Warum Junk Food macht Fett, nicht Fett oder Kohlenhydrate

Die wahren Ursachen von Fettleibigkeit sind kompliziert und vielfältig.

Es gibt keine einzige Sache, die es verursacht ... verschiedene Faktoren tragen dazu bei, sowohl intern (unsere Biologie) als auch extern (unsere Umwelt).

Nicht nur das, auch die Kombination der beitragenden Faktoren kann zwischen den einzelnen Personen stark variieren. Was bei einer Person Fettleibigkeit verursacht, kann sich auf andere nicht auswirken.

Die moderne Adipositas-Forschung zeigt zunehmend, dass das Gehirn eine dominierende Rolle bei der Regulierung unserer Energie- (Fett-) Speicher spielt.

Im obigen Video erklärt Dr. Stephan Guyenet, ein Fettleibigkeitsforscher und einer meiner absoluten Lieblingsblogger, wie das Gehirn den Energiehaushalt regulieren soll ... und warum es momentan NICHT funktioniert.

Er macht einen zwingenden Grund für das Gehirn, insbesondere für die "Belohnungs" -Zentren und einen Bereich, der als Hypothalamus bezeichnet wird, der zu den wichtigsten Spielern bei Fettleibigkeit zählt.

Wenn du dich für Ernährung, Gesundheit und die Ursachen von Fettleibigkeit interessierst, dann empfehle ich dir, dieses Video zu sehen.

Dies ist ein kritischer Teil des Puzzles, um zu verstehen, warum manche Nahrungsmittel, andere nicht, Menschen fett machen.

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Die Kalorienaufnahme ist in den letzten paar Dekaden drastisch gestiegen

Die Zahlen sind atemberaubend ... von 1960 bis 2009 stieg die Fettleibigkeit von 13 auf 34% und extreme Fettleibigkeit (BMI> 40) stieg von 1 auf 9%.

Obwohl die Fettleibigkeit im Laufe des 20. Jahrhunderts langsam zugenommen hatte, begann sie um das Jahr 1980 zu explodieren.

Parallel dazu ist ein massiver Anstieg des Typ-2-Diabetes zu beobachten, der oft mit Adipositas einhergeht.

Es gab viele verschiedene Theorien darüber, was die Adipositas-Epidemie ausgelöst hat, aber eine unausweichliche Tatsache ist, dass die Kalorienaufnahme gleichzeitig drastisch angestiegen ist (1).

In der Grafik zeigt die blaue Linie den Anstieg der Fettleibigkeit, während die grüne Linie den Anstieg der Kalorienaufnahme zeigt.

Der Anstieg beträgt etwa 363 Kalorien pro Tag. Die Quellen unterscheiden sich von den genauen Zahlen, aber fast alle sind sich einig, dass es einen bedeutenden Anstieg gegeben hat.

Bottom Line: Die Fettleibigkeit hat in den letzten Jahrzehnten drastisch zugenommen und korreliert nahezu perfekt mit einer erhöhten Kalorienaufnahme in der Bevölkerung.

Die erhöhten Kalorien kommen von verarbeiteten, verpackten Nahrungsmitteln (und Getränken)

Natürlich essen wir nicht nur mehr Nahrung ... wir essen mehr verarbeitetes , kommerziell zubereitetes Essen.

Vor einem Jahrhundert aßen wir hauptsächlich einfache, hausgemachte Mahlzeiten. Heute kommt ein großer Prozentsatz der Menschen Nahrungsaufnahme aus Fastfood:

Denken Sie daran, dass diese Grafik die wahre Wirkung unterschätzt, da vieles, was Menschen heutzutage zu Hause essen, verarbeitete Nahrung ist.

Studien haben auch gezeigt, dass der Verzehr von zuckergesüßten Getränken gestiegen ist, was etwa die Hälfte der erhöhten Kalorienaufnahme in der Bevölkerung erklärt (2).

Die Wahrheit ist, überall westlichen verarbeiteten Lebensmitteln gehen, Fettleibigkeit folgt bald.

Bottom Line: Der erhöhte Kalorienverbrauch in den letzten Jahrzehnten erklärt sich durch einen Anstieg von verarbeiteten, verpackten Lebensmitteln und zuckergesüßten Getränken.
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Junk Foods beeinflussen die Gehirn-Zentren, die regulieren, wie viel wir essen

Das menschliche Gehirn ist das komplexeste Objekt im Universum, Gramm für Gramm.

Der größte Teil davon ist die äußerste Schicht, die so genannte Hirnrinde.

Hier finden die meisten unserer "fortgeschrittenen" Funktionen statt ... wie Logik, Kreativität, Sprache, Mathematik usw.

Der logische Teil unseres Gehirns hat jedoch nicht immer die Kontrolle.

Es gibt andere Gehirnareale, die sich um physiologische Funktionen wie Atmung, Herzfrequenz, Körpertemperatur und andere kümmern.

Diese physiologischen Funktionen werden unterbewusst gesteuert ... wir müssen nicht über sie nachdenken, weil alles auf Autopilot passiert.

Es stellt sich heraus, dass unser Körpergewicht zu großen Teilen auch vom Gehirn gesteuert wird (3). Dies beinhaltet eine Gehirnregion namens Hypothalamus, die Hormone und alle Arten von internen Funktionen regelt.

Es beinhaltet auch ein System namens Belohnungssystem, das aktiviert wird, wenn wir Dinge tun, die uns Freude machen, wie lachen oder essen.

Leider hat die Hirnrinde (Logik und Vernunft) nicht die volle Kontrolle über die Nahrungsaufnahme, die stark von anderen "primitiveren" Hirnarealen beeinflusst wird.

Die Hirnrinde kann es versuchen ... aber es gibt andere Teile des Gehirns, die ständig versuchen, ihren Einfluss geltend zu machen, indem sie Druck auf uns ausüben, um Maßnahmen zu ergreifen, von denen wir früher vielleicht nicht überzeugt waren .

Junk Food direkt wirkt sich auf einige dieser Hirnzentren aus, die Appetit, Hunger und Körperfett kontrollieren und regulieren.

Wenn die Gehirne von Menschen, die dazu neigen, an Gewicht zuzunehmen, auf diese Weise beeinflusst werden, entsteht ein starker physiologischer Antrieb, mehr zu essen (und weniger zu verbrennen).

Die Stärke der kognitiven Zurückhaltung ("Willenskraft") verblasst im Vergleich.

Dies ist einer der Hauptgründe, warum Junk-Food, aber nicht "echte" Lebensmittel, Fettleibigkeit treiben ... und vielleicht auch andere Krankheiten.

Bottom Line: Bei Menschen, die eine Tendenz haben, an Gewicht zuzunehmen, kann der Verzehr von Junk Food zu einem starken physiologischen Antrieb im Gehirn führen, mehr zu essen und fett zu werden.

Junk Food kann eine Entzündung im Gehirn verursachen, die die Leptinresistenz antreibt

Der Hauptbereich im Gehirn, der das Energiegleichgewicht reguliert, heißt Hypothalamus.

Es spürt verschiedene Signale auf, einschließlich Hormone, dann macht uns entweder satt oder hungrig.

Das Gehirn reguliert die Nahrungsaufnahme sowohl kurzfristig (Essen zu Essen) als auch langfristig (4).

Das wichtigste Hormon, das an der langfristigen Energiebilanz beteiligt ist, heißt Leptin, das von den Fettzellen des Körpers produziert wird (5).

Je größer die Fettzellen, desto mehr Leptin produzieren sie ... und dies ist ein Signal an das Gehirn, dass wir viel Energie gespeichert haben und dass wir nicht essen müssen.

Wenn wir abnehmen, werden unsere Fettzellen kleiner und fangen an, weniger Leptin zu produzieren. Dies wird vom Gehirn als Hunger interpretiert, sodass wir hungriger werden und weniger Kalorien verbrennen.

Umgekehrt scheiden unsere Fettzellen, wenn wir überschüssiges Fett aufnehmen, mehr Leptin aus, was unser Gehirn erkennen lässt, dass wir nicht essen müssen, also fühlen wir uns voll und verbrennen Kalorien mit einer normalen Rate.

So "verteidigt" das Gehirn seine Fettmasse und soll uns helfen zu verhungern oder fett zu werden, was beides negative Auswirkungen auf unsere Überlebensfähigkeit in der Natur haben würde.

Das Problem ist ... dieses sehr clevere System, das während der Evolution entwickelt wurde, um unser Energiegleichgewicht zu regulieren, ist gebrochen, weil das Gehirn das Leptin Signal nicht wahrnimmt.

Dies wird Leptinresistenz genannt und gilt als eine der Hauptursachen für Fettleibigkeit.

Wenn das Gehirn das von den Fettzellen kommende Leptin nicht "sieht", sieht es nicht, dass die Fettzellen voller Fett sind. Mit anderen Worten, das Gehirn denkt, wir verhungern, obwohl wir viel Fett gespeichert haben.

Aber wenn die Leptinresistenz zu den Hauptfaktoren für Fettleibigkeit gehört, was ist der Auslöser für die Leptinresistenz?

Laut Dr. Guyenet kann eine Entzündung im Hypothalamus dazu führen, dass das Gehirn Leptin-resistent wird.

Sein Labor hat Untersuchungen an Ratten durchgeführt, bei denen er 7 Tage lang Mäuse, die mit einer Standarddiät (Rattenfutter) gefüttert wurden, mit Mäusen, denen eine Mastdiät verabreicht wurde, verglichen hat. Die Ergebnisse waren atemberaubend:

Die leuchtend grünen und roten Farben sind Flecken, die Entzündungszellen im Gehirn betonen. Wie Sie sehen können, erhöht sich ihre Anzahl, Größe und Aktivität drastisch, wenn Sie nur für 7 Tage eine Mastdiät essen.

Aber das geht über Nagetiere hinaus ... sie haben auch gezeigt, dass es wahrscheinlich auch in den Gehirnen übergewichtiger Menschen zu einer leichten Entzündung kommt (6).

Sie haben auch Studien durchgeführt, die zeigen, dass Nagetiere, die keine Entzündungsreaktion haben, nicht Leptin-resistent werden, was diese Hypothese weiter stützt.

Interessanterweise passiert dies NICHT bei normal ernährten Mäusen ... und wenn Mäuse von einer Mastkost auf eine gesunde Ernährung umgestellt werden, können sich diese Veränderungen vollständig umkehren.

Dies deutet darauf hin, dass dieser Prozess auch beim Menschen reversibel ist, wenn er es schafft, sich an eine gesunde, echte Ernährung zu halten.

Aber das bringt uns zu einem anderen Problem ... tatsächlich zu vermeiden oder essen weniger von den schädlichen Lebensmitteln in der modernen Umgebung, Lebensmittel, die zufällig süchtig machen.

Bottom Line: Der Verzehr hochverarbeiteter Junkfoods kann Entzündungen im Hypothalamus des Gehirns verursachen, die Leptinresistenz verursachen.Dies lässt das Gehirn denken, dass der Körper hungert.
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Junk Food ist sehr lohnend, was bei manchen Menschen Sucht verursachen kann

Ein weiteres Problem mit Junk-Food ist, dass sie sehr lohnend sind. Sie geben uns Freude.

Was wir als Genuss wahrnehmen, ist tatsächlich eine Flut von Dopamin im Belohnungssystem des Gehirns.

Dies ist ein Signal an das Gehirn, dass dieses Verhalten gut ist, und das Gehirn ist fest verdrahtet , um Verhaltensweisen zu suchen, die die Dopaminfreisetzung stimulieren.

Obwohl dieses System in der natürlichen Lebensmittelumgebung gut funktionierte, sind moderne Junk-Food-Produkte sogenannte "Superstimuli". Sie verursachen eine starke Dopaminfreisetzung, ähnlich wie missbräuchliche Drogen wie Kokain.

In der Tat haben zahlreiche Studien gezeigt, dass verarbeitete Junkfood die gleichen Bereiche im Gehirn wie Drogen missbrauchen (7, 8).

Für Menschen, die anfällig sind, kann dies zu einer regelrechten Sucht führen, bei der die Menschen die Kontrolle über ihren Konsum völlig verlieren.

Es gibt Studien, die zeigen, dass Junk-Food zu verschiedenen Symptomen führt, die den Symptomen der Drogenabhängigkeit entsprechen (9, 10, 11).

Einfach gesagt, "entführen" die hyperbelohnenden Effekte von Junkfood die Bahnen im Gehirn, die uns helfen sollen, Verhaltensweisen zu suchen, die uns Freude bereiten und gut für unser Überleben sind.

Aber auch Menschen, die nicht zu Junk-Food "süchtig" sind, erleben viele verschiedene Sucht-ähnliche Symptome wie Heißhunger und Zwangsgedanken über Essen, was zu einer erhöhten Energieaufnahme und Fettzunahme führt (12).

Die Lebensmittelunternehmen sind sich dessen bewusst ... und verwenden alle möglichen Tricks, um ihre Lebensmittel so "lohnend" wie möglich zu machen.

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Take Home Message

Wenn Sie tiefer in die Wissenschaft eintauchen wollen, dann hat Dr. Guyenet eine ausführliche 7-teilige Serie in seinem Blog geschrieben (Teil I, II, III, IV , V, VI, VII).

Ich empfehle dringend, dass Sie es lesen.

Obwohl die Ursachen für Fettleibigkeit komplex und vielfältig sind, weisen die Beweise eindeutig darauf hin, dass Probleme im Gehirn zu den dominierenden Faktoren gehören.

Das Beste, was Sie für sich selbst tun können, ist eine richtige Ernährung zu essen und einen gesunden Lebensstil zu führen, der keine minderwertigen Entzündungen fördert.

Vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel, die reich an Zucker, raffiniertem Getreide, pflanzlichen Ölen und Transfetten sind, und ersetzen Sie diese durch echte Lebensmittel.

Schlechte Nahrung macht dich fett und krank ... aber ganze, einzelne Zutaten sind der Schlüssel für eine gute Gesundheit. Zeitraum.