Fleisch Sicherheit: Lagerung und Handhabung von Fleisch, Geflügel und Fisch

Übersicht

Auf tierischen Produkten können viele Arten von Bakterien wachsen. Daher ist es wichtig, alle Arten von Fleisch sicher zu handhaben und zu lagern. Die unterschiedlichen Regeln für den Umgang mit verschiedenen Fleischsorten können jedoch verwirrend sein. Es kann vollkommen sicher sein, Fleisch eine Woche nach der Zubereitung zu essen oder es für später einzufrieren. Andere Arten sollten nach nur wenigen Tagen weggeworfen werden.

Sicherheitsprobleme sind mit allem verbunden, was Sie essen können. Eine gesunde Küche hängt von Ihrem Wissen über sichere Koch- und Lagermethoden ab.

WerbungWerbung

Auswahl

Fleisch auswählen

Kaufen Sie niemals Fleisch, das nach Ablauf oder Verfallsdatum abgelaufen ist. Kaufen Sie auch Fleisch im Laden, nachdem Sie alle anderen Artikel gefunden haben, um die Zeit zu verkürzen, in der das Fleisch nicht gekühlt wird.

Befolgen Sie diese spezifischen Richtlinien bei der Auswahl bestimmter Fleischsorten:

  • Vermeiden Sie Rind- oder Schweinefleisch, das dunkelbraun oder verfärbt ist, einen starken Geruch hat oder sich hart oder schleimig anfühlt.
  • Vermeiden Sie Geflügel, das verblasst aussieht, stark riecht oder sich hart oder schleimig anfühlt.
  • Vermeide jeden Fisch, der verblasst oder verfärbt ist, matschiges oder schleimiges Fleisch hat und einen stark fischigen oder ammoniakartigen Geruch hat.
  • Vermeiden Sie Fleisch, das beschädigt, undicht oder zerrissen ist, da es wahrscheinlich der Luft und schädlichen Bakterien ausgesetzt war.

Handhabung

Umgang mit Fleisch

Waschen Sie sich häufig Ihre Hände, wenn Sie Fleisch, Fisch oder Geflügel zubereiten. Bakterien können sich schnell zwischen Händen und Fleisch ausbreiten. Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit Seife und Wasser vor und nach dem Umgang mit Fleisch, ob roh oder gekocht.

Da sich Bakterien leicht ausbreiten können, bereiten Sie das Fleisch auf einer Oberfläche vor, die von allen anderen Kochmaterialien getrennt ist. Halten Sie Gemüse und andere Zutaten von Fleisch fern, vor allem, wenn Sie sie nicht zusammen in der gleichen Schüssel kochen.

Versuchen Sie, separate Schneidebretter zu verwenden, reinigen Sie alle Kochutensilien, nachdem sie rohes Fleisch berührt haben, und verwenden Sie verschiedene Utensilien, um Essen zu servieren, nachdem Sie es vorbereitet haben.

WerbungWerbungWerbung

Lagerung

Lagerung von Fleisch

Ungehärtetes, rohes Fleisch bleibt in der Regel ungefähr drei Tage lang sicher im Kühlschrank. Wenn Sie rohes Fleisch länger lagern wollen, ist das Einfrieren die beste Wahl. Versiegeln Sie das Fleisch in einer luftdichten Verpackung vor dem Einfrieren. Dann kann es normalerweise für mindestens einige Monate eingefroren werden.

Die sichere Gefrier- und Kühlzeit hängt auch von der Lagertemperatur ab. Halten Sie Ihren Gefrierschrank so nah wie möglich bei 0 ° F (-17,8 ° C). Dies hilft, Nährstoffe zu halten und die Lebensmittel frisch zu halten. Halten Sie Ihren Kühlschrank knapp über dem Gefrierpunkt bei ca. 1 ° C (1. ° C), um die Haltbarkeit von Lebensmitteln effektiv zu verlängern.

Im Folgenden finden Sie allgemeine Richtlinien dafür, wie lange Grundfleisch bei sachgemäßer Lagerung sicher aufbewahrt werden kann.

Fleischsorte Sichere Lagerzeiten (im Kühlschrank) Sichere Lagerzeiten (im Gefrierschrank)
Ungekochtes Geflügel 1-2 Tage 9 Monate (Stück) bis 1 Jahr (ganz)
rohes Hackfleisch 1-2 Tage 3-4 Monate
ungekochte Steaks oder Koteletts 3-4 Tage 4-12 Monate, je nach Artikel
ungekochter Fisch 1-2 Tage 6 Monate
gekochtes Geflügel, Fleisch oder Fisch 3-4 Tage 2-6 Monate
Hotdogs und Mittagsfleisch < 999> bis zu 1 Woche (offene Packung) oder 2 Wochen (geschlossene Packung) 1-2 Monate Gartemperatur

Gartemperatur und Lebensmittelsicherheit

Die Gartemperatur beeinflusst sowohl den Geschmack als auch die Sicherheit von Lebensmitteln .

Das seltene bis gut gemachte Spektrum bezieht sich auf die Temperatur in der Mitte des Fleisches, die am besten mit einem Fleischthermometer überprüft wird. Diese können in Küchengeschäften und in den meisten Lebensmittelgeschäften gefunden werden. Typische Kochtemperaturen sind:

selten: 120-125 ° F (48. 9-51. 7 ° C)

  • Medium: 140-145 ° F (60-62. 8 ° C)
  • gut getan: 165 ° F (73. 9 ° C) oder höher
  • Aus Sicherheitsgründen sind heißere Temperaturen in der Mitte des Fleisches sicherer. Die Kochtemperaturen variieren jedoch bei verschiedenen Fleischsorten.

Fleischsicherheit und SchwangerschaftMedien, die selten oder mittel gekocht werden, werden möglicherweise nicht gründlich genug gekocht, um alle Bakterien abzutöten. Aus diesem Grund sollten schwangere Frauen nur gut gemachtes Fleisch essen.

Sichere Kochtemperaturen für verschiedene Fleischsorten sind:

Geflügel:

73. 9 ° C für ganzes oder gemahlenes Geflügel. Geflügel sollte niemals selten gegessen werden. Ungekochtes Geflügel kann Salmonellen und andere Krankheiten verbreiten. Sie sollten es immer gründlich kochen. Hackfleisch:

71 ° C für Hackfleisch wie Rind, Schwein und Lamm. Während ganze Fleischstücke typischerweise die meisten Bakterien auf ihren Oberflächen haben, können gemahlene Fleischsorten durchweg gemischte Bakterien enthalten. Daher müssen sie auf einer höheren Temperatur als ganze Fleischstücke gekocht werden. Ganzes Fleisch:

145 ° F (62. 8 ° C), und das Fleisch sollte vor dem Verzehr mindestens drei Minuten ruhen. Die Ruhezeit gibt der Hitze mehr Zeit, um irgendwelche Bakterien abzutöten. Schweinefleisch sollte immer mindestens bis zum oberen Ende des Mediums gegart werden, da es potentiell gefährliche Würmer und Parasiten befördern kann.

  • Rindfleisch hat einen breiteren Sicherheitsbereich, aber Liebhaber von seltenem Fleisch halten sicherer an Steaks, Braten und Koteletts.
  • Flossenfisch:

145 ° F (62. 8 ° C) oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht trennt. WerbungWerbung

Fisch

Sicherheit von Meeresfrüchten und rohem Fisch

Fisch hat ein breites Spektrum sicherer Garmethoden, abhängig von Art und Qualität der Fische, die Sie kochen. Die Kochmethode, die Sie verwenden, ist auch extrem wichtig.

Überprüfen Sie die Kochanweisungen für verschiedene Fischarten. Fisch sollte im Allgemeinen vollständig gekocht werden, aber mittel-selten kann für bestimmte Arten akzeptabel sein. Roher Fisch wie Sushi sollte mit Vorsicht gegessen werden. Es muss sich um Sushi-Fisch handeln, der sorgfältig vorbereitet wurde, um das Kontaminationsrisiko zu verringern.

Fischsicherheit

Die meisten Fische müssen mindestens 145 ° F gekocht werden (62.8 ° C) um sicher zu essen.
  1. Rohfisch muss im Allgemeinen mindestens eine Woche lang bei -4 ° F (-20 ° C) eingefroren werden, bevor er für Sushi, Sashimi und andere rohe Fischgerichte zubereitet wird.
  2. Einige Fische, einschließlich Lachs und Thunfisch, gelten nach dem Einfrieren und der Zubereitung als Sushi-Qualität.
  3. Verunreinigen Sie ein Schneidebrett, das für Sushi-Fisch oder gekochten Fisch verwendet wird, nicht mit einem Schneidebrett, das für Nicht-Sushi-Fisch oder ungekochten Fisch verwendet wird. Wenn Sie die beiden mischen, können Sie schädliche Bakterien auf den sicheren Fisch verteilen.
  4. Kühlen Sie frischen Fisch bei 40 ° F (4 ° C 4 ° C) oder darunter, wenn Sie ihn bald verzehren möchten.
  5. Waschen Sie Ihre Hände immer zwischen der Zubereitung von gekochtem Fisch und ungekochtem Fisch.
  6. Achten Sie beim Kochen verschiedener Meeresfrüchtesorten auf Folgendes:

Bei Fischen:

Das Fleisch sollte nicht durchsichtig sein (das Licht sollte nicht durchdringen), und es sollte sehr leicht sein, mit einer Gabel zu schneiden, wobei das Fleisch auseinander fällt. Bei Venusmuscheln, Austern und Muscheln:

Die Schalen sollten offen sein und alle, die sich nicht öffnen, sollten weggeworfen werden. In Jakobsmuscheln:

Das Fleisch sollte starr und nicht durchsichtig sein. Bei Garnelen und Hummer:

Das Fleisch sollte glänzend und nicht durchsichtig sein. Lassen Sie keine gekochten Meeresfrüchte länger als zwei Stunden draußen liegen. Bewahren Sie es gekühlt oder isoliert mit Eis auf, wenn Sie es später essen wollen.

Anzeige

Allgemeine Lebensmittelsicherheit

Allgemeine Hinweise zur Lebensmittelsicherheit

Schwämme und Küchentücher regelmäßig wechseln. Waschen Sie Ihr Geschirr und Schneidebretter mit schmutzigen Schwämmen und Handtüchern können mehr Bakterien verbreiten. Bakterien und andere krankheitserregende Krankheitserreger wachsen auch im Laufe der Zeit auf Schwämmen und Handtüchern. Reinigen Sie Ihren Schwamm deshalb gründlich jeden zweiten Tag und ersetzen Sie ihn etwa einmal pro Woche.

WerbungWerbung

Imbiss

Was es auf

kocht. Essen oder probiere nie etwas Rohes (außer einigen Fischen) oder fragwürdig. Bakterien können in ungeheuren Mengen auf schlechtem Fleisch wachsen, so dass selbst eine kleine Menge ungekochtes oder verdorbenes Fleisch Bakterien wie

Salmonellen und E verbreiten kann. coli . Wenn es sich um Fleisch, Geflügel oder Fisch handelt, denken Sie: "Im Zweifelsfall nicht. "Das heißt, wenn Sie nicht sicher sind, ob es sicher ist zu essen oder nicht, esse es nicht.