Hochtemperaturgaren kann Entz√ľndungen aufheizen

Entz√ľndungen k√∂nnen manchmal durch Hitze ausgel√∂st werden.

Aber wer wusste, dass es durch die Temperatur Ihres Essens ausgelöst werden könnte?

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Forscher am Mt. Die Sinai School of Medicine in New York kam Anfang des Jahres zu dem Schluss, dass das Braten, Sautieren oder Grillen von Speisen bei hohen Temperaturen zu einer Zunahme entz√ľndungsf√∂rdernder Substanzen im K√∂rper f√ľhren kann, die AGEs genannt werden.

Diese Verbindungen, die auch als Glykotoxine bekannt sind, sind ein wichtiger Teil des Stoffwechselprozesses und nicht von Natur aus gefährlich - aber wie bei vielen Dingen können zu viele davon schädlich sein.

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Was hohe Spiegel

Eine h√∂here Konzentration von AGEs im Blut kann Entz√ľndungen verst√§rken - etwas, das Patienten mit rheumatoider Arthritis (RA) und anderen entz√ľndlichen Erkrankungen abtr√§glich w√§re.

AGEs werden nicht nur bei hohen Kochtemperaturen freigesetzt, sondern finden sich auch nat√ľrlicherweise in tierischen Rohprodukten wie Fleisch.

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Das Problem ist, dass das Kochen bestimmter Lebensmittel bei hohen Temperaturen tatsächlich neue AGEs bilden kann.

Bei Lebensmitteln, in denen AGE bereits vorhanden sind, kann dies zu einer problematischen Menge im Blut f√ľhren.

Dr. Jaime Uribarri, einer der Forscher in der Kochstudie, sagte der Arthritis Foundation, dass "wir erwarten, dass erh√∂hte Spiegel von AGEs Entz√ľndungen verst√§rken, obwohl eine direkte Verbindung zu Arthritis nicht fest etabliert ist. "

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√Ąnderungen in der Di√§t

Basierend auf der neuen Forschung, schlagen einige √Ąrzte eine niedrigere AGE Di√§t vor.

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Die Studie zeigt, dass eine m√∂gliche Einschr√§nkung der Menge an ern√§hrungsbedingten AGEs die Gesundheit in vielerlei Hinsicht verbessern k√∂nnte, nicht nur im Hinblick auf die Verringerung der Entz√ľndung.

AGEs werden in hohen Konzentrationen gefunden, wenn Fleisch wie Rind, Schwein und Huhn angebraten oder gegrillt wird. Diese Verbindungen können auch in Fisch und Eiern gefunden werden.

Die zus√§tzlichen Mengen k√∂nnten f√ľr Patienten mit Erkrankungen wie RA sch√§dlich sein, die von einer Di√§t mit niedrigem Alter oder niedrigeren Kochtemperaturen profitieren k√∂nnten.

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Auch zu wenig Fleisch, Gefl√ľgel, Eier und Fisch k√∂nnen problematisch sein. Daher ist es wichtig, das Gleichgewicht zu halten, achtsam zu essen und die AGE-Belastung zu reduzieren.

Die Einbeziehung von rohem Gem√ľse und Obst in eine ausgewogene Ern√§hrung kann dazu beitragen, die Exposition gegen√ľber AGEs in der Nahrung und zus√§tzliche entz√ľndungsverursachende AGEs zu verringern, da andere Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden.

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"Es ist leicht, sich daran zu erinnern", sagt Jennifer White, eine zertifizierte Ern√§hrungsberaterin und Arthritis-Patient."Wir assoziieren Entz√ľndungen mit Flammen oder sind hei√ü. Also, um die Entz√ľndung zu senken, w√§hlen Sie die Hitze beim Kochen von Fleisch. "

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