10 Handliche Ersatz für Backpulver

Backpulver ist eine gebräuchliche Zutat, die verwendet wird, um Volumen hinzuzufügen und die Textur von Backwaren aufzuhellen.

Backpulver ist jedoch nicht immer leicht verfügbar. Zum Glück gibt es viele Zutaten, die Sie stattdessen verwenden können.

Dieser Artikel betrachtet 10 großartige Ersatzstoffe für Backpulver.

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Was ist Backpulver?

Backpulver ist ein beim Backen häufig verwendetes Backtriebmittel.

Es besteht aus Natriumbicarbonat, das in der Chemie als Basis bekannt ist, gepaart mit einer Säure wie Weinstein. Es kann auch einen Füllstoff wie Maisstärke enthalten.

In Verbindung mit Wasser reagiert die Säure mit dem Natriumbicarbonat in einer Säure-Base-Reaktion und setzt Kohlendioxidgas frei.

Dies führt zur Bildung von Blasen, die die Mischung ausdehnen, was Kuchen, Brot und Backwaren zu Volumen hinzufügt (1).

Backpulver wird oft mit Backpulver verwechselt, das nur aus Natriumbicarbonat besteht und die Säurekomponente verfehlt. Daher muss es mit einer Säure kombiniert werden, um die gleiche Backtriebwirkung zu erzielen wie Backpulver (2).

Hier sind 10 großartige Ersatz für Backpulver.

1. Buttermilch

Buttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem säuerlichen, leicht herben Geschmack, der oft mit Naturjoghurt verglichen wird.

Altmodische Buttermilch wird als Nebenprodukt gebildet, indem man süße Sahne in Butter mischt. Die meisten handelsüblichen Buttermilchprodukte werden durch Zugabe von Bakterienkulturen in die Milch und durch Fermentation hergestellt, wobei Zucker zu Säuren abgebaut werden (3, 4).

Die Kombination von Buttermilch mit Backpulver kann aufgrund ihrer Säure den gleichen Backtrieb bewirken wie Backpulver.

Geben Sie 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver zu den restlichen Zutaten, um einen einfachen Ersatz für 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu erhalten.

Um die gewünschte Textur und Konsistenz Ihres fertigen Backprodukts beizubehalten, sollten Sie die Menge an anderer Flüssigkeit, die Sie zu Ihrem Rezept hinzufügen, verringern, um die Menge an zugegebener Buttermilch zu kompensieren.

Wenn Sie zum Beispiel eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch hinzufügen, sollten Sie die Menge anderer Flüssigkeiten, die Ihrem Rezept hinzugefügt wurden, um die gleiche Menge reduzieren.

Zusammenfassung: Ersetzen Sie 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver für 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver. Verringern Sie die anderen Flüssigkeiten in Ihrem Rezept, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

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2. Plain Yogurt

Ähnlich wie Buttermilch wird Joghurt durch Milchgärung hergestellt.

Der Fermentationsprozess baut Zucker ab und erhöht die Konzentration von Milchsäure, wodurch der pH-Wert gesenkt und der Säuregehalt des Joghurts erhöht wird (5).

Der pH-Wert einer Lösung ist ein Maß für die Konzentration von Wasserstoffionen. Substanzen mit einem niedrigen pH-Wert gelten als sauer, während Substanzen mit einem hohen pH-Wert als basisch gelten.

Naturjoghurt hat einen sauren pH-Wert, was ihn zu einem perfekten Ersatz für Backpulver macht, wenn er mit Backpulver gemischt wird.

Naturjoghurt funktioniert am besten bei anderen Sorten, da er die für das Gärverhalten benötigte Säure liefert, ohne Geschmack hinzuzufügen.

Sie können 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver in einem Rezept mit 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und 1/2 Tasse (122 Gramm) Naturjoghurt ersetzen.

Genau wie bei Buttermilch sollte die Menge an Flüssigkeit in der Rezeptur reduziert werden, abhängig davon, wie viel Naturjoghurt hinzugefügt wird.

Zusammenfassung: Verwenden Sie 1/2 Tasse (122 Gramm) Naturjoghurt plus 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver in einem Rezept zu ersetzen. Die Menge an Flüssigkeit sollte reduziert werden, um die Zugabe des Joghurts auszugleichen.

3. Melasse

Dieser Süßstoff entsteht als Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung und wird oft als Ersatz für raffinierten Zucker verwendet.

Melasse kann auch als Ersatz für Backpulver verwendet werden.

Dies liegt daran, dass Melasse sauer genug ist, um eine Säure-Base-Reaktion zu verursachen, wenn sie mit Backpulver kombiniert wird.

Verwenden Sie 1/4 Tasse (84 Gramm) Melasse plus 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen.

Zusätzlich zur Reduzierung der Flüssigkeitsmenge, um die zugefügte Flüssigkeit aus Melasse zu ersetzen, sollten Sie auch überlegen, die Menge an Süßstoff im restlichen Rezept zu reduzieren, da Melasse reich an Zucker ist.

Zusammenfassung: Sie können 1/4 Tasse (84 Gramm) Melasse und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver für 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver ersetzen. Reduziere die anderen Flüssigkeiten und Zucker in deinem Rezept, um das auszugleichen.

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4. Tartar-Creme

Auch bekannt als Kaliumhydrogentartrat, ist Weinstein ein saures weißes Pulver, das als Nebenprodukt der Weinbereitung entsteht.

Es wird am häufigsten verwendet, um Eiweiß und Cremes zu stabilisieren und die Bildung von Zuckerkristallen zu verhindern.

Es ist auch ein einfacher und bequemer Ersatz für Backpulver und kann in den meisten Lebensmittelgeschäften im Gewürzgang gefunden werden.

Bleiben Sie bei einem 2: 1 Verhältnis von Weinstein zu Backpulver für beste Ergebnisse.

Ersetzen Sie 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver mit 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und einem 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Weinstein.

Zusammenfassung: Verwenden Sie 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Weinstein mit 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver anstelle von 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver.

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5. Sauermilch

Sauer gemahlene Milch kann zum Ersatz von Backpulver verwendet werden.

Dies ist darauf zurückzuführen, dass saure Milch einen Prozess durchlaufen hat, der als Ansäuerung bekannt ist und eine Verringerung des pH-Werts verursacht.

Der Säuregehalt von Sauermilch reagiert mit Backsoda, um die gleiche Backtriebwirkung zu erzielen wie Backpulver.

Verwenden Sie eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Sauermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen.

Denken Sie daran, die Menge der Flüssigkeit in Ihrem Rezept um die gleiche Menge zu reduzieren, um die zusätzliche Flüssigkeit aus der sauren Milch zu berücksichtigen.

Zusammenfassung: Um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen, verwenden Sie eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Sauermilch und ein 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver. Verringern Sie die andere Flüssigkeit im Rezept, um Konsistenz und Textur zu erhalten.

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6. Essig

Essig entsteht durch Fermentation, bei der Alkohol durch Bakterien in Essigsäure umgewandelt wird (6).

Trotz seines starken und unverwechselbaren Geschmacks ist Essig eine häufige Zutat in vielen Backwaren.

Tatsächlich ist der saure pH-Wert von Essig ideal als Ersatz für Backpulver.

Essig hat eine Backwirkung, wenn er mit Backpulver in Kuchen und Keksen gepaart wird.

Obwohl jede Art von Essig funktioniert, hat weißer Essig den neutralsten Geschmack und verändert nicht die Farbe Ihres Endproduktes.

Ersetzen Sie jeden Teelöffel (5 Gramm) Backpulver im Rezept mit 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Essig.

Zusammenfassung: Jeder Teelöffel (5 Gramm) Backpulver kann durch ein 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und einen 1/2 Teelöffel Essig ersetzt werden.

7. Zitronensaft

Zitronensaft enthält viel Zitronensäure und ist sehr sauer (7).

Aus diesem Grund kann es helfen, die Säure bereitzustellen, die benötigt wird, um eine Säure-Base-Reaktion auszulösen, wenn es in Backwaren mit Backsoda kombiniert wird.

Da es einen so starken Geschmack hat, wird es am besten in Rezepten verwendet, die relativ wenig Backpulver enthalten. Auf diese Weise können Sie den Geschmack des Endprodukts nicht verändern.

Um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen, verwenden Sie 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Zitronensaft.

Zusammenfassung: Ersetzen Sie 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver mit 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Zitronensaft und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver. Zitronensaft wird aufgrund seines starken Geschmacks am besten in kleinen Mengen verwendet.

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8. Club Soda

Club Soda ist ein kohlensäurehaltiges Getränk, das Natriumbikarbonat oder Backpulver enthält.

Aus diesem Grund wird Club Soda oft in Rezepten verwendet, um als Backtriebmittel zu dienen, das Backwaren ohne Verwendung von Backpulver oder Backpulver Volumen verleihen kann.

Allerdings ist die Menge an Natriumbicarbonat, die in Sodawasser enthalten ist, minimal. Daher wird es am besten in Rezepten verwendet, die nur ein wenig zusätzliches Volumen benötigen.

Club Soda wird häufig verwendet, um z. B. flaumige und feuchte Pfannkuchen herzustellen.

Verwenden Sie für beste Ergebnisse Club-Soda, um Flüssigkeit in Ihrem Rezept zu ersetzen. Dies funktioniert besonders gut beim Ersetzen von Milch oder Wasser und kann zusätzliche Leichtigkeit und Volumen hinzufügen.

Zusammenfassung: Club Soda kann verwendet werden, um Milch oder Wasser in Rezepten zu ersetzen, um zusätzliches Volumen hinzuzufügen.

9. Selbst aufwachsendes Mehl

Wenn Sie kein Backpulver und kein Backpulver mehr haben, ist selbstaufgehendes Mehl eine gute Alternative.

Selbstaufgehendes Mehl wird aus einer Kombination von Allzweckmehl, Backpulver und Salz hergestellt und enthält somit alles, was Sie zum Backen von Backwaren benötigen.

Aus diesem Grund ist es eine häufige Zutat in abgepackten Kuchenmischungen, Keksen und Schnellbroten.

Ersetzen Sie einfach das normale Mehl in Ihrem Rezept durch selbstaufgehendes Mehl und befolgen Sie den Rest des Rezepts wie angegeben, ohne Backpulver und Backpulver.

Zusammenfassung: Selbst aufsteigendes Mehl enthält Backpulver und kann in einem Rezept Allzweckmehl ersetzen, um Backwaren zum Aufgehen zu bringen.

10. Whipped Egg Whites

Viele Backwaren verdanken ihre helle und luftige Textur eher geschlagenem Eiweiß als Backpulver.

Dies ist, weil der Prozess des Aufschlagens von Eiweiß winzige Luftblasen erzeugt, die Volumen und Leichtigkeit erhöhen.

Diese Methode wird am häufigsten in Soufflés, Pfannkuchen, Baisers und bestimmten Kuchensorten verwendet. Es kann eine gute Option sein, wenn Sie kein Backpulver oder Backpulver zur Hand haben.

Die Menge, die Sie verwenden sollten, variiert je nach Rezept. Angel-Food-Kuchen zum Beispiel kann bis zu 12 Eiweiß erfordern, während ein Stapel Pfannkuchen nur zwei oder drei benötigen kann.

Um Ihr Eiweiß vollkommen leicht und flauschig zu machen, schlagen Sie es mit niedriger Geschwindigkeit, bis es schaumig ist, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit, bis die geschlagenen Eier weiche Spitzen bilden.

Falten Sie die restlichen Zutaten vorsichtig in das geschlagene Eiweiß.

Zusammenfassung: Ausgeschlagenes Eiweiß kann vielen Backwaren Volumen hinzufügen. Die erforderliche Menge variiert je nach Art des Rezepts.

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So wählen Sie den besten Ersatz

Um den besten Ersatz für Backpulver auszuwählen, ist es wichtig, das Geschmacksprofil Ihres fertigen Backguts zu berücksichtigen.

Essig zum Beispiel kann einen scharfen, sauren Geschmack hinzufügen und ist wahrscheinlich am besten als Ersatz für Backpulver in Rezepten geeignet, die minimale Mengen erfordern.

Melasse dagegen hat einen sehr süßen Geschmack und würde eher eine süße Süßigkeit als ein herzhaftes Brot sein.

Darüber hinaus müssen Sie möglicherweise die anderen Zutaten in Ihrem Rezept entsprechend Ihren Empfehlungen anpassen.

Wenn Sie einen flüssigen Ersatz für Backpulver verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Menge anderer Flüssigkeiten im Rezept zum Ausgleich verringern. Dies hilft Ihnen, die geeignete Textur und Konsistenz zu erhalten.

Wenn Sie einen Ersatz mit einem starken Geschmack auswählen, möchten Sie möglicherweise die Mengen anderer Zutaten in Ihrem Rezept anpassen, um Ihren gewünschten Geschmack zu erzielen.

Zusammenfassung: Einige Arten von Backpulverersatz sind für bestimmte Arten von Rezepten besser geeignet. Möglicherweise müssen Sie die anderen Zutaten in Ihrem Rezept entsprechend dem ausgewählten Ersatz anpassen.

The Bottom Line

Backpulver ist eine wichtige Zutat, die Sauerteig hilft und Volumen zu vielen Rezepten hinzufügen.

Es gibt jedoch viele andere Ersatzstoffe, die Sie stattdessen verwenden können. Diese wirken in der gleichen Weise wie Treibmittel, um die Textur von Backwaren zu verbessern.

Um sie zu verwenden, müssen Sie nur ein paar kleine Änderungen an Ihrem Rezept vornehmen.