Zuhause Online-Krankenhaus Die 7 besten Ersatzstoffe für Sauerrahm

Die 7 besten Ersatzstoffe für Sauerrahm

Inhaltsverzeichnis:

Anonim

Sauerrahm ist ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt, das auf verschiedene Arten konsumiert wird.

Es wird oft als Gewürz auf Speisen wie Suppen und gebackenen Kartoffeln verwendet, aber es kann auch als Zutat in Backwaren wie Kuchen, Kekse und Kekse verwendet werden.

Es wird durch die Kombination von Sahne, das ist die fetthaltige Schicht abgeschöpft von der Spitze der Vollmilch, mit Milchsäurebakterien gemacht. Diese Bakterien konsumieren den Zucker in der Creme, auch Laktose genannt, und setzen Milchsäure als Abfallprodukt frei.

Die Milchsäure bewirkt, dass die Creme saurer wird, was zu einem säuerlichen, sauren Geschmack führt.

Während Sauerrahm für viele ein beliebtes Nahrungsmittel ist, können oder wollen manche Menschen es aufgrund von Vorlieben, Unverträglichkeiten oder Allergien nicht verwenden.

Dieser Artikel listet die 7 besten Ersatzstoffe für saure Sahne auf, einschließlich ihrer Verwendung.

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Gründe, warum Sie einen Stellvertreter benötigen

Möglicherweise müssen Sie die Sauerrahm aus verschiedenen Gründen ersetzen, einschließlich:

  • Milchallergie: Kuhmilch ist ein häufiges Allergen. Zwischen 2-3% der Kinder unter drei Jahren sind allergisch gegen Milch. Obwohl Statistiken zeigen, dass rund 80% der Kinder diese Allergie überwachsen, müssen manche Menschen Milch für das Leben vermeiden (1).
  • Laktoseintoleranz: Laktose ist ein Zucker, der in Milchprodukten vorkommt. Menschen, die Laktoseintoleranz haben, können sie aufgrund eines Mangels an Laktase, dem Enzym, das zum Abbau von Laktose notwendig ist, nicht abbauen (2, 3).
  • Vegane Diät: Einige entscheiden sich dafür, tierische Produkte von ihrer Ernährung auszuschließen. Zum Beispiel essen diejenigen auf einer veganen Diät strenge pflanzliche Nahrungsmittel aus vielen Gründen, einschließlich Gesundheit, Tierschutz und Umweltbelangen.
  • Gesundheitsgründe: Viele Menschen meiden Milch und Milchprodukte aus verschiedenen gesundheitlichen Gründen, einschließlich der Haut- und Hormongesundheit, während andere über den Einsatz von Antibiotika und Wachstumshormonen bei Milchkühen besorgt sind (4, 5).
  • Fettarme Ernährung: Regelmäßige saure Sahne ist fettarm. Tatsächlich stammen 91% der Kalorien in normaler saurer Sahne aus Fett. Obwohl dieser Nährstoff äußerst wichtig ist, entscheiden sich viele Menschen dafür, Fett zu schneiden, wenn sie versuchen, zusätzliche Pfunde zu verlieren (6).
  • Geschmack oder fehlende Zutat: Manche Menschen kümmern sich einfach nicht um den spritzigen Geschmack von Sauerrahm. Oder vielleicht ist ein Ersatz nötig, denn es gibt keine Sauerrahm, um einen Lieblingskuchen zu backen oder einen frisch zubereiteten Topf mit Chili zu belegen.

Manche Leute können oder wollen aus vielen Gründen dieses beliebte Gewürz nicht essen.

Glücklicherweise sind viele Milchprodukte und Alternativen für Milchprodukte ein ausgezeichneter Ersatz dafür.

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1-4: Molkereiersatz

Es gibt mehrere gute Milchprodukte, die Sauerrahm ersetzen können, darunter griechischer Joghurt, Hüttenkäse, Crème fraîche und Buttermilch.

1. Griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt ist ein ausgezeichneter Ersatz für saure Sahne.

Während normaler Joghurt einen höheren Anteil an Flüssigkeit oder Molke enthält, wurde griechischer Joghurt gestresst, um einen großen Teil seiner Molke zu entfernen. Das Ergebnis ist eine dickere, tangierere Version von Joghurt, die saurer Sahne sehr ähnlich ist.

Außerdem ist griechischer Joghurt kalorien- und fettarm und proteinreicher als Vollfett-Sauerrahm.

Eine Unze (28 Gramm) normalen griechischen Joghurt enthält 37 Kalorien, 3 Gramm Fett und 2 Gramm Protein. Die gleiche Menge an Vollfett-Sauerrahm enthält 54 Kalorien, 6 Gramm Fett und 1 Gramm Protein (6, 7).

Griechischer Joghurt kann als Ersatz in Dips, Dressings und Toppings verwendet werden.

Zusätzlich können gleiche Teile vollfetter griechischer Joghurt anstelle von normaler saurer Sahne in jedem Rezept, einschließlich Backwaren, verwendet werden.

Zusammenfassung: Griechischer Joghurt ist ein verzweigter Joghurt, der eine dicke Konsistenz ähnlich wie saure Sahne hat. Es ist jedoch weniger Kalorien und Fett und kann als Ersatz für saure Sahne in vielen Rezepten verwendet werden.

2. Hüttenkäse

Dieser Käse hat eine reiche Geschichte. In der Tat wurde der Name Cottage Cheese vermutlich im 18. Jahrhundert geprägt, als amerikanische Siedler Milchreste aus der Butterherstellung verwendeten, um in ihren kleinen Häusern, den sogenannten Cottages, einen weichen Käse zu kreieren.

Quark ist ein Käsequark. Quark sind die festen Teile der Milch, die aus der Käseherstellung übrig bleiben, während Molke der flüssige Teil ist.

Es ist mild mit einer weichen und cremigen Textur. Darüber hinaus wird es in einer Vielzahl von Fett- und Quarkgrößen angeboten, die von klein bis groß reichen.

Außerdem ist Hüttenkäse viel kalorien- und fettarm und proteinreicher als Sauerrahm.

Eine halbe Tasse (112 Gramm) enthält 110 Kalorien, 5 Gramm Fett und 12,5 Gramm Protein. Als Referenz enthält eine halbe Tasse saure Sahne 222 Kalorien, 22 Gramm Fett und nur 2. 5 Gramm Protein (6, 8).

Dieser Käse eignet sich hervorragend als fettarmer, proteinreicher Ersatz.

In der Tat kann eine Tasse Hüttenkäse mit 4 Esslöffel Milch und 2 Teelöffel Zitronensaft vermischt werden, um saure Sahne in jedem Rezept zu ersetzen.

Zusammenfassung: Quark ist ein weicher, milder Käse, der weniger Kalorien und Fett enthält und deutlich mehr Eiweiß enthält als Sauerrahm. Es kann mit Milch und Zitronensaft kombiniert werden, um anstelle von Sauerrahm in Rezepten verwendet zu werden.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche bedeutet wörtlich frische Sahne. Dieses Molkereiprodukt ist der Sauerrahm sehr ähnlich und wird durch Zugabe einer Bakterienkultur zu schwerer Sahne hergestellt.

Crème fraîche ähnelt zwar der Sauerrahm, hat aber eine dickere, käseähnliche Konsistenz und schmeckt weniger würzig.

Im Gegensatz zu Hüttenkäse und griechischem Joghurt enthält es mehr Fett und Kalorien als Sauerrahm. Daher ist es möglicherweise nicht die beste Wahl für diejenigen, die Kalorien zählen.

Eine Ein-Unzen (28-Gramm) Portionspackungen 100 Kalorien und 11 Gramm Fett, das ist fast die doppelte Menge in saurer Sahne (6, 9).

Crème fraîche ist zwar kalorienreich, aber aufgrund ihres hohen Fettgehalts ist sie eine ideale Zutat für Soßen und Suppen, da sie ohne Trennung voneinander gekocht werden kann.

Crème fraîche kann als einfacher Eins-zu-Eins-Ersatz für Sauerrahm verwendet werden, aber denken Sie daran, dass sein milderer Geschmack im Geschmack des Essens auftreten kann.

Inhaltsangabe: Crème fraîche ist sehr ähnlich wie saure Sahne, hat aber einen höheren Fett- und Kaloriengehalt. Es kann als Eins-zu-Eins-Ersatz verwendet werden, doch sein milder Geschmack kann den Geschmack von Rezepten verändern.

4. Buttermilch

Traditionell bezieht sich der Begriff Buttermilch auf den flüssigen Rückstand, der bei der Herstellung von Butter aus Kulturcreme entsteht.

Bei diesem Prozess wurde die Milch für eine gewisse Zeit ruhen gelassen. Es ließ die Sahne und die Milch sich trennen und ließ das dicke Sahneoberteil zurück, das in der Butterherstellung verwendet wurde.

Während der Ruhephase fermentierten natürlich vorkommende Milchsäurebakterien die Milchzucker, was zu einer spritzigen Flüssigkeit namens Buttermilch führte.

Obwohl es in Indien und Pakistan immer noch üblich ist, wird es im Westen seltener verwendet.

Wie saure Sahne wird kommerzielle Buttermilch pasteurisiert, wobei die Bakterien nach dem Erhitzen zugegeben werden.

Obwohl sein würziger Geschmack dem von saurer Sahne ähnelt, ist er eine Flüssigkeit und kann nur als Ersatz für saure Sahne in Backwaren oder Dressings verwendet werden.

Zusammenfassung: Buttermilch ist eine würzige Flüssigkeit, die als Ersatz für saure Sahne in Backwaren oder Dressings verwendet werden kann.
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5-7: Non-Molkerei-Alternativen

Zusätzlich zu Milchersatzprodukten für Sauerrahm gibt es mehrere Nicht-Milchprodukte, die Sie verwenden können. Diese vegan-freundlichen Optionen umfassen Kokosmilch, Cashewnüsse und Sojaprodukte.

5. Kokosmilch

Kokosmilch ist eine hervorragende Alternative zu Sauerrahm.

Nicht zu verwechseln mit Kokoswasser, Kokosmilch kommt aus dem Fleisch frisch geriebener Kokosnuss.

Es ist ein Hauptbestandteil in der südostasiatischen, südamerikanischen und karibischen Küche und ist in Nordamerika immer beliebter geworden.

Kokosmilch ist laktosefrei und vegan und eignet sich daher besonders für Menschen mit Milchallergien oder diätetischen Einschränkungen (10).

Interessanterweise ist es ein außergewöhnlicher Ersatz für saure Sahne.

Die Sahne auf der vollfetten Kokosmilch kann abgeschöpft und mit Apfelessig, Zitronensaft und Meersalz vermischt werden, um sie als pflanzlichen Sauerrahmersatz zu verwenden, um Ihre Lieblingsgerichte zu überziehen.

Vollfett-Kokosmilch kann auch einen ausgezeichneten Sauerrahmersatz in Backwaren ergeben. Fügen Sie einfach 1 Esslöffel Zitronensaft für jede Tasse Kokosmilch hinzu, um den sauren Geschmack nachzuahmen.

Zusammenfassung: Kokosmilch ist ein vegan-freundlicher Sauerrahm-Ersatz, der in vielen Rezepten leicht verwendet werden kann.

6. Cashewnüsse

Cashewnüsse sind zwar eine Überraschung, aber ein guter Ersatz für Sauerrahm.

Cashews sind buttrig, süße Nüsse, die relativ viel Fett haben. Ihr hoher Fettgehalt macht sie zu einer hervorragenden milchfreien Alternative zu saurer Sahne.

Eine Unze (28 Gramm) liefert 155 Kalorien und 12 Gramm Fett. Cashews sind auch eine große Quelle von Protein, bei 5 Gramm pro Unze (11).

Eine reichhaltige und würzige vegane saure Sahne kann hergestellt werden, indem eingeweichte Cashewnüsse mit Essig, Zitronensaft und Meersalz vermischt werden.

Dieser Molkerei-freie saure Sahneersatz ist eine großartige Ergänzung zu Suppen und Beilagen, auch wenn er nicht ideal zum Backen ist.

Zusammenfassung: Cashews sind eine fettreiche Nuss, die mit Essig, Zitronensaft und Salz getränkt und gemischt werden kann, um eine vegane Version von saurer Sahne zu erhalten.

7. Soja

Es gibt viele handelsübliche Sauerrahmersatzstoffe auf Sojabasis auf dem Markt, die für Veganer und Allergiker gegen Milchprodukte geeignet sind.

Die meisten Soja-basierten Sauerrahm-Alternativen haben eine ähnliche Menge an Kalorien und Fett wie die echte Sache.

Zum Beispiel hat eine typische 1-Unzen Portion Soja-basierte saure Sahne 57 Kalorien und 5 Gramm Fett, während die gleiche Menge saure Sahne 54 Kalorien und 6 Gramm Fett enthält (6, 12).

Darüber hinaus können diese Produkte als Eins-zu-Eins-Ersatz für Sauerrahm in Rezepten und beim Backen verwendet werden, was sie zu einer praktischen Option für diejenigen macht, die keine Milchprodukte konsumieren.

Sie enthalten jedoch typischerweise eine Reihe von Zutaten, einschließlich zugesetztem Zucker und Konservierungsstoffen, die manche Menschen aus gesundheitlichen Gründen vermeiden möchten.

Glücklicherweise können Sie eine Soja-basierte Version von saurer Sahne zu Hause herstellen. Mischen Sie einfach Seidentofu mit Apfelessig, Zitronensaft und Salz.

Zusammenfassung: Kommerzielle oder hausgemachte Soja-basierte saure Cremes sind für Veganer und Allergiker geeignet. Sie können anstelle von Sauerrahm in Rezepten verwendet werden.

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Das Endergebnis

Sauerrahm ist eine beliebte Zutat. Manche Menschen brauchen jedoch eine schmackhafte Alternative aufgrund von Allergien, Vorlieben oder einfach weil sie einen schnellen Ersatz für ein Rezept benötigen.

Glücklicherweise gibt es eine große Auswahl an geeigneten Milchprodukten und Nicht-Milchprodukten für saure Sahne.

Einige Sauerrahm-Ersatzstoffe werden am besten für Toppings und Dressings verwendet, während andere eine ausgezeichnete Ergänzung zu Backwaren darstellen.

Wenn Sie nach einem Ersatz für saure Sahne suchen, der den Geschmack Ihres Lieblingsgerichts nicht beeinträchtigt, ist die Wahl einer Option aus dieser Liste der richtige Weg.