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Als Ernährungsberater und Befürworter der gesunden Ernährung könnten Sie annehmen, dass Marion Nestle an der NYU keine Naschkatzen hat. Aber du würdest dich irren.

"Sei ehrlich, Zucker schmeckt gut", sagt sie. "Der Trick ist, es mit einem gewissen Augenmaß zu benutzen. "

Marion Nestle, eine außergewöhnlich intelligente, vollendeter, lebenslanger Anführer der Food-for-Health-Bewegung, macht keine Worte - oder die Wahrheit - wenn es um Essen geht. Von Time Magazine , Science Magazine und The Guardian wurde Nestlé als einer der Top Ten in Gesundheit und Wissenschaft ausgezeichnet. Nestle hat den größten Teil ihres Lebens gewidmet um Menschen über die Geschichte, Politik und Wirklichkeiten zu informieren, wie unser Essen angebaut, verkauft und konsumiert wird.

Marion Nestle spricht mit Healthline über ihre Arbeit als Food-for-Health-Fürsprecherin innerhalb und außerhalb des Klassenzimmers.

Während ihrer jahrzehntelangen Karriere hat sie sechs Bestseller-Bücher über Ernährung und Ernährung verfasst, mehrere Doktortitel in Molekularbiologie und einen MPH in Public Health Ernährung gesammelt und vor allem nie von ihrer Mission Abstand genommen allen Menschen frisches, gesundes Essen zu bringen - und die globale Nahrungsmittelindustrie vor Gericht zu bringen. Und trotz ihrer offenherzigen Bemerkungen über ihre unübersehbare Schmackhaftigkeit heißt das, dass die Wahrheit über und über den fruchtbarsten Geschmacksverstärker der Welt preisgegeben wird: Zucker.

Im Folgenden erfährst du, was sie wirklich über die tiefe Verbindung zwischen Essen und unserer Gesundheit denkt, über die Gefahren des bedauerlichen Marketings von Lebensmitteln und die sehr realen Konsequenzen, unsere Körper mit Süßigkeiten anstelle von Nahrung zu füllen.

[Healthline] Definieren Sie "Nahrungsmittelpolitik" und "Nahrungsmittelgerechtigkeit". '

[Marion Nestle] Nahrungsmittelpolitik ist die Art und Weise, wie ökonomische, soziale, ideologische und staatliche Faktoren Lebensmittelproduktion und -konsum beeinflussen; Wie beeinflussen Geld und Stakeholder-Politik, was wir essen? Nahrungsmittelgerechtigkeit hat mit wirtschaftlichem, sozialem, ideologischem und staatlichem Ausgleich des Zugangs zu Nahrungsmittelproduktion und -konsum zu tun; Mit anderen Worten, Fairness.

[HL] Wie wichtig ist es für das allgemeine Wohlbefinden einer Person, gesund zu essen und Zugang zu frischem Essen zu haben? Gibt es Studien, die Ihre Perspektive unterstützen?

[MN] Ich sehe hier zwei getrennte Fragen: die Bedeutung von Nahrungsmitteln für die Gesundheit und die Bedeutung frischer Lebensmittel für die Gesundheit. Bei der ersten ist die Antwort sehr wichtig - in der Tat wichtig. Wir brauchen Nährstoffe und Energie aus der Nahrung, um zu leben, zu wachsen und sich zu vermehren. Ohne sie werden wir krank und sterben. Die Weltbevölkerung hat herausgefunden, wie man verfügbare Nahrungspflanzen und -tiere verwendet, um Diäten zu entwickeln, die Gesundheit und Langlebigkeit fördern.Diese Diäten variieren enorm.

Konservierte und tiefgekühlte Lebensmittel erfüllen die Nährstoffanforderungen und es sollte möglich sein, sie gut zu behandeln. Frische Lebensmittel schmecken besser, aber viele relativ unverarbeitete Konserven und Tiefkühlkost sind genauso nahrhaft. Stark verarbeitete Lebensmittel werden am besten in kleinen Mengen konsumiert.

[HL] Was sind die beklagenswertesten Marketing-Taktiken, die Sie in der Lebensmittelindustrie gesehen haben?

[MN] Marketing für kleine Kinder ist unethisch und daher beklagenswert. Kinder haben nicht die kritischen Denkfähigkeiten, um zu erzählen, wann sie verkauft werden. Ich bin auch zunehmend besorgt über das Sponsoring von Forschungsstudien durch Lebensmittelunternehmen. Diese Ergebnisse führen immer zu Ergebnissen, die zur Vermarktung der Produkte des Spenders verwendet werden können.

[HL] Erzählen Sie uns von der Verbindung zwischen fettarmer Ernährung, Zuckerzusatz, Herzerkrankungen und anderen Erkrankungen.

[MN] Herzerkrankungen sind der sprichwörtliche Zustand mit multifaktoriellen Ursachen: genetische, Verhaltens-, Ernährungs- und andere Lebensstilmerkmale. Diäten, die auf einer Vielzahl von relativ unverarbeiteten Nahrungsmitteln in vernünftigen Mengen basieren, die durch körperliche Aktivität ausgeglichen werden, sind am stärksten mit dem Schutz gegen Herzerkrankungen verbunden. Sobald Sie beginnen, einzelne Ernährungsfaktoren wie Fett und Zucker zu betrachten, sind Sie in "Ernährungswissenschaft", die reduktive Verwendung von Nährstoffen für Lebensmittel und Diäten stehen. Weder Fett noch Zucker sind Gifte, und beides muss nicht vollständig vermieden werden.

[HL] Sprechen Sie mit uns über die pseudowissenschaftlichen Studien, von der Industrie finanzierten Advocacy-Programme oder andere Fehlinformationen, die mit der Öffentlichkeit geteilt werden und einen großen Einfluss auf die allgemeine Gesundheit haben.

[MN] Die größte Fehlinformation ist, dass das, was man isst, für die Gesundheit keine Rolle spielt. Es tut. Viel. Es ist viel darüber bekannt, welche Arten von Diäten die Gesundheit am besten fördern. Die Grundprinzipien sind einfach: essen Sie viel Gemüse, seien Sie aktiv, essen Sie nicht zu viel Junk (also hoch verarbeitete) Nahrung. Michael Pollan sagte es am besten: "Essen Sie, nicht zu viel, meistens Pflanzen. "

[HL] Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der versucht, mit Zucker Schluss zu machen?

[MN] Ich liebe süße Speisen und würde niemandem raten, sie komplett aufzugeben oder irgendetwas anderes zu tun, was ich selbst nicht tun würde. Aber ich bin einer jener Leute, die mit (relativ) kleinen Mengen glücklich sind, Süßigkeiten im Haus behalten können und keine zuckerhaltigen Getränke genießen. Ich verstehe, dass manche Leute glauben, dass Zucker sie kontrollieren, nicht umgekehrt. Wenn Sie nach einer kleinen Menge nicht aufhören können, müssen Sie möglicherweise sicherstellen, dass Sie nicht darauf zugreifen können. Haben Sie keine Süßigkeiten im Haus und gönnen Sie sich nur, wenn die Menge fest ist.

[HL] Was hat Sie in den letzten 10 Jahren in Bezug auf Gesundheit / Wellness / Ernährung am meisten schockiert? Die letzten 20 Jahre? 30 Jahre?

[MN] Der Schock erfährt von der Unerbittlichkeit der Lebensmittelindustrie beim Schutz ihrer Geschäftsziele. Soda-Unternehmen werden gegen nichts Halt machen, um Maßnahmen der öffentlichen Gesundheit zu bekämpfen. Die Überraschung - eine angenehme - ist, dass so viele Menschen, einschließlich der First Lady, an den gleichen Ernährungsfragen interessiert sind wie ich.

[HL] Was ist Ihre Hoffnung für die Zukunft in Sachen Ernährung?

[MN] Die Qualität der US-Lebensmittelversorgung ist schon viel, viel besser als vor 20 Jahren. Ich gebe der Lebensmittelbewegung Anerkennung, dass sie uns zu diesem Punkt gebracht hat. Wir haben noch einen langen Weg vor uns, um Nahrungsmittelsysteme zu schaffen, die die menschliche Gesundheit, das Leben von Landwirten und Restaurantarbeitern und die ökologische Nachhaltigkeit fördern, aber ich bin ermutigt von der großen Anzahl von Menschen, die an diesen Themen arbeiten.

[HL] Glauben Sie, dass die USA immer in dieser "Zuckerwut / Epidemie" stecken bleiben werden? Wenn ja, wie können wir da rauskommen?

[MN] [Lernen], um andere Geschmacksrichtungen und Texturen zu schätzen. Der beste Weg, um andere Geschmacksrichtungen und Texturen zu schätzen, ist das eigene Gemüse anzubauen oder frisch geerntet zu kaufen.

[HL] Was sehen Sie als Ihre Rolle in dieser Reise oder diesem Prozess?

[MN] Ich schreibe Bücher und Artikel und rede viel über diese Themen. Ich arbeite gerade an einem Buch über die Auswirkungen der Finanzierung von Ernährungsforschung und -praxis durch die Nahrungsmittelindustrie, vorläufig mit dem Titel "Buying Nutrition Science. "

[HL] Sprechen Sie mit uns über Ihr Buch , Soda Politics . Warum sollten wir es lesen?

[MN] Ich schrieb Soda Politics als eine Analyse der Soda-Industrie und als ein Soda-Advocacy-Handbuch, aber ich meinte Soda für alle ungesunden Lebensmittel, die umfassend vermarktet werden. Sodas sind Zucker und Wasser und nichts anderes, was den Nährwert einbüßt. Dies macht sie zu einem leichten Ziel für öffentliche Gesundheitsinterventionen. Hören Sie auf, zuckerhaltige Getränke zu trinken und die Pfunde abgießen - das funktioniert für viele Menschen. Ich habe das Buch über Big Soda (und Gewinnen) untertitelt, weil die Verkäufe von Cola und Pepsi in den Vereinigten Staaten weit zurückliegen, seit mindestens 15 Jahren rückläufig sind und keine Anzeichen einer Erholung zeigen. Gesundheit Advocacy funktioniert! Lesen Sie Soda Politics und lassen Sie sich inspirieren, an Kampagnen für Soda Steuern zu arbeiten, Limonaden aus Schulen zu entfernen und Unternehmen davon abzuhalten, solche Dinge an Kinder zu verkaufen.

Weitere Informationen zu Marion Nestle oder zu ihren vielen Büchern und Blogs finden Sie auf der Food Politics-Website.

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