10 Handliche Ersatz fĂŒr Backpulver

Backpulver ist eine gebrĂ€uchliche Zutat, die verwendet wird, um Volumen hinzuzufĂŒgen und die Textur von Backwaren aufzuhellen.

Backpulver ist jedoch nicht immer leicht verfĂŒgbar. Zum GlĂŒck gibt es viele Zutaten, die Sie stattdessen verwenden können.

Dieser Artikel betrachtet 10 großartige Ersatzstoffe fĂŒr Backpulver.

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Was ist Backpulver?

Backpulver ist ein beim Backen hÀufig verwendetes Backtriebmittel.

Es besteht aus Natriumbicarbonat, das in der Chemie als Basis bekannt ist, gepaart mit einer SĂ€ure wie Weinstein. Es kann auch einen FĂŒllstoff wie MaisstĂ€rke enthalten.

In Verbindung mit Wasser reagiert die SĂ€ure mit dem Natriumbicarbonat in einer SĂ€ure-Base-Reaktion und setzt Kohlendioxidgas frei.

Dies fĂŒhrt zur Bildung von Blasen, die die Mischung ausdehnen, was Kuchen, Brot und Backwaren zu Volumen hinzufĂŒgt (1).

Backpulver wird oft mit Backpulver verwechselt, das nur aus Natriumbicarbonat besteht und die SĂ€urekomponente verfehlt. Daher muss es mit einer SĂ€ure kombiniert werden, um die gleiche Backtriebwirkung zu erzielen wie Backpulver (2).

Hier sind 10 großartige Ersatz fĂŒr Backpulver.

1. Buttermilch

Buttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem sÀuerlichen, leicht herben Geschmack, der oft mit Naturjoghurt verglichen wird.

Altmodische Buttermilch wird als Nebenprodukt gebildet, indem man sĂŒĂŸe Sahne in Butter mischt. Die meisten handelsĂŒblichen Buttermilchprodukte werden durch Zugabe von Bakterienkulturen in die Milch und durch Fermentation hergestellt, wobei Zucker zu SĂ€uren abgebaut werden (3, 4).

Die Kombination von Buttermilch mit Backpulver kann aufgrund ihrer SĂ€ure den gleichen Backtrieb bewirken wie Backpulver.

Geben Sie 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver zu den restlichen Zutaten, um einen einfachen Ersatz fĂŒr 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu erhalten.

Um die gewĂŒnschte Textur und Konsistenz Ihres fertigen Backprodukts beizubehalten, sollten Sie die Menge an anderer FlĂŒssigkeit, die Sie zu Ihrem Rezept hinzufĂŒgen, verringern, um die Menge an zugegebener Buttermilch zu kompensieren.

Wenn Sie zum Beispiel eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch hinzufĂŒgen, sollten Sie die Menge anderer FlĂŒssigkeiten, die Ihrem Rezept hinzugefĂŒgt wurden, um die gleiche Menge reduzieren.

Zusammenfassung: Ersetzen Sie 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver fĂŒr 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver. Verringern Sie die anderen FlĂŒssigkeiten in Ihrem Rezept, um die gewĂŒnschte Konsistenz zu erhalten.
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2. Plain Yogurt

Ähnlich wie Buttermilch wird Joghurt durch MilchgĂ€rung hergestellt.

Der Fermentationsprozess baut Zucker ab und erhöht die Konzentration von MilchsÀure, wodurch der pH-Wert gesenkt und der SÀuregehalt des Joghurts erhöht wird (5).

Der pH-Wert einer Lösung ist ein Maß fĂŒr die Konzentration von Wasserstoffionen. Substanzen mit einem niedrigen pH-Wert gelten als sauer, wĂ€hrend Substanzen mit einem hohen pH-Wert als basisch gelten.

Naturjoghurt hat einen sauren pH-Wert, was ihn zu einem perfekten Ersatz fĂŒr Backpulver macht, wenn er mit Backpulver gemischt wird.

Naturjoghurt funktioniert am besten bei anderen Sorten, da er die fĂŒr das GĂ€rverhalten benötigte SĂ€ure liefert, ohne Geschmack hinzuzufĂŒgen.

Sie können 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver in einem Rezept mit 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und 1/2 Tasse (122 Gramm) Naturjoghurt ersetzen.

Genau wie bei Buttermilch sollte die Menge an FlĂŒssigkeit in der Rezeptur reduziert werden, abhĂ€ngig davon, wie viel Naturjoghurt hinzugefĂŒgt wird.

Zusammenfassung: Verwenden Sie 1/2 Tasse (122 Gramm) Naturjoghurt plus 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver in einem Rezept zu ersetzen. Die Menge an FlĂŒssigkeit sollte reduziert werden, um die Zugabe des Joghurts auszugleichen.

3. Melasse

Dieser SĂŒĂŸstoff entsteht als Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung und wird oft als Ersatz fĂŒr raffinierten Zucker verwendet.

Melasse kann auch als Ersatz fĂŒr Backpulver verwendet werden.

Dies liegt daran, dass Melasse sauer genug ist, um eine SĂ€ure-Base-Reaktion zu verursachen, wenn sie mit Backpulver kombiniert wird.

Verwenden Sie 1/4 Tasse (84 Gramm) Melasse plus 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen.

ZusĂ€tzlich zur Reduzierung der FlĂŒssigkeitsmenge, um die zugefĂŒgte FlĂŒssigkeit aus Melasse zu ersetzen, sollten Sie auch ĂŒberlegen, die Menge an SĂŒĂŸstoff im restlichen Rezept zu reduzieren, da Melasse reich an Zucker ist.

Zusammenfassung: Sie können 1/4 Tasse (84 Gramm) Melasse und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver fĂŒr 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver ersetzen. Reduziere die anderen FlĂŒssigkeiten und Zucker in deinem Rezept, um das auszugleichen.
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4. Tartar-Creme

Auch bekannt als Kaliumhydrogentartrat, ist Weinstein ein saures weißes Pulver, das als Nebenprodukt der Weinbereitung entsteht.

Es wird am hĂ€ufigsten verwendet, um Eiweiß und Cremes zu stabilisieren und die Bildung von Zuckerkristallen zu verhindern.

Es ist auch ein einfacher und bequemer Ersatz fĂŒr Backpulver und kann in den meisten LebensmittelgeschĂ€ften im GewĂŒrzgang gefunden werden.

Bleiben Sie bei einem 2: 1 VerhĂ€ltnis von Weinstein zu Backpulver fĂŒr beste Ergebnisse.

Ersetzen Sie 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver mit 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und einem 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Weinstein.

Zusammenfassung: Verwenden Sie 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Weinstein mit 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver anstelle von 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver.
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5. Sauermilch

Sauer gemahlene Milch kann zum Ersatz von Backpulver verwendet werden.

Dies ist darauf zurĂŒckzufĂŒhren, dass saure Milch einen Prozess durchlaufen hat, der als AnsĂ€uerung bekannt ist und eine Verringerung des pH-Werts verursacht.

Der SĂ€uregehalt von Sauermilch reagiert mit Backsoda, um die gleiche Backtriebwirkung zu erzielen wie Backpulver.

Verwenden Sie eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Sauermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen.

Denken Sie daran, die Menge der FlĂŒssigkeit in Ihrem Rezept um die gleiche Menge zu reduzieren, um die zusĂ€tzliche FlĂŒssigkeit aus der sauren Milch zu berĂŒcksichtigen.

Zusammenfassung: Um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen, verwenden Sie eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Sauermilch und ein 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver. Verringern Sie die andere FlĂŒssigkeit im Rezept, um Konsistenz und Textur zu erhalten.
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6. Essig

Essig entsteht durch Fermentation, bei der Alkohol durch Bakterien in EssigsÀure umgewandelt wird (6).

Trotz seines starken und unverwechselbaren Geschmacks ist Essig eine hÀufige Zutat in vielen Backwaren.

TatsĂ€chlich ist der saure pH-Wert von Essig ideal als Ersatz fĂŒr Backpulver.

Essig hat eine Backwirkung, wenn er mit Backpulver in Kuchen und Keksen gepaart wird.

Obwohl jede Art von Essig funktioniert, hat weißer Essig den neutralsten Geschmack und verĂ€ndert nicht die Farbe Ihres Endproduktes.

Ersetzen Sie jeden Teelöffel (5 Gramm) Backpulver im Rezept mit 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Essig.

Zusammenfassung: Jeder Teelöffel (5 Gramm) Backpulver kann durch ein 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und einen 1/2 Teelöffel Essig ersetzt werden.

7. Zitronensaft

Zitronensaft enthÀlt viel ZitronensÀure und ist sehr sauer (7).

Aus diesem Grund kann es helfen, die SÀure bereitzustellen, die benötigt wird, um eine SÀure-Base-Reaktion auszulösen, wenn es in Backwaren mit Backsoda kombiniert wird.

Da es einen so starken Geschmack hat, wird es am besten in Rezepten verwendet, die relativ wenig Backpulver enthalten. Auf diese Weise können Sie den Geschmack des Endprodukts nicht verÀndern.

Um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen, verwenden Sie 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Zitronensaft.

Zusammenfassung: Ersetzen Sie 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver mit 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Zitronensaft und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver. Zitronensaft wird aufgrund seines starken Geschmacks am besten in kleinen Mengen verwendet.
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8. Club Soda

Club Soda ist ein kohlensÀurehaltiges GetrÀnk, das Natriumbikarbonat oder Backpulver enthÀlt.

Aus diesem Grund wird Club Soda oft in Rezepten verwendet, um als Backtriebmittel zu dienen, das Backwaren ohne Verwendung von Backpulver oder Backpulver Volumen verleihen kann.

Allerdings ist die Menge an Natriumbicarbonat, die in Sodawasser enthalten ist, minimal. Daher wird es am besten in Rezepten verwendet, die nur ein wenig zusÀtzliches Volumen benötigen.

Club Soda wird hÀufig verwendet, um z. B. flaumige und feuchte Pfannkuchen herzustellen.

Verwenden Sie fĂŒr beste Ergebnisse Club-Soda, um FlĂŒssigkeit in Ihrem Rezept zu ersetzen. Dies funktioniert besonders gut beim Ersetzen von Milch oder Wasser und kann zusĂ€tzliche Leichtigkeit und Volumen hinzufĂŒgen.

Zusammenfassung: Club Soda kann verwendet werden, um Milch oder Wasser in Rezepten zu ersetzen, um zusĂ€tzliches Volumen hinzuzufĂŒgen.

9. Selbst aufwachsendes Mehl

Wenn Sie kein Backpulver und kein Backpulver mehr haben, ist selbstaufgehendes Mehl eine gute Alternative.

Selbstaufgehendes Mehl wird aus einer Kombination von Allzweckmehl, Backpulver und Salz hergestellt und enthÀlt somit alles, was Sie zum Backen von Backwaren benötigen.

Aus diesem Grund ist es eine hÀufige Zutat in abgepackten Kuchenmischungen, Keksen und Schnellbroten.

Ersetzen Sie einfach das normale Mehl in Ihrem Rezept durch selbstaufgehendes Mehl und befolgen Sie den Rest des Rezepts wie angegeben, ohne Backpulver und Backpulver.

Zusammenfassung: Selbst aufsteigendes Mehl enthÀlt Backpulver und kann in einem Rezept Allzweckmehl ersetzen, um Backwaren zum Aufgehen zu bringen.

10. Whipped Egg Whites

Viele Backwaren verdanken ihre helle und luftige Textur eher geschlagenem Eiweiß als Backpulver.

Dies ist, weil der Prozess des Aufschlagens von Eiweiß winzige Luftblasen erzeugt, die Volumen und Leichtigkeit erhöhen.

Diese Methode wird am hÀufigsten in Soufflés, Pfannkuchen, Baisers und bestimmten Kuchensorten verwendet. Es kann eine gute Option sein, wenn Sie kein Backpulver oder Backpulver zur Hand haben.

Die Menge, die Sie verwenden sollten, variiert je nach Rezept. Angel-Food-Kuchen zum Beispiel kann bis zu 12 Eiweiß erfordern, wĂ€hrend ein Stapel Pfannkuchen nur zwei oder drei benötigen kann.

Um Ihr Eiweiß vollkommen leicht und flauschig zu machen, schlagen Sie es mit niedriger Geschwindigkeit, bis es schaumig ist, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit, bis die geschlagenen Eier weiche Spitzen bilden.

Falten Sie die restlichen Zutaten vorsichtig in das geschlagene Eiweiß.

Zusammenfassung: Ausgeschlagenes Eiweiß kann vielen Backwaren Volumen hinzufĂŒgen. Die erforderliche Menge variiert je nach Art des Rezepts.
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So wÀhlen Sie den besten Ersatz

Um den besten Ersatz fĂŒr Backpulver auszuwĂ€hlen, ist es wichtig, das Geschmacksprofil Ihres fertigen Backguts zu berĂŒcksichtigen.

Essig zum Beispiel kann einen scharfen, sauren Geschmack hinzufĂŒgen und ist wahrscheinlich am besten als Ersatz fĂŒr Backpulver in Rezepten geeignet, die minimale Mengen erfordern.

Melasse dagegen hat einen sehr sĂŒĂŸen Geschmack und wĂŒrde eher eine sĂŒĂŸe SĂŒĂŸigkeit als ein herzhaftes Brot sein.

DarĂŒber hinaus mĂŒssen Sie möglicherweise die anderen Zutaten in Ihrem Rezept entsprechend Ihren Empfehlungen anpassen.

Wenn Sie einen flĂŒssigen Ersatz fĂŒr Backpulver verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Menge anderer FlĂŒssigkeiten im Rezept zum Ausgleich verringern. Dies hilft Ihnen, die geeignete Textur und Konsistenz zu erhalten.

Wenn Sie einen Ersatz mit einem starken Geschmack auswĂ€hlen, möchten Sie möglicherweise die Mengen anderer Zutaten in Ihrem Rezept anpassen, um Ihren gewĂŒnschten Geschmack zu erzielen.

Zusammenfassung: Einige Arten von Backpulverersatz sind fĂŒr bestimmte Arten von Rezepten besser geeignet. Möglicherweise mĂŒssen Sie die anderen Zutaten in Ihrem Rezept entsprechend dem ausgewĂ€hlten Ersatz anpassen.

The Bottom Line

Backpulver ist eine wichtige Zutat, die Sauerteig hilft und Volumen zu vielen Rezepten hinzufĂŒgen.

Es gibt jedoch viele andere Ersatzstoffe, die Sie stattdessen verwenden können. Diese wirken in der gleichen Weise wie Treibmittel, um die Textur von Backwaren zu verbessern.

Um sie zu verwenden, mĂŒssen Sie nur ein paar kleine Änderungen an Ihrem Rezept vornehmen.