11 Graphen, die alles zeigen, was mit der modernen Ernährung nicht stimmt
Inhaltsverzeichnis:
- 1. Gesamtzuckeraufnahme ist in der Vergangenheit explodiert 160 Jahre
- 2. Der Verbrauch von Soda und Fruchtsaft ist dramatisch gestiegen
- 3. Die Kalorienzufuhr ist um 400 Kalorien pro Tag gestiegen
- 4. Menschen haben traditionelle Fette zugunsten verarbeiteter pflanzlicher Öle aufgegeben
- 5. Menschen ersetzten Herz-gesunde Butter mit Trans-Fett-beladener Margarine
- 6. Sojaöl ist zu einer Hauptquelle für Kalorien geworden
- 7. Moderner Weizen ist weniger nahrhaft als ältere Weizensorten
- 8. Der Eiverbrauch ist gesunken
- 9. Menschen essen mehr verarbeitete Lebensmittel als je zuvor
- 10. Der erhöhte Pflanzenölverbrauch hat die Fettsäurezusammensetzung unserer Körper verändert
- 11. Die fettarmen Ernährungsrichtlinien wurden um die gleiche Zeit veröffentlicht. Die Adipositasepidemie begann
Die moderne Ernährung ist der Hauptgrund, warum Menschen auf der ganzen Welt fetter und kränker als je zuvor sind.
Überall, wo moderne verarbeitete Lebensmittel zu finden sind, folgen bald chronische Krankheiten wie Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten.
Die Studien sind eindeutig … wenn Menschen ihre traditionellen Lebensmittel zugunsten von modernen verarbeiteten Lebensmitteln mit hohem Zuckergehalt, raffiniertem Mehl und Pflanzenölen aufgeben, werden sie krank (1, 2, 3).
Natürlich gibt es viele Dinge, die zu diesen gesundheitlichen Problemen beitragen können, aber Veränderungen in der Ernährung sind der wichtigste Faktor.
Hier sind 11 Grafiken, die alles zeigen, was mit der modernen Ernährung nicht stimmt.
1. Gesamtzuckeraufnahme ist in der Vergangenheit explodiert 160 Jahre
Quelle: Johnson RJ, et al. Mögliche Rolle von Zucker (Fructose) in der Epidemie von Bluthochdruck, Fettleibigkeit und das metabolische Syndrom, Diabetes, Nierenerkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das American Journal of Clinical Nutrition, 2007.
Menschen in westlichen Ländern konsumieren große Mengen raffinierten Zuckers und erreichen in einigen Ländern etwa 150 lbs (67 kg) pro Jahr. Dies entspricht über 500 Kalorien Zucker pro Tag.
Die Quellen variieren nach den genauen Zahlen, aber es ist sehr klar, dass wir weit mehr Zucker zu sich nehmen, als unsere Körper für die Handhabung bereit sind (4).
Kontrollierte Studien am Menschen zeigen, dass große Mengen Zucker zu schweren Stoffwechselproblemen führen können, einschließlich Insulinresistenz, metabolischem Syndrom, erhöhtem Cholesterin und Triglyceriden - um nur einige zu nennen (5, 6).
Zugesetzter Zucker wird als einer der Hauptfaktoren für Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes Typ 2, Herzkrankheiten und sogar Krebs angesehen (7, 8, 9, 10).
2. Der Verbrauch von Soda und Fruchtsaft ist dramatisch gestiegen
Von allen Zuckerquellen in der Ernährung sind zuckergesüßte Getränke am schlimmsten.
Fruchtsaft ist eigentlich nicht besser … er enthält eine ähnliche Menge Zucker wie die meisten Softdrinks (11).
Zucker in flüssiger Form zu bekommen, ist besonders schädlich. Die Studien zeigen, dass das Gehirn flüssige Zuckerkalorien nicht auf die gleiche Weise "registriert" wie Kalorien aus fester Nahrung, was die Gesamtkalorienaufnahme drastisch erhöht (12, 13).
Eine Studie ergab, dass bei Kindern jede tägliche Portion zuckergesüßter Getränke mit einem 60% erhöhten Risiko Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wird (14).
3. Die Kalorienzufuhr ist um 400 Kalorien pro Tag gestiegen
Quelle: Dr. Stephan Guyenet. Die amerikanische Diät. 2012.
Obwohl sich die Quellen auf die genauen Zahlen beziehen, ist es klar, dass die Kalorienaufnahme in den letzten Jahrzehnten dramatisch zugenommen hat (15).
Dafür gibt es viele komplizierte Gründe, einschließlich eines erhöhten Verzehrs von verarbeiteten Lebensmitteln und Zucker, einer erhöhten Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln, einer aggressiveren Vermarktung von Kindern usw. (16).
4. Menschen haben traditionelle Fette zugunsten verarbeiteter pflanzlicher Öle aufgegeben
Quelle: Dr. Stephan Guyenet. Die amerikanische Diät. 2012.
Als Gesundheitsexperten anfingen, gesättigtes Fett für Herzkrankheiten verantwortlich zu machen, gaben die Menschen traditionelle Fette wie Butter, Schmalz und Kokosöl zugunsten von verarbeiteten Pflanzenölen auf.
Diese Öle sind sehr reich an Omega-6-Fettsäuren, die bei Überkonsum zu Entzündungen und verschiedenen Problemen beitragen können (17, 18).
Diese Öle werden oft hydriert, was sie in Transfetten hoch macht. Viele Studien haben gezeigt, dass diese Fette und Öle das Risiko einer Herzerkrankung erhöhen, auch wenn sie nicht hydriert sind (19, 20, 21).
Daher kann der fehlgeleitete Ratschlag, gesättigtes Fett zu vermeiden und stattdessen Pflanzenöle zu wählen, tatsächlich die Herzkrankheitsepidemie angeheizt haben .
5. Menschen ersetzten Herz-gesunde Butter mit Trans-Fett-beladener Margarine
Ein weiterer Nebeneffekt des "Krieges" auf gesättigtes Fett war ein Anstieg des Margarineverbrauchs.
Margarine wurde traditionell mit gehärteten Ölen hergestellt, die reich an Transfetten sind. Viele Studien zeigen, dass Transfette das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen (22, 23).
Grasfutterbutter enthält tatsächlich Nährstoffe, die vor Herzkrankheiten schützen (wie Vitamin K2), daher könnte der Rat, herzgesunde Butter durch transfette, beladene Margarine zu ersetzen, viel Schaden angerichtet haben (24).
6. Sojaöl ist zu einer Hauptquelle für Kalorien geworden
Das am häufigsten konsumierte Pflanzenöl in den USA ist Sojaöl.
Sojaöl hat im Jahr 1999 tatsächlich 7% der Kalorien in der US-Diät geliefert, das ist riesig (25)!
Die meisten Menschen haben jedoch keine Ahnung, dass sie so viel Sojaöl essen. Sie bekommen das meiste davon aus verarbeiteten Lebensmitteln, denen oft Sojabohnenöl zugesetzt wird, weil es billig ist.
Der beste Weg zur Vermeidung von Sojaöl (und anderen unangenehmen Zutaten) ist die Vermeidung von verarbeiteten Lebensmitteln.
7. Moderner Weizen ist weniger nahrhaft als ältere Weizensorten
Quelle: Fan MS, et al. Hinweise auf eine abnehmende Mineraldichte in Weizenkörnern in den letzten 160 Jahren. Zeitschrift für Spurenelemente in Medizin und Biologie.
Es gibt Hinweise, dass moderner Weizen, der um 1960 eingeführt wurde, weniger nahrhaft ist als ältere Weizensorten.
Die obige Grafik stammt von einem Experiment, das seit dem Jahr 1843 durchgeführt wurde. Darin haben Wissenschaftler verschiedene Weizensorten angebaut und die Menge an Nährstoffen gemessen.
Sie können sehen, dass der Mineraliengehalt um 1960 herum fällt, was mit der Einführung von modernem Weizen zusammenfällt.
Heutiger Weizen hat ungefähr 19-28% weniger wichtiger Mineralien wie Magnesium, Eisen, Zink und Kupfer, verglichen mit dem Weizen, mit dem unsere Großeltern aufgewachsen sind.
Es gibt auch Hinweise darauf, dass moderner Weizen für Zöliakiepatienten und Menschen mit Glutensensitivität im Vergleich zu den älteren Sorten viel schädlicher ist (26, 27, 28).
Während Weizen zu einem späteren Zeitpunkt relativ gesund war, gilt dies nicht für den modernen Zwergweizen, den die meisten Menschen konsumieren.
8. Der Eiverbrauch ist gesunken
Foto Quelle.
Eier gehören zu den nahrhaftesten Lebensmitteln auf dem Planeten.
Trotz hoher Cholesterinwerte erhöhen Eier nicht das schlechte Cholesterin im Blut (29).
Aus irgendeinem Grund haben die Gesundheitsbehörden empfohlen, dass wir Eier abbauen, obwohl es keine Hinweise darauf gibt, dass sie zu Herzerkrankungen beitragen (30).
Seit dem Jahr 1950 haben wir unseren Verzehr dieser sehr nahrhaften Nahrung von 375 auf 250 Eier pro Jahr reduziert, ein Rückgang von 33%.
Dies hat zu einem Mangel an wichtigen Nährstoffen wie Cholin beigetragen, von dem etwa 90% der Amerikaner nicht genug bekommen (31).
9. Menschen essen mehr verarbeitete Lebensmittel als je zuvor
Quelle: Dr. Stephan Guyenet. Fast Food, Gewichtszunahme und Insulinresistenz. Ganze Gesundheitsquelle.
Diese Grafik zeigt, wie der Verzehr von Fastfood in den letzten Jahrzehnten zugenommen hat.
Denken Sie daran, dass, obwohl es so aussieht, als würden die Menschen immer noch die meisten ihrer Lebensmittel "zu Hause" essen - dies berücksichtigt nicht die Tatsache, dass die meisten Menschen auch verarbeitete Lebensmittel zu Hause essen.
10. Der erhöhte Pflanzenölverbrauch hat die Fettsäurezusammensetzung unserer Körper verändert
Quelle: Dr. Stephan Guyenet. Seed Oils und Body Fatness - eine problematische Überholung. Ganze Gesundheitsquelle.
Die meisten der Omega-6-Fettsäuren, die Menschen essen, ist eine Fettsäure namens Linolsäure.
Studien zeigen, dass diese Fettsäure tatsächlich in unsere Zellmembranen und Körperfettspeicher eingebaut wird. Diese Fette sind anfällig für Oxidation, die Moleküle (wie DNA) im Körper schädigt und unser Krebsrisiko erhöht (32, 33, 34, 35, 36).
Mit anderen Worten, der erhöhte Verbrauch von verarbeiteten pflanzlichen Ölen hat zu tatsächlich schädlichen strukturellen Veränderungen in unseren Körpern geführt. Das ist ein unheimlicher Gedanke.
11. Die fettarmen Ernährungsrichtlinien wurden um die gleiche Zeit veröffentlicht. Die Adipositasepidemie begann
Quelle: Nationales Zentrum für Gesundheitsstatistik (USA). Gesundheit, USA, 2008: Mit besonderem Augenmerk auf die Gesundheit junger Erwachsener. Hyattsville (MD): Nationales Zentrum für Gesundheitsstatistik (US); 2009 Mär. Chartbook.
Die ersten Ernährungsrichtlinien für Amerikaner wurden im Jahr 1977 veröffentlicht, fast zur selben Zeit begann die Adipositas-Epidemie. Natürlich beweist das nichts (Korrelation ist nicht gleich Kausalität), aber es macht Sinn, dass dies mehr als nur ein Zufall sein könnte.
Die Anti-Fett-Mitteilung macht im Wesentlichen gesättigte Fette und Cholesterin (harmlos) verantwortlich, während Zucker und raffinierte Kohlenhydrate (sehr ungesund) frei gegeben werden.
Seit der Veröffentlichung der Leitlinien wurden viele umfangreiche Studien zur fettarmen Ernährung durchgeführt. Es ist nicht besser, Herzkrankheiten, Fettleibigkeit oder Krebs vorzubeugen als die westliche Standarddiät, die so ungesund ist wie eine Diät (37, 38, 39, 40).
Aus irgendeinem seltsamen Grund wird uns immer noch geraten, dieser Art von Diät zu folgen, obwohl die Studien zeigen, dass sie völlig ineffektiv ist.
