Hasse Cilantro? Kann Äpfel nicht riechen? Gib deinen Genen die Schuld

Bindest du den Geruch von Blauschimmel? K├Ânnen Sie den Duft frischer Apfelscheiben in einem Fruchtsalat erkennen? Es stellt sich heraus, dass unsere individuelle Sniff-Wahrnehmung in unseren Genen wurzelt, sagen Forscher am neuseel├Ąndischen Institut f├╝r Pflanzen- und Lebensmittelforschung in Current Biology .

Nehmen Sie den h├Âchst umstrittenen Kr├Ąuterkoriander, der viele ekelt, die seine "seifigen" Untert├Âne schmecken k├Ânnen. Aber Koriander und seine Koriandersamen werden seit Generationen in traditionellen Rezepten von Asien bis Lateinamerika verwendet. Einige dieser Geruchs- und Geschmackswahrnehmungen basieren auf kulturellen Unterschieden, aber diese Reaktionen sind am engsten mit genetischen Variationen verbunden.

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"Wir waren ├╝berrascht, wie viele Ger├╝che mit Genen assoziiert waren", sagte Studienautor Dr. Jeremy McRae in einer Pressemitteilung. "Wenn sich dies auf andere Ger├╝che ausdehnt, dann erwarten wir, dass jeder seine eigenen einzigartigen Ger├╝che hat, f├╝r die er empfindlich ist. Diese Ger├╝che finden sich in Lebensmitteln und Getr├Ąnken, die Menschen jeden Tag begegnen, wie Tomaten und ├äpfel. Dies k├Ânnte bedeuten, dass Menschen, wenn sie sich zum Essen hinsetzen, dies auf ihre pers├Ânliche Weise erfahren. "

Forscher haben eine genomweite Assoziationsstudie verwendet, um zu bestimmen, welche Teile der DNA-Sequenz sich zwischen Menschen unterscheiden, die bestimmte Verbindungen riechen k├Ânnen und denen, die dies nicht k├Ânnen. Die Studienteilnehmer wurden gebeten, Malz, ├äpfel, Blauschimmelk├Ąse und ╬▓-Ionon, die in Veilchen gefunden wurden, zu riechen.

├ťberraschenderweise gab es nur wenige Unterschiede im Anteil der Menschen, die einzelne Testverbindungen riechen konnten, und wenig Unterschiedlichkeit zwischen den verschiedenen ethnischen Gruppen in der H├Ąufigkeit der Gene, die es den Menschen erm├Âglichen, diese Ger├╝che zu erkennen. Die Variationen waren vielleicht nicht drastisch, aber die Studie best├Ątigte wissenschaftliche Theorien ├╝ber die Geruchswahrnehmung.

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Im Allgemeinen, so die Forscher, sind Frauen beim Erkennen von Geruchsstoffen besser als M├Ąnner, und unser Geruchssinn verschlechtert sich mit dem Alter.

Do Sie Gef├Ąllt es?

Pers├Ânliche Geschm├Ącker sind das Ergebnis von Umwelteinfl├╝ssen, aber die Geruchswahrnehmung hilft uns, diese Vorlieben und Abneigungen zu erzeugen. Unsere Empfindlichkeiten h├Ąngen von olfaktorischen Rezeptoren ab, Molek├╝len in den sensorischen Nervenzellen der Nase, die dem Gehirn einen Impuls geben, der uns sagt, wie wir die Ger├╝che interpretieren sollen, mit denen wir in Ber├╝hrung kommen.

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"Emotionen und Erfahrung sind immer wichtig, da wir sie alle haben und sie wahrscheinlich alle verschieden sind", sagte Studienkoautor Dr. Richard Newcomb. "Das Wissen ├╝ber die Genetik erlaubt uns jedoch, auf die Gene zu achten und gibt uns mehr Macht, um Fragen wie die Rolle von Emotionen und Erfahrungen zu erforschen. "

Was Sie durch Ihre Nase aufnehmen, ist vielleicht nicht einmal eine Frage des Geschmacks, sondern h├Ąngt vielleicht davon ab, was Sie besser erkennen k├Ânnen als andere.Zum Beispiel sagte Newcomb Healthline, "wenn Sie ein Glas Pinot Noir Wein trinken, werden Sie sehr wahrscheinlich die 'violette' Note erfahren, die der Winzer auf die Flasche gelegt hat, w├Ąhrend andere nicht sein k├Ânnen. "
Er f├╝gt hinzu," [bestimmte] Gene assoziierten mit verschiedenen Kategorien von Sympathie, aber wir denken, dass dies auf die Tatsache zur├╝ckzuf├╝hren ist, dass diejenigen mit weniger sensitiven Versionen von Genen weniger in der Lage waren, die Verbindungen nachzuweisen. "

Nur f├╝r Sie handgefertigte Lebensmittel

Die Forscher sehen aufgrund ihrer Studien eine Reihe von Fortschritten in der Lebensmittelindustrie voraus. Stellen Sie sich Nahrungsmittelprodukte und Marketing vor, die auf Menschen mit spezifischen genetischen Ausdr├╝cken zugeschnitten sind.

"Wir denken zuerst daran, [Lebensmittelindustrie-Experten] zu helfen, zu sch├Ątzen, dass ihre Lebensmittelentwickler anders darin sein k├Ânnen, wie sie die wichtigsten Lebensmittelaromen wahrnehmen", sagte Newcomb. "Wir verwenden in der Lebensmittelentwicklung immer noch eine Nase. Es ist immer noch schneller und billiger als eine Maschine. Zweitens k├Ânnen wir ihnen ein Gef├╝hl f├╝r die Prozents├Ątze ihres Zielmarktes geben, die in der Lage sein werden, einen bestimmten Geschmack zu riechen, indem sie auf alle Menschen auf dem Planeten extrapolieren, indem sie ├Âffentlich zug├Ąngliche Datenbanken menschlicher genetischer Variation verwenden. "

Diese Art des Marketings mag weit in der Zukunft liegen, aber in der Zwischenzeit werden Sie wissen, warum bestimmte D├╝fte Ihre besondere Vorliebe kitzeln.

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