Arsen in Reis: Sollten Sie besorgt sein?

Arsen ist eines der giftigsten Elemente der Welt.

Im Laufe der Geschichte hat es die Nahrungskette infiltriert und seinen Weg in unsere Lebensmittel gefunden.

Dieses Problem wird jedoch immer schlimmer, da eine weit verbreitete Verschmutzung die Arsenkonzentration in Lebensmitteln erhöht und ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellt.

Vor kurzem haben Studien hohe Arsenwerte in Reis festgestellt. Dies ist ein großes Problem, da Reis ein Grundnahrungsmittel für einen großen Teil der Weltbevölkerung ist.

Sollten Sie sich Sorgen machen? Werfen wir einen Blick.

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Was ist Arsen?

Arsen ist ein toxisches Spurenelement, das mit dem Symbol As bezeichnet wird.

Es wird normalerweise nicht alleine gefunden. Es ist vielmehr mit anderen Elementen in chemischen Verbindungen verbunden.

Diese Verbindungen können in zwei große Kategorien (1) unterteilt werden:

  1. Organisches Arsen: hauptsächlich in pflanzlichen und tierischen Geweben gefunden.
  2. Anorganisches Arsen: in Gesteinen und Böden oder in Wasser gelöst. Dies ist die giftigere Form.

Beide Formen sind natürlich in der Umwelt vorhanden, aber ihre Konzentrationen sind aufgrund der Verschmutzung gestiegen.

Aus einer Reihe von Gründen kann Reis eine erhebliche Menge anorganisches Arsen (die giftigere Form) aus der Umwelt ansammeln.

Bottom Line: Arsen ist ein toxisches Element, das natürlicherweise in unserer Umwelt vorhanden ist. Es ist in zwei Gruppen unterteilt, organisches und anorganisches Arsen, wobei anorganisches Arsen giftiger ist.

Nahrungsquellen von Arsen

Arsen findet sich in fast allen Lebensmitteln und Getränken, wird aber meist nur in geringen Mengen gefunden.

Im Gegensatz dazu finden sich relativ hohe Werte in:

  • Kontaminiertes Trinkwasser: Millionen von Menschen auf der ganzen Welt sind Trinkwasser ausgesetzt, das hohe Mengen an anorganischem Arsen enthält. Dies ist am häufigsten in Südamerika und Asien der Fall (2, 3).
  • Meeresfrüchte: Fisch, Garnelen, Schalentiere und andere Meeresfrüchte können erhebliche Mengen an organischem Arsen, die weniger giftige Form enthalten. Aber auch Muscheln und bestimmte Algenarten können anorganisches Arsen enthalten (4, 5, 6).
  • Reis und Reis-basierte Lebensmittel: Reis akkumuliert mehr Arsen als andere Nahrungsmittelpflanzen. In der Tat ist es die größte Quelle von anorganischem Arsen, die giftigere Form (7, 8, 9, 10).

In vielen Produkten auf Reisbasis wurden hohe Konzentrationen von anorganischem Arsen nachgewiesen, z. B .:

  • Reismilch (11).
  • Reiskleie (12, 13).
  • Frühstücksflocken auf Reisbasis (13).
  • Reis Getreide (Baby Reis) (14, 15).
  • Reiscracker (13).
  • Brauner Reissirup (16).
  • Müsliriegel mit Reis und / oder braunem Reissirup.
Bottom Line: Meeresfrüchte enthalten Arsen, aber vor allem die organische Form. Reis und Produkte auf Reisbasis können einen hohen Gehalt an anorganischer (toxischer) Form aufweisen.
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Warum wird Arsen im Reis gefunden?

Arsen kommt natürlicherweise in Wasser, Boden und Gestein vor, aber sein Gehalt kann in manchen Gebieten höher sein als in anderen.

Es tritt leicht in die Nahrungskette ein und kann sich in beträchtlichen Mengen sowohl in Tieren als auch in Pflanzen ansammeln, von denen einige vom Menschen gegessen werden.

Infolge menschlicher Aktivitäten ist die Arsenverschmutzung gestiegen.

Die Hauptquellen der Arsenverschmutzung sind bestimmte Pestizide und Herbizide, Holzschutzmittel, Phosphatdünger, Industrieabfälle, Bergbauaktivitäten, Kohleverbrennung und Verhüttung (17, 18, 19).

Oft entweicht Arsen in das Grundwasser, das in bestimmten Teilen der Welt stark verschmutzt ist (20, 21).

Arsen gelangt aus dem Grundwasser in Brunnen und andere Wasservorräte, die zur Bewässerung und zum Kochen von Pflanzen genutzt werden können (22).

Paddy-Reis ist aus drei Gründen besonders anfällig für Arsen-Kontamination:

  1. Er wird in überfluteten Feldern (Reisfeldern) angebaut, die große Mengen an Bewässerungswasser benötigen. In vielen Gebieten ist dieses Bewässerungswasser mit Arsen (22) kontaminiert.
  2. Arsen kann sich im Boden von Reisfeldern ansammeln und das Problem verschlimmern (23).
  3. Reis absorbiert mehr Arsen aus Wasser und Boden als andere übliche Nahrungspflanzen (8).

Die Verwendung von verunreinigtem Wasser zum Kochen ist ein weiteres Problem, da Reiskörner beim Kochen leicht Arsen aus dem Kochwasser aufnehmen (24, 25).

Bottom Line: Reis absorbiert effizient Arsen aus Bewässerungswasser, Erde und sogar Kochwasser. Ein Teil dieses Arsens ist natürlichen Ursprungs, aber Umweltverschmutzung ist oft für höhere Konzentrationen verantwortlich.

Gesundheitliche Auswirkungen von Arsen

Hohe Arsen-Dosen sind akut toxisch und verursachen verschiedene Nebenwirkungen und sogar den Tod (26, 27).

Diätetisches Arsen ist in der Regel in geringen Mengen vorhanden und verursacht keine unmittelbaren Vergiftungserscheinungen.

Langfristige Aufnahme von anorganischem Arsen kann jedoch verschiedene Gesundheitsprobleme verursachen und das Risiko chronischer Erkrankungen erhöhen. Dazu gehören:

  • Verschiedene Krebsarten (28, 29, 30, 31).
  • Verengung oder Blockierung von Blutgefäßen (Gefäßerkrankungen).
  • Bluthochdruck (Hypertonie) (32).
  • Herzerkrankungen (33, 34).
  • Typ-2-Diabetes (35).

Darüber hinaus ist Arsen für Nervenzellen toxisch und kann die Gehirnfunktion beeinträchtigen (36, 37). Bei Kindern und Jugendlichen ist die Arsenexposition assoziiert mit:

  • Gestörte Konzentration, Lernen und Gedächtnis (38, 39).
  • Reduzierte Intelligenz und soziale Kompetenz (40, 41, 42).

Einige dieser Beeinträchtigungen können vor der Geburt stattgefunden haben. Mehrere Studien weisen darauf hin, dass eine hohe Arsenaufnahme bei Schwangeren nachteilige Auswirkungen auf den Fetus hat, das Risiko von Geburtsfehlern erhöht und die Entwicklung behindert (43).

Bottom Line: Die toxischen Symptome von diätetischem Arsen brauchen normalerweise viel Zeit, um sich zu entwickeln. Langfristige Einnahme kann das Risiko für verschiedene Gesundheitsprobleme erhöhen, einschließlich Krebs, Herzerkrankungen, Diabetes Typ 2 und verminderte Intelligenz.
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Ist Arsen in Reis ein Problem?

Ja. Es besteht kein Zweifel daran, Arsen im Reis ist ein Problem.

Dies kann ein Gesundheitsrisiko für diejenigen darstellen, die täglich in beträchtlichen Mengen Reis essen.

Dies gilt hauptsächlich für Menschen in Asien oder Menschen mit asiatischer Ernährung.

Andere Gruppen, die viele Reisprodukte verzehren können, sind Kleinkinder und solche, die eine milchfreie oder glutenfreie Diät einhalten müssen. Reis-basierte Säuglingsnahrung, Reiscracker, Pudding und Reismilch machen manchmal einen großen Teil dieser Diäten aus.

Kleine Kinder sind aufgrund ihrer geringen Körpergröße besonders gefährdet. Daher ist es vielleicht keine so gute Idee, ihnen täglich Reisreis zuzuführen (14, 15).

Darüber hinaus ist brauner Reissirup, ein aus Reis gewonnener Süßstoff, der reich an Arsen sein kann, von Interesse. Es wird oft in Babyformeln verwendet (16, 44).

Natürlich enthält nicht jeder Reis hohe Arsenwerte, aber die Bestimmung des Arsengehaltes eines bestimmten Reisprodukts kann schwierig (oder unmöglich) sein, ohne es tatsächlich in einem Labor zu messen.

Bottom Line: Arsen-Kontamination ist ein ernstes Problem für die Millionen von Menschen, die auf Reis als Grundnahrungsmittel setzen. Kleinkinder sind ebenfalls gefährdet, wenn auf Reis basierende Produkte einen großen Teil ihrer Ernährung ausmachen.
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Reduktion von Arsen in Reis

Der Arsengehalt von Reis kann durch Waschen und Kochen des Reises mit sauberem, arsenarmem Wasser reduziert werden.

Dies ist sowohl bei weißem als auch bei braunem Reis wirksam und kann den Arsengehalt um bis zu 57% reduzieren (45, 46, 47).

Wenn das Kochwasser jedoch hoch arsenhaltig ist, kann es den gegenteiligen Effekt haben und den Arsengehalt deutlich erhöhen (24, 45, 48).

Die folgenden Tipps sollen helfen, den Arsengehalt Ihres Reises zu reduzieren:

  • Verwenden Sie beim Kochen viel Wasser.
  • Waschen Sie den Reis vor dem Kochen. Diese Methode kann 10-28% des Arsens entfernen (45, 47).
  • Brauner Reis enthält höhere Mengen an Arsen als weißer Reis. Wenn Sie große Mengen Reis essen, kann die weiße Variante eine bessere Wahl sein (12, 49, 50).
  • Wählen Sie aromatischen Reis, wie Basmati oder Jasmin (51).
  • Wählen Sie Reis aus der Himalaya-Region, einschließlich Nordindien, Nordpakistan und Nepal (7).
  • Wenn möglich, vermeiden Sie Reis, der während der Trockenzeit angebaut wird. Die Verwendung von arsenbelastetem Wasser ist während dieser Zeit häufiger (7, 23).

Der letzte und wichtigste Ratschlag betrifft Ihre Ernährung als Ganzes. Achten Sie darauf, Ihre Ernährung zu diversifizieren, indem Sie viele verschiedene Lebensmittel essen. Ihre Ernährung sollte niemals von einer Art von Nahrung dominiert werden.

Dies stellt nicht nur sicher, dass Sie alle Nährstoffe erhalten, die Sie benötigen, sondern verhindert auch, dass Sie zu viel von einer Sache bekommen.

Bottom Line: Sie können einige einfache Kochmethoden befolgen, um den Arsengehalt von Reis zu reduzieren. Bedenken Sie auch, dass einige Arten von Reis, wie Basmati und Jasmin, weniger Arsen enthalten.
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Take Home-Meldung

Arsen in Reis ist für viele Menschen ein ernstes Problem.

Ein großer Teil der Weltbevölkerung ist auf Reis als Hauptnahrungsquelle angewiesen, und Millionen von Menschen könnten das Risiko haben, arsenbedingte Gesundheitsprobleme zu entwickeln.

Wenn man Reis in Maßen als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung isst, sollte das völlig in Ordnung sein.

Wenn Reis jedoch ein großer Teil Ihrer Ernährung ist, stellen Sie sicher, dass er in einem nicht verschmutzten Gebiet angebaut wurde.