Warum sind Transfette schlecht für dich? Die beunruhigende Wahrheit
Inhaltsverzeichnis:
- Transfette oder Transfettsäuren sind eine Form von ungesättigtem Fett.
- Es wird angenommen, dass eine übermäßige Entzündung zu den führenden Triebfedern vieler chronischer, westlicher Krankheiten gehört.
- Es wird angenommen, dass Transfette die innere Auskleidung der Blutgefäße, das so genannte Endothel, schädigen.
- In den letzten Jahren wurden große Verbesserungen erzielt, obwohl Transfette in vielen verarbeiteten Lebensmitteln noch vorhanden sind.
- Wiederkäuer (natürliche) Transfette aus tierischen Produkten sind sicher.
Es gibt viele Unstimmigkeiten in der Ernährung.
Aber eines der wenigen Dinge, die Menschen wirklich zustimmen, ist die ungesunde Natur von Transfetten. Glücklicherweise ist der Verzehr dieser schrecklichen Fette in den letzten Jahren und Jahrzehnten zurückgegangen.
Aber wir essen immer noch viel zu viel von ihnen, was sich auf die Gesundheit negativ auswirkt.
Dieser Artikel befasst sich eingehend mit Transfetten … was sie sind, warum sie so schlecht für Sie sind und wie Sie sie vermeiden können.
Was sind Transfette?Transfette oder Transfettsäuren sind eine Form von ungesättigtem Fett.
Im Gegensatz zu gesättigten Fetten, die keine Doppelbindungen aufweisen, haben ungesättigte Fette in ihrer chemischen Struktur mindestens eine Doppelbindung.
Diese Doppelbindung kann entweder in der "cis" - oder "trans" -Konfiguration sein, die sich auf die Position von Wasserstoffatomen um die Doppelbindung herum bezieht.
Grundsätzlich … "cis" bedeutet "gleiche Seite", was die gebräuchlichste Struktur ist. Aber Transfette haben die Wasserstoffatome an
gegenüberliegenden Seiten, was ein Problem sein kann.
Tatsächlich ist "trans" lateinisch für "auf der gegenüberliegenden Seite", daher der Name
trans Fett. Es wird angenommen, dass diese chemische Struktur für zahlreiche Gesundheitsprobleme verantwortlich ist.
Bottom Line:Transfette sind ungesättigte Fette mit einer bestimmten chemischen Struktur, bei denen die Wasserstoffatome auf gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung liegen. Natürliche vs künstliche Transfette
Transfette sind seit Beginn des Verzehrs von Fleisch und Milchprodukten von Wiederkäuern (wie Rindern, Schafen und Ziegen) Bestandteil der menschlichen Ernährung.
Diese Transfette machen in der Regel 2-5% des Fettes in Milchprodukten und 3-9% des Fettes in Rind- und Lammfleisch aus (1, 2).
Milch- und Fleischesser müssen sich jedoch nicht darum kümmern.
Mehrere Studien haben ergeben, dass eine mäßige Aufnahme von Wiederkäuer-Transfetten nicht schädlich ist (3, 4, 5).
Es wird in relativ großen Mengen in Milchfett von grasgefütterten Kühen gefunden, das äußerst gesund ist und mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist (10, 11).
Jedoch … können die gleichen positiven Dinge nicht über künstliche Transfette gesagt werden, die sonst als industrielle Transfette oder
hydrierte Fette bekannt sind. Diese Fette entstehen durch das Pumpen von Wasserstoffmolekülen in Pflanzenöle. Dies verändert die chemische Struktur des Öls und verwandelt es von einer Flüssigkeit in einen Feststoff (12).
Dieser Prozess beinhaltet Hochdruck, Wasserstoffgas, einen Metallkatalysator und ist sehr ekelhaft … die Tatsache, dass irgendjemand sie für den menschlichen Konsum als geeignet betrachten würde, ist verwirrend.
Die Pflanzenöle sind nach der Hydrierung wesentlich länger haltbar und bei Raumtemperatur fest, mit einer Konsistenz ähnlich wie gesättigte Fette.Obwohl Menschen seit langer Zeit natürliche (wiederkäuende) Transfette konsumieren, gilt dies NICHT für künstliche Transfette …, die ernsthaft schädlich sind.
Bottom Line:
Natürliche Transfette werden in einigen tierischen Produkten gefunden und sind nicht schädlich. Künstliche Transfette werden durch "Hydrierung" von Pflanzenölen in einem harten chemischen Prozess hergestellt. Risiko für Transfette und Herzerkrankungen
Die gesundheitlichen Auswirkungen wurden anhand von bekannten Risikofaktoren für Herzerkrankungen, wie Cholesterin oder Lipoproteinen, die Cholesterin enthalten, untersucht.
Der Ersatz von Kohlenhydraten (1% der Kalorien) durch Transfette erhöht das LDL (das "schlechte") Cholesterin, erhöht aber nicht das HDL (das "gute") Cholesterin.
In ähnlicher Weise erhöht das Ersetzen anderer Fette in der Nahrung durch Transfette das Gesamt / HDL-Cholesterin-Verhältnis signifikant und beeinflusst Lipoproteine (ApoB / ApoA1-Verhältnis), beides wichtige Risikofaktoren für Herzerkrankungen, negativ (14).
Jedoch … das geht über reine Risikofaktoren hinaus, wir haben auch viele Beobachtungsstudien, die Transfette mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen selbst verbinden (15, 16, 17, 18).
Sowohl in Beobachtungsstudien als auch in klinischen Studien wurde festgestellt, dass Transfette das Risiko für Herzerkrankungen signifikant erhöhen. Insulinsensitivität und Typ-II-DiabetesDer Zusammenhang zwischen Transfetten und Diabetesrisiko ist nicht vollständig geklärt.
Eine große Studie mit über 80 000 Frauen ergab, dass diejenigen, die die meisten Transfette konsumierten, ein um 40% höheres Diabetesrisiko aufwiesen (19).
Zwei weitere ähnliche Studien fanden jedoch keinen Zusammenhang zwischen Transfettsäuremenge und Diabetes (20, 21).
In mehreren kontrollierten Studien am Menschen wurden auch Transfette und wichtige Diabetes-Risikofaktoren wie Insulinresistenz und Blutzuckerspiegel untersucht.
Mehrere tierexperimentelle Studien haben ergeben, dass große Mengen an Transfetten zu negativen Effekten auf die Insulin und Glukosefunktion führen (27, 28, 29, 30).
Am bemerkenswertesten war eine 6-jährige Studie an Affen, die ergab, dass eine hohe Transfet-Diät (8% der Kalorien) Insulinresistenz, abdominale Fettleibigkeit (Bauchfett) und erhöhten Fructosaminspiegel, einen Marker für hohen Blutzucker, verursacht (31).
Es ist möglich, dass Transfette Insulinresistenz verursachen und Typ-II-Diabetes auslösen, aber die Ergebnisse von Studien am Menschen sind gemischt. Transfette und Entzündung
Es wird angenommen, dass eine übermäßige Entzündung zu den führenden Triebfedern vieler chronischer, westlicher Krankheiten gehört.
Dazu gehören Herzerkrankungen, metabolisches Syndrom, Diabetes, Arthritis und viele andere.
Zwei fanden heraus, dass Transfette entzündliche Marker wie IL-6 und TNF-alpha beim Ersatz anderer Nährstoffe in der Nahrung verstärken (32, 33).
Die dritte Studie ersetzte Butter durch Margarine und fand keinen Unterschied (34).
In Beobachtungsstudien sind Transfette mit erhöhten Entzündungsmarkern, einschließlich C-reaktivem Protein, verbunden, besonders bei Menschen, die viel Körperfett haben (35, 36).
Bottom Line:
Klinische Studien und Beobachtungsstudien deuten beide darauf hin, dass Transfette Entzündungen verstärken, besonders bei Menschen, die übergewichtig oder fettleibig sind. Blutgefäße und Krebs
Es wird angenommen, dass Transfette die innere Auskleidung der Blutgefäße, das so genannte Endothel, schädigen.
Wenn in einer 4-wöchigen Studie gesättigte Fette durch Transfette ersetzt wurden, sank das HDL-Cholesterin um 21% und die Fähigkeit der Arterien, sich zu erweitern, um 29% (37).Marker für endotheliale Dysfunktion waren ebenfalls erhöht, wenn Transfette Kohlenhydrate und einfach ungesättigte Fette ersetzten (38).
Leider haben nur wenige Studien den Zusammenhang zwischen Transfetten und Krebs untersucht.
Zwei Review-Studien haben jedoch ergeben, dass die Krebs-Verbindung sehr schwach ist. Bisher wurden keine zwingenden Zusammenhänge beobachtet (40).
Bottom Line:
Transfette können die innere Auskleidung Ihrer Blutgefäße schädigen und verursachen einen Zustand, der als endotheliale Dysfunktion bekannt ist. Die Auswirkung auf das Krebsrisiko ist weniger klar. Transfette in der modernen Ernährung
Aus diesem Grund sind sie in allen Arten von modernen verarbeiteten Lebensmitteln zu finden.
Glücklicherweise haben die Regierungen und Gesundheitsorganisationen auf der ganzen Welt Transfette durchbrochen, so dass der Verbrauch in den letzten Jahren zurückgegangen ist.
Im Jahr 2003 konsumierte der durchschnittliche US-amerikanische Erwachsene 4,6 Gramm künstliches Transfette pro Tag. Dies wurde nun auf 1,3 Gramm pro Tag reduziert (41, 42).
In Europa wurde festgestellt, dass die Mittelmeerländer die geringste Aufnahme von Transfetten haben. Dies könnte teilweise ihr geringes Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen erklären (43, 44).
Die FDA hat kürzlich entschieden, den GRAS-Status (allgemein anerkannt als sicher) für Transfette zu streichen, obwohl diese Studien seit vielen, vielen Jahren durchgeführt wurden.
Allerdings … obwohl der künstliche Transfettsäuregehalt niedriger ist als vorher, ist er immer noch viel zu hoch und sollte auf
Null reduziert werden. Bottom Line:
Der Verbrauch von Transfetten ist in den letzten Jahren deutlich gesunken. Die aktuelle Aufnahme ist jedoch immer noch hoch genug, um Schaden anzurichten. Vermeidung von Transfetten
In den letzten Jahren wurden große Verbesserungen erzielt, obwohl Transfette in vielen verarbeiteten Lebensmitteln noch vorhanden sind.
In den USA können Hersteller ihre Produkte "trans-fettfrei" kennzeichnen, solange weniger als 0,5 Gramm Transfette pro Portion zur Verfügung stehen.Sie können sehen, wie ein paar "trans-fettfreie" Cookies schnell zu schädlichen Mengen addieren können.
Um sicherzustellen, dass Sie Transfette vermeiden, lesen Sie die Etiketten. Essen Sie keine Lebensmittel, die auf der Zutatenliste die Wörter "hydriert" oder "teilweise hydriert" haben.
Eine US-Studie, in der gekaufte Soja- und Rapsöle analysiert wurden, ergab
0. 56% bis 4. 2% der Fette waren Transfette, ohne Angabe auf der Verpackung (45). Um Transfette zu vermeiden, ist das Beste, was Sie tun können, um verarbeitete Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu eliminieren.
Take Home Message
Wiederkäuer (natürliche) Transfette aus tierischen Produkten sind sicher.
Aber industrialisierte (künstliche) Transfette aus verarbeiteten Lebensmitteln sind
ausgesprochen giftig . Studien haben künstliche Transfette stark mit kardiovaskulären Problemen, einschließlich Herzerkrankungen, in Verbindung gebracht.
Der Konsum ist auch mit einer langfristigen Entzündung, Insulinresistenz und einem Typ-II-Diabetes-Risiko verbunden, insbesondere bei Menschen, die übergewichtig oder fettleibig sind.
Obwohl die Menge an Transfetten in der modernen Ernährung gesunken ist, ist die durchschnittliche Aufnahme immer noch gefährlich hoch.Leider können die Etiketten für Junk-Food und verarbeitete Pflanzenöle nicht immer vertrauenswürdig sein. Viele "trans-fettfreie" Produkte enthalten immer noch Transfette.
Sie wurden gewarnt.
