderen mineralreichen Gewässern gewonnen.

Salz wird für verschiedene Zwecke verwendet, wobei die gebräuchlichste die Zugabe von Geschmack zu Lebensmitteln ist. Salz wird auch als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, da Bakterien Schwierigkeiten haben, in einer salzreichen Umgebung zu wachsen.

Salz wird oft als ungesund (in großen Mengen) wahrgenommen, weil es Wasser im Blutkreislauf binden und den Blutdruck erhöhen kann.

Obwohl Studien gezeigt haben, dass eine Senkung der Salzaufnahme den Blutdruck um 1-5 senken kann. 4 mm / Hg, es gibt keine Hinweise darauf, dass Salzabsenkung Herzinfarkte, Schlaganfall oder Tod verhindert (1, 2).

Die große Mehrheit des Natrium in der westlichen Diät kommt von verarbeiteten Nahrungsmitteln. Wenn Sie hauptsächlich ganze, unverarbeitete Nahrungsmittel essen, müssen Sie sich nicht darum kümmern, Ihren Mahlzeiten etwas Salz hinzuzufügen.

Bottom Line: Salz besteht aus zwei Mineralien, Natrium und Chlorid, die essentiell für das menschliche Leben sind. Zu viel Salz kann den Blutdruck erhöhen, aber es gibt kaum Hinweise darauf, dass weniger Salz die Gesundheit verbessern kann.

Raffiniertes Salz (Regular Table Salt)

Das am häufigsten verwendete Salz ist einfaches altes Speisesalz.

Dieses Salz ist normalerweise sehr raffiniert. Es ist stark gemahlen und die meisten Verunreinigungen und Spurenelemente sind entfernt.

Das Problem mit stark gemahlenem Salz ist, dass es zusammenklumpen kann. Aus diesem Grund werden verschiedene Substanzen, sogenannte Antibackmittel, hinzugefügt, so dass sie frei fließen.

Speisesalz ist fast reines Natriumchlorid oder 97% oder höher.

Hier ist ein wichtiger Punkt ... Jod wird oft zu Speisesalz hinzugefügt.

Dies war eine erfolgreiche präventive Maßnahme der öffentlichen Gesundheit gegen Jodmangel, die in vielen Teilen der Welt verbreitet war (und immer noch ist) und eine Hauptursache für Hypothyreose, geistige Behinderung und verschiedene Gesundheitsprobleme ist (3, 4).

Wenn Sie also kein normales, mit Jod angereichertes Speisesalz zu sich nehmen, achten Sie darauf, dass Sie auch andere Lebensmittel mit hohem Jodgehalt wie Fisch, Milchprodukte, Eier und Algen essen.

Ich persönlich nehme einige Male pro Woche Seetangtabletten (Algen), weil ich selten jodiertes Salz esse. Sie sind sehr reich an Jod.

Bottom Line: Raffiniertes Tafelsalz ist meist nur Natriumchlorid, mit Zusätzen, die als Antibackmittel bezeichnet werden, um eine Verklumpung zu verhindern. Jod wird oft zu Speisesalz hinzugefügt.
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Meersalz

Meersalz wird durch Verdampfen von Meerwasser gewonnen.

Wie Kochsalz ist es meistens nur Natriumchlorid.

Je nachdem, wo es geerntet wird und wie es verarbeitet wurde, enthält es jedoch in der Regel Spurenelemente wie Kalium, Eisen und Zink.

Je dunkler das Meersalz ist, desto höher ist seine Konzentration an "Verunreinigungen" und Spurennährstoffen. Bedenken Sie jedoch, dass Meersalz aufgrund der Verschmutzung der Meere auch Spuren von Schwermetallen wie Blei enthalten kann.

Meersalz ist oft weniger gemahlen als normales raffiniertes Salz. Wenn Sie es nach dem Garen auf Ihr Essen streuen, kann es ein anderes Mundgefühl haben und einen stärkeren "Geschmacksstoß" verursachen "als raffiniertes Salz.

Die im Meersalz enthaltenen Spurenelemente und Verunreinigungen können ebenfalls den Geschmack beeinflussen, was jedoch bei den verschiedenen Marken sehr unterschiedlich ist.

Bottom Line: Meersalz wird durch Verdampfen von Meerwasser gewonnen. Es ist dem normalen Salz sehr ähnlich, kann aber kleine Mengen Mineralien enthalten. Es kann auch Spuren von Schwermetallen enthalten, wenn es aus einem verschmutzten Meer gewonnen wird.

Himalaya-Pink-Salz

Himalaya-Salz wird in Pakistan geerntet.

Es wird aus dem Khewra-Salzbergwerk abgebaut, dem zweitgrößten Salzbergwerk der Welt.

Himalaya-Salz enthält oft Spuren von Eisenoxid (Rost), was ihm eine rosa Farbe verleiht.

Es enthält geringe Mengen an Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium. Es enthält auch etwas geringere Mengen an Natrium als normales Salz.

Viele Leute bevorzugen den Geschmack von Himalaya-Salz im Vergleich zu anderen Arten von Salzen, aber persönlich konnte ich keinen Unterschied bemerken.

Der Hauptunterschied scheint die Farbe zu sein, die eine Mahlzeit gut aussehen lässt, wenn Sie sie nach dem Kochen darüber streuen.

Bottom Line: Himalaya-Salz wird in einem großen Salzbergwerk in Pakistan geerntet. Es hat eine rosa Farbe aufgrund der Anwesenheit von Eisenoxid. Es enthält auch Spurenmengen von Kalzium, Kalium und Magnesium.
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Koscheres Salz

Koscheres Salz wird "koscher" genannt, weil es für die jüdische Religion nützlich ist.

Das jüdische Gesetz verlangt, dass Blut aus Fleisch extrahiert wird, bevor es gegessen wird. Koscheres Salz hat eine schuppige, grobe Struktur, die besonders wirksam ist, um das Blut zu extrahieren.

Der Hauptunterschied zwischen normalem Salz und koscherem Salz ist die Struktur der Flocken. Köche finden, dass koscheres Salz aufgrund seiner großen Flockengröße leichter mit den Fingern aufgenommen und über das Essen verteilt werden kann.

Koscheres Salz hat eine andere Textur und einen anderen Geschmack, aber wenn Sie zulassen, dass sich das Salz in der Nahrung auflöst, dann gibt es keinen Unterschied zu herkömmlichem Tafelsalz.

Kosheres Salz enthält jedoch weniger wahrscheinlich Zusatzstoffe wie Antibackmittel und Jod.

Bottom Line: Koscheres Salz hat eine schuppige Struktur, die es leicht macht, es auf Ihrem Essen zu verteilen. Es gibt nur einen geringen Unterschied im Vergleich zu normalem Salz, obwohl es weniger wahrscheinlich ist, dass es Antibackmittel enthält und Iod hinzufügt.
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Keltisches Salz

Kelsesalz ist eine Salzsorte, die ursprünglich in Frankreich populär wurde.

Es hat eine graue Farbe und enthält auch etwas Wasser, was es ziemlich feucht macht.

keltisches Salz enthält Spuren von Mineralien und ist etwas niedriger als normales Tafelsalz.

Bottom Line: Keltensalz hat eine leicht graue Farbe und ist ziemlich feucht. Es besteht aus Meerwasser und enthält Spuren von Mineralien.
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Geschmacksunterschiede

Feinschmecker und Köche wählen ihr Salz in erster Linie nach Geschmack, Textur, Farbe und Komfort.

Die Verunreinigungen, einschließlich der Spurenelemente, können sowohl die Farbe als auch den Geschmack des Salzes beeinflussen.

Die Größe des Salzes kann auch beeinflussen, wie der salzige Geschmack auf die Zunge trifft. Salz mit einer größeren Körnung kann einen stärkeren Geschmack haben und länger auf der Zunge halten.

Wenn Sie jedoch zulassen, dass sich das Salz in der Nahrung auflöst, sollte es keinen wesentlichen Geschmacksunterschied zwischen reinem raffiniertem Salz und den anderen "Gourmet" -Sorten geben.

Wenn Sie Ihre Finger verwenden, um Salz auf Speisen zu streuen, dann sind trockene Salze mit einer größeren Körnung viel einfacher zu handhaben.

Bottom Line: Der Hauptunterschied zwischen den Salzen ist der Geschmack, Geschmack, Farbe, Textur und Bequemlichkeit.

Mineralstoffe in verschiedenen Salzarten

Es gibt eine Studie, die den Mineralgehalt verschiedener Salzarten vergleicht (5).

Die folgende Tabelle zeigt den Vergleich zwischen Speisesalz, Maldon-Salz (ein typisches Meersalz), Himalaya-Salz und keltischem Salz:

Calcium Kalium Magnesium Eisen Natrium > Tafelsalz
0. 03% 0. 09% <0. 01% <0. 01% 39. 1% Maldon Salz
0. 16% 0. 08% 0. 05% <0. 01% 38. 3% Himalaya-Salz
0. 16% 0. 28% 0. 1% 0. 0004% 36. 8% Keltisches Salz
0. 17% 0. 16% 0. 3% 0. 014% 33. 8% Wie Sie sehen können, hat keltisches Salz die geringste Menge an Natrium und die höchste Menge an Kalzium und Magnesium. Himalayasalz enthält ein bisschen Kalium.

Allerdings ... denken Sie daran, dass diese wirklich

winzige Mengen sind.Zum Beispiel impliziert der 0,3% ige Gehalt an Magnesium für keltisches Salz, dass Sie 100 Gramm Salz essen müssten, um die empfohlene tägliche Menge zu erreichen. Aus diesem Grund ist der Mineralgehalt der verschiedenen Salze tatsächlich

nicht ein zwingender Grund, ein Salz über das andere zu wählen. Diese Mengen sind wirklich vernachlässigbar im Vergleich zu dem, was Sie von Lebensmitteln bekommen. WerbungWerbungWerbung

Welches Salz ist am gesündesten?

Ich schaute lange und hart und konnte keine einzige Studie finden, die tatsächlich die gesundheitlichen Auswirkungen verschiedener Salzarten vergleicht.

Jedoch ... wenn eine solche Studie durchgeführt wurde, bezweifle ich sehr, dass sie einen wesentlichen Unterschied feststellen würde. Die meisten Salze sind ähnlich, bestehend aus Natriumchlorid und winzigen Mengen an Mineralien.

Der Hauptvorteil der Wahl von "natürlicheren" Salzarten besteht darin, dass Sie Zusätze und Antibackmittel vermeiden, die häufig zu normalem Speisesalz hinzugefügt werden.

Am Ende des Tages ist Salz Salz ... sein Hauptzweck ist es, Geschmack, nicht die Ernährung hinzuzufügen.

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