Sollte ich Ghee oder Butter in meiner DiÀt verwenden?

Übersicht

Wenn Sie ein Abendessen oder ein Dessert zubereiten, benötigen einige Rezepte möglicherweise Butter. Butter verleiht bestimmten Gerichten Geschmack und kann als Ölersatz fĂŒr sautiertes GemĂŒse verwendet werden. WĂ€hrend das Essen von Butter nicht unbedingt schlecht fĂŒr Sie ist (in Maßen), kann Ghee eine bessere Alternative sein, abhĂ€ngig von Ihren ErnĂ€hrungsbedĂŒrfnissen.

Ghee ist eine Art Butterschmalz, die durch Erhitzen von Butter und die Trennung von FlĂŒssigkeit und Milchanteil vom Fett hergestellt wird. Die Milch karamellisiert und wird zu einem Feststoff, und das verbleibende Öl ist Ghee.

Diese Zutat wird seit Tausenden von Jahren in indischen und pakistanischen Kulturen verwendet. Wenn es anstelle von Butter verwendet wird, hat Ghee mehrere Vorteile.

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Unterschiede

Die Unterschiede zwischen Ghee und Butter

Wenn Sie die Unterschiede zwischen Ghee und Butter verstehen, können Sie leichter feststellen, welche Zutaten beim Kochen verwendet werden.

Ghee hat im Vergleich zu Butter einen höheren Rauchpunkt, daher brennt es nicht so schnell. Dies ist ideal zum Anbraten oder Braten von Speisen. Butter kann bei 350 ° F (177 ° C) rauchen und brennen, aber Ghee kann Hitze bis zu 252 ° C standhalten.

Ghee produziert im Vergleich zu anderen Ölen auch weniger Toxinacrylamid bei ErwĂ€rmung. Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die entsteht, wenn stĂ€rkehaltige Lebensmittel bei hohen Temperaturen hergestellt werden. Es ist bekannt, dass diese Chemikalie das Krebsrisiko bei Labortieren erhöht, aber es ist unklar, ob es auch das Krebsrisiko beim Menschen erhöht.

Da Ghee Milch von Fett trennt, ist dieser Butterersatz laktosefrei und somit besser als Butter, wenn Sie Allergien oder Empfindlichkeiten gegenĂŒber Milchprodukten haben.

Wenn Sie zwischen Ghee und Butter wĂ€hlen, ist es auch wichtig, die verschiedenen ErnĂ€hrungsprofile fĂŒr jedes zu notieren.

Ghee hat eine etwas höhere Fettkonzentration als Butter und mehr Kalorien. Ein Esslöffel Ghee hat etwa 120 Kalorien, wĂ€hrend ein Esslöffel Butter etwa 102 Kalorien hat. Die Unterschiede im Fettgehalt variieren je nach Lebensmittelhersteller, aber typischerweise hat Ghee ein bisschen mehr. Hier ist eine AufschlĂŒsselung:

Art des Fettes pro Esslöffel. Ghee Butter
gesÀttigt 10 g 7 g
einfach ungesÀttigt 3. 5 g 3 g
polyungesÀttigt 0. 5 g 0. 4 g

Die Fett- und Kalorienunterschiede zwischen Ghee und Butter sind vernachlÀssigbar. Also, wenn Sie Ihre Fett- und Kalorienaufnahme beobachten, kann die Auswahl einer anderen Ihre Gesundheit nicht beeintrÀchtigen.

Welche Arten von Fett sind gesund?

Verschiedene Arten von Fett sollten in einer gesunden ErnĂ€hrung enthalten sein. Einfach ungesĂ€ttigte Fette und mehrfach ungesĂ€ttigte FettsĂ€uren helfen, einen gesunden Cholesterinspiegel aufrechtzuerhalten und Schutz vor Herzkrankheiten zu bieten. Diese essentiellen FettsĂ€uren stammen aus Oliven, NĂŒssen, Samen und Fisch.

GesÀttigte Fette sollten auch in einer gesunden ErnÀhrung enthalten sein.Diese sind als feste Fette bekannt, weil sie bei Raumtemperatur fest werden. GesÀttigte Fette umfassen tierische Produkte wie Schweinefleisch, Huhn und Rindfleisch.

Die ErnĂ€hrungsrichtlinien der United States Department of Agriculture (USDA) empfehlen eine Begrenzung unserer Aufnahme von gesĂ€ttigten Fetten. Zu viel kann das Risiko von Herzerkrankungen und hohem Cholesterinspiegel erhöhen. FĂŒr eine gesunde ErnĂ€hrung sollten nicht mehr als 35 Prozent der gesamten tĂ€glichen Kalorien aus Fett stammen, wobei gesĂ€ttigte Fette weniger als 10 Prozent der tĂ€glichen Kalorien ausmachen sollten.

Der Körper baut Fett ab und verwendet es fĂŒr Energie und andere Prozesse. UngesĂ€ttigte Fette können Triglyceride und Cholesterin senken, weshalb diese gesĂŒnder sind als gesĂ€ttigte Fette. Zu viel gesĂ€ttigtes Fett im Blut erhöht Cholesterin und verursacht Plaque in BlutgefĂ€ĂŸen zu bilden. Infolgedessen wird es fĂŒr Blut und Sauerstoff schwieriger, durch den Körper zu wandern. Dies erhöht das Risiko fĂŒr Schlaganfall und Herzerkrankungen.

Obwohl ungesĂ€ttigte Fette gesĂŒnder sind, sollten sie in Maßen konsumiert werden. Zu viel Fett - ob gut oder schlecht - kann den Cholesterinspiegel und das Risiko von Herzerkrankungen und SchlaganfĂ€llen erhöhen.

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Kochen mit Ghee

So garen Sie mit Ghee

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ghee beim Kochen zu verwenden. Wegen seines höheren Rauchpunktes verwenden Sie es beim Sautieren oder Braten bei einer höheren Temperatur. Ghee hat auch einen nussigen Geschmack, der ein sĂŒĂŸes Aroma kreiert und den Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleiht. Sie können auch versuchen:

  • geschmolzenes Ghee ĂŒber Popcorn gießen oder ĂŒber frisches gedĂŒnstetes GemĂŒse oder Maiskolben
  • gießen, bei Raumtemperatur Ghee aushĂ€rten lassen und ĂŒber Cracker verteilen oder Toast
  • Ghee in die Kochtöpfe geben beim Eierkneten gegen Verkleben
  • mit Ghee anstelle von Butter fĂŒr KartoffelpĂŒree und Ofenkartoffeln
  • Nieselregen ĂŒber GemĂŒse vor dem Braten fĂŒr eine karamellisierte Textur
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Was ist mit Butter?

Ist "normale" Butter schlecht fĂŒr dich?

Butter bekommt einen schlechten Ruf, aber es ist nicht schlecht fĂŒr Ihre Gesundheit, wenn sie in Maßen konsumiert wird. Es ist auch eine gesĂŒndere Alternative als Margarine. Es hat keine Transfette, die hydrierte Öle in verschiedenen Arten von Lebensmitteln wie Kekse, Kuchen und Kekse gefunden werden. Transfette sind mit einem höheren Risiko fĂŒr Typ-2-Diabetes, verstopfte Arterien und Herzerkrankungen verbunden.

Aber wÀhrend Butter alles besser schmecken lÀsst, betrÀgt die empfohlene Tagesdosis 6 Teelöffel.

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Das Mitnehmen

Das Mitnehmen

Wenn Sie nur auf Kalorien und Fettaufnahme achten, spielt es keine Rolle, ob Sie Ghee oder Butter wÀhlen. Ihre ErnÀhrungsprofile sind fast identisch. Aber das Entfernen der Milch von Ghee bietet zusÀtzliche Vorteile, nÀmlich die Abwesenheit von Laktose und den höheren Rauchpunkt.

Wenn Sie empfindlich auf Laktose reagieren oder bei hohen Temperaturen kochen, ist Ghee die bessere Wahl. Es ist erhÀltlich in LebensmittelgeschÀften, ReformhÀusern, Bio-Bauernhöfen und online. Oder Sie können Ihre eigenen machen! Einfach Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie sich in drei Schichten teilt.