Hochtemperaturgaren kann Entz├╝ndungen aufheizen

Entz├╝ndungen k├Ânnen manchmal durch Hitze ausgel├Âst werden.

Aber wer wusste, dass es durch die Temperatur Ihres Essens ausgel├Âst werden k├Ânnte?

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Forscher am Mt. Die Sinai School of Medicine in New York kam Anfang des Jahres zu dem Schluss, dass das Braten, Sautieren oder Grillen von Speisen bei hohen Temperaturen zu einer Zunahme entz├╝ndungsf├Ârdernder Substanzen im K├Ârper f├╝hren kann, die AGEs genannt werden.

Diese Verbindungen, die auch als Glykotoxine bekannt sind, sind ein wichtiger Teil des Stoffwechselprozesses und nicht von Natur aus gef├Ąhrlich - aber wie bei vielen Dingen k├Ânnen zu viele davon sch├Ądlich sein.

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Was hohe Spiegel

Eine h├Âhere Konzentration von AGEs im Blut kann Entz├╝ndungen verst├Ąrken - etwas, das Patienten mit rheumatoider Arthritis (RA) und anderen entz├╝ndlichen Erkrankungen abtr├Ąglich w├Ąre.

AGEs werden nicht nur bei hohen Kochtemperaturen freigesetzt, sondern finden sich auch nat├╝rlicherweise in tierischen Rohprodukten wie Fleisch.

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Das Problem ist, dass das Kochen bestimmter Lebensmittel bei hohen Temperaturen tats├Ąchlich neue AGEs bilden kann.

Bei Lebensmitteln, in denen AGE bereits vorhanden sind, kann dies zu einer problematischen Menge im Blut f├╝hren.

Dr. Jaime Uribarri, einer der Forscher in der Kochstudie, sagte der Arthritis Foundation, dass "wir erwarten, dass erh├Âhte Spiegel von AGEs Entz├╝ndungen verst├Ąrken, obwohl eine direkte Verbindung zu Arthritis nicht fest etabliert ist. "

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├änderungen in der Di├Ąt

Basierend auf der neuen Forschung, schlagen einige ├ärzte eine niedrigere AGE Di├Ąt vor.

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Die Studie zeigt, dass eine m├Âgliche Einschr├Ąnkung der Menge an ern├Ąhrungsbedingten AGEs die Gesundheit in vielerlei Hinsicht verbessern k├Ânnte, nicht nur im Hinblick auf die Verringerung der Entz├╝ndung.

AGEs werden in hohen Konzentrationen gefunden, wenn Fleisch wie Rind, Schwein und Huhn angebraten oder gegrillt wird. Diese Verbindungen k├Ânnen auch in Fisch und Eiern gefunden werden.

Die zus├Ątzlichen Mengen k├Ânnten f├╝r Patienten mit Erkrankungen wie RA sch├Ądlich sein, die von einer Di├Ąt mit niedrigem Alter oder niedrigeren Kochtemperaturen profitieren k├Ânnten.

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Auch zu wenig Fleisch, Gefl├╝gel, Eier und Fisch k├Ânnen problematisch sein. Daher ist es wichtig, das Gleichgewicht zu halten, achtsam zu essen und die AGE-Belastung zu reduzieren.

Die Einbeziehung von rohem Gem├╝se und Obst in eine ausgewogene Ern├Ąhrung kann dazu beitragen, die Exposition gegen├╝ber AGEs in der Nahrung und zus├Ątzliche entz├╝ndungsverursachende AGEs zu verringern, da andere Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden.

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"Es ist leicht, sich daran zu erinnern", sagt Jennifer White, eine zertifizierte Ern├Ąhrungsberaterin und Arthritis-Patient."Wir assoziieren Entz├╝ndungen mit Flammen oder sind hei├č. Also, um die Entz├╝ndung zu senken, w├Ąhlen Sie die Hitze beim Kochen von Fleisch. "

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