Lebensmittelfarbstoffe: harmlos oder sch├Ądlich?

K├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe sind f├╝r die leuchtenden Farben von S├╝├čigkeiten, Sportgetr├Ąnken und Backwaren verantwortlich.

Sie werden sogar in bestimmten Marken von Gurken, ger├Ąuchertem Lachs und Salatdressing sowie Medikamenten verwendet.

In der Tat ist der Verbrauch von k├╝nstlichem Lebensmittelfarbstoff in den letzten 50 Jahren um 500% gestiegen, und Kinder sind die gr├Â├čten Konsumenten (1, 2, 3).

Es wurde behauptet, dass k├╝nstliche Farbstoffe ernsthafte Nebenwirkungen wie Hyperaktivit├Ąt bei Kindern sowie Krebs und Allergien verursachen.

Das Thema ist sehr umstritten und es gibt viele widerspr├╝chliche Meinungen ├╝ber die Sicherheit von k├╝nstlichen Lebensmittelfarbstoffen. Dieser Artikel trennt die Tatsache von der Fiktion.

Was sind Lebensmittelfarbstoffe?

Lebensmittelfarbstoffe sind chemische Substanzen, die entwickelt wurden, um das Aussehen von Lebensmitteln durch k├╝nstliche F├Ąrbung zu verbessern.

Menschen haben seit Jahrhunderten Farbstoffe zu Lebensmitteln hinzugef├╝gt, aber die ersten k├╝nstlichen Lebensmittelfarben wurden 1856 aus Kohlenteer hergestellt.

Lebensmittelfarbstoffe werden heutzutage aus Erd├Âl hergestellt.

Im Laufe der Jahre wurden Hunderte von k├╝nstlichen Lebensmittelfarbstoffen entwickelt, aber eine Mehrheit von ihnen wurde seither als toxisch befunden. Es gibt nur eine Handvoll k├╝nstlicher Farbstoffe, die noch in Lebensmitteln verwendet werden.

Lebensmittelhersteller bevorzugen h├Ąufig k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe gegen├╝ber nat├╝rlichen Lebensmittelfarbstoffen wie Beta-Carotin und R├╝benextrakt, da sie eine lebhaftere Farbe erzeugen.

Die Sicherheit von k├╝nstlichen Lebensmittelfarbstoffen ist jedoch recht umstritten. Alle k├╝nstlichen Farbstoffe, die gegenw├Ąrtig in Nahrungsmitteln verwendet werden, wurden in Tierversuchen auf Toxizit├Ąt getestet.

Regulierungsbeh├Ârden, wie die US-amerikanische Gesundheitsbeh├Ârde FDA und die Europ├Ąische Beh├Ârde f├╝r Lebensmittelsicherheit (EFSA), sind zu dem Schluss gekommen, dass die Farbstoffe keine signifikanten Gesundheitsrisiken darstellen.

Nicht alle stimmen dieser Schlussfolgerung zu. Interessanterweise werden einige Lebensmittelfarbstoffe in einem Land als sicher betrachtet, in einem anderen jedoch als nicht sicher f├╝r den menschlichen Verzehr, was ihre Sicherheit sehr un├╝bersichtlich macht.

Bottom Line: K├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe sind aus Erd├Âl gewonnene Substanzen, die Lebensmitteln Farbe verleihen. Die Sicherheit dieser Farbstoffe ist sehr umstritten.

Derzeit in Lebensmitteln verwendete k├╝nstliche Farbstoffe

Die folgenden Lebensmittelfarbstoffe sind sowohl von der EFSA als auch von der FDA zugelassen (4, 5):

  • Rot Nr. 3 (Erythrosin): Ein Kirsch- rote Farbe, die h├Ąufig in S├╝├čigkeiten, Eis am Stiel und Kuchen-dekorierenden Gelen verwendet wird.
  • Rot Nr. 40 (Allurarot): Ein dunkelroter Farbstoff, der in Sportgetr├Ąnken, S├╝├čigkeiten, Gew├╝rzen und Cerealien verwendet wird.
  • Gelb Nr. 5 (Tartrazin): Ein zitronengelber Farbstoff, der in S├╝├čigkeiten, Erfrischungsgetr├Ąnken, Pommes, Popcorn und Cerealien enthalten ist.
  • Gelb Nr. 6 (Sunset Yellow): Ein orange-gelber Farbstoff, der in S├╝├čigkeiten, Saucen, Backwaren und Obstkonserven verwendet wird.
  • Blau Nr. 1 (Brilliant Blue): Ein gr├╝nlich-blauer Farbstoff, der in Eiscreme, Erbsen in Dosen, abgepackten Suppen, Eis am Stiel und Glasuren verwendet wird.
  • Blau Nr. 2 (Indigokarmin): Eine k├Ânigsblaue Farbe, die man in S├╝├čigkeiten, Eis, M├╝sli und Snacks findet.

Die beliebtesten Lebensmittelfarbstoffe sind Rot 40, Gelb 5 und Gelb 6. Diese drei machen 90% aller in den USA verwendeten Lebensmittelfarbstoffe aus (3).

Einige andere Farbstoffe sind in einigen L├Ąndern zugelassen, in anderen dagegen verboten. Green No. 3, auch bekannt als Fast Green, ist von der FDA zugelassen, aber in Europa verboten.

Chinolingelb, Carmoisin und Ponceau sind Beispiele f├╝r in der EU zugelassene, in den USA jedoch verbotene Lebensmittelfarbstoffe.

Bottom Line: Es gibt sechs k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe, die sowohl von der FDA als auch von der EFSA zugelassen sind. Rot 40, Gelb 5 und Gelb 6 sind die h├Ąufigsten.

Lebensmittelfarbstoffe k├Ânnen bei sensiblen Kindern Hyperaktivit├Ąt verursachen

1973 behauptete ein Kinderallergologe, dass Hyperaktivit├Ąt und Lernprobleme bei Kindern durch k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe und Konservierungsstoffe in Lebensmitteln verursacht werden.

Zu ÔÇőÔÇőder Zeit gab es sehr wenig Wissenschaft, um seine Behauptung zu st├╝tzen, aber viele Eltern adoptierten seine Philosophie.

Der Arzt f├╝hrte eine Eliminationsdi├Ąt zur Behandlung der Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivit├Ątsst├Ârung (ADHS) ein. Die Di├Ąt beseitigt alle k├╝nstlichen Lebensmittelfarbstoffe, zusammen mit ein paar anderen k├╝nstlichen Zutaten.

Eine der fr├╝hesten Studien, die 1978 ver├Âffentlicht wurde, fand keine Ver├Ąnderungen im Verhalten von Kindern, wenn ihnen eine Dosis k├╝nstlicher Lebensmittelfarbstoffe verabreicht wurde (6).

Seitdem haben mehrere Studien eine kleine, aber signifikante Assoziation zwischen k├╝nstlichen Lebensmittelfarbstoffen und Hyperaktivit├Ąt bei Kindern gefunden (1).

Eine klinische Studie ergab, dass die Entfernung k├╝nstlicher Lebensmittelfarbstoffe aus der Nahrung zusammen mit einem Konservierungsmittel namens Natriumbenzoat die hyperaktiven Symptome signifikant reduziert (7).

Eine kleine Studie ergab, dass 73% der Kinder mit ADHS eine Abnahme der Symptome zeigten, wenn k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe und Konservierungsstoffe eliminiert wurden (8).

Eine weitere Studie ergab, dass Lebensmittelfarbstoffe zusammen mit Natriumbenzoat sowohl bei 3-J├Ąhrigen als auch bei einer Gruppe von 8- und 9-J├Ąhrigen eine erh├Âhte Hyperaktivit├Ąt zeigten (9).

Da diese Studienteilnehmer jedoch eine Mischung von Inhaltsstoffen erhielten, ist es schwierig zu bestimmen, was die Hyperaktivit├Ąt verursacht hat.

Tartrazin, auch bekannt als Gelb 5, wurde mit Verhaltens├Ąnderungen wie Reizbarkeit, Unruhe, Depression und Schlafst├Ârungen in Verbindung gebracht (10).

Dar├╝ber hinaus kam eine Analyse von 15 Studien aus dem Jahr 2004 zu dem Schluss, dass k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe die Hyperaktivit├Ąt bei Kindern erh├Âhen (11).

Es scheint jedoch, dass nicht alle Kinder auf Lebensmittelfarbstoffe in gleicher Weise reagieren. Forscher der Universit├Ąt Southampton haben eine genetische Komponente gefunden, die bestimmt, wie Lebensmittelfarbstoffe ein Kind beeinflussen (12).

W├Ąhrend Effekte von Lebensmittelfarbstoffen bei Kindern mit und ohne ADHS beobachtet wurden, scheinen einige Kinder gegen├╝ber Farbstoffen viel empfindlicher zu sein als andere (1).

Ungeachtet dessen haben sowohl die FDA als auch die EFSA erkl├Ąrt, dass es derzeit keine ausreichenden Beweise f├╝r den Schluss gibt, dass k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe unsicher sind.

Ihre Regulierungsbeh├Ârden arbeiten unter der Pr├Ąmisse, dass eine Substanz sicher ist, bis sie nachweislich sch├Ądlich ist.Es gibt jedoch gen├╝gend Beweise, die Anlass zu Besorgnis geben.

Interessanterweise hat die britische Regierung im Jahr 2009 damit begonnen, Lebensmittelhersteller zu ermutigen, alternative Substanzen zum F├Ąrben von Lebensmitteln zu finden. Ab 2010 ist in Gro├čbritannien eine Warnung auf dem Etikett f├╝r Lebensmittel erforderlich, die k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe enthalten.

Bottom Line: Studien legen nahe, dass es einen kleinen, aber signifikanten Zusammenhang zwischen k├╝nstlichen Lebensmittelfarbstoffen und Hyperaktivit├Ąt bei Kindern gibt. Manche Kinder scheinen gegen├╝ber Farbstoffen empfindlicher zu sein als andere.

verursachen Lebensmittelfarbstoffe Krebs?

Die Sicherheit von k├╝nstlichen Lebensmittelfarbstoffen ist sehr umstritten.

Die Studien, die die Sicherheit von Lebensmittelfarbstoffen bewertet haben, sind jedoch Langzeitstudien an Tieren.

Interessanterweise fanden Studien mit Blue 1, Red 40, Yellow 5 und Yellow 6 keine Hinweise auf krebserregende Effekte (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Dennoch k├Ânnen andere Farbstoffe besorgniserregender sein.

Bedenken zu Blue 2 und Red 3

Eine Tierstudie zu Blue 2 ergab einen statistisch signifikanten Anstieg von Gehirntumoren in der Hochdosisgruppe im Vergleich zu den Kontrollgruppen, aber die Forscher kamen zu dem Schluss, dass nicht gen├╝gend Beweise vorliegen ob Blue 2 die Tumore verursacht hat (20).

Weitere Studien zu Blue 2 ergaben keine Nebenwirkungen (21, 22).

Erythrosin, auch bekannt als Red 3, ist der umstrittenste Farbstoff. M├Ąnnliche Ratten, denen Erythrosin verabreicht wurde, hatten ein erh├Âhtes Risiko f├╝r Schilddr├╝sentumore (23, 24).

Basierend auf dieser Untersuchung hat die FDA 1990 ein Teilverbot f├╝r Erythrosin erlassen, sp├Ąter aber das Verbot aufgehoben. Nach ├ťberpr├╝fung der Forschung folgerten sie, dass die Schilddr├╝sentumoren nicht direkt durch Erythrosin verursacht wurden (24, 25, 26, 27).

In den USA wurde Red 3 gr├Â├čtenteils durch Red 40 ersetzt, aber es wird immer noch in Maraschino-Kirschen, Bonbons und Eis am Stiel verwendet.

Einige Farbstoffe k├Ânnen krebsverursachende Kontaminanten enthalten

W├Ąhrend die meisten Lebensmittelfarbstoffe in Toxizit├Ątsstudien keine nachteiligen Wirkungen verursachten, bestehen gewisse Bedenken hinsichtlich m├Âglicher Kontaminanten in den Farbstoffen (28).

Rot 40, Gelb 5 und Gelb 6 k├Ânnen Verunreinigungen enthalten, die als krebserregende Substanzen bekannt sind. Benzidin, 4-Aminobiphenyl und 4-Aminoazobenzol sind potenzielle Karzinogene, die in Lebensmittelfarbstoffen gefunden wurden (3, 29, 30, 31, 32).

Diese Verunreinigungen sind in den Farbstoffen enthalten, da sie in geringen Mengen vorhanden sind, von denen angenommen wird, dass sie unbedenklich sind (3).

Mehr Forschung ist n├Âtig

Der Verbrauch k├╝nstlicher Lebensmittelfarbstoffe nimmt insbesondere bei Kindern zu. Der Konsum von zu viel Lebensmittelfarbstoff enthaltenden Kontaminanten k├Ânnte ein Gesundheitsrisiko darstellen.

Mit Ausnahme von Red 3 gibt es jedoch derzeit keine ├╝berzeugenden Beweise, dass k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe Krebs verursachen.

Beachten Sie jedoch, dass die meisten Studien zur Sicherheit von Lebensmittelfarbstoffen vor Jahrzehnten durchgef├╝hrt wurden.

Seitdem hat sich die Aufnahme von Farbstoffen dramatisch erh├Âht und oft werden mehrere Lebensmittelfarbstoffe in einem Lebensmittel zusammen mit anderen Konservierungsmitteln kombiniert.

Bottom Line: Mit Ausnahme von Red 3 gibt es derzeit keine schl├╝ssigen Beweise, dass k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe Krebs verursachen.Aufgrund des zunehmenden Verbrauchs von Lebensmittelfarbstoffen muss mehr Forschung betrieben werden.

F├╝hren Lebensmittelfarbstoffe zu Allergien?

Einige k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe k├Ânnen allergische Reaktionen hervorrufen (28, 33, 34, 35).

In mehreren Studien wurde gezeigt, dass Gelb 5 - auch bekannt als Tartrazin - Nesselsucht und Asthmasymptome verursacht (36, 37, 38, 39).

Interessanterweise scheinen Menschen, die eine Aspirinallergie haben, auch h├Ąufiger allergisch auf Gelb 5 zu sein (37, 38).

In einer Studie an Menschen mit chronischen Nesselsucht oder Schwellung hatten 52% eine allergische Reaktion auf k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe (40).

Die meisten allergischen Reaktionen sind nicht lebensbedrohlich. Wenn Sie jedoch Symptome einer Allergie haben, kann es vorteilhaft sein, k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe aus Ihrer Ern├Ąhrung zu entfernen.

Rot 40, Gelb 5 und Gelb 6 geh├Âren zu den am h├Ąufigsten konsumierten Farbstoffen und verursachen am h├Ąufigsten eine allergische Reaktion (3).

Bottom Line: Einige k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe, insbesondere Blue 1, Red 40, Yellow 5 und Yellow 6, k├Ânnen allergische Reaktionen bei empfindlichen Personen verursachen.

Sollten Sie Lebensmittelfarbstoffe vermeiden?

Die wichtigste Behauptung ├╝ber k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe ist, dass sie Krebs verursachen.

Die Beweise f├╝r diese Behauptung sind jedoch schwach. Basierend auf der derzeit verf├╝gbaren Forschung ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Lebensmittelfarbstoffen Krebs verursachen wird.

Bestimmte Lebensmittelfarbstoffe f├╝hren bei manchen Menschen zu allergischen Reaktionen, aber wenn Sie keine Symptome einer Allergie haben, gibt es keinen Grund, sie aus Ihrer Ern├Ąhrung zu entfernen.

Die Behauptung ├╝ber Lebensmittelfarbstoffe, die die st├Ąrkste Wissenschaft hat, ist die Verbindung zwischen Lebensmittelfarbstoffen und Hyperaktivit├Ąt bei Kindern.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Lebensmittelfarbstoffe Hyperaktivit├Ąt bei Kindern mit und ohne ADHS erh├Âhen, obwohl einige Kinder empfindlicher zu sein scheinen als andere (1).

Wenn Ihr Kind hyperaktiv oder aggressiv ist, kann es vorteilhaft sein, k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe aus der Nahrung zu entfernen.

Farbstoffe werden in Lebensmitteln verwendet, um Lebensmittel attraktiver zu machen. Es gibt absolut keinen Ern├Ąhrungsvorteil von Lebensmittelfarbstoffen.

Nichtsdestoweniger gibt es nicht gen├╝gend Beweise daf├╝r, dass jeder k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe meiden sollte.

Das hei├čt, es hilft immer gesund zu essen. Die gr├Â├čten Quellen f├╝r Lebensmittelfarbstoffe sind ungesunde verarbeitete Lebensmittel, die andere negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Die Entfernung von verarbeiteten Lebensmitteln aus Ihrer Ern├Ąhrung und die Konzentration auf gesunde Vollwertkost verbessert Ihre allgemeine Gesundheit und verringert drastisch die Aufnahme von k├╝nstlichen Lebensmittelfarbstoffen.

Bottom Line: Lebensmittelfarbstoffe sind f├╝r die meisten Menschen wahrscheinlich nicht gef├Ąhrlich, aber die Vermeidung von verarbeiteten Lebensmitteln, die Farbstoffe enthalten, kann Ihre allgemeine Gesundheit verbessern.

Gesunde, vollst├Ąndige Lebensmittel sind nat├╝rlich frei von Farbstoffen

Der beste Weg, um k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe aus Ihrer Ern├Ąhrung zu entfernen, ist, sich auf das Essen ganzer, unverarbeiteter Lebensmittel zu konzentrieren.

Im Gegensatz zu verarbeiteten Lebensmitteln sind die meisten Vollwertkost sehr nahrhaft.

Hier sind einige Lebensmittel, die nat├╝rlich farbstofffrei sind:

  • Milchprodukte und Eier: Milch, Naturjoghurt, K├Ąse, Eier, H├╝ttenk├Ąse.
  • Fleisch und Gefl├╝gel: Frisches, nicht mariniertes Huhn, Rind, Schwein und Fisch.
  • N├╝sse und Samen: Geschmacksneutrale Mandeln, Macadamian├╝sse, Cashewn├╝sse, Pekann├╝sse, Waln├╝sse, Sonnenblumenkerne.
  • Frisches Obst und Gem├╝se: Alle frischen Fr├╝chte und Gem├╝se.
  • K├Ârner: Hafer, brauner Reis, Quinoa, Gerste.
  • H├╝lsenfr├╝chte: Schwarze Bohnen, Kidneybohnen, Kichererbsen, wei├če Bohnen, Linsen.

Wenn Sie alle Farbstoffe in Ihrer Di├Ąt vermeiden m├Âchten, lesen Sie immer das Etikett, bevor Sie ein Essen essen. Einige scheinbar gesunde Lebensmittel enthalten k├╝nstliche Lebensmittelfarbstoffe.

Bottom Line: Die meisten Vollwertkost sind sehr nahrhaft und nat├╝rlich frei von k├╝nstlichen Farbstoffen.

Take Home Message

Es gibt keine schl├╝ssigen Beweise, dass Lebensmittelfarbstoffe f├╝r die meisten Menschen gef├Ąhrlich sind.

Trotzdem k├Ânnen sie allergische Reaktionen bei manchen Menschen und Hyperaktivit├Ąt bei empfindlichen Kindern verursachen.

Die meisten Lebensmittelfarbstoffe werden jedoch in ungesunden verarbeiteten Lebensmitteln gefunden, die auf jeden Fall vermieden werden sollten.

Konzentrieren Sie sich stattdessen auf nahrhafte Vollwertkost, die von Natur aus frei von Farbstoffen ist.