Warum Junk Food macht Fett, nicht Fett oder Kohlenhydrate

Die wahren Ursachen von Fettleibigkeit sind kompliziert und vielfÀltig.

Es gibt keine einzige Sache, die es verursacht ... verschiedene Faktoren tragen dazu bei, sowohl intern (unsere Biologie) als auch extern (unsere Umwelt).

Nicht nur das, auch die Kombination der beitragenden Faktoren kann zwischen den einzelnen Personen stark variieren. Was bei einer Person Fettleibigkeit verursacht, kann sich auf andere nicht auswirken.

Die moderne Adipositas-Forschung zeigt zunehmend, dass das Gehirn eine dominierende Rolle bei der Regulierung unserer Energie- (Fett-) Speicher spielt.

Im obigen Video erklÀrt Dr. Stephan Guyenet, ein Fettleibigkeitsforscher und einer meiner absoluten Lieblingsblogger, wie das Gehirn den Energiehaushalt regulieren soll ... und warum es momentan NICHT funktioniert.

Er macht einen zwingenden Grund fĂŒr das Gehirn, insbesondere fĂŒr die "Belohnungs" -Zentren und einen Bereich, der als Hypothalamus bezeichnet wird, der zu den wichtigsten Spielern bei Fettleibigkeit zĂ€hlt.

Wenn du dich fĂŒr ErnĂ€hrung, Gesundheit und die Ursachen von Fettleibigkeit interessierst, dann empfehle ich dir, dieses Video zu sehen.

Dies ist ein kritischer Teil des Puzzles, um zu verstehen, warum manche Nahrungsmittel, andere nicht, Menschen fett machen.

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Die Kalorienaufnahme ist in den letzten paar Dekaden drastisch gestiegen

Die Zahlen sind atemberaubend ... von 1960 bis 2009 stieg die Fettleibigkeit von 13 auf 34% und extreme Fettleibigkeit (BMI> 40) stieg von 1 auf 9%.

Obwohl die Fettleibigkeit im Laufe des 20. Jahrhunderts langsam zugenommen hatte, begann sie um das Jahr 1980 zu explodieren.

Parallel dazu ist ein massiver Anstieg des Typ-2-Diabetes zu beobachten, der oft mit Adipositas einhergeht.

Es gab viele verschiedene Theorien darĂŒber, was die Adipositas-Epidemie ausgelöst hat, aber eine unausweichliche Tatsache ist, dass die Kalorienaufnahme gleichzeitig drastisch angestiegen ist (1).

In der Grafik zeigt die blaue Linie den Anstieg der Fettleibigkeit, wĂ€hrend die grĂŒne Linie den Anstieg der Kalorienaufnahme zeigt.

Der Anstieg betrÀgt etwa 363 Kalorien pro Tag. Die Quellen unterscheiden sich von den genauen Zahlen, aber fast alle sind sich einig, dass es einen bedeutenden Anstieg gegeben hat.

Bottom Line: Die Fettleibigkeit hat in den letzten Jahrzehnten drastisch zugenommen und korreliert nahezu perfekt mit einer erhöhten Kalorienaufnahme in der Bevölkerung.

Die erhöhten Kalorien kommen von verarbeiteten, verpackten Nahrungsmitteln (und GetrÀnken)

NatĂŒrlich essen wir nicht nur mehr Nahrung ... wir essen mehr verarbeitetes , kommerziell zubereitetes Essen.

Vor einem Jahrhundert aßen wir hauptsĂ€chlich einfache, hausgemachte Mahlzeiten. Heute kommt ein großer Prozentsatz der Menschen Nahrungsaufnahme aus Fastfood:

Denken Sie daran, dass diese Grafik die wahre Wirkung unterschÀtzt, da vieles, was Menschen heutzutage zu Hause essen, verarbeitete Nahrung ist.

Studien haben auch gezeigt, dass der Verzehr von zuckergesĂŒĂŸten GetrĂ€nken gestiegen ist, was etwa die HĂ€lfte der erhöhten Kalorienaufnahme in der Bevölkerung erklĂ€rt (2).

Die Wahrheit ist, ĂŒberall westlichen verarbeiteten Lebensmitteln gehen, Fettleibigkeit folgt bald.

Bottom Line: Der erhöhte Kalorienverbrauch in den letzten Jahrzehnten erklĂ€rt sich durch einen Anstieg von verarbeiteten, verpackten Lebensmitteln und zuckergesĂŒĂŸten GetrĂ€nken.
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Junk Foods beeinflussen die Gehirn-Zentren, die regulieren, wie viel wir essen

Das menschliche Gehirn ist das komplexeste Objekt im Universum, Gramm fĂŒr Gramm.

Der grĂ¶ĂŸte Teil davon ist die Ă€ußerste Schicht, die so genannte Hirnrinde.

Hier finden die meisten unserer "fortgeschrittenen" Funktionen statt ... wie Logik, KreativitÀt, Sprache, Mathematik usw.

Der logische Teil unseres Gehirns hat jedoch nicht immer die Kontrolle.

Es gibt andere Gehirnareale, die sich um physiologische Funktionen wie Atmung, Herzfrequenz, Körpertemperatur und andere kĂŒmmern.

Diese physiologischen Funktionen werden unterbewusst gesteuert ... wir mĂŒssen nicht ĂŒber sie nachdenken, weil alles auf Autopilot passiert.

Es stellt sich heraus, dass unser Körpergewicht zu großen Teilen auch vom Gehirn gesteuert wird (3). Dies beinhaltet eine Gehirnregion namens Hypothalamus, die Hormone und alle Arten von internen Funktionen regelt.

Es beinhaltet auch ein System namens Belohnungssystem, das aktiviert wird, wenn wir Dinge tun, die uns Freude machen, wie lachen oder essen.

Leider hat die Hirnrinde (Logik und Vernunft) nicht die volle Kontrolle ĂŒber die Nahrungsaufnahme, die stark von anderen "primitiveren" Hirnarealen beeinflusst wird.

Die Hirnrinde kann es versuchen ... aber es gibt andere Teile des Gehirns, die stĂ€ndig versuchen, ihren Einfluss geltend zu machen, indem sie Druck auf uns ausĂŒben, um Maßnahmen zu ergreifen, von denen wir frĂŒher vielleicht nicht ĂŒberzeugt waren .

Junk Food direkt wirkt sich auf einige dieser Hirnzentren aus, die Appetit, Hunger und Körperfett kontrollieren und regulieren.

Wenn die Gehirne von Menschen, die dazu neigen, an Gewicht zuzunehmen, auf diese Weise beeinflusst werden, entsteht ein starker physiologischer Antrieb, mehr zu essen (und weniger zu verbrennen).

Die StĂ€rke der kognitiven ZurĂŒckhaltung ("Willenskraft") verblasst im Vergleich.

Dies ist einer der HauptgrĂŒnde, warum Junk-Food, aber nicht "echte" Lebensmittel, Fettleibigkeit treiben ... und vielleicht auch andere Krankheiten.

Bottom Line: Bei Menschen, die eine Tendenz haben, an Gewicht zuzunehmen, kann der Verzehr von Junk Food zu einem starken physiologischen Antrieb im Gehirn fĂŒhren, mehr zu essen und fett zu werden.

Junk Food kann eine EntzĂŒndung im Gehirn verursachen, die die Leptinresistenz antreibt

Der Hauptbereich im Gehirn, der das Energiegleichgewicht reguliert, heißt Hypothalamus.

Es spĂŒrt verschiedene Signale auf, einschließlich Hormone, dann macht uns entweder satt oder hungrig.

Das Gehirn reguliert die Nahrungsaufnahme sowohl kurzfristig (Essen zu Essen) als auch langfristig (4).

Das wichtigste Hormon, das an der langfristigen Energiebilanz beteiligt ist, heißt Leptin, das von den Fettzellen des Körpers produziert wird (5).

Je grĂ¶ĂŸer die Fettzellen, desto mehr Leptin produzieren sie ... und dies ist ein Signal an das Gehirn, dass wir viel Energie gespeichert haben und dass wir nicht essen mĂŒssen.

Wenn wir abnehmen, werden unsere Fettzellen kleiner und fangen an, weniger Leptin zu produzieren. Dies wird vom Gehirn als Hunger interpretiert, sodass wir hungriger werden und weniger Kalorien verbrennen.

Umgekehrt scheiden unsere Fettzellen, wenn wir ĂŒberschĂŒssiges Fett aufnehmen, mehr Leptin aus, was unser Gehirn erkennen lĂ€sst, dass wir nicht essen mĂŒssen, also fĂŒhlen wir uns voll und verbrennen Kalorien mit einer normalen Rate.

So "verteidigt" das Gehirn seine Fettmasse und soll uns helfen zu verhungern oder fett zu werden, was beides negative Auswirkungen auf unsere ÜberlebensfĂ€higkeit in der Natur haben wĂŒrde.

Das Problem ist ... dieses sehr clevere System, das wÀhrend der Evolution entwickelt wurde, um unser Energiegleichgewicht zu regulieren, ist gebrochen, weil das Gehirn das Leptin Signal nicht wahrnimmt.

Dies wird Leptinresistenz genannt und gilt als eine der Hauptursachen fĂŒr Fettleibigkeit.

Wenn das Gehirn das von den Fettzellen kommende Leptin nicht "sieht", sieht es nicht, dass die Fettzellen voller Fett sind. Mit anderen Worten, das Gehirn denkt, wir verhungern, obwohl wir viel Fett gespeichert haben.

Aber wenn die Leptinresistenz zu den Hauptfaktoren fĂŒr Fettleibigkeit gehört, was ist der Auslöser fĂŒr die Leptinresistenz?

Laut Dr. Guyenet kann eine EntzĂŒndung im Hypothalamus dazu fĂŒhren, dass das Gehirn Leptin-resistent wird.

Sein Labor hat Untersuchungen an Ratten durchgefĂŒhrt, bei denen er 7 Tage lang MĂ€use, die mit einer StandarddiĂ€t (Rattenfutter) gefĂŒttert wurden, mit MĂ€usen, denen eine MastdiĂ€t verabreicht wurde, verglichen hat. Die Ergebnisse waren atemberaubend:

Die leuchtend grĂŒnen und roten Farben sind Flecken, die EntzĂŒndungszellen im Gehirn betonen. Wie Sie sehen können, erhöht sich ihre Anzahl, GrĂ¶ĂŸe und AktivitĂ€t drastisch, wenn Sie nur fĂŒr 7 Tage eine MastdiĂ€t essen.

Aber das geht ĂŒber Nagetiere hinaus ... sie haben auch gezeigt, dass es wahrscheinlich auch in den Gehirnen ĂŒbergewichtiger Menschen zu einer leichten EntzĂŒndung kommt (6).

Sie haben auch Studien durchgefĂŒhrt, die zeigen, dass Nagetiere, die keine EntzĂŒndungsreaktion haben, nicht Leptin-resistent werden, was diese Hypothese weiter stĂŒtzt.

Interessanterweise passiert dies NICHT bei normal ernÀhrten MÀusen ... und wenn MÀuse von einer Mastkost auf eine gesunde ErnÀhrung umgestellt werden, können sich diese VerÀnderungen vollstÀndig umkehren.

Dies deutet darauf hin, dass dieser Prozess auch beim Menschen reversibel ist, wenn er es schafft, sich an eine gesunde, echte ErnÀhrung zu halten.

Aber das bringt uns zu einem anderen Problem ... tatsĂ€chlich zu vermeiden oder essen weniger von den schĂ€dlichen Lebensmitteln in der modernen Umgebung, Lebensmittel, die zufĂ€llig sĂŒchtig machen.

Bottom Line: Der Verzehr hochverarbeiteter Junkfoods kann EntzĂŒndungen im Hypothalamus des Gehirns verursachen, die Leptinresistenz verursachen.Dies lĂ€sst das Gehirn denken, dass der Körper hungert.
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Junk Food ist sehr lohnend, was bei manchen Menschen Sucht verursachen kann

Ein weiteres Problem mit Junk-Food ist, dass sie sehr lohnend sind. Sie geben uns Freude.

Was wir als Genuss wahrnehmen, ist tatsÀchlich eine Flut von Dopamin im Belohnungssystem des Gehirns.

Dies ist ein Signal an das Gehirn, dass dieses Verhalten gut ist, und das Gehirn ist fest verdrahtet , um Verhaltensweisen zu suchen, die die Dopaminfreisetzung stimulieren.

Obwohl dieses System in der natĂŒrlichen Lebensmittelumgebung gut funktionierte, sind moderne Junk-Food-Produkte sogenannte "Superstimuli". Sie verursachen eine starke Dopaminfreisetzung, Ă€hnlich wie missbrĂ€uchliche Drogen wie Kokain.

In der Tat haben zahlreiche Studien gezeigt, dass verarbeitete Junkfood die gleichen Bereiche im Gehirn wie Drogen missbrauchen (7, 8).

FĂŒr Menschen, die anfĂ€llig sind, kann dies zu einer regelrechten Sucht fĂŒhren, bei der die Menschen die Kontrolle ĂŒber ihren Konsum völlig verlieren.

Es gibt Studien, die zeigen, dass Junk-Food zu verschiedenen Symptomen fĂŒhrt, die den Symptomen der DrogenabhĂ€ngigkeit entsprechen (9, 10, 11).

Einfach gesagt, "entfĂŒhren" die hyperbelohnenden Effekte von Junkfood die Bahnen im Gehirn, die uns helfen sollen, Verhaltensweisen zu suchen, die uns Freude bereiten und gut fĂŒr unser Überleben sind.

Aber auch Menschen, die nicht zu Junk-Food "sĂŒchtig" sind, erleben viele verschiedene Sucht-Ă€hnliche Symptome wie Heißhunger und Zwangsgedanken ĂŒber Essen, was zu einer erhöhten Energieaufnahme und Fettzunahme fĂŒhrt (12).

Die Lebensmittelunternehmen sind sich dessen bewusst ... und verwenden alle möglichen Tricks, um ihre Lebensmittel so "lohnend" wie möglich zu machen.

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Take Home Message

Wenn Sie tiefer in die Wissenschaft eintauchen wollen, dann hat Dr. Guyenet eine ausfĂŒhrliche 7-teilige Serie in seinem Blog geschrieben (Teil I, II, III, IV , V, VI, VII).

Ich empfehle dringend, dass Sie es lesen.

Obwohl die Ursachen fĂŒr Fettleibigkeit komplex und vielfĂ€ltig sind, weisen die Beweise eindeutig darauf hin, dass Probleme im Gehirn zu den dominierenden Faktoren gehören.

Das Beste, was Sie fĂŒr sich selbst tun können, ist eine richtige ErnĂ€hrung zu essen und einen gesunden Lebensstil zu fĂŒhren, der keine minderwertigen EntzĂŒndungen fördert.

Vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel, die reich an Zucker, raffiniertem Getreide, pflanzlichen Ölen und Transfetten sind, und ersetzen Sie diese durch echte Lebensmittel.

Schlechte Nahrung macht dich fett und krank ... aber ganze, einzelne Zutaten sind der SchlĂŒssel fĂŒr eine gute Gesundheit. Zeitraum.