Ahornsirup: gesund oder ungesund?

Einer der beliebtesten S├╝├čstoffe heute ist Ahornsirup.

Es ist ein 100% nat├╝rlicher S├╝├čstoff, der angeblich nahrhafter und ges├╝nder ist als Zucker.

Es gibt viele Behauptungen ├╝ber Ahornsirup online und ich m├Âchte die Fakten von der Fiktion trennen.

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Was ist Ahornsirup und wie wird es hergestellt?

Ahornsirup wird aus der zuckerhaltigen zirkulierenden Fl├╝ssigkeit (Saft) von Ahornb├Ąumen hergestellt.

Es wird seit Jahrhunderten in Nordamerika konsumiert ... seit den Zeiten der amerikanischen Ureinwohner.

├ťber 80% der weltweiten Versorgung wird jetzt in Kanada hergestellt.

Ahornsirup wird in einem nat├╝rlichen 2-stufigen Verfahren hergestellt:

  1. Im Ahorn wird ein Loch gebohrt. Dann tritt das zuckerhaltige zirkulierende Fluid aus und wird in einem Beh├Ąlter gesammelt.
  2. Die zuckerhaltige Fl├╝ssigkeit wird gekocht, bis der gr├Â├čte Teil des Wassers verdunstet ist und ein dicker zuckerhaltiger Sirup zur├╝ckbleibt, der dann gefiltert wird, um Verunreinigungen zu entfernen.

Wenn du sehen willst, wie unglaublich einfach es ist, Ahornsirup zu machen, dann schau dir dieses coole Video (├Âffnet in einem neuen Tab) eines Typen an, der sein eigenes aus wilden Ahornb├Ąumen macht.

Bottom Line: Ahornsirup wird durch Verdampfen der zuckerhaltigen zirkulierenden Fl├╝ssigkeit (Saft) aus Ahornb├Ąumen hergestellt, wobei ein dicker Sirup zur├╝ckbleibt. Es wird seit vielen Jahrhunderten in Nordamerika konsumiert.

Verschiedene Sorten Ahornsirup

Je nach Farbe gibt es verschiedene "Sorten" Ahornsirup.

Die genaue Klassifizierung kann von Land zu Land variieren.

In den Vereinigten Staaten wird Ahornsirup entweder als Klasse A oder als Klasse B eingestuft (1).

  • Grad A wird weiter in 3 Gruppen eingeteilt: Hellbernstein, Mittelbernstein und Dunkler Bernstein.
  • Grad B ist der dunkelste von allen.

Der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht darin, dass die dunkleren Sirups aus Saft hergestellt werden, der sp├Ąter in der Erntezeit extrahiert wird.

Die dunklen Sirups haben einen st├Ąrkeren Ahorngeschmack und werden normalerweise zum Backen oder in Rezepten verwendet, w├Ąhrend die helleren Sirups eher direkt als Sirup verwendet werden ... zum Beispiel auf Pfannkuchen.

Wenn Sie Ahornsirup kaufen, achten Sie darauf, tats├Ąchlichen Ahornsirup, nicht nur Ahorn- aromatisierter Sirup zu bekommen, der mit raffiniertem Zucker oder hoch geladen werden kann Fructose-Maissirup.

Wie bei jedem anderen Lebensmittel, achten Sie darauf, das Etikett zu lesen.

Bottom Line: Es gibt verschiedene Ahornsirupsorten, abh├Ąngig von der Farbe. Die Sorte B ist die dunkelste Sorte mit dem st├Ąrksten Ahorngeschmack.
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Es enth├Ąlt einige Vitamine und Mineralien, ist aber auch in Zucker

Die Hauptsache, die Ahornsirup von raffiniertem Zucker unterscheidet, ist die Tatsache, dass es auch einige Mineralien und Antioxidantien enth├Ąlt.

100 Gramm Ahornsirup enthalten (2):

  • Calcium: 7% des RDA.
  • Kalium: 6% der RDA.
  • Eisen: 7% der RDA.
  • Zink: 28% der RDA.
  • Mangan: 165% der RDA.

Zwar enth├Ąlt Ahornsirup eine ordentliche Menge an Mineralien, besonders Mangan und Zink, aber denken Sie daran, dass es auch einen ganzen Zuckerb├╝schel enth├Ąlt.

Ahornsirup ist etwa 2/3 Saccharose (wie in Tafelzucker) und 100 Gramm davon liefern daher etwa 67 Gramm Zucker.

Wirklich ... Zucker kann ernsthaft sch├Ądlich sein. Es wird angenommen, dass es zu den f├╝hrenden Ursachen f├╝r einige der gr├Â├čten Gesundheitsprobleme der Welt geh├Ârt, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen (3, 4, 5).

Die Tatsache, dass Ahornsirup einige Mineralien enth├Ąlt, ist ein sehr schlechter Grund, es wegen des hohen Zuckergehaltes zu essen. Die meisten Menschen essen schon viel zu viel Zucker.

Der beste Weg, um diese Mineralien zu bekommen, ist essen echte Lebensmittel . Wenn Sie eine ausgewogene Ern├Ąhrung von Pflanzen und Tieren essen, ist Ihre Chance auf einen Mangel an diesen Mineralien sehr gering.

Wenn Sie aber trotzdem einen S├╝├čstoff auf Zuckerbasis zu sich nehmen, wird der Gesamtzuckergehalt um ein Drittel reduziert, wenn raffinierter Zucker in Rezepten durch die gleiche Menge Ahornsirup ersetzt wird.

Der glyk├Ąmische Index von Ahornsirup scheint bei etwa 54 zu liegen, verglichen mit Tafelzucker mit einem glyk├Ąmischen Index von etwa 65 (6).

Das ist eine gute Sache und impliziert, dass Ahornsirup den Blutzucker langsamer als normaler Zucker anhebt.

Bottom Line: Ahornsirup enth├Ąlt eine geringe Menge an Mineralien, insbesondere Mangan und Zink. Es ist aber auch sehr zuckerreich (ca. 67%).

Ahornsirup enth├Ąlt mindestens 24 verschiedene Antioxidantien

Es wird angenommen, dass oxidativer Schaden zu den Mechanismen des Alterns und vieler Krankheiten geh├Ârt.

Es besteht aus unerw├╝nschten chemischen Reaktionen, bei denen freie Radikale beteiligt sind ... dh Molek├╝le mit instabilen Elektronen.

Antioxidantien sind Substanzen, die freie Radikale neutralisieren und oxidative Sch├Ąden reduzieren k├Ânnen, wodurch das Risiko f├╝r einige Krankheiten gesenkt werden kann.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Ahornsirup eine gute Quelle f├╝r Antioxidantien ist. Eine Studie fand 24 verschiedene antioxidative Substanzen in Ahornsirup (7).

Die dunkleren Sirups (wie Grad B) enthalten mehr dieser n├╝tzlichen Antioxidantien als die leichteren Sirups (8).

Allerdings ist die Gesamtmenge an Antioxidantien wie bei den Mineralstoffen im Vergleich zu den gro├čen Mengen an Zucker immer noch gering.

Eine Studie sch├Ątzt, dass der Ersatz von allen raffinierten Zuckern in der durchschnittlichen Ern├Ąhrung mit "alternativen" S├╝├čstoffen wie Ahornsirup die gesamte antioxidative Belastung der Nahrung erh├Âht, ├Ąhnlich wie bei einer einzelnen Portion N├╝ssen oder Beeren ( 9).

Wenn Sie abnehmen oder Ihre metabolische Gesundheit verbessern wollen, dann sollten Sie besser auf kalorienreiche S├╝├čstoffe verzichten, statt auf eine "weniger schlechte" Version von Zucker zu setzen.

Bottom Line: Es gibt eine Reihe von antioxidativen Substanzen in Ahornsirup gefunden, aber die Menge ist immer noch niedrig im Vergleich zu der gro├čen Menge an Zucker.
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Ahornsirup wurde in Reagenzgl├Ąsern untersucht, aber keine Humanstudien sind verf├╝gbar

In Ahornsirup wurden zahlreiche potentiell n├╝tzliche Substanzen gefunden.

Einige dieser Verbindungen sind im Ahornbaum nicht vorhanden, aber sie bilden sich, wenn die zuckerhaltige Fl├╝ssigkeit zum Sirup gekocht wird.

Einer davon ist eine Verbindung namens Quebecol, benannt nach Quebec, einer Provinz in Kanada, die gro├če Mengen an Ahornsirup produziert.

Die aktiven Verbindungen in Ahornsirup reduzieren nachweislich das Wachstum von Krebszellen und k├Ânnen den Abbau von Kohlenhydraten im Verdauungstrakt verlangsamen (10, 11, 12, 13, 14).

Aber wirklich ... diese Reagenzglas-Studien sind f├╝r die menschliche Gesundheit fast bedeutungslos. Sie sagen uns absolut nichts dar├╝ber, was in einer lebenden, atmenden Person passiert.

Bedenken Sie, dass fast alle diese Studien (die oft mit irref├╝hrenden Schlagzeilen in die Medien gelangten) von kanadischen Ahornsirupproduzenten gesponsert wurden.

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Die untere Zeile: Es ist etwas "weniger schlecht" als Zucker

Obwohl Ahornsirup einige N├Ąhrstoffe und Antioxidantien enth├Ąlt, ist er auch sehr zuckerreich.

Ahornsirup ist kalorienreich (und Zuckergramm f├╝r Zuckergramm) und eine sehr schlechte N├Ąhrstoffquelle im Vergleich zu "echten" Lebensmitteln wie Gem├╝se, Obst und unverarbeiteten tierischen Lebensmitteln.

Das Ersetzen von raffiniertem Zucker durch reinen, hochwertigen Ahornsirup wird wahrscheinlich einen Nettogesundheitsvorteil bringen, aber Hinzuf├╝gen es zu Ihrer Di├Ąt wird nur die Dinge noch schlimmer machen.

Ahornsirup ist eine "weniger b├Âse" Version von Zucker ... wie Honig und Kokoszucker. Das macht es NICHT gesund.

Wie bei allen S├╝├čungsmitteln auf Zuckerbasis sollten Sie, wenn Sie es essen, dies nur in Ma├čen tun.