Warum sind KrankheitsausbrĂĽche von Schweinefleischprodukten auf dem Vormarsch?

Die Zahl der SeuchenausbrĂĽche in den USA ist in den letzten Jahren insgesamt zurĂĽckgegangen.

Aber der Anteil der Schweine ist gestiegen.

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Eine aktuelle Studie der Zentren für Seuchenkontrolle und -prävention (CDC) ergab, dass im Zeitraum von 1998 bis 2015 288 Ausbrüche mit Schweinefleisch verbunden waren.

Die Häufigkeit von Ausbrüchen durch Schweinefleisch ging in diesem Zeitraum um 37 Prozent zurück, was im Einklang mit einem vollständigen Rückgang lebensmittelbedingter Ausbrüche stand.

Im Jahr 2015 stieg die Zahl der AusbrĂĽche von Schweinefleisch im Vergleich zu den vorangegangenen drei Jahren jedoch um 73 Prozent.

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Und das nicht nur, weil wir mehr Speck essen.

"Schätzungen des Verzehrs von Schweinefleisch zeigen einen leichten Anstieg im Jahr 2015, jedoch nicht in dem Ausmaß, in dem die mit Schweinefleisch verbundenen Ausbrüche zugenommen haben. CDC und seine Partner überwachen Ausbruchsberichte, um festzustellen, ob dies ein ungewöhnliches Jahr oder der Beginn eines neuen Trends war ", sagte Julie Self, PhD, die im Epidemic Intelligence Service des CDC arbeitet, gegenüber Healthline.

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Was die Zahlen anzeigen

Die 288 Ausbrüche, die zwischen 1998 und 2015 dem Schweinefleisch zugeschrieben wurden, führten zu 6 372 Erkrankungen, 443 Krankenhausaufenthalten und vier Todesfällen.

Salmonellen erwiesen sich als die häufigsten Erreger von Schweineausbrüchen.

Aber es ist wahrscheinlich immer noch sicher, Ihr Schinkensandwich zum Mittagessen zu essen.

Laut Dr. William Schaffner, Experte fĂĽr Infektionskrankheiten am Vanderbilt University Medical Center, ist die Wahrscheinlichkeit, an einer Krankheit zu erkranken, gering.

"Schweinefleischbedingte Infektionen sind jetzt selten, wenn man bedenkt, wie viel Schweinefleisch jedes Jahr verzehrt wird. Die meisten werden durch Salmonellen verursacht, eine bakterielle Infektion, die eine Darmerkrankung hervorruft, die durch Fieber und Durchfall gekennzeichnet ist. Salmonellen können manchmal in den Blutkreislauf gelangen und eine Sepsis verursachen - eine ernsthafte, lebensbedrohliche Infektion ", sagte Schaffner gegenüber Healthline.

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Obwohl die Zahl der lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüche insgesamt rückläufig ist, stellt Schaffner fest, dass sie bei Ausbrüchen potenziell ernst zu nehmen sind.

"Wegen der großflächigen Kommerzialisierung unserer Nahrungsmittelversorgung sind Lebensmittelausbrüche weniger wahrscheinlich klein oder lokal und eher größer und geografisch ausgedehnter. Daher werden sie von der öffentlichen Gesundheit und der Nahrungsmittelindustrie sehr ernst genommen ", sagte er.

Es fängt auf der Farm an

Die Sicherheit von Lebensmitteln hängt von einer Reihe von Faktoren ab, die jeden Tag gut funktionieren.

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Vereinfacht gesagt, sind Lebensmittelvergiftungen die Folge von mit Keimen kontaminierten Lebensmitteln.

"Manchmal kontaminieren die Keime die Tiere oder Pflanzen, die wir essen, noch bevor sie geerntet werden.Manchmal tritt die Kontamination während der Verarbeitung auf, beispielsweise während des Schlachtens oder Verpackens, und manchmal tritt sie während der Vorbereitung in der Küche auf. Die meisten Krankheiten werden durch Keime verursacht, die den größten Teil ihres Lebens in Nutztieren verbringen, normalerweise ohne sie krank zu machen ", sagte Dr. Rob Tauxe, Direktor der CDC-Abteilung für Lebensmittel-, Wasser- und Umweltkrankheiten, gegenüber Healthline.

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"Die Vorbeugung von lebensmittelbedingten Krankheiten beginnt auf dem Bauernhof, mit guten landwirtschaftlichen Praktiken für die Aufzucht und Ernte der Pflanzen und Tiere, die wir essen. Es hängt auch von der sorgfältigen Verarbeitung und der abschließenden Vorbereitung vom Hof ​​bis zum Tisch ab. Viele Menschen, die jeden Tag das Richtige tun, sind wichtige Partner, um unsere Lebensmittel sicher zu machen ", sagte er.

Was in der KĂĽche zu tun ist

Die Lebensmittelsicherheit in der KĂĽche ist ein wesentlicher Bestandteil, um das Risiko von Lebensmittelkrankheiten zu eliminieren.

Eine kürzlich durchgeführte Studie hat ergeben, dass nur Schweinekoteletts, die bis zum guten Ende gekocht wurden, Listerien und Salmonellen vollständig eliminierten.

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Schweinefleisch gekocht zu selten oder Medium ließ einige überlebende Zellen, die dann multiplizieren konnten, während das Essen gespeichert wird.

Ungekochtes Schweinefleisch gefährdet auch andere Infektionen.

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"Taenia solium Zystizerkose, die ein Schweinebandwurm ist, kann auch auftreten. Taenia-Infektion kann durch Verschlucken von zu wenig gekochtem Schweinefleisch auftreten, kann aber auch durch Kontamination durch andere Menschen auftreten. Sagen Sie, wenn jemand die Infektion hat und sich die Hände nach der Benutzung der Toilette nicht waschen und dann die Nahrung zubereiten kann, können sie die Nahrung kontaminieren, die sie zubereiten ", sagte Dr. Dana Hawkinson, Spezialistin für Infektionskrankheiten an der Universität von Kansas .

Im Allgemeinen sollten jedoch kommerziell hergestellte Schweinefleischprodukte ziemlich sicher zu konsumieren sein.

"Schweinefleisch, das von kommerziellen Farmen stammt, ist ein sehr sicheres Nahrungsmittel. Vor Jahren gab es mehr "Hinterhof" Schweinefleisch in den lokalen Märkten, die von Schweinen kamen, die Essensreste und Müll von Individuen fütterten. Dieses Fleisch war gelegentlich die Quelle der Trichinose, eine parasitäre Infektion, aber ich erinnere mich an einen solchen Fall seit über 20 Jahren nicht mehr ", sagte Schaffner.

Antibiotikaresistenz ein Problem

Während viele Salmonelleninfektionen ohne medizinische Behandlung verschwinden, können schwere Fälle ohne Antibiotika tödlich sein.

Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass 20 Prozent der Blutisolate in Salmonellen gegen eine Erstlinien-Antibiotikabehandlung resistent sind.

Antibiotikaresistenz stellt ein bedeutendes globales Gesundheitsproblem dar, und der Einsatz von Antibiotika in der Landwirtschaft ist in den Vereinigten Staaten ein heiĂź umstrittenes Thema.

"Antibiotika werden in Futtertieren aus vielen Gründen verwendet, z. B. bei der Behandlung von kranken Tieren oder zur Vorbeugung und Kontrolle von Krankheitsausbrüchen. Antibiotika wurden auch für die Wachstumsförderung verwendet. Wir können die Ausbreitung der Antibiotikaresistenz nicht bekämpfen, ohne den umsichtigen Einsatz von Antibiotika bei Menschen und Tieren zu verbessern ", sagte Tauxe.

Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) hat die Verwendung von Antibiotika bei Nutztieren zur Behandlung kranker Tiere, zur Krankheitskontrolle fĂĽr Tiergruppen und zur Krankheitsvorbeugung bei Tieren zugelassen.

Aber der Einsatz von Antibiotika aus anderen GrĂĽnden in der Landwirtschaft fĂĽhrt weiterhin zu Diskussionen.

"Die Frage der Übernutzung von Antibiotika als Wachstumsförderer bei der Aufzucht von Nutztieren für Lebensmittel ist in den USA nach wie vor umstritten. Die Europäer waren restriktiver als wir in den USA. Wir in der Praxis der Infektionskrankheiten würden sehr gerne sehen weniger Einsatz von Antibiotika in der Lebensmittelproduktion, weil es zur Entwicklung von Antibiotika-resistenten Bakterien beiträgt, wodurch es schwieriger wird, Infektionen zu behandeln, wenn sie auftreten ", sagte Schaffner.

"Es ist politisch ein schwieriges Problem, weil die kommerziellen Lebensmittelproduzenten weiteren Beschränkungen widersprechen. Sie müssen sich auf lokaler Ebene engagieren und Kongressmitglieder und Senatoren wissen lassen, wie Sie sich fühlen ", fügte er hinzu.