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Als ErnĂ€hrungsberater und BefĂŒrworter der gesunden ErnĂ€hrung könnten Sie annehmen, dass Marion Nestle an der NYU keine Naschkatzen hat. Aber du wĂŒrdest dich irren.

"Sei ehrlich, Zucker schmeckt gut", sagt sie. "Der Trick ist, es mit einem gewissen Augenmaß zu benutzen. "

Marion Nestle, eine außergewöhnlich intelligente, vollendeter, lebenslanger AnfĂŒhrer der Food-for-Health-Bewegung, macht keine Worte - oder die Wahrheit - wenn es um Essen geht. Von Time Magazine , Science Magazine und The Guardian wurde NestlĂ© als einer der Top Ten in Gesundheit und Wissenschaft ausgezeichnet. Nestle hat den grĂ¶ĂŸten Teil ihres Lebens gewidmet um Menschen ĂŒber die Geschichte, Politik und Wirklichkeiten zu informieren, wie unser Essen angebaut, verkauft und konsumiert wird.

Marion Nestle spricht mit Healthline ĂŒber ihre Arbeit als Food-for-Health-FĂŒrsprecherin innerhalb und außerhalb des Klassenzimmers.

WĂ€hrend ihrer jahrzehntelangen Karriere hat sie sechs Bestseller-BĂŒcher ĂŒber ErnĂ€hrung und ErnĂ€hrung verfasst, mehrere Doktortitel in Molekularbiologie und einen MPH in Public Health ErnĂ€hrung gesammelt und vor allem nie von ihrer Mission Abstand genommen allen Menschen frisches, gesundes Essen zu bringen - und die globale Nahrungsmittelindustrie vor Gericht zu bringen. Und trotz ihrer offenherzigen Bemerkungen ĂŒber ihre unĂŒbersehbare Schmackhaftigkeit heißt das, dass die Wahrheit ĂŒber und ĂŒber den fruchtbarsten GeschmacksverstĂ€rker der Welt preisgegeben wird: Zucker.

Im Folgenden erfĂ€hrst du, was sie wirklich ĂŒber die tiefe Verbindung zwischen Essen und unserer Gesundheit denkt, ĂŒber die Gefahren des bedauerlichen Marketings von Lebensmitteln und die sehr realen Konsequenzen, unsere Körper mit SĂŒĂŸigkeiten anstelle von Nahrung zu fĂŒllen.

[Healthline] Definieren Sie "Nahrungsmittelpolitik" und "Nahrungsmittelgerechtigkeit". '

[Marion Nestle] Nahrungsmittelpolitik ist die Art und Weise, wie ökonomische, soziale, ideologische und staatliche Faktoren Lebensmittelproduktion und -konsum beeinflussen; Wie beeinflussen Geld und Stakeholder-Politik, was wir essen? Nahrungsmittelgerechtigkeit hat mit wirtschaftlichem, sozialem, ideologischem und staatlichem Ausgleich des Zugangs zu Nahrungsmittelproduktion und -konsum zu tun; Mit anderen Worten, Fairness.

[HL] Wie wichtig ist es fĂŒr das allgemeine Wohlbefinden einer Person, gesund zu essen und Zugang zu frischem Essen zu haben? Gibt es Studien, die Ihre Perspektive unterstĂŒtzen?

[MN] Ich sehe hier zwei getrennte Fragen: die Bedeutung von Nahrungsmitteln fĂŒr die Gesundheit und die Bedeutung frischer Lebensmittel fĂŒr die Gesundheit. Bei der ersten ist die Antwort sehr wichtig - in der Tat wichtig. Wir brauchen NĂ€hrstoffe und Energie aus der Nahrung, um zu leben, zu wachsen und sich zu vermehren. Ohne sie werden wir krank und sterben. Die Weltbevölkerung hat herausgefunden, wie man verfĂŒgbare Nahrungspflanzen und -tiere verwendet, um DiĂ€ten zu entwickeln, die Gesundheit und Langlebigkeit fördern.Diese DiĂ€ten variieren enorm.

Konservierte und tiefgekĂŒhlte Lebensmittel erfĂŒllen die NĂ€hrstoffanforderungen und es sollte möglich sein, sie gut zu behandeln. Frische Lebensmittel schmecken besser, aber viele relativ unverarbeitete Konserven und TiefkĂŒhlkost sind genauso nahrhaft. Stark verarbeitete Lebensmittel werden am besten in kleinen Mengen konsumiert.

[HL] Was sind die beklagenswertesten Marketing-Taktiken, die Sie in der Lebensmittelindustrie gesehen haben?

[MN] Marketing fĂŒr kleine Kinder ist unethisch und daher beklagenswert. Kinder haben nicht die kritischen DenkfĂ€higkeiten, um zu erzĂ€hlen, wann sie verkauft werden. Ich bin auch zunehmend besorgt ĂŒber das Sponsoring von Forschungsstudien durch Lebensmittelunternehmen. Diese Ergebnisse fĂŒhren immer zu Ergebnissen, die zur Vermarktung der Produkte des Spenders verwendet werden können.

[HL] ErzÀhlen Sie uns von der Verbindung zwischen fettarmer ErnÀhrung, Zuckerzusatz, Herzerkrankungen und anderen Erkrankungen.

[MN] Herzerkrankungen sind der sprichwörtliche Zustand mit multifaktoriellen Ursachen: genetische, Verhaltens-, ErnĂ€hrungs- und andere Lebensstilmerkmale. DiĂ€ten, die auf einer Vielzahl von relativ unverarbeiteten Nahrungsmitteln in vernĂŒnftigen Mengen basieren, die durch körperliche AktivitĂ€t ausgeglichen werden, sind am stĂ€rksten mit dem Schutz gegen Herzerkrankungen verbunden. Sobald Sie beginnen, einzelne ErnĂ€hrungsfaktoren wie Fett und Zucker zu betrachten, sind Sie in "ErnĂ€hrungswissenschaft", die reduktive Verwendung von NĂ€hrstoffen fĂŒr Lebensmittel und DiĂ€ten stehen. Weder Fett noch Zucker sind Gifte, und beides muss nicht vollstĂ€ndig vermieden werden.

[HL] Sprechen Sie mit uns ĂŒber die pseudowissenschaftlichen Studien, von der Industrie finanzierten Advocacy-Programme oder andere Fehlinformationen, die mit der Öffentlichkeit geteilt werden und einen großen Einfluss auf die allgemeine Gesundheit haben.

[MN] Die grĂ¶ĂŸte Fehlinformation ist, dass das, was man isst, fĂŒr die Gesundheit keine Rolle spielt. Es tut. Viel. Es ist viel darĂŒber bekannt, welche Arten von DiĂ€ten die Gesundheit am besten fördern. Die Grundprinzipien sind einfach: essen Sie viel GemĂŒse, seien Sie aktiv, essen Sie nicht zu viel Junk (also hoch verarbeitete) Nahrung. Michael Pollan sagte es am besten: "Essen Sie, nicht zu viel, meistens Pflanzen. "

[HL] Welchen Rat wĂŒrden Sie jemandem geben, der versucht, mit Zucker Schluss zu machen?

[MN] Ich liebe sĂŒĂŸe Speisen und wĂŒrde niemandem raten, sie komplett aufzugeben oder irgendetwas anderes zu tun, was ich selbst nicht tun wĂŒrde. Aber ich bin einer jener Leute, die mit (relativ) kleinen Mengen glĂŒcklich sind, SĂŒĂŸigkeiten im Haus behalten können und keine zuckerhaltigen GetrĂ€nke genießen. Ich verstehe, dass manche Leute glauben, dass Zucker sie kontrollieren, nicht umgekehrt. Wenn Sie nach einer kleinen Menge nicht aufhören können, mĂŒssen Sie möglicherweise sicherstellen, dass Sie nicht darauf zugreifen können. Haben Sie keine SĂŒĂŸigkeiten im Haus und gönnen Sie sich nur, wenn die Menge fest ist.

[HL] Was hat Sie in den letzten 10 Jahren in Bezug auf Gesundheit / Wellness / ErnÀhrung am meisten schockiert? Die letzten 20 Jahre? 30 Jahre?

[MN] Der Schock erfĂ€hrt von der Unerbittlichkeit der Lebensmittelindustrie beim Schutz ihrer GeschĂ€ftsziele. Soda-Unternehmen werden gegen nichts Halt machen, um Maßnahmen der öffentlichen Gesundheit zu bekĂ€mpfen. Die Überraschung - eine angenehme - ist, dass so viele Menschen, einschließlich der First Lady, an den gleichen ErnĂ€hrungsfragen interessiert sind wie ich.

[HL] Was ist Ihre Hoffnung fĂŒr die Zukunft in Sachen ErnĂ€hrung?

[MN] Die QualitĂ€t der US-Lebensmittelversorgung ist schon viel, viel besser als vor 20 Jahren. Ich gebe der Lebensmittelbewegung Anerkennung, dass sie uns zu diesem Punkt gebracht hat. Wir haben noch einen langen Weg vor uns, um Nahrungsmittelsysteme zu schaffen, die die menschliche Gesundheit, das Leben von Landwirten und Restaurantarbeitern und die ökologische Nachhaltigkeit fördern, aber ich bin ermutigt von der großen Anzahl von Menschen, die an diesen Themen arbeiten.

[HL] Glauben Sie, dass die USA immer in dieser "Zuckerwut / Epidemie" stecken bleiben werden? Wenn ja, wie können wir da rauskommen?

[MN] [Lernen], um andere Geschmacksrichtungen und Texturen zu schĂ€tzen. Der beste Weg, um andere Geschmacksrichtungen und Texturen zu schĂ€tzen, ist das eigene GemĂŒse anzubauen oder frisch geerntet zu kaufen.

[HL] Was sehen Sie als Ihre Rolle in dieser Reise oder diesem Prozess?

[MN] Ich schreibe BĂŒcher und Artikel und rede viel ĂŒber diese Themen. Ich arbeite gerade an einem Buch ĂŒber die Auswirkungen der Finanzierung von ErnĂ€hrungsforschung und -praxis durch die Nahrungsmittelindustrie, vorlĂ€ufig mit dem Titel "Buying Nutrition Science. "

[HL] Sprechen Sie mit uns ĂŒber Ihr Buch , Soda Politics . Warum sollten wir es lesen?

[MN] Ich schrieb Soda Politics als eine Analyse der Soda-Industrie und als ein Soda-Advocacy-Handbuch, aber ich meinte Soda fĂŒr alle ungesunden Lebensmittel, die umfassend vermarktet werden. Sodas sind Zucker und Wasser und nichts anderes, was den NĂ€hrwert einbĂŒĂŸt. Dies macht sie zu einem leichten Ziel fĂŒr öffentliche Gesundheitsinterventionen. Hören Sie auf, zuckerhaltige GetrĂ€nke zu trinken und die Pfunde abgießen - das funktioniert fĂŒr viele Menschen. Ich habe das Buch ĂŒber Big Soda (und Gewinnen) untertitelt, weil die VerkĂ€ufe von Cola und Pepsi in den Vereinigten Staaten weit zurĂŒckliegen, seit mindestens 15 Jahren rĂŒcklĂ€ufig sind und keine Anzeichen einer Erholung zeigen. Gesundheit Advocacy funktioniert! Lesen Sie Soda Politics und lassen Sie sich inspirieren, an Kampagnen fĂŒr Soda Steuern zu arbeiten, Limonaden aus Schulen zu entfernen und Unternehmen davon abzuhalten, solche Dinge an Kinder zu verkaufen.

Weitere Informationen zu Marion Nestle oder zu ihren vielen BĂŒchern und Blogs finden Sie auf der Food Politics-Website.

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