Zuhause Dein Arzt Funktioniert Essenszusammenführung? Fakten oder Fiktion

Funktioniert Essenszusammenführung? Fakten oder Fiktion

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Anonim

Essen kombinieren ist eine Philosophie des Essens, die alte Wurzeln hat, aber sehr beliebt in der kürzlich.

Befürworter von Nahrungskombinationsdiäten glauben, dass unangemessene Nahrungskombinationen zu Krankheiten, Toxinbildung und Verdauungsbeschwerden führen können.

Sie glauben auch, dass geeignete Kombinationen diese Probleme lindern können.

Aber gibt es etwas Wahres an diesen Behauptungen?

Was verbindet Lebensmittel?

Lebensmittel kombinieren ist der Begriff für die Idee, dass bestimmte Lebensmittel gut zusammenpassen, während andere dies nicht tun.

Der Glaube ist, dass die unangemessene Kombination von Lebensmitteln - zum Beispiel Steak mit Kartoffeln essen - zu negativen gesundheitlichen und Verdauungseffekten führen kann.

Nahrungsmittelkombinations-Prinzipien erschienen zuerst in der ayurvedischen Medizin des alten Indiens, aber sie wurden in der Mitte des 19. Jahrhunderts unter dem Begriff Trophologie oder "die Wissenschaft des Kombinierens von Nahrungsmitteln" populärer.

Die Prinzipien der Nahrungskombination wurden in den frühen 1900er Jahren durch die Hay-Diät wiederbelebt. Seitdem sind sie eine Grundlage für viele moderne Diäten geworden.

Im Allgemeinen teilen Nahrungsmittelkombinationsdiäten Nahrungsmittel verschiedenen Gruppen zu.

Diese werden normalerweise in Kohlenhydrate und Stärken, Früchte (einschließlich süßer Früchte, saure Früchte und Melonen), Gemüse, Proteine ​​und Fette zerlegt.

Alternativ werden Lebensmittel in einigen Plänen entweder als sauer, alkalisch oder neutral eingestuft.

Ernährungs-Kombinationsdiäten spezifizieren, wie Sie diese Gruppen in einer Mahlzeit kombinieren sollten.

Beispielregeln der Lebensmittelkombination

Die Gesetze der Lebensmittelkombination können je nach Quelle variieren, aber die gängigsten Regeln sind:

  • Essen Sie nur auf nüchternen Magen Früchte, insbesondere Melonen.
  • Kombiniere keine Stärken und Proteine.
  • Stärken Sie keine Stärken mit sauren Lebensmitteln.
  • Kombinieren Sie keine verschiedenen Proteinarten.
  • Konsumieren Sie Milchprodukte nur auf nüchternen Magen, insbesondere Milch.

Andere Regeln beinhalten, dass Protein nicht mit Fett gemischt werden sollte, Zucker sollte nur alleine gegessen werden und Obst und Gemüse sollten separat gegessen werden.

Zwei Überzeugungen hinter der Essenszubereitung

Die Regeln der Essenszubereitung basieren meist auf zwei Glaubenssätzen.

Erstens, da verschiedene Lebensmittel mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten verdaut werden, führt die Kombination einer schnell verdaulichen Nahrung mit einer langsam verdaulichen Nahrung zu einem "Stau" in Ihrem Verdauungstrakt, der zu negativen Auswirkungen auf Verdauung und Gesundheit führt.

Die zweite Annahme ist, dass verschiedene Lebensmittel erfordern, dass verschiedene Enzyme abgebaut werden und dass diese Enzyme bei verschiedenen pH-Werten - dem Säuregehalt - in Ihrem Darm arbeiten.

Wenn zwei Lebensmittel unterschiedliche pH-Werte erfordern, kann der Körper beides nicht gleichzeitig richtig verdauen.

Befürworter von Ernährungs-Kombinationsdiäten glauben, dass diese Prinzipien für eine gute Gesundheit und Verdauung unerlässlich sind.

Es wird auch angenommen, dass die falsche Kombination von Nahrungsmitteln zu negativen gesundheitlichen Folgen wie Verdauungsstörungen, der Produktion von Toxinen und Krankheiten führt.

Bottom Line: Essen kombinieren bedeutet eine Art zu essen, bei der bestimmte Arten von Lebensmitteln nicht zusammen gegessen werden. Befürworter von Ernährungs-Kombinationsdiäten glauben, dass unpassende Kombinationen zu Erkrankungen und Verdauungsstörungen führen.

Was sagen die Beweise?

Bisher hat nur eine Studie die Prinzipien der Nahrungsmittelkombination untersucht. Es wurde getestet, ob eine Diät, die auf einer Kombination von Mahlzeiten basiert, eine Auswirkung auf den Gewichtsverlust hatte.

Die Teilnehmer wurden in zwei Gruppen eingeteilt und erhielten entweder eine ausgewogene Ernährung oder eine Diät, die auf den Prinzipien der Nahrungsmittelkombination basiert.

Bei beiden Diäten durften sie nur 1 100 Kalorien pro Tag zu sich nehmen.

Nach sechs Wochen hatten die Teilnehmer in beiden Gruppen einen Durchschnitt von etwa 6-8 kg (6-8 kg) verloren, aber die Kombinationstherapie bot keinen Vorteil gegenüber der ausgewogenen Ernährung (1).

Tatsächlich gibt es keine Beweise, die die meisten der angeblich wissenschaftlichen Prinzipien der Lebensmittelkombination unterstützen.

Viele der ursprünglichen Futtermischungen wurden vor mehr als 100 Jahren entwickelt, als über menschliche Ernährung und Verdauung viel weniger bekannt war.

Aber was heute über grundlegende Biochemie und Ernährungswissenschaft bekannt ist, widerspricht direkt den meisten Prinzipien der Nahrungsmittelkombination.

Hier ist ein genauerer Blick auf die Wissenschaft hinter den Behauptungen.

Vermeidung von Mischmahlzeiten

Der Begriff "Mischmahlzeiten" bezieht sich auf Mahlzeiten, die eine Kombination aus Fett, Kohlenhydraten und Eiweiß enthalten.

Die Regeln des Kombinierens von Nahrungsmitteln basieren weitgehend auf der Idee, dass der Körper nicht in der Lage ist, gemischte Mahlzeiten zu verdauen.

Dies ist jedoch einfach nicht der Fall. Der menschliche Körper entwickelte sich auf einer Vollwertkost, die fast immer eine Kombination aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett enthält.

Zum Beispiel werden Gemüse und Getreide typischerweise als kohlenhydrathaltige Lebensmittel betrachtet. Aber sie alle enthalten auch mehrere Gramm Protein pro Portion. Und Fleisch gilt als Eiweißfutter, aber selbst mageres Fleisch enthält etwas Fett.

Deshalb - weil viele Lebensmittel eine Kombination von Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß enthalten - ist Ihr Verdauungstrakt immer bereit, eine gemischte Mahlzeit zu verdauen.

Wenn Nahrung in den Magen gelangt, wird Magensäure freigesetzt. Die Enzyme Pepsin und Lipase werden ebenfalls freigesetzt, die bei der Protein- und Fettverdauung helfen.

Der Nachweis zeigt, dass Pepsin und Lipase freigesetzt werden, auch wenn in Ihrer Nahrung kein Protein oder Fett vorhanden ist (2, 3).

Als nächstes bewegt sich Nahrung in den Dünndarm. Dort wird die Magensäure aus dem Magen neutralisiert und der Darm mit Enzymen überschwemmt, die Proteine, Fette und Kohlenhydrate abbauen (3, 4, 5).

Deshalb müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Ihr Körper zwischen der Verdauung von Protein und Fett oder Stärke und Proteinen wählen muss.

Tatsächlich ist es speziell für diese Art von Multitasking vorbereitet.

On Food Änderung des pH-Wertes des Verdauungstraktes

Eine andere Theorie hinter der Kombination von Nahrungsmitteln ist, dass das gemeinsame Essen falscher Nahrungsmittel die Verdauung behindern kann, indem sie den falschen pH-Wert für bestimmte Enzyme erzeugt.

Zuerst eine kurze Auffrischung des pH-Wertes. Es ist eine Skala, die misst, wie sauer oder alkalisch eine Lösung ist.Die Skala reicht von 0 bis 14, wobei 0 am sauersten ist, 7 neutral und 14 am alkalischsten ist.

Es stimmt, dass Enzyme einen bestimmten pH-Bereich benötigen, um richtig funktionieren zu können und dass nicht alle Enzyme im Verdauungstrakt denselben pH-Wert benötigen.

Der Verzehr von Lebensmitteln, die alkalischer oder saurer sind, verändert den pH-Wert Ihres Verdauungstraktes jedoch nicht wesentlich. Ihr Körper hat mehrere Möglichkeiten, den pH-Wert jedes Teils Ihres Verdauungstraktes im richtigen Bereich zu halten.

Zum Beispiel ist der Magen normalerweise sehr sauer mit einem niedrigen pH von 1-2. 5, aber wenn Sie eine Mahlzeit essen, kann es anfänglich so hoch wie 5 steigen. Allerdings wird mehr Magensäure schnell freigegeben, bis der pH-Wert wieder gesenkt wird (6).

Es ist wichtig, diesen niedrigen pH-Wert beizubehalten, da er die Verdauung von Proteinen unterstützt und die im Magen produzierten Enzyme aktiviert. Es hilft auch, alle Bakterien in Ihrem Essen zu töten.

Tatsächlich ist der pH-Wert in Ihrem Magen so sauer, dass der einzige Grund, warum die Magenschleimhaut nicht zerstört wird, darin besteht, dass sie durch eine Schleimschicht geschützt ist.

Der Dünndarm dagegen ist nicht für einen solchen sauren pH-Wert gerüstet.

Ihr Dünndarm fügt der Mischung Bicarbonat hinzu, sobald der Inhalt Ihres Magens eindringt. Bikarbonat ist das natürliche Puffersystem Ihres Körpers. Es ist sehr alkalisch, so neutralisiert es die Magensäure und hält den pH-Wert zwischen 5. 5 und 7. 8 (6, 7).

Dies ist der pH-Wert, bei dem die Enzyme im Dünndarm am besten funktionieren.

Auf diese Weise werden die unterschiedlichen Säuregrade in Ihrem Verdauungstrakt durch die körpereigenen Sensoren gut kontrolliert.

Wenn Sie eine sehr saure oder alkalische Mahlzeit zu sich nehmen, fügt Ihr Körper einfach mehr oder weniger Verdauungssäfte hinzu, um den notwendigen pH-Wert zu erreichen.

Über Nahrungsmittel, die im Magen vergären

Schließlich ist eine der am häufigsten behaupteten Wirkungen von unsachgemäßer Nahrungsvereinigung, dass Nahrung vergärt oder Fäulnis im Magen.

Angeblich, wenn eine schnell verdauliche Nahrung mit einer langsam verdaulichen Nahrung kombiniert wird, bleibt die schnell verdauliche Nahrung so lange im Magen, dass sie zu gären beginnt.

Das passiert einfach nicht.

Fermentation und Fäulnis treten auf, wenn Mikroorganismen beginnen, Ihre Nahrung zu verdauen. Aber wie bereits erwähnt, hält der Magen einen so sauren pH-Wert, dass Ihre Nahrung im Wesentlichen sterilisiert wird und fast keine Bakterien überleben können (2).

Es gibt jedoch einen Platz in Ihrem Verdauungstrakt, wo Bakterien gedeihen und eine Fermentation auftritt. Dies ist in Ihrem Dickdarm, auch bekannt als Ihr Doppelpunkt, wo Billionen von nützlichen Bakterien leben (8).

Die Bakterien in Ihrem Dickdarm fermentieren alle unverdauten Kohlenhydrate wie z. B. Ballaststoffe, die in Ihrem Dünndarm nicht abgebaut wurden. Sie setzen Gas und nützliche kurzkettige Fettsäuren als Abfallprodukte frei (8).

In diesem Fall ist die Gärung eine gute Sache. Die Fettsäuren, die die Bakterien produzieren, wurden mit gesundheitlichen Vorteilen wie einer verminderten Entzündung, einer verbesserten Blutzuckerkontrolle und einem geringeren Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht (9, 10).

Dies bedeutet auch, dass das Gas, das Sie nach einer Mahlzeit erfahren, nicht unbedingt eine schlechte Sache ist. Es kann nur ein Zeichen sein, dass Ihre freundlichen Bakterien gut ernährt sind.

Bottom Line: Es gibt keine Hinweise darauf, dass das Kombinieren von Speisen Vorteile bietet. Tatsächlich widerspricht die moderne Wissenschaft direkt vielen ihrer Prinzipien.

Evidenzbasierte Beispiele für die Kombination von Lebensmitteln

Die Prinzipien von Diäten zur Nahrungsmittelkombination werden nicht von der Wissenschaft unterstützt, aber das bedeutet nicht, dass die Art, wie Sie Nahrungsmittel kombinieren, immer irrelevant ist.

Zum Beispiel gibt es viele evidenzbasierte Lebensmittelkombinationen, die die Verdauung und Aufnahme bestimmter Lebensmittel deutlich verbessern oder reduzieren können.

Hier sind nur ein paar Beispiele.

Zitrusfrüchte und Eisen

Eisen kommt in zwei Formen in der Nahrung: Häm-Eisen, das von Fleisch kommt, und Nicht-Häm-Eisen, das aus pflanzlichen Quellen kommt.

Häm Eisen ist gut absorbiert, aber die Absorption von Nicht-Häm-Eisen ist sehr gering - zwischen 1-10%. Glücklicherweise gibt es mehrere Dinge, die Sie tun können, um die Absorption dieser Art von Eisen zu erhöhen (11).

Hinzufügen von Vitamin C ist eines der effektivsten Dinge, die Sie tun können.

Es funktioniert auf zwei Arten. Erstens macht es Nicht-Häm-Eisen leichter absorbierbar. Zweitens verringert es die Fähigkeit von Phytinsäure, die Eisenabsorption zu blockieren (12).

Dies bedeutet, dass die Kombination vitaminreicher Lebensmittel (wie Zitrusfrüchte oder Paprika) mit pflanzlichen Eisenquellen (wie Spinat, Bohnen oder angereicherten Cerealien) eine ausgezeichnete Wahl ist.

Leider haben Studien nicht gezeigt, dass diese Kombination tatsächlich Eisenspiegel im Körper erhöht. Dies könnte jedoch einfach daran liegen, dass die bisherigen Studien zu klein waren (13).

Karotten und Fett

Bestimmte Nährstoffe wie fettlösliche Vitamine und Carotinoide benötigen Fett, um vom Körper aufgenommen zu werden.

Carotinoide sind Verbindungen, die in rotem, orangefarbenem und dunkelgrünem Gemüse vorkommen. Sie können sie aus Gemüse wie Karotten, Tomaten, rote Paprika, Spinat und Brokkoli bekommen.

Sie wurden mit Vorteilen wie einem verminderten Risiko für bestimmte Krebsarten, Herzerkrankungen und Sehstörungen in Verbindung gebracht (14).

Forschungen haben jedoch ergeben, dass Sie, wenn Sie dieses Gemüse ohne Fett zu sich nehmen - zum Beispiel einfache Karottenstäbchen oder Salat mit fettfreiem Dressing - die Vorteile verpassen.

Eine Studie untersuchte die Aufnahme von Carotinoiden mit fettfreiem, fettarmem und Vollfett-Dressing. Es stellte sich heraus, dass der Salat mit einem fetthaltigen Verband verzehrt werden musste, damit Carotinoide aufgenommen werden konnten (15).

Um diese wichtigen Nährstoffe nicht zu verlieren, sollten Sie mindestens 5 bis 6 Gramm Fett mit Carotinoid-haltigem Gemüse verzehren (15, 16).

Fügen Sie Ihrem Salat etwas Käse oder Olivenöl hinzu oder belegen Sie den gedünsteten Brokkoli mit ein wenig Butter.

Spinat und Milchprodukte

Lebensmittel wie Spinat, Schokolade und Tee enthalten Oxalat, einen Antinährstoff, der sich mit Calcium zu einer unlöslichen Verbindung verbinden kann (17, 18).

Je nach den Umständen kann dies gut oder schlecht für Sie sein.

Bei Menschen, die zu bestimmten Arten von Nierensteinen neigen, kann der Verzehr von Kalziumquellen wie Milchprodukten mit Oxalat-haltigen Lebensmitteln das Risiko der Entwicklung von Nierensteinen verringern (17, 18).

Auf der anderen Seite verringert die Kombination von Oxalaten und Kalzium die Aufnahme von Kalzium. Für die meisten Menschen ist dies im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung kein Problem.

Aber für Leute, die nicht viel Kalzium essen oder eine sehr hohe Oxalat-Diät haben, könnte diese Interaktion ein Problem verursachen.

Wenn Sie Bedenken haben, genug Kalzium aus Ihrer Ernährung zu bekommen, vermeiden Sie die Kombination von Milchprodukten und anderen kalziumreichen Lebensmitteln mit Lebensmitteln, die reich an Oxalaten sind.

Zu ​​den Lebensmitteln, die reich an Oxalaten sind, gehören unter anderem Spinat, Nüsse, Schokolade, Tee, Rüben, Rhabarber und Erdbeeren (17).

Bottom Line: Die Prinzipien der meisten Ernährungs-Kombinationsdiäten sind nicht evidenzbasiert. Es gibt jedoch einige wenige Lebensmittelkombinationen, von denen wissenschaftlich nachgewiesen wurde, dass sie die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen beeinflussen.

Take Home Message

Die Prinzipien der Essenszusammenführung basieren nicht auf Wissenschaft. Die Behauptung, dass eine falsche Kombination von Nahrungsmitteln für Krankheiten und Toxine im Körper verantwortlich ist, ist unbegründet.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Regeln der Essenskombination für Sie arbeiten, dann sollten Sie sicherlich damit fortfahren. Wenn Ihre Ernährung nicht kaputt ist, müssen Sie sie nicht reparieren.

Allerdings kann die Kombination von Diäten für viele Menschen überwältigend und unüberschaubar sein, da sie viele komplizierte Regeln beinhalten.

Außerdem gibt es keinen Beweis, dass sie einzigartige Vorteile bieten.