Warum ein Arzt Ihrem Kind den Zucker geben möchte

Zurück zu Health Changemakers

Wenn Dr. Robert Lustig sagt, dass der Kampf gegen Zucker eine Frage von Leben und Tod ist, ist er nicht hyperbolisch. Er ist nicht einmal Alarmist. Er ist ehrlich.

Er kennt diese Wahrheit aus erster Hand. Er sieht es jeden Tag in seiner Arbeit als pädiatrischer Endokrinologe am San Francisco Medical Center der Universität von Kalifornien. In seiner Funktion bei UCSF behandelt Lustig, der auch als Präsident des gemeinnützigen Instituts für verantwortungsvolle Ernährung fungiert, Kinder jeden Alters, bei denen Stoffwechselstörungen diagnostiziert wurden. Diese Störungen, wie Typ-2-Diabetes und Fettleber, wurden vor einer einzigen Generation bei Kindern nicht beobachtet.

Was ist an diesem plötzlichen Anstieg der Erkrankungen schuld, die früher nur bei Erwachsenen diagnostiziert wurden? Es ist ganz einfach, sagt Lustig: Zucker.

"Mit Abstand das größte Problem bei verarbeiteten Lebensmitteln heute ist zu viel Zucker, und 74 Prozent der Artikel im Supermarkt sind heute mit Zuckerzusatz versetzt, weil die Lebensmittelindustrie weiß, wann sie es hinzufügen, Sie kaufen es ", sagt Lustig.

Früher, so Lustig, hat ein kollektiver Aufstand von Ernährungsverbündeten und Experten geholfen, einen gefährlichen Nährstoff zu besiegen und ihn aus der amerikanischen Ernährung zu entfernen. "Transfette waren der inkarnierte Teufel. Transfette waren verzehrbares Gift ", sagt er. "Aber im Jahr 2013 hat die Food and Drug Administration erkannt, dass Transfette nicht allgemein als sicher anerkannt sind, und sie kommen jetzt aus unserer Nahrung. "

Mit einem Nahrungsfeind hofft Lustig, dass der gleiche Aufstand sein gemeinsames Ziel auf Zucker als nächstes hinweist. "Zucker ist das größte Problem in unserer Ernährung. "

" Das Problem, das wir haben, ist nicht, dass die Leute nicht wissen, wie viel Zucker in irgendeinem gegebenen Essen ist ", sagt Lustig. "Das Problem, das wir haben, ist, dass die Menschen nicht einmal den Unterschied zwischen realer und verarbeiteter Nahrung kennen, weil [Eltern], die in den 1980er Jahren aufgewachsen sind, nie echtes Essen gesehen haben. Sie wissen nicht, was es ist. Sie würden nicht wissen, wie man es kocht, selbst wenn sie es taten. Und so geben sie diesen Mangel an Wissen und Informationen an ihre Kinder weiter. Das muss sich ändern. "

Das könnte einfacher werden, vor allem dank einer kürzlichen Entscheidung der FDA. Ab 2018 müssen Lebensmittelhersteller zusätzliche Zuckernummern auf Nährwertkennzeichnungen angeben. Diese Zahl sagt jedoch nicht die wahre Zuckergeschichte, weist Lustig aus.

"Der Zucker, der in einem Stück Frucht molekular ist, ist genau der selbe wie der Zucker, der in einer Soda ist. Es gibt keinen Unterschied in Bezug auf die Moleküle selbst ", sagt er. Was anders ist, sind die anderen Nährstoffe, die diesen Zucker begleiten - und wie sie mit deinem Körper interagieren.

Nimm zum Beispiel einen Apfel. Wenn Sie einen Apfel in seiner natürlichen Form essen, konsumieren Sie zwei Arten von Ballaststoffen - lösliche und unlösliche - zusätzlich zu Zucker. Die unlösliche Faser bildet ein Gel auf der Innenseite Ihres Dünndarms und bildet eine sekundäre Barriere, die die Aufnahme des Zuckers aus Ihrem Darm in Ihren Blutkreislauf verhindert. Daher reduziert die unlösliche Ballaststoffe, wie viel Zucker Ihrer Leber ausgesetzt ist. Es schützt Ihre Leber vor unnötigem Zucker. Wenn wir zu viel Zucker aus verarbeiteten Lebensmitteln wie Limonaden, Müsli und zuckergesüßtem Joghurt verzehren, haben sie keine schützende Faser. Die Leber wird überwältigt von der Menge an Zucker, die geliefert wird. Der Überschuss wird zu Fett und im Laufe der Zeit kann dieses Fett ausfallen. Das Ergebnis ist eine nicht-alkoholische Fettlebererkrankung, und es ist eine Vorstufe zu Typ-2-Diabetes.

"In den letzten 10 Jahren haben wir die einzelnen Aspekte dahingehend zusammengeführt, wie sich dieses Phänomen der Fettleibigkeit und dieser Krankheiten, die wir metabolisches Syndrom nennen, entwickelt", sagt Lustig. "Und es fängt mit Zucker an. "

Am UCSF-Programm für kindliche Fettleibigkeit, das Lustig betreibt, ist die Zahl der übergewichtigen Kinder, die sie behandeln, hoch - und kletternd. "Diese Kinder kommen immer jünger. Jetzt denken die meisten Leute: "Weißt du, übergewichtige Kinder, sie tun es sich selbst oder ihren Eltern, tun es ihnen. "Aber wir sehen fettleibige Sechsmonate", sagt Lustig. "Tatsächlich sehen wir übergewichtige Neugeborene. Sie ernähren sich nicht und trainieren nicht. "

Deshalb, vielleicht etwas im Scherz, schlägt Lustig vor, dass wir Kinder für Zuckerkäufe kardieren sollten. In der Tat schlägt Lustig vor, dass die Beschränkung des Verzehrs von mit Zucker gesüßten Getränken dazu beitragen könnte, ihren Zuckerkonsum zu mildern.

Lustig argumentiert, dass Fruktosemoleküle - ein Bestandteil von Zucker - in der Leber praktisch identisch mit der Art und Weise metabolisiert werden, wie Alkohol in der Leber metabolisiert wird. Alkohol ist eine bekannte Suchtmittel. So auch Zucker, sagt Lustig.

"Zucker macht genau das Gleiche wie Alkohol. Es wird vom Körper gleich behandelt ", sagt er. "Zucker ist der Alkohol des Kindes, und deshalb bekommen Kinder heute die Alkoholkrankheit - Typ-2-Diabetes und Fettleber - ohne Alkohol. "

Lustig stellt fest, dass nicht-alkoholische Fettleberkrankheit, die bis 1980 nicht als Krankheit erkannt wurde, nun 30 Prozent aller Amerikaner betrifft. Es betrifft 13 Prozent aller Kinder. Fettleber-Krankheit ist in 38 Prozent der fettleibigen Kinder gefunden, und ein Drittel der Kinder Amerikas sind jetzt fettleibig. "Sie wollen über eine Epidemie sprechen? Da ist deine Epidemie ", sagt er.

Wie also wollen Lustig und seine Kollegen dieses zuckerhaltige Schiff berichtigen? Im Verhalten natürlich, aber auch in der Umwelt.

"Was wir gelernt haben, ist, dass wenn wir diese toxische Umgebung für übergewichtige Kinder mit Hilfe ihrer Eltern modulieren können, wir das natürlich umdrehen können. Wir können die Krankheit rückgängig machen. Wir können Gewicht verlieren. Die Frage ist, wie halten Sie das in unserer toxischen Umgebung aufrecht?Das ist der schwierige Teil. "

Lustig schlägt vor, dass Bildung eine Rolle spielt:" Es kann Informationen liefern, die öffentliche Interventionen ermöglichen ", sagt er.

Soda Steuern oder Steuern auf zuckergesüßte Getränke, sind eine andere Option. "Ich schlage jetzt nicht vor, dass Besteuerung die Antwort darauf ist, aber was es zeigt, ist, dass die Menschen das Problem erkennen und erkennen, dass letztendlich eine öffentliche Intervention notwendig sein wird, um dieses Problem zu lösen, und je eher wir anfangen zu reden darüber, desto eher werden wir es lösen. "

Schließlich geht es auch um Essen. "Das neue Lebensmittellabel im Jahr 2018 wird hoffentlich einige dieser Probleme für den Verbraucher angehen, der danach sucht", sagt er. "Es gibt jedoch eine viel einfachere Möglichkeit, mit diesem Problem umzugehen. Es heißt richtiges Essen. Echtes Essen hat kein Etikett, und wenn wir Menschen dazu bringen, echtes Essen zu konsumieren, würde dieses Problem verschwinden. "

Weitere Health Changemakers

Allison Schaffer

Ernährungslehrerin an der Urban Promise AcademyTeacher Allison Schaffer über die Gefahren der Zuckersucht bei Kindern und befähigt Studenten, anders über Essen und Ernährung zu denken. Lesen Sie mehr "

Stephen Satterfield

Schriftsteller, Aktivist und Gründer von NopalizeStephen Satterfield, Führer der" Real Food Bewegung ", darüber, wie seine südliche Wurzeln seine kulinarische Mission prägten. Mehr lesen"