Weißbrot: Getreideindustrie Unterstützung

Um Korn oder nicht zu Korn, das ist die Frage.

Oder … wenn Sie versuchen, Gluten zu reduzieren, könnte die Frage stattdessen Weizen sein.

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Wie auch immer, die Körner haben in den letzten Jahren mit der Popularität von mehreren Antigluten und Antigrain Diäten auf dem Vormarsch getroffen.

Die Lebensmittelindustrie und viele Ernährungswissenschaftler tun ihr Bestes, um den Ruf von Getreide - insbesondere Vollkornprodukten - vor dem Absterben zu bewahren.

Eine neue, von der Lebensmittelindustrie gesponserte Studie legt sogar nahe, dass raffinierte Getreideprodukte wie Brot, Brötchen und Getreide nicht so schlecht sind.

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Vollkorngetreide

Laut Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums hat sich die Menge an Getreide, die Amerikaner essen, zwischen 2004 und 2014 kaum verändert.

Im Durchschnitt konsumierten die Amerikaner etwas mehr als 6 Unzen Äquivalent Getreide pro Tag - die Menge, die in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2015-2020 empfohlen wird.

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Unzen Äquivalente sind eine Möglichkeit, verschiedene Lebensmittel zu vergleichen. Zum Beispiel wird 1 Unze Äquivalent Körner in einer Packung Instant Haferflocken oder 3 Tassen Popcorn Popcorn gefunden.

Diese Ernährungsrichtlinien basieren auf einer 2 000 Kalorien-Diät. Menschen, die insgesamt weniger essen, benötigen weniger Getreide.

Im Jahr 2014 aßen die Amerikaner auch 0,9 Unzen Äquivalent Vollkorn, ein Anstieg um 50 Prozent seit 2004.

"Als jemand, der ständig Getreide fördert und fördert, hat es einige Fortschritte gegeben", sagte Joanne Slavin, PhD, RD, Professorin am Institut für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung an der Universität von Minnesota.

Aber dies entspricht immer noch nicht den Ernährungsrichtlinien der Regierung, die empfehlen, dass die Menschen die Hälfte ihrer Körner aus Vollkornprodukten beziehen.

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Das heißt, der Großteil der Körner, die Amerikaner essen, sind "raffiniert" - in Lebensmitteln wie Brot, Pizzateig, Kekse, Cracker und Donuts gefunden.

Angereicherte Getreideprodukte liefern Nährstoffe

Obwohl sich viele Ernährungswissenschaftler der hartnäckigen amerikanischen Liebe zu raffinierten Getreideprodukten die Hände reichen, versucht eine neue Studie ein rosigeres Bild zu zeichnen.

Die Studie, die letzten Monat in der Zeitschrift Nutrients veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Brot, Brötchen, Tortillas und verzehrfertige Cerealien "bedeutungsvolle Mitverursacher" von Nährstoffen wie Thiamin, Folat, Eisen, Zink und Niacin sind.

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Die Autoren weisen auch darauf hin, dass diese Lebensmittel - anders als andere Getreideprodukte wie Backwaren - auch wenig Zucker und Fette enthalten.

Die Studie wird von der Grain Foods Foundation, einer Industriegruppe, finanziert. Die beiden Autoren der Studie arbeiten für Beratungsunternehmen, die Dienstleistungen für Lebensmittel- und Getränkehersteller erbringen, einschließlich der Unterstützung der Unternehmen, um die Vorteile ihrer Produkte zu kommunizieren.

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Obwohl es stimmt, dass viele raffinierte Getreide Lebensmittel diese Nährstoffe liefern, sind sie nicht die einzigen Quellen.

Zum Beispiel wird Zink in Austern, Rindfleisch, gebackenen Bohnen, Joghurt und Kichererbsen gefunden. Eisen ist in weißen Bohnen, Linsen, Spinat, dunkler Schokolade und Tofu.

Die typische amerikanische Ernährung - schwergewichtig für Brot, Snacks, Pizza und Fastfood - darf jedoch keine ausreichend große Auswahl an Lebensmitteln enthalten.

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Aus diesem Grund werden viele raffinierte Getreideprodukte mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert - im Grunde treffen sie die Amerikaner dort, wo ihre Ernährung ist.

"Die meisten Menschen wissen nicht viel über Ernährung, und wenn sie auf einer wirklich schlechten Qualität Diät sind, können sie nicht genug von diesen Nährstoffen bekommen", sagte Slavin. "Wir haben also ziemlich entschieden, dass wir dem raffinierten Getreide Nährstoffe hinzufügen werden, da die meisten Menschen diese Nahrungsmittel an jedem beliebigen Tag essen. "

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Vollkorn gegen raffiniertes Getreide

Auch wenn Sie in Ihrer Morgenschale mit angereicherten Cerealien einen Schub an Vitaminen und Mineralstoffen bekommen, verpassen Sie doch die vielen Vorteile von Vollkornprodukten.

Um zu verstehen warum, überlegen Sie, wie Weißmehl - eines der gebräuchlichsten raffinierten Körner - hergestellt wird.

"Sobald sie all die guten Sachen entfernt haben, mahlen sie den Rest zu einem Pulver, bleichen es aus, setzen einige synthetische - gefälschte - anorganische Vitamine zurück und verkaufen sie an Sie angereichert", sagte Dr. David Friedman, Autor von "Food Sanity: Wie man in einer Welt der Modeerscheinungen und der Fiktion isst. "

Raffiniert ist nicht unbedingt dasselbe wie" verarbeitet. "Weizen wird zu Vollkornmehl und Hafer zu Haferflocken verarbeitet, aber die Endprodukte enthalten immer noch alle ursprünglichen Nährstoffe des Getreides.

Weißes Mehl wird verwendet, um viele der Lebensmittel zu machen, die die Amerikaner lieben.

"Was essen Menschen? Sagte Slavin. "Sie essen Desserts - Kuchen und Muffins, und Dinge, die leichter mit weißem Mehl gemacht werden. "

Diese Lebensmittel schmecken gut, aber es fehlt ihnen die Ballaststoffe, die in Vollkornprodukten vorkommen.

Laut der Mayo Clinic verbessern Ballaststoffe die Gesundheit Ihres Darms, senken "schlechte" Cholesterinspiegel, helfen bei der Kontrolle Ihres Blutzuckerspiegels und können Ihnen helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen.

Eine Studie der Harvard T. H. Chan School of Public Health aus dem Jahr 2016 ergab auch, dass Menschen, die täglich etwa vier Portionen Vollkorn aßen - im Vergleich zu denen, die wenige oder gar keine Vollkornprodukte aßen - 22 Prozent weniger früh starben.

Sie hatten auch ein um 23 Prozent geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und ein um 20 Prozent geringeres Krebsrisiko.

Deshalb bietet Slavin, wenn es um Vollkornprodukte oder raffiniertes Getreide geht, eine einfache Botschaft: "Eine bessere Wahl ist eine Vollkorn-Wahl. "

Es kann eine Weile dauern, bis man sich an den herzhafteren Geschmack von Vollkornbrot und Pizzakruste gewöhnt hat, aber" wenn man einmal gelernt hat, Vollkornprodukte zu mögen, schmeckt es tatsächlich gut ", sagte Slavin.

Es gibt auch andere Vollkornoptionen wie braunen Reis, Quinoa und Hafer.Und weniger verbreitete wie Sorghum, Triticale und Teff.

Gegen den Strich

In den letzten Jahren haben die Körner eine ziemlich schlechte Presse bekommen, mit der Popularität von Büchern wie "The Paleo Diet", "Wheat Belly" und "Grain Brain". "

Das hat einige Sorgen.

"Ich finde es entmutigend, wie Ernährungswissenschaftler, Gesundheitsexperten und Autoren den Menschen sagen, sie sollten Vollkornprodukte vollständig aus ihrer Ernährung entfernen", sagte Friedman. "Die neueste Paleo-Diät hat diese unnötige Angst vor Getreide und Gluten geschaffen. "

Es gibt einige Leute, die Gluten vermeiden müssen, das in Getreide wie Weizen gefunden wird.

Nach Angaben der Advocacy-Gruppe Beyond Celiac haben schätzungsweise 3 Millionen Amerikaner eine Zöliakie und weitere 18 Millionen sind empfindlich gegenüber Gluten. Wenn Sie Brot, Brötchen und Kekse essen, die Gluten enthalten, werden sie krank.

Aber Friedman sagt, dass viele Leute Körner wegen einer unbegründeten Angst vor Gluten vermeiden.

"Für den Rest von Ihnen - 90 Prozent derer, die das lesen - ist es absolut nicht notwendig, Gluten boykottieren zu müssen, und das schadet Ihrer Gesundheit", sagte Friedman.

Slavin ist es nicht behaglich, Körner als "gut" oder "schlecht" zu bezeichnen. "

" Sie passen auf unterschiedliche Weise in Diäten ", sagte sie.

Für Menschen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, kann zu viel Getreide - besonders raffinierte Körner - ein Problem wegen der zusätzlichen Kalorien sein.

Aber für Menschen, die wachsen oder aktiv sind, kann Getreide eine zuverlässige Energiequelle sein.

Dennoch gibt es in der Ernährung noch Spielraum, wenn es darum geht.

"Sehen wir uns Athleten an - Menschen, die eine Menge Kalorien brauchen", sagte Slavin. "Sie können Fette auch als Kalorien anpassen und verwenden. So sind die Leute ziemlich anpassungsfähig für Energiequellen. "