Ist Brot schlecht fĂĽr Ihre Gesundheit?

"Je weiĂźer das Brot, desto frĂĽher bist du tot."

Es ist bekannt für eine lange Zeit, dass Weißbrot und raffinierte Körner im Allgemeinen nicht besonders nahrhaft sind.

Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten auf der ganzen Welt haben uns ermutigt, stattdessen Vollkornprodukte zu essen.

Aber Getreide, besonders Gluten Getreide wie Weizen, wurden in den letzten Jahren intensiv untersucht.

Viele angesehene Gesundheitsexperten behaupten jetzt, dass Brot und andere Quellen von Glutenkörnern bestenfalls unnötig und potentiell schädlich sind.

Brot ist reich an Kohlenhydraten und kann den Blutzuckerspiegel ansteigen

Selbst Vollkornbrot wird normalerweise nicht mit echten "ganzen" Körnern hergestellt.

Sie sind Körner, die zu sehr feinem Mehl pulverisiert wurden. Obwohl dieser Prozess die Nährstoffe vorrätig hält, werden diese Produkte schnell verdaut.

Die Stärke im Brot wird schnell im Verdauungstrakt abgebaut und gelangt als Glukose in den Blutkreislauf. Dies verursacht einen schnellen Anstieg der Blutzucker- und Insulinspiegel.

Auch Vollkornbrot stach Blutzucker schneller als viele Schokoriegel (1).

Wenn der Blutzuckerspiegel schnell ansteigt, tendiert er genauso schnell zum Absterben. Wenn der Blutzucker sinkt, werden wir hungrig.

Dies ist die Blutzucker-Achterbahn, die Menschen auf High-Carb-Diäten bekannt ist. Kurz nach dem Essen werden sie wieder hungrig, was einen weiteren kohlenhydratreichen Snack erfordert.

Erhöhte Blutzuckerwerte können auch auf zellulärer Ebene eine Glykation verursachen, wenn der Blutzucker mit Proteinen im Körper reagiert. Dies ist eine der Komponenten des Alterns (2).

Studien zu kohlenhydratarmen Diäten (die Stärke und Zucker eliminieren / reduzieren) legen nahe, dass Personen, die Diabetiker sind oder abnehmen müssen, alle Körner meiden sollten (3, 4, 5).

Bottom Line: Die meisten Brote bestehen aus Weizenpulver. Sie sind leicht verdaulich und beschleunigen schnell den Blutzucker- und Insulinspiegel, was zu der berüchtigten Blutzucker- "Achterbahn" führen und übermäßiges Essen anregen kann.

Brot enthält viel Gluten

Weizen enthält eine große Menge eines Proteins namens Gluten.

Dieses Protein hat leimartige Eigenschaften (daher der Name Glu-Ten), die fĂĽr die viskoelastischen Eigenschaften des Teiges verantwortlich sind.

Es gibt Anzeichen dafür, dass ein signifikanter Prozentsatz der Bevölkerung sensitiv gegenüber Gluten ist (6, 7, 8).

Wenn wir glutenhaltiges Brot (Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste) essen, "attackiert" das Immunsystem in unserem Verdauungstrakt die Glutenproteine ​​(9).

Kontrollierte Studien bei Menschen ohne Zöliakie zeigen, dass Gluten die Wand des Verdauungstraktes schädigt und zu Schmerzen, Völlegefühl, Stuhlinkontinenz und Müdigkeit führt (10, 11).

Die Glutensensitivität ist auch mit einigen Fällen von Schizophrenie (12, 13) und zerebellärer Ataxie (14, 15) assoziiert - beides schwere Erkrankungen des Gehirns.

Gluten ist wahrscheinlich schädlich für die meisten Menschen, nicht nur für diejenigen mit diagnostizierter Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit.

Der einzige Weg zu wirklich zu wissen, ob Sie glutensensitiv sind, ist, dass Sie 30 Tage lang Gluten aus Ihrer Ernährung entfernen und dann wieder einführen und sehen, ob es Sie betrifft.

Bottom Line: Die meisten Brotsorten bestehen aus Glutenkörnern. Gluten verursacht eine Immunantwort im Verdauungstrakt von anfälligen Personen. Dies kann Verdauungsprobleme, Schmerzen, Blähungen, Müdigkeit und andere Symptome verursachen.

Brot kann andere gesundheitsschädliche Bestandteile enthalten

Die meisten handelsĂĽblichen Brotsorten enthalten Zucker oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt, genau wie andere verarbeitete Lebensmittel.

Zucker verursacht viele negative Auswirkungen und das Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln, die ihn enthalten, hat wahrscheinlich schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit.

Die meisten Körner enthalten auch die "Anti-Nährstoff" Phytinsäure.

Phytinsäure ist ein Molekül, das essentielle Mineralien wie Kalzium, Eisen und Zink stark bindet und so deren Aufnahme verhindert (16).

Einweichen von Getreide vor dem Backen kann die Phytinsäure abbauen, was die Verfügbarkeit von Mineralien verbessern sollte.

Bottom Line: Die meisten Brotsorten enthalten Zucker, was schlecht für Sie ist. Sie enthalten auch "Anti-Nährstoffe", die die Aufnahme von Mineralien wie Calcium, Eisen und Zink blockieren.

Brot ist arm an essentiellen Nährstoffen

Es gibt keinen Nährstoff im Brot, den Sie aus anderen Lebensmitteln nicht in noch größeren Mengen erhalten können.

Selbst Vollkornbrot ist nicht so nahrhaft, wie Sie vielleicht denken.

Es ist nicht nur arm an Nährstoffen im Vergleich zu anderen echten Lebensmitteln, es reduziert auch buchstäblich die Aufnahme von Nährstoffen aus anderen Lebensmitteln.

  • Kalorie fĂĽr Vollkornbrot enthält eine geringe Menge an Nährstoffen im Vergleich zu echten Lebensmitteln wie GemĂĽse.
  • Die Phytinsäure blockiert die Aufnahme von Mineralien wie Eisen, Zink und Kalzium (17).
  • Durch die Schädigung der Darmschleimhaut verringert Gluten die Aufnahme aller Nährstoffe (18).
  • Körner enthalten nicht alle essentiellen Aminosäuren und sind daher arme Proteinquellen fĂĽr den Menschen (19).
  • Weizenfasern können dazu fĂĽhren, dass Ihr Körper schneller durch seine Vitamin D-Speicher verbrennt und zum Vitamin-d-Mangel beiträgt (20), der mit Krebs, Diabetes und Tod einhergeht (21, 22).
Bottom Line: Die meisten Brote sind nicht sehr nahrhaft und die Proteine ​​in ihnen sind nicht von großem Nutzen. Eine beschädigte Darmwand zusammen mit Phytinsäure reduziert die Verfügbarkeit von Nährstoffen. Weizen kann auch Vitamin-D-Mangel verschlimmern.

Vollkornweizen erhöht das schlechte Cholesterin

In einer Studie wurden 36 Männer in zwei Gruppen randomisiert.

Sie wurden angewiesen, entweder Haferflocken oder VollkornmĂĽsli zu essen (23).

Nach 12 Wochen haben die Forscher die Blutfettwerte in beiden Gruppen gemessen.

Das Hafergetreide verringerte das LDL-Cholesterin und das kleine, dichte LDL. Im Wesentlichen verbesserte der ganze Hafer das Blutfettprofil signifikant.

Allerdings erhöhte das Vollkorngetreide das Gesamt-LDL-Cholesterin um 8% und das kleine, dichte LDL um 60%.

Kleines, dichtes LDL ist die Art von Cholesterin, die stark mit Herzerkrankungen assoziiert ist (24, 25).

Bottom Line: Wenn Sie Weizen verzehren, kann sich das LDL-Cholesterin um 60% erhöhen.Diese Art von Cholesterin ist stark mit Herzerkrankungen verbunden.

Vollkornweizen ist besser als raffinierter Weizen

Es ist wahr, Vollkornbrot ist besser für Sie als Brot mit raffinierten Körnern. Sie enthalten mehr Nährstoffe und Ballaststoffe.

Brot mit eingeweichten und gekeimten Körnern kann auch weniger schlecht als normales Brot sein. Die Zubereitung auf diese Weise reduziert die Menge an Phytinsäure.

Ezekiel Brot, zum Beispiel, ist aus gekeimten Körnern gemacht. Dies macht es wahrscheinlich weniger ungesund als andere Brote.

Glutenfreie Brote können auch gesünder sein als solche, die mit Glutenkörnern wie Weizen hergestellt werden.