Hoher Fruktose-Mais-Sirup: Wie Zucker oder schlechter?

Seit Jahrzehnten wird Maissirup mit hohem Fructosegehalt als S├╝├čungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.

Angeblich reich an Fructose, wurde stark f├╝r seine negativen gesundheitlichen Auswirkungen kritisiert.

Viele Leute behaupten, dass es noch sch├Ądlicher ist als andere S├╝├čungsmittel auf Zuckerbasis.

Aber wie vergleicht sich Fructose-Maissirup wirklich mit normalem Zucker? Ist es schlimmer?

Werfen wir einen Blick ...

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Was ist Hochfruktose-Maissirup?

High Fructose Corn Sirup (HFCS) ist ein S├╝├čstoff aus Maissirup, der aus Mais verarbeitet wird.

Es wird verwendet, um verarbeitete Lebensmittel und Erfrischungsgetr├Ąnke, vor allem in den USA, zu s├╝├čen.

Ähnlich wie normaler Haushaltszucker (Saccharose) besteht er aus Fructose und Glucose.

Es wurde ein beliebter S├╝├čstoff in den sp├Ąten 1970er Jahren, als der Preis f├╝r normalen Zucker hoch war, w├Ąhrend die Maispreise aufgrund von staatlichen Subventionen niedrig waren.

Die Verwendung von Maissirup mit hohem Fructosegehalt hat jedoch leicht abgenommen, was mit der zunehmenden Beliebtheit k├╝nstlicher S├╝├čstoffe zusammenh├Ąngt.

Die folgende Grafik zeigt Trends f├╝r den S├╝├čstoffkonsum in den USA in den Jahren 1966-2009 (1):

Die blaue Linie zeigt den Konsum von normalem Zucker, w├Ąhrend die rote Linie den Verbrauch von Maissirup mit hohem Fructosegehalt zeigt, der zwischen 1975 und 1985 explodierte.

Bottom Line: Der Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist ein S├╝├čstoff auf Zuckerbasis, der in verarbeiteten Lebensmitteln und Getr├Ąnken in den USA verwendet wird. Wie regul├Ąrer Zucker besteht es aus den einfachen Zuckern Glucose und Fructose.

Wie wird Hochfruktose-Maissirup hergestellt?

Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird aus Mais hergestellt, der normalerweise genetisch ver├Ąndert ist.

Der Mais wird zuerst gemahlen, um Maisst├Ąrke zu produzieren.

Dann wird die Maisst├Ąrke noch weiter zu Maissirup verarbeitet (2).

Maissirup besteht haupts├Ąchlich aus Glukose. Um es im Vergleich zu normalem Zucker (Saccharose) s├╝├čer und ├Ąhnlicher zu machen, wird ein Teil dieser Glucose unter Verwendung von Enzymen in Fructose umgewandelt.

Es gibt verschiedene Arten von Maissirup mit hohem Fructosegehalt und unterschiedlichen Anteilen von Fructose. Zum Beispiel enth├Ąlt die konzentrierteste Form 90% Fructose und wird HFCS 90 genannt.

Der am h├Ąufigsten verwendete Typ ist HFCS 55 (55% Fructose, 42% Glucose).

HFCS 55 ist Saccharose (normaler Haushaltszucker) sehr ├Ąhnlich, die 50% Fructose und 50% Glucose enth├Ąlt.

Bottom Line: Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird aus Mais hergestellt, der weiter zu Sirup verarbeitet wird. Der am h├Ąufigsten verwendete Typ ist dem Zucker sehr ├Ąhnlich.
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Maissirup mit hohem Fruktosegehalt im Vergleich zu normalem Zucker

Es gibt nur geringe Unterschiede zwischen den h├Ąufigsten Arten von Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS 55) und normalem Zucker.

Zun├Ąchst ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt fl├╝ssig und enth├Ąlt 24% Wasser, w├Ąhrend der Tafelzucker trocken und granuliert ist.

Hinsichtlich der chemischen Struktur sind Fructose und Glucose in Maissirup mit hohem Fructosegehalt nicht wie in Kristallzucker (Saccharose) miteinander verbunden.

Sie "schwimmen" stattdessen separat nebeneinander.

Diese Unterschiede haben keinerlei Auswirkungen auf den N├Ąhrwert oder die Gesundheitseigenschaften.

In unserem Verdauungssystem wird Zucker in Fruktose und Glukose aufgespalten, so dass Maissirup und Zucker genau so aussehen wie .

Gramm f├╝r Gramm, HFCS 55 hat etwas h├Âhere Mengen an Fructose als normaler Zucker. Der Unterschied ist sehr klein und aus gesundheitlicher Sicht nicht besonders relevant.

Nat├╝rlich, wenn wir normalen Zucker mit HFCS 90 (90% Fructose) vergleichen w├╝rden, w├Ąre normaler Zucker viel w├╝nschenswerter, da ein ├╝berm├Ą├čiger Konsum von Fructose sehr sch├Ądlich sein kann.

Allerdings wird HFCS 90 nur selten und aufgrund seiner extremen S├╝├če nur in geringen Mengen verwendet (3).

Bottom Line: Maissirup mit hohem Fructoseanteil und Zucker sind fast identisch. Der Hauptunterschied besteht darin, dass in Zucker die Fruktose- und Glukosemolek├╝le miteinander verbunden sind.

Studien zum Vergleich von Zucker und Maissirup mit hohem Fructosegehalt

Der Hauptgrund, warum S├╝├čungsmittel auf Zuckerbasis gesundheitssch├Ądlich sind, liegt in der gro├čen Menge an Fruktose, die sie liefern.

Die Leber ist das einzige Organ, das Fructose in signifikanten Mengen metabolisieren kann. Wenn die Leber ├╝berlastet ist, wird die Fruktose im Fett umgewandelt (4).

Ein Teil dieses Fettes kann sich in der Leber ansammeln und zur Fettleber beitragen. Der Konsum von High Fructose ist auch mit Insulinresistenz, metabolischem Syndrom, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes verbunden, um nur einige zu nennen (5, 6, 7).

Auf die sch├Ądlichen Auswirkungen von ├╝bersch├╝ssiger Fructose einzugehen w├╝rde den Rahmen dieses Artikels sprengen, aber Sie k├Ânnen hier dar├╝ber nachlesen.

Maissirup mit hohem Fructosegehalt und normaler Zucker haben eine sehr ├Ąhnliche Mischung aus Fructose und Glucose (mit einem Verh├Ąltnis von etwa 50: 50), so dass wir davon ausgehen, dass die gesundheitlichen Auswirkungen weitgehend gleich sind.

Sicher genug, dies wurde mehrfach best├Ątigt.

Untersuchungen haben gezeigt, dass beim Vergleich gleicher Dosen von Maissirup mit hohem Fructosegehalt und normalem Zucker kein Unterschied besteht (8, 9, 10).

Es gibt auch keinen Unterschied in der S├Ąttigung oder der Insulinreaktion, wenn ├Ąhnliche Dosen verabreicht werden, und kein Unterschied in den Leptinspiegeln oder Auswirkungen auf das K├Ârpergewicht (11, 12).

Zucker und Maissirup mit hohem Fructosegehalt sind also nach den besten verf├╝gbaren Daten genau gleich.

Bottom Line: Viele Studien haben gezeigt, dass Zucker und Maissirup mit hohem Fructosegehalt in ihren Auswirkungen auf Gesundheit und Stoffwechsel identisch sind. Beide sind ernsthaft sch├Ądlich, wenn sie im ├ťberma├č konsumiert werden.
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Zus├Ątzlicher Zucker ist schlecht, Obst ist nicht

Es ist wichtig, daran zu denken, dass nichts von dieser "Fruktose ist schlecht" -Gespr├Ąche f├╝r ganze Fr├╝chte gilt.

Obst sind Vollwertkost mit viel Ballaststoffen, N├Ąhrstoffen und Antioxidantien. Es ist sehr schwierig, Fructose zu verzehren, wenn man nur aus ganzen Fr├╝chten kommt.

Dies gilt nur f├╝r hinzugef├╝gte Zucker, wenn diese in gro├čen Mengen im Rahmen einer kalorienreichen westlichen Di├Ąt verzehrt werden.

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Take-Home-Meldung

Der h├Ąufig verwendete Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS 55) ist praktisch identisch mit normalem Tafelzucker.

Derzeit gibt es keine Hinweise darauf, dass einer schlechter als der andere ist.

Mit anderen Worten, sie sind beide gleich schlecht .