11 Graphen, die alles zeigen, was mit der modernen ErnÀhrung nicht stimmt

Die moderne ErnÀhrung ist der Hauptgrund, warum Menschen auf der ganzen Welt fetter und krÀnker als je zuvor sind.

Überall, wo moderne verarbeitete Lebensmittel zu finden sind, folgen bald chronische Krankheiten wie Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten.

Die Studien sind eindeutig ... wenn Menschen ihre traditionellen Lebensmittel zugunsten von modernen verarbeiteten Lebensmitteln mit hohem Zuckergehalt, raffiniertem Mehl und Pflanzenölen aufgeben, werden sie krank (1, 2, 3).

NatĂŒrlich gibt es viele Dinge, die zu diesen gesundheitlichen Problemen beitragen können, aber VerĂ€nderungen in der ErnĂ€hrung sind der wichtigste Faktor.

Hier sind 11 Grafiken, die alles zeigen, was mit der modernen ErnÀhrung nicht stimmt.

1. Gesamtzuckeraufnahme ist in der Vergangenheit explodiert 160 Jahre

Quelle: Johnson RJ, et al. Mögliche Rolle von Zucker (Fructose) in der Epidemie von Bluthochdruck, Fettleibigkeit und das metabolische Syndrom, Diabetes, Nierenerkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das American Journal of Clinical Nutrition, 2007.

Menschen in westlichen LĂ€ndern konsumieren große Mengen raffinierten Zuckers und erreichen in einigen LĂ€ndern etwa 150 lbs (67 kg) pro Jahr. Dies entspricht ĂŒber 500 Kalorien Zucker pro Tag.

Die Quellen variieren nach den genauen Zahlen, aber es ist sehr klar, dass wir weit mehr Zucker zu sich nehmen, als unsere Körper fĂŒr die Handhabung bereit sind (4).

Kontrollierte Studien am Menschen zeigen, dass große Mengen Zucker zu schweren Stoffwechselproblemen fĂŒhren können, einschließlich Insulinresistenz, metabolischem Syndrom, erhöhtem Cholesterin und Triglyceriden - um nur einige zu nennen (5, 6).

Zugesetzter Zucker wird als einer der Hauptfaktoren fĂŒr Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes Typ 2, Herzkrankheiten und sogar Krebs angesehen (7, 8, 9, 10).

2. Der Verbrauch von Soda und Fruchtsaft ist dramatisch gestiegen

Von allen Zuckerquellen in der ErnĂ€hrung sind zuckergesĂŒĂŸte GetrĂ€nke am schlimmsten.

Fruchtsaft ist eigentlich nicht besser ... er enthÀlt eine Àhnliche Menge Zucker wie die meisten Softdrinks (11).

Zucker in flĂŒssiger Form zu bekommen, ist besonders schĂ€dlich. Die Studien zeigen, dass das Gehirn flĂŒssige Zuckerkalorien nicht auf die gleiche Weise "registriert" wie Kalorien aus fester Nahrung, was die Gesamtkalorienaufnahme drastisch erhöht (12, 13).

Eine Studie ergab, dass bei Kindern jede tĂ€gliche Portion zuckergesĂŒĂŸter GetrĂ€nke mit einem 60% erhöhten Risiko Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wird (14).

3. Die Kalorienzufuhr ist um 400 Kalorien pro Tag gestiegen

Quelle: Dr. Stephan Guyenet. Die amerikanische DiÀt. 2012.

Obwohl sich die Quellen auf die genauen Zahlen beziehen, ist es klar, dass die Kalorienaufnahme in den letzten Jahrzehnten dramatisch zugenommen hat (15).

DafĂŒr gibt es viele komplizierte GrĂŒnde, einschließlich eines erhöhten Verzehrs von verarbeiteten Lebensmitteln und Zucker, einer erhöhten VerfĂŒgbarkeit von Nahrungsmitteln, einer aggressiveren Vermarktung von Kindern usw. (16).

4. Menschen haben traditionelle Fette zugunsten verarbeiteter pflanzlicher Öle aufgegeben

Quelle: Dr. Stephan Guyenet. Die amerikanische DiÀt. 2012.

Als Gesundheitsexperten anfingen, gesĂ€ttigtes Fett fĂŒr Herzkrankheiten verantwortlich zu machen, gaben die Menschen traditionelle Fette wie Butter, Schmalz und Kokosöl zugunsten von verarbeiteten Pflanzenölen auf.

Diese Öle sind sehr reich an Omega-6-FettsĂ€uren, die bei Überkonsum zu EntzĂŒndungen und verschiedenen Problemen beitragen können (17, 18).

Diese Öle werden oft hydriert, was sie in Transfetten hoch macht. Viele Studien haben gezeigt, dass diese Fette und Öle das Risiko einer Herzerkrankung erhöhen, auch wenn sie nicht hydriert sind (19, 20, 21).

Daher kann der fehlgeleitete Ratschlag, gesÀttigtes Fett zu vermeiden und stattdessen Pflanzenöle zu wÀhlen, tatsÀchlich die Herzkrankheitsepidemie angeheizt haben .

5. Menschen ersetzten Herz-gesunde Butter mit Trans-Fett-beladener Margarine

Ein weiterer Nebeneffekt des "Krieges" auf gesÀttigtes Fett war ein Anstieg des Margarineverbrauchs.

Margarine wurde traditionell mit gehĂ€rteten Ölen hergestellt, die reich an Transfetten sind. Viele Studien zeigen, dass Transfette das Risiko fĂŒr Herzerkrankungen erhöhen (22, 23).

Grasfutterbutter enthĂ€lt tatsĂ€chlich NĂ€hrstoffe, die vor Herzkrankheiten schĂŒtzen (wie Vitamin K2), daher könnte der Rat, herzgesunde Butter durch transfette, beladene Margarine zu ersetzen, viel Schaden angerichtet haben (24).

6. Sojaöl ist zu einer Hauptquelle fĂŒr Kalorien geworden

Das am hÀufigsten konsumierte Pflanzenöl in den USA ist Sojaöl.

Sojaöl hat im Jahr 1999 tatsÀchlich 7% der Kalorien in der US-DiÀt geliefert, das ist riesig (25)!

Die meisten Menschen haben jedoch keine Ahnung, dass sie so viel Sojaöl essen. Sie bekommen das meiste davon aus verarbeiteten Lebensmitteln, denen oft Sojabohnenöl zugesetzt wird, weil es billig ist.

Der beste Weg zur Vermeidung von Sojaöl (und anderen unangenehmen Zutaten) ist die Vermeidung von verarbeiteten Lebensmitteln.

7. Moderner Weizen ist weniger nahrhaft als Àltere Weizensorten

Quelle: Fan MS, et al. Hinweise auf eine abnehmende Mineraldichte in Weizenkörnern in den letzten 160 Jahren. Zeitschrift fĂŒr Spurenelemente in Medizin und Biologie.

Es gibt Hinweise, dass moderner Weizen, der um 1960 eingefĂŒhrt wurde, weniger nahrhaft ist als Ă€ltere Weizensorten.

Die obige Grafik stammt von einem Experiment, das seit dem Jahr 1843 durchgefĂŒhrt wurde. Darin haben Wissenschaftler verschiedene Weizensorten angebaut und die Menge an NĂ€hrstoffen gemessen.

Sie können sehen, dass der Mineraliengehalt um 1960 herum fĂ€llt, was mit der EinfĂŒhrung von modernem Weizen zusammenfĂ€llt.

Heutiger Weizen hat ungefĂ€hr 19-28% weniger wichtiger Mineralien wie Magnesium, Eisen, Zink und Kupfer, verglichen mit dem Weizen, mit dem unsere Großeltern aufgewachsen sind.

Es gibt auch Hinweise darauf, dass moderner Weizen fĂŒr Zöliakiepatienten und Menschen mit GlutensensitivitĂ€t im Vergleich zu den Ă€lteren Sorten viel schĂ€dlicher ist (26, 27, 28).

WĂ€hrend Weizen zu einem spĂ€teren Zeitpunkt relativ gesund war, gilt dies nicht fĂŒr den modernen Zwergweizen, den die meisten Menschen konsumieren.

8. Der Eiverbrauch ist gesunken

Foto Quelle.

Eier gehören zu den nahrhaftesten Lebensmitteln auf dem Planeten.

Trotz hoher Cholesterinwerte erhöhen Eier nicht das schlechte Cholesterin im Blut (29).

Aus irgendeinem Grund haben die Gesundheitsbehörden empfohlen, dass wir Eier abbauen, obwohl es keine Hinweise darauf gibt, dass sie zu Herzerkrankungen beitragen (30).

Seit dem Jahr 1950 haben wir unseren Verzehr dieser sehr nahrhaften Nahrung von 375 auf 250 Eier pro Jahr reduziert, ein RĂŒckgang von 33%.

Dies hat zu einem Mangel an wichtigen NĂ€hrstoffen wie Cholin beigetragen, von dem etwa 90% der Amerikaner nicht genug bekommen (31).

9. Menschen essen mehr verarbeitete Lebensmittel als je zuvor

Quelle: Dr. Stephan Guyenet. Fast Food, Gewichtszunahme und Insulinresistenz. Ganze Gesundheitsquelle.

Diese Grafik zeigt, wie der Verzehr von Fastfood in den letzten Jahrzehnten zugenommen hat.

Denken Sie daran, dass, obwohl es so aussieht, als wĂŒrden die Menschen immer noch die meisten ihrer Lebensmittel "zu Hause" essen - dies berĂŒcksichtigt nicht die Tatsache, dass die meisten Menschen auch verarbeitete Lebensmittel zu Hause essen.

10. Der erhöhte Pflanzenölverbrauch hat die FettsÀurezusammensetzung unserer Körper verÀndert

Quelle: Dr. Stephan Guyenet. Seed Oils und Body Fatness - eine problematische Überholung. Ganze Gesundheitsquelle.

Die meisten der Omega-6-FettsÀuren, die Menschen essen, ist eine FettsÀure namens LinolsÀure.

Studien zeigen, dass diese FettsĂ€ure tatsĂ€chlich in unsere Zellmembranen und Körperfettspeicher eingebaut wird. Diese Fette sind anfĂ€llig fĂŒr Oxidation, die MolekĂŒle (wie DNA) im Körper schĂ€digt und unser Krebsrisiko erhöht (32, 33, 34, 35, 36).

Mit anderen Worten, der erhöhte Verbrauch von verarbeiteten pflanzlichen Ölen hat zu tatsĂ€chlich schĂ€dlichen strukturellen VerĂ€nderungen in unseren Körpern gefĂŒhrt. Das ist ein unheimlicher Gedanke.

11. Die fettarmen ErnÀhrungsrichtlinien wurden um die gleiche Zeit veröffentlicht. Die Adipositasepidemie begann

Quelle: Nationales Zentrum fĂŒr Gesundheitsstatistik (USA). Gesundheit, USA, 2008: Mit besonderem Augenmerk auf die Gesundheit junger Erwachsener. Hyattsville (MD): Nationales Zentrum fĂŒr Gesundheitsstatistik (US); 2009 MĂ€r. Chartbook.

Die ersten ErnĂ€hrungsrichtlinien fĂŒr Amerikaner wurden im Jahr 1977 veröffentlicht, fast zur selben Zeit begann die Adipositas-Epidemie. NatĂŒrlich beweist das nichts (Korrelation ist nicht gleich KausalitĂ€t), aber es macht Sinn, dass dies mehr als nur ein Zufall sein könnte.

Die Anti-Fett-Mitteilung macht im Wesentlichen gesÀttigte Fette und Cholesterin (harmlos) verantwortlich, wÀhrend Zucker und raffinierte Kohlenhydrate (sehr ungesund) frei gegeben werden.

Seit der Veröffentlichung der Leitlinien wurden viele umfangreiche Studien zur fettarmen ErnĂ€hrung durchgefĂŒhrt. Es ist nicht besser, Herzkrankheiten, Fettleibigkeit oder Krebs vorzubeugen als die westliche StandarddiĂ€t, die so ungesund ist wie eine DiĂ€t (37, 38, 39, 40).

Aus irgendeinem seltsamen Grund wird uns immer noch geraten, dieser Art von DiÀt zu folgen, obwohl die Studien zeigen, dass sie völlig ineffektiv ist.