Was sind fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs)?

Es ist bekannt, dass ├ťberern├Ąhrung und Fettleibigkeit zu ernsthaften Gesundheitsproblemen f├╝hren. Sie erh├Âhen das Risiko, eine Insulinresistenz, Diabetes und Herzerkrankungen zu entwickeln (1).

Studien haben jedoch ergeben, dass fortgeschrittene Endprodukte (AGEs) auch einen starken Einfluss auf Ihre metabolische Gesundheit haben k├Ânnen - unabh├Ąngig vom Gewicht.

AGEs sind sch├Ądliche Verbindungen. Sie sammeln sich nat├╝rlich an, wenn Sie altern und entstehen, wenn bestimmte Nahrungsmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden.

Dieser Artikel erkl├Ąrt alles, was Sie ├╝ber AGEs wissen m├╝ssen, einschlie├člich ihrer Bedeutung und wie Sie Ihre Levels reduzieren k├Ânnen.

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Was sind AGEs?

Advanced Glycation End Products (AGEs) sind sch├Ądliche Verbindungen, die entstehen, wenn sich Protein oder Fett mit Zucker im Blutkreislauf verbinden. Dieser Vorgang wird Glykation (2) genannt.

AGEs k├Ânnen sich auch in Lebensmitteln bilden. Lebensmittel, die hohen Temperaturen ausgesetzt waren, wie beim Grillen, Braten oder Toasten, neigen dazu, in diesen Verbindungen sehr hoch zu sein.

In der Tat ist Di├Ąt der gr├Â├čte Beitrag von AGEs.

Gl├╝cklicherweise hat Ihr K├Ârper M├Âglichkeiten, diese sch├Ądlichen Verbindungen zu eliminieren, einschlie├člich mit Antioxidantien und Enzymen (3, 4).

Wenn Sie jedoch zu viele AGEs konsumieren oder sich zu viele spontan bilden, kann Ihr K├Ârper nicht mit der Eliminierung mithalten und sie werden sich ansammeln.

W├Ąhrend niedrige Werte im Allgemeinen nichts zu bef├╝rchten sind, haben hohe Konzentrationen nachweislich oxidativen Stress und Entz├╝ndungen im K├Ârper verursacht (5).

Hohe Werte wurden mit der Entwicklung vieler verschiedener Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen, Nierenversagen, Alzheimer und sogar vorzeitiger Alterung in Verbindung gebracht (6).

Dar├╝ber hinaus besteht bei Menschen mit hohem Blutzuckerspiegel, wie Diabetikern, ein h├Âheres Risiko, zu viele AGEs zu produzieren, die sich dann im K├Ârper ansammeln k├Ânnen.

Aus diesem Grund fordern viele Gesundheitsfachkr├Ąfte, dass die AGE-Werte zu einem Indikator f├╝r die allgemeine Gesundheit werden.

Bottom Line: AGEs sind Verbindungen, die sich im K├Ârper bilden, wenn sich Fett und Protein mit Zucker verbinden. Wenn sie in hohen Konzentrationen akkumulieren, erh├Âhen sie das Risiko, viele verschiedene Krankheiten zu entwickeln.

Moderne Di├Ąten sind mit hohen AGE-Spiegeln verbunden.

Moderne Di├Ąten sind mit AGEs verbunden, die sich im K├Ârper aufbauen.

Dies ist haupts├Ąchlich auf beliebte Kochmethoden zur├╝ckzuf├╝hren, bei denen die Lebensmittel der trockenen Hitze ausgesetzt werden.

Dazu geh├Âren Grillen, Grillen, Braten, Backen, Braten, Braten, Braten, Braten und Toasten (7).

Diese Kochmethoden k├Ânnen Lebensmittel schmecken, riechen und gut aussehen lassen, aber sie erh├Âhen die Alterswerte auf gef├Ąhrliche Werte (8).

Trockene Hitze f├╝hrt tats├Ąchlich dazu, dass sich die AGE-Bildung um das 10- bis 100-fache der Menge in ungekochten Lebensmitteln erh├Âht (7).

Bestimmte Nahrungsmittel, wie Tierfutter mit hohem Fett- und Proteingehalt, sind w├Ąhrend des Kochens anf├Ąlliger f├╝r AGE-Bildung (7).

Zu ÔÇőÔÇőden Lebensmitteln mit den h├Âchsten AGE geh├Âren Fleisch (besonders rotes Fleisch), bestimmte K├Ąsesorten, Spiegeleier, Butter, Frischk├Ąse, Margarine, Mayonnaise, ├ľle und N├╝sse. Gebratene Lebensmittel und stark verarbeitete Produkte enthalten auch hohe Anteile.

Selbst wenn Ihre Ern├Ąhrung einigerma├čen gesund erscheint, k├Ânnen Sie eine ungesunde Menge an sch├Ądlichen AGEs konsumieren, nur weil Ihr Essen gar ist.

Bottom Line: AGEs k├Ânnen innerhalb des K├Ârpers gemacht oder mit den Lebensmitteln konsumiert werden, die Sie essen. Bestimmte Kochmethoden k├Ânnen dazu f├╝hren, dass ihre Gehalte in Lebensmitteln in die H├Âhe schie├čen.
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Wenn AGEs akkumulieren, k├Ânnen sie ernsthaft Gesundheit sch├Ądigen

Der K├Ârper hat nat├╝rliche Wege zur Beseitigung von sch├Ądlichen AGE-Verbindungen.

Wenn Sie jedoch zu viele AGEs in Ihrer Ern├Ąhrung zu sich nehmen, bauen sie schneller auf, als Ihr K├Ârper sie beseitigen kann. Dies kann jeden K├Ârperteil betreffen, was zu ernsten Gesundheitsproblemen f├╝hrt.

In der Tat sind hohe Werte mit der Mehrheit der heute beobachteten chronischen Erkrankungen verbunden.

Dazu geh├Âren ua Herzerkrankungen, Diabetes, Lebererkrankungen, Alzheimer, Arthritis, Nierenversagen und Bluthochdruck (9, 10, 11, 12).

Eine Studie untersuchte eine Gruppe von 559 ├Ąlteren Frauen und stellte fest, dass diejenigen mit den h├Âchsten AGE-Spiegeln im Blut fast doppelt so h├Ąufig an Herzkrankheiten sterben als die Frauen mit den niedrigsten Spiegeln (11).

Eine andere Studie fand heraus, dass bei einer Gruppe ├╝bergewichtiger Personen diejenigen mit metabolischem Syndrom h├Âhere AGE-Spiegel im Blut aufwiesen als jene, die ├╝bergewichtig waren, aber keine anderen gesundheitlichen Probleme hatten (13).

Frauen mit polyzystischem Ovarialsyndrom, einem hormonellen Zustand, bei dem die ├ľstrogen- und Progesteronspiegel aus dem Gleichgewicht geraten sind, haben im K├Ârper einen h├Âheren Spiegel an AGEs als Frauen ohne diesen Zustand (14).

Au├čerdem ist ein hoher Verzehr von AGE durch die Ern├Ąhrung direkt mit all diesen chronischen Erkrankungen verbunden (5, 15).

Dies liegt daran, dass AGEs negative Auswirkungen auf die K├Ârperzellen haben und oxidativen Stress und Entz├╝ndungen f├Ârdern (16, 17, 18).

Hohe Entz├╝ndungsraten ├╝ber einen langen Zeitraum k├Ânnen jedes Organ im K├Ârper sch├Ądigen (19).

Bottom Line: AGEs k├Ânnen sich im K├Ârper ansammeln und oxidativen Stress und chronische Entz├╝ndungen verursachen. Dies erh├Âht das Risiko f├╝r viele verschiedene Krankheiten.

Low-AGE-Di├Ąten k├Ânnen die Gesundheit verbessern und das Krankheitsrisiko senken

Ergebnisse aus Tier- und Humanstudien deuten darauf hin, dass die Begrenzung von Nahrungs-AGE zum Schutz vor vielen Krankheiten und vorzeitiger Alterung beitr├Ągt (20).

Mehrere Tierstudien haben gezeigt, dass der Verzehr einer Di├Ąt mit niedrigem Alter zu einer Senkung der AGE-Spiegel in Blut und Geweben um bis zu 53%, zu einem geringeren Risiko f├╝r Herz- und Nierenerkrankungen sowie zu einer erh├Âhten Insulinsensitivit├Ąt f├╝hrt (21, 22, 23, 24, 25).

├ähnliche Ergebnisse wurden beim Menschen gefunden. Die Einschr├Ąnkung der di├Ątetischen AGE bei Patienten mit Diabetes oder Nierenerkrankungen sowie bei gesunden Menschen reduzierte die Marker f├╝r oxidativen Stress und Entz├╝ndungen (26, 27, 28).

Eine einj├Ąhrige Studie gab 138 ├╝bergewichtigen Menschen eine Di├Ąt mit niedrigem Alter.Die Teilnehmer profitierten von einer erh├Âhten Insulinsensitivit├Ąt, einer leichten Abnahme des K├Ârpergewichts, niedrigeren AGE-Werten und einem geringeren Grad an oxidativem Stress und Entz├╝ndungen (29).

Diejenigen in der Kontrollgruppe hingegen folgten der Di├Ąt mit regelm├Ą├čigem Alter. Sie konsumierten mehr als 12.000 kg pro Tag. AGE-Kiloeinheiten pro Liter (kU / l) sind die Einheiten, die zur Messung der AGE-Werte verwendet werden.

Am Ende der Studie hatten sie h├Âhere AGE-Spiegel und Marker f├╝r Insulinresistenz, oxidativen Stress und Entz├╝ndungen (29).

Obwohl eine Reduktion von Nahrungs-AGEs nachweislich deutliche gesundheitliche Vorteile hat, gibt es bisher noch keine Richtlinien f├╝r eine sichere und optimale Einnahme (7).

Bottom Line: Die Begrenzung oder Vermeidung von ern├Ąhrungsbedingten AGEs hat nachweislich die Entz├╝ndungsrate und den oxidativen Stress verringert, was ein geringeres Risiko f├╝r die Entwicklung anderer chronischer Krankheiten bedeutet.
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Also, wie viel ist zu viel?

Es wird angenommen, dass der durchschnittliche AGE-Verbrauch in New York bei ca. 15.000 AGE-Kilo-Einheiten pro Tag liegt, wobei viele Menschen viel mehr verbrauchen (7).

Daher wird eine Di├Ąt mit hohem Alter oft als etwas bezeichnet, das deutlich ├╝ber 15.000 Kilo-Einheiten t├Ąglich liegt, und alles, was weit darunter liegt, wird als niedrig angesehen.

Um eine grobe Vorstellung davon zu bekommen, ob Sie zu viele AGEs konsumieren, werfen Sie einen Blick auf Ihre Ern├Ąhrung. Essen Sie regelm├Ą├čig gegrilltes oder gebratenes Fleisch, feste Fette, Vollmilchprodukte und stark verarbeitete Lebensmittel? Wenn ja, verbrauchen Sie wahrscheinlich ziemlich hohe Spiegel von AGEs.

Andererseits, wenn Sie eine Di├Ąt essen, die reich an pflanzlichen Nahrungsmitteln wie Obst, Gem├╝se, H├╝lsenfr├╝chten und Vollkornprodukten ist, und fettarme Milchprodukte und weniger Fleisch konsumieren, wird der AGE-Spiegel wahrscheinlich niedriger sein.

Wenn Sie regelm├Ą├čig Mahlzeiten mit feuchter Hitze zubereiten, wie etwa Suppen und Eint├Âpfe, verbrauchen Sie auch weniger AGE.

Um das in die richtige Perspektive zu bringen, hier einige Beispiele f├╝r die Menge an AGE in gew├Âhnlichen Lebensmitteln (7):

  • 1 Spiegelei: 1, 240 kU / l
  • 1 R├╝hrei: > 75 kU / l 2 Unzen (57 Gramm) ger├Âsteter Bagel:
  • 100 kU / l 2 Unzen frischer Bagel:
  • 60 kU / l 1 Essl├Âffel Sahne: < 325 kU / l
  • & frac14; Tasse (59 ml) Vollmilch: 3 kU / l
  • 3 Unzen gegrilltes H├╝hnchen: 5, 200 kU / l
  • 3 Unzen pochiertes H├╝hnchen: 1 000 kU / l
  • 3 Unzen Pommes frites: 690 kU / l
  • 3 Unzen gebackene Kartoffel: 70 kU / l
  • 3 Unzen (85 Gramm) gebratenes Steak: 6, 600 kU / l
  • 3 Unzen geschmortes Rindfleisch: 2, 200 kU / l
  • Bottom Line: Wenn Sie regelm├Ą├čig Lebensmittel bei hohen Temperaturen garen oder gro├če Mengen verarbeiteter Lebensmittel konsumieren Alter ist wahrscheinlich zu hoch.
Werbung Tipps zum Reduzieren der Alterswerte
Die gute Nachricht ist, dass es viele Dinge gibt, die Sie tun k├Ânnen, um die Spiegel von AGEs im K├Ârper zu reduzieren. Hier sind einige Vorschl├Ąge:

W├Ąhlen Sie verschiedene Cooking-Methoden

Der effektivste Weg, um Ihre Aufnahme von AGEs zu reduzieren, ist, ges├╝ndere Kochmethoden zu w├Ąhlen.

Anstatt trockene, hohe Hitze zum Kochen zu verwenden, versuchen Sie es zu d├╝nsten, zu pochieren, zu kochen und zu d├Ąmpfen.

Garen mit feuchter Hitze, bei niedrigeren Temperaturen und f├╝r k├╝rzere Zeitr├Ąume, all dies tr├Ągt dazu bei, die ALTER-Produktion niedrig zu halten (7).

Dar├╝ber hinaus kann das Kochen von Fleisch mit sauren Zutaten wie Essig, Tomatensaft oder Zitronensaft die AGE-Produktion um bis zu 50% reduzieren (7).

Das Kochen auf Keramikoberfl├Ąchen und nicht direkt auf Metall kann ebenfalls die AGE-Produktion reduzieren. Langsame Kocher gelten als eine der ges├╝ndesten Arten, Essen zu kochen.

Begrenzt Lebensmittel mit hohem AGE-Gehalt

Gebratene Lebensmittel und stark verarbeitete Lebensmittel enthalten h├Âhere Spiegel von AGEs.

Bestimmte Nahrungsmittel, wie Tiernahrung, neigen auch dazu, in AGEs h├Âher zu sein. Dazu geh├Âren Fleisch (insbesondere rotes Fleisch), bestimmte K├Ąsesorten, Spiegeleier, Butter, Frischk├Ąse, Margarine, Mayonnaise, ├ľle und N├╝sse (7).

Versuchen Sie, diese Nahrungsmittel zu eliminieren oder einzuschr├Ąnken, und w├Ąhlen Sie stattdessen ganze, frische und nat├╝rliche Nahrungsmittel, die nat├╝rlich in AGEs niedriger sind.

Zum Beispiel haben Lebensmittel wie Obst, Gem├╝se und Vollkorn auch nach dem Kochen niedrigere Werte (7).

Eine Di├Ąt mit Antioxidantien-reichen Lebensmitteln

In Laborstudien wurde gezeigt, dass nat├╝rliche Antioxidantien wie Vitamin C und Quercetin die AGE-Bildung behindern (30).

Dar├╝ber hinaus haben mehrere Tierstudien gezeigt, dass einige nat├╝rliche Pflanzenphenole die negativen Auswirkungen von AGE auf die Gesundheit verhindern k├Ânnen (31, 32).

Einer davon ist Curcumin, das in Kurkuma vorkommt. Resveratrol, das in den Schalen dunkler Fr├╝chte wie Trauben, Blaubeeren und Himbeeren zu finden ist, kann ebenfalls helfen (31, 32).

Daher kann eine Ern├Ąhrung voller bunter Fr├╝chte, Gem├╝se, Kr├Ąuter und Gew├╝rze helfen, die sch├Ądlichen Auswirkungen von AGEs auf den K├Ârper zu verhindern.

Aktiv werden

Abgesehen von der Di├Ąt kann ein inaktiver Lebensstil dazu f├╝hren, dass die AGE-Werte in die H├Âhe schie├čen.

Im Gegensatz dazu wurde gezeigt, dass regelm├Ą├čige Bewegung und ein aktiver Lebensstil die Menge an AGE im K├Ârper reduzieren (33, 34).

Eine Studie unter 17 Frauen mittleren Alters ergab, dass diejenigen, die die Anzahl der Schritte pro Tag erh├Âhten, eine Verringerung des AGE-Spiegels erfuhren (33).

Bottom Line:

Wenn Sie sich f├╝r ges├╝ndere Kochmethoden entscheiden, Lebensmittel mit hohem Alter einschr├Ąnken, mehr antioxidantienreiche Lebensmittel zu sich nehmen und regelm├Ą├čig Sport treiben, k├Ânnen Sie den AGE-Spiegel im K├Ârper senken.

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Moderne Di├Ąten tragen zu h├Âheren Spiegeln von sch├Ądlichen AGEs im K├Ârper bei.

Dies ist bedenklich, da hohe AGE-Werte mit der Mehrzahl der chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht werden, die Sie heute sehen. Die gute Nachricht ist, dass Sie Entscheidungen treffen k├Ânnen, um Ihre Levels zu senken.

W├Ąhlen Sie gesunde, ganze und frische Lebensmittel, ges├╝ndere Kochmethoden und einen aktiven Lebensstil, um Ihre Gesundheit zu sch├╝tzen.