Die 17 besten Proteinquellen für Veganer und Vegetarier

Ein gemeinsames Problem bei vegetarischen und veganen Diäten ist, dass ihnen zu wenig Protein zur Verfügung steht.

Allerdings sind sich viele Experten einig, dass eine gut geplante vegetarische oder vegane Ernährung Ihnen alle Nährstoffe liefern kann, die Sie benötigen (1, 2, 3, 4).

Das heißt, bestimmte pflanzliche Lebensmittel enthalten deutlich mehr Protein als andere.

Eine proteinreiche Ernährung kann Muskelkraft, Sättigung und Gewichtsverlust fördern (5, 6, 7).

Hier sind 17 pflanzliche Lebensmittel, die pro Portion viel Protein enthalten.

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1. Seitan

Seitan ist eine beliebte Proteinquelle für viele Vegetarier und Veganer.

Es besteht aus Gluten, dem Hauptprotein von Weizen. Im Gegensatz zu vielen auf Sojabohnen basierenden Scheinfleisch ähnelt es dem Aussehen und der Textur von Fleisch beim Kochen.

Auch Weizenweizen oder Weizengluten genannt, enthält es etwa 25 Gramm Protein pro 100 Gramm. Dies macht es zur reichsten Pflanzenproteinquelle auf dieser Liste (8).

Seitan ist auch eine gute Quelle für Selen und enthält geringe Mengen an Eisen, Kalzium und Phosphor (8).

Sie finden diese Fleischalternative in den Kühlregalen der meisten Naturkostläden oder Sie können Ihre eigene Version mit vitalem Weizengluten nach diesem Rezept herstellen.

Seitan kann gebraten, sautiert und sogar gegrillt werden. Daher kann es leicht in eine Vielzahl von Rezepten integriert werden.

Seitan sollte jedoch von Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit vermieden werden.

Bottom Line: Seitan ist ein Scheinfleisch aus Weizengluten. Sein hoher Proteingehalt, fleischähnliche Konsistenz und Vielseitigkeit machen es zu einer beliebten pflanzlichen Proteinwahl unter vielen Vegetariern und Veganern.

2. Tofu, Tempeh und Edamame

Tofu, Tempeh und Edamame stammen alle aus Sojabohnen.

Sojabohnen gelten als eine ganze Proteinquelle. Dies bedeutet, dass sie dem Körper alle essentiellen Aminosäuren zur Verfügung stellen, die er benötigt.

Edamame sind unreife Sojabohnen mit einem süßen und leicht grasigen Geschmack. Sie müssen vor dem Verzehr gedünstet oder gekocht werden und können einzeln oder in Suppen und Salaten gegessen werden.

Tofu wird aus Tofu hergestellt, der ähnlich wie Käse gepresst wird. Tempeh wird hergestellt, indem reife Sojabohnen gekocht und leicht fermentiert werden, bevor sie zu einem Patty gepresst werden.

Tofu hat nicht viel Geschmack, aber absorbiert leicht den Geschmack der Zutaten, mit denen er zubereitet wird. Im Vergleich dazu hat Tempeh einen charakteristischen nussigen Geschmack.

Sowohl Tofu als auch Tempeh können in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, von Burgern bis zu Suppen und Chilis.

Alle drei enthalten Eisen, Kalzium und 10-19 Gramm Protein pro 100 Gramm (9, 10, 11).

Edamame ist auch reich an Folsäure, Vitamin K und Ballaststoffen.Tempeh enthält eine gute Menge an Probiotika, B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium und Phosphor.

Bottom Line: Tofu, Tempeh und Edamame stammen alle aus Sojabohnen, einer vollständigen Proteinquelle. Sie enthalten auch gute Mengen von verschiedenen anderen Nährstoffen und können in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden.

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3. Linsen

Bei 18 Gramm Protein pro gekochten Becher (240 ml) sind Linsen eine große Proteinquelle (12).

Sie können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von frischen Salaten bis zu herzhaften Suppen und würzigen Dahls.

Linsen enthalten auch eine gute Menge langsam verdauter Kohlenhydrate und eine einzelne Tasse (240 ml) liefert ungefähr 50% Ihrer empfohlenen täglichen Ballaststoffaufnahme.

Darüber hinaus wurde gezeigt, dass die in Linsen vorkommende Faserart die guten Bakterien in Ihrem Dickdarm ernährt und so einen gesunden Darm fördert. Linsen können auch dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen, Diabetes, Übergewicht und einigen Krebsarten zu reduzieren (13).

Außerdem sind Linsen reich an Folsäure, Mangan und Eisen. Sie enthalten auch eine gute Menge an Antioxidantien und anderen gesundheitsfördernden Pflanzenstoffen (12).

Bottom Line: Linsen sind Ernährungsstärken. Sie sind reich an Proteinen und enthalten gute Mengen anderer Nährstoffe. Sie können auch dazu beitragen, das Risiko für verschiedene Krankheiten zu reduzieren.

4. Kichererbsen und die meisten Bohnensorten

Kidney, Black, Pinto und die meisten anderen Bohnensorten enthalten viel Protein pro Portion.

Kichererbsen, auch bekannt als Kichererbsen, sind eine weitere Hülsenfrucht mit einem hohen Proteingehalt.

Sowohl Bohnen als auch Kichererbsen enthalten etwa 15 Gramm Protein pro gekochten Becher (240 ml). Sie sind auch ausgezeichnete Quellen für komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Eisen, Folat, Phosphor, Kalium, Mangan und verschiedene nützliche Pflanzenstoffe (14, 15, 16).

Außerdem zeigen mehrere Studien, dass eine an Bohnen und anderen Hülsenfrüchten reiche Ernährung den Cholesterinspiegel senken, den Blutzuckerspiegel kontrollieren, den Blutdruck senken und sogar das Bauchfett reduzieren kann (17, 18, 19, 20).

Fügen Sie Bohnen zu Ihrer Diät hinzu, indem Sie eine leckere Schale mit hausgemachtem Chili machen, oder genießen Sie zusätzliche gesundheitliche Vorteile, indem Sie eine Prise Kurkuma auf geröstete Kichererbsen geben (21).

Bottom Line: Bohnen sind gesundheitsfördernde, proteinreiche Hülsenfrüchte, die eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralstoffen und nützlichen Pflanzenstoffen enthalten.

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5. Ernährungshefe

Ernährungshefe ist ein deaktivierter Stamm von Saccharomyces cerevisiae Hefen, der im Handel als gelbes Pulver oder Flocken verkauft wird.

Es hat einen käsigen Geschmack, was es zu einer beliebten Zutat in Gerichten wie Kartoffelbrei und Rührtofu macht.

Nährhefe kann auch auf Nudelgerichte gestreut oder sogar als herzhafter Aufstrich auf Popcorn genossen werden.

Diese vollständige Quelle pflanzlichen Proteins versorgt den Körper mit 14 Gramm Protein und 7 Gramm Ballaststoffen pro Unze (28 Gramm) (22).

Angereicherte Nährhefe ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Zink, Magnesium, Kupfer, Mangan und alle B-Vitamine, einschließlich B12 (22).

Die Anreicherung ist jedoch nicht universell und gesunde Hefe sollte nicht als Quelle für Vitamin B12 verwendet werden.

Bottom Line: Nährhefe ist eine beliebte pflanzliche Zutat, die oft verwendet wird, um Gerichten einen milchfreien Käsegeschmack zu verleihen. Es ist reich an Protein, Ballaststoffen und wird oft mit verschiedenen Nährstoffen, einschließlich Vitamin B12 angereichert.

6. Dinkel und Teff

Dinkel und Teff gehören zu einer Kategorie, die als antike Körner bekannt sind. Andere alte Körner enthalten Einkorn, Gerste, Sorghum und Farro.

Dinkel ist eine Art von Weizen und enthält Gluten, während Teff von einem jährlichen Gras stammt, was bedeutet, dass es glutenfrei ist.

Dinkel und Teff liefern 10-11 Gramm Protein pro gekochten Becher (240 ml), was sie höher im Protein macht als andere alte Körner (23, 24).

Beide sind ausgezeichnete Quellen für verschiedene Nährstoffe, einschließlich komplexer Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Eisen, Magnesium, Phosphor und Mangan. Sie enthalten auch gute Mengen an B-Vitaminen, Zink und Selen.

Dinkel und Teff sind vielseitige Alternativen zu herkömmlichem Getreide wie Weizen und Reis und können in vielen Rezepten verwendet werden, von Backwaren bis zu Polenta und Risotto.

Bottom Line: Dinkel und Teff sind proteinreiche Urkörner. Sie sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe und eine interessante Alternative zu herkömmlichen Getreidearten.

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7. Hanfsamen

Hanfsamen stammt von der Cannabis sativa Pflanze, die berüchtigt dafür ist, zur selben Familie wie die Marihuanapflanze zu gehören.

Aber Hanfsamen enthält nur Spuren von THC, die Verbindung, die Marihuana-ähnliche Arzneimittelwirkungen produziert.

Obwohl er nicht so bekannt ist wie andere Samen, enthält Hanfsamen 10 Gramm vollständiges, leicht verdauliches Protein pro Unze (28 Gramm). Das sind 50% mehr als Chiasamen und Leinsamen (25, 26).

Hanf enthält auch eine gute Menge an Magnesium, Eisen, Kalzium, Zink und Selen. Darüber hinaus ist es eine gute Quelle für Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren im für die menschliche Gesundheit optimalen Verhältnis (27).

Interessanterweise deuten einige Studien darauf hin, dass die Art von Fetten, die in Hanfsamen gefunden werden, Entzündungen lindern und Symptome von PMS, Menopause und bestimmten Hauterkrankungen lindern können (28, 29, 30, 31).

Sie können Hanfsamen zu Ihrer Ernährung hinzufügen, indem Sie etwas in Ihren Smoothie oder Morgenmüsli streuen. Es kann auch in hausgemachten Salatdressings oder Proteinriegeln verwendet werden.

Bottom Line: Hanf enthält eine große Menge an vollständig verdaulichem Protein sowie gesundheitsfördernde essentielle Fettsäuren in einem für die menschliche Gesundheit optimalen Verhältnis.

8. Grüne Erbsen

Die kleinen grünen Erbsen, die oft als Beilage serviert werden, enthalten 9 Gramm Protein pro gekochten Becher (240 ml), was etwas mehr als eine Tasse Milch ist (32).

Darüber hinaus deckt eine Portion grüne Erbsen mehr als 25% Ihrer täglichen Anforderungen an Ballaststoffe, Vitamin A, C, K, Thiamin, Folsäure und Mangan.

Grüne Erbsen sind auch eine gute Quelle für Eisen, Magnesium, Phosphor, Zink, Kupfer und einige andere B-Vitamine (32).

Sie können Erbsen in Rezepten verwenden, wie mit Erbsen und Basilikum gefüllte Ravioli, thailändisch inspirierte Erbsensuppe oder Erbsen und Avocado-Guacamole.

Bottom Line: Grüne Erbsen sind reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien und können als mehr als nur eine Beilage verwendet werden.

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9. Spirulina

Diese blau-grüne Alge ist definitiv ein Kraftpaket für die Ernährung.

Zwei Esslöffel (30 ml) versorgen Sie mit 8 Gramm komplettem Protein und decken dabei 22% Ihres täglichen Bedarfs an Eisen und Thiamin und 42% Ihres täglichen Kupferbedarfs (33).

Spirulina enthält auch anständige Mengen an Magnesium, Riboflavin, Mangan, Kalium und kleine Mengen der meisten anderen Nährstoffe, die Ihr Körper benötigt, einschließlich essenzieller Fettsäuren.

Phycocyanin, ein natürliches, in Spirulina vorkommendes Pigment, scheint starke antioxidative, entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften aufzuweisen (34, 35, 36).

Darüber hinaus verknüpfen Studien Spirulina-Konsum mit gesundheitlichen Vorteilen, die von einem stärkeren Immunsystem und reduziertem Blutdruck bis hin zu verbesserten Blutzucker- und Cholesterinwerten reichen (37, 38, 39, 40).

Bottom Line: Spirulina ist ein nahrhaftes proteinreiches Nahrungsmittel mit vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften.

10. Amaranth und Quinoa

Obwohl Amaranth und Quinoa oft als antikes oder glutenfreies Getreide bezeichnet werden, wachsen sie nicht wie andere Getreidekörner aus Gräsern.

Aus diesem Grund werden sie technisch als "Pseudocereals" betrachtet.

Trotzdem können sie zu Mehl gemahlen oder gemahlen werden, ähnlich wie allgemein bekannte Körner.

Amaranth und Quinoa liefern 8-9 Gramm Protein pro gekochtem Becher (240 ml) und sind vollständige Proteinquellen, die unter Körnern und Pseudocerealen selten sind (41, 42).

Auch Amaranth und Quinoa sind gute Quellen für komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Eisen, Mangan, Phosphor und Magnesium (41, 42).

Bottom Line: Amaranth und Quinoa sind Pseudocereale, die Ihnen eine vollständige Proteinquelle liefern. Sie können ähnlich wie traditionelle Getreide wie Weizen und Reis zubereitet und gegessen werden.

11. Ezekiel Brot und andere Brotsorten aus gekeimten Körnern

Ezekiel Brot wird aus organischen, gekeimten Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten hergestellt. Dazu gehören Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel sowie Sojabohnen und Linsen.

Zwei Scheiben Ezekiel Brot enthalten etwa 8 Gramm Protein, das ist etwas mehr als das durchschnittliche Brot (43).

Das Keimen von Körnern und Hülsenfrüchten erhöht die Menge an gesunden Nährstoffen, die sie enthalten, und reduziert die Menge an Anti-Nährstoffen in ihnen (44, 45).

Außerdem zeigen Studien, dass Sprouting ihren Aminosäuregehalt erhöht. Lysin ist die limitierende Aminosäure in vielen Pflanzen, und das Aussprossen erhöht den Lysingehalt. Dies hilft, die Gesamtproteinqualität zu steigern (46).

Ähnlich könnte die Kombination von Körnern mit Hülsenfrüchten das Aminosäureprofil des Brotes weiter verbessern (47).

Sprießen scheint auch den Gehalt an löslichem Ballaststoff, Folat, Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin zu erhöhen.Es kann auch den Glutengehalt leicht reduzieren, was die Verdauung bei Personen, die gegenüber Gluten empfindlich sind, verbessern kann (48, 49).

Bottom Line: Ezekiel und andere Brote aus gekeimtem Getreide haben ein verbessertes Protein- und Nährstoffprofil, verglichen mit traditionelleren Broten.

12. Sojamilch

Milch, die aus Sojabohnen hergestellt und mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert ist, ist eine großartige Alternative zu Kuhmilch.

Es enthält nicht nur 7 Gramm Protein pro Tasse (240 ml), es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Vitamin D und Vitamin B12 (50).

Beachten Sie jedoch, dass Sojamilch und Sojabohnen kein Vitamin B12 enthalten, daher wird empfohlen, eine angereicherte Sorte zu nehmen.

Sojamilch wird in den meisten Supermärkten gefunden. Es ist ein unglaublich vielseitiges Produkt, das allein oder in einer Vielzahl von Koch- und Backrezepten konsumiert werden kann.

Es ist eine gute Idee, sich für ungesüßte Sorten zu entscheiden, um die Zuckermenge auf ein Minimum zu reduzieren.

Bottom Line: Sojamilch ist eine proteinreiche Pflanzenalternative zu Kuhmilch. Es ist ein vielseitiges Produkt, das auf verschiedene Arten verwendet werden kann.

13. Hafer und Haferflocken

Hafer ist eine einfache und köstliche Art, Protein zu jeder Diät hinzuzufügen.

Eine halbe Tasse (120 ml) trockener Hafer liefert Ihnen ungefähr 6 Gramm Protein und 4 Gramm Ballaststoffe. Dieser Teil enthält auch gute Mengen an Magnesium, Zink, Phosphor und Folat (51).

Obwohl Hafer nicht als vollständiges Protein betrachtet wird, enthalten sie hochwertiges Protein als andere üblicherweise konsumierte Getreidearten wie Reis und Weizen.

Sie können Hafer in einer Vielzahl von Rezepten verwenden, die von Haferflocken bis zu vegetarischen Burgern reichen. Sie können auch zu Mehl gemahlen und zum Backen verwendet werden.

Bottom Line: Hafer ist nicht nur nahrhaft, sondern auch eine einfache und köstliche Art, pflanzliches Protein in eine vegane oder vegetarische Ernährung einzubauen.

14. Wildreis

Wildreis enthält etwa 1,5 mal so viel Eiweiß wie andere Langkornreisarten, einschließlich braunem Reis und Basmati.

Eine gekochte Tasse (240 ml) liefert 7 Gramm Protein, zusätzlich zu einer guten Menge an Ballaststoffen, Mangan, Magnesium, Kupfer, Phosphor und B-Vitaminen (52).

Im Gegensatz zu weißem Reis wird Wildreis nicht von seiner Kleie befreit. Dies ist aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr gut, da Kleie Ballaststoffe und viele Vitamine und Mineralstoffe enthält (53).

Dies führt jedoch zu Bedenken in Bezug auf Arsen, das sich in der Kleie von Reiskulturen in verschmutzten Gebieten ansammeln kann.

Arsen ist ein toxisches Spurenelement, das zu verschiedenen Gesundheitsproblemen führen kann, insbesondere bei regelmäßiger Einnahme über längere Zeit (54, 55, 56).

Das Waschen von wildem Reis vor dem Kochen und die Verwendung von viel Wasser zum Kochen kann den Arsengehalt um bis zu 57% reduzieren (57).

Bottom Line: Wildreis ist eine schmackhafte, nährstoffreiche pflanzliche Proteinquelle. Wer sich auf Wildreis als Grundnahrungsmittel verlässt, sollte Vorkehrungen treffen, um seinen Arsengehalt zu reduzieren.

15. Chia Samen

Chiasamen stammen von der Pflanze Salvia hispanica, die in Mexiko und Guatemala beheimatet ist.

Bei 6 Gramm Protein und 13 Gramm Ballaststoffen pro 35 Gramm haben die Chiasamen definitiv ihren Platz auf dieser Liste verdient (58).

Außerdem enthalten diese kleinen Samen eine gute Menge Eisen, Kalzium, Selen und Magnesium sowie Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien und verschiedene andere nützliche Pflanzenstoffe (59, 60).

Sie sind auch unglaublich vielseitig. Chiasamen haben einen milden Geschmack und sind in der Lage, Wasser zu absorbieren, wodurch sie zu einer gelartigen Substanz werden. Dies macht sie zu einer einfachen Ergänzung für eine Vielzahl von Rezepten, von Smoothies bis zu Backwaren und Chia-Puddings.

Bottom Line: Chiasamen sind eine vielseitige Quelle für Pflanzenprotein. Sie enthalten auch eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und anderen gesundheitsfördernden Verbindungen.

16. Nüsse, Nussbutter und andere Samen

Nüsse, Samen und ihre Folgeprodukte sind große Proteinquellen.

Eine Unze (28 Gramm) enthält zwischen 5-7 Gramm Protein, je nach Nuss- und Samensorte (61, 62, 63, 64, 65, 66).

Nüsse und Samen sind auch große Quellen von Ballaststoffen und gesunden Fetten, zusätzlich zu Eisen, Kalzium, Magnesium, Selen, Phosphor, Vitamin E und bestimmten B-Vitaminen. Sie enthalten neben anderen nützlichen Pflanzenstoffen auch Antioxidantien (67).

Beachten Sie bei der Auswahl der zu kaufenden Nüsse und Samen, dass Blanchieren und Rösten die Nährstoffe in Nüssen schädigen können. Also, wenn möglich, nach rohen, unblankierten Versionen greifen (68).

Versuchen Sie auch, natürliche Nussbutter zu verwenden, um das Öl, den Zucker und das überschüssige Salz zu vermeiden, das häufig zu vielen Haushaltsmarken hinzugefügt wird.

Bottom Line: Nüsse, Samen und ihre Butter sind eine einfache Möglichkeit, Pflanzenprotein, Vitamine und Mineralien zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen. Entscheiden Sie sich dafür, sie roh, unverblindet und ohne weitere Zusätze zu verzehren, um ihren Nährstoffgehalt zu maximieren.

17. Proteinreiches Obst und Gemüse

Alle Früchte und Gemüse enthalten Protein, aber die Mengen sind normalerweise klein.

Einige enthalten jedoch mehr als andere.

Am proteinreichsten sind Brokkoli, Spinat, Spargel, Artischocken, Kartoffeln, Süßkartoffeln und Rosenkohl.

Sie enthalten ungefähr 4-5 Gramm Protein pro gekochtem Becher (69, 70, 71, 72, 73, 74, 75).

Obwohl Mais ein Getreide ist, ist es ein gewöhnliches Nahrungsmittel, das ungefähr so viel Protein enthält wie dieses eiweißreiche Gemüse (76).

Frische Früchte haben im Allgemeinen einen geringeren Proteingehalt als Gemüse. Diejenigen, die am meisten enthalten, schließen Guaven, Cherimoyas, Maulbeeren, Brombeeren, Nektarinen und Bananen ein, die ungefähr 2-4 Gramm Protein pro Tasse haben (77, 78, 79, 80, 81, 82).

Bottom Line: Bestimmte Früchte und Gemüse enthalten mehr Protein als andere. Fügen Sie sie in Ihre Mahlzeiten ein, um Ihre tägliche Proteinaufnahme zu erhöhen.