Isst rohe Eier sicher und gesund?

Eier gehören zu den gesündesten Lebensmitteln der Welt.

Sie enthalten zahlreiche wichtige Nährstoffe und können Ihnen beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten.

Rohe Eier haben alle die gleichen Vorteile wie gekochte Eier.

Der Verzehr von rohen Eiern oder Lebensmitteln, die sie enthalten, wirft jedoch Bedenken hinsichtlich des Risikos einer Salmonella -Infektion auf.

Auch Ihre Aufnahme einiger Nährstoffe kann reduziert oder sogar vollständig blockiert werden.

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Rohe Eier sind nahrhaft

Wie gekochte Eier sind rohe Eier extrem nahrhaft.

Sie sind reich an hochwertigem Eiweiß, gesunden Fetten, Vitaminen, Mineralstoffen, Augenschutz-Antioxidantien und verschiedenen anderen Nährstoffen.

Ein ganzes, großes rohes Ei (50 Gramm) enthält (1):

  • Kalorien : 72.
  • Protein : 6 Gramm.
  • Fett : 5 Gramm.
  • Vitamin A : 9% des RDI.
  • Vitamin B2 (Riboflavin): 13% des RDI.
  • Vitamin B5 (Pantothensäure): 8% des RDI.
  • Vitamin B12 (Cobalamin): 7% des RDI.
  • Selen : 22% der RDI.
  • Phosphor : 10% des RDI.
  • Folat : 6% des RDI.

Außerdem enthält ein rohes Ei 147 mg Cholin, einen essentiellen Nährstoff, der für eine gesunde Gehirnfunktion wichtig ist. Cholin kann auch eine Rolle bei der Herzgesundheit spielen (2, 3, 4).

Rohe Eier sind auch reich an Lutein und Zeaxanthin. Diese wichtigen Antioxidantien schützen Ihre Augen und können das Risiko für altersbedingte Augenerkrankungen verringern (5).

Es ist wichtig zu beachten, dass fast alle Nährstoffe im Eigelb konzentriert sind. Das Weiß besteht hauptsächlich aus Protein.

Bottom Line: Rohe Eier sind ein nährstoffreiches Nahrungsmittel, das mit Proteinen, guten Fetten, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien gefüllt ist, die Ihre Augen schützen. Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle von Cholin. Das Eigelb enthält die meisten Nährstoffe.

Das Protein in ihnen ist nicht so gut aufgenommen

Eier sind eine der besten Quellen für Protein in Ihrer Ernährung.

Tatsächlich enthalten Eier alle 9 essentiellen Aminosäuren in den richtigen Verhältnissen. Aus diesem Grund werden sie oft als "vollständige" Proteinquelle bezeichnet.

Wenn Sie jedoch die rohen Eier essen, kann dies die Aufnahme dieser hochwertigen Proteine ​​verringern.

Eine kleine Studie verglich die Proteinaufnahme von gekochten und rohen Eiern bei 5 Personen (6).

Die Studie fand heraus, dass 90% des Proteins in gekochten Eiern absorbiert wurde, aber nur 50% in rohen Eiern. Mit anderen Worten, Protein in gekochten Eiern war 80% verdaulicher.

Obwohl Protein besser aus gekochten Eiern absorbiert wird, können einige andere Nährstoffe durch Kochen leicht reduziert werden. Dazu gehören Vitamin A, Vitamin B5, Phosphor und Kalium.

Bottom Line: Untersuchungen zeigen, dass Protein in gekochten Eiern in rohen Eiern viel besser verdaulich ist als Protein. Wenn Sie sie roh essen, ist Ihr Körper möglicherweise nicht in der Lage, das gesamte Protein aufzunehmen.
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Rohes Ei kann Biotin-Absorption blockieren

Biotin ist ein wasserlösliches B-Vitamin, auch bekannt als Vitamin B7.

Dieses Vitamin ist an der Produktion von Glukose und Fettsäuren im Körper beteiligt. Es ist auch wichtig während der Schwangerschaft (7).

Während Eigelb eine gute Nahrungsquelle für Biotin ist, enthalten rohe Eiweiße ein Protein namens Avidin. Avidin bindet im Dünndarm an Biotin und verhindert dessen Absorption (8, 9, 10).

Da Hitze Avidin zerstört, ist dies kein Problem, wenn das Ei gekocht wurde.

In jedem Fall, selbst wenn Sie rohe Eier essen, ist es höchst unwahrscheinlich, dass es zu einem tatsächlichen Biotinmangel führt. Dazu müssten Sie rohe Eier in großen Mengen konsumieren - mindestens ein Dutzend pro Tag für eine lange Zeit (11).

Bottom Line: Rohes Eiweiß enthält das Protein Avidin, das die Aufnahme von Biotin, einem wasserlöslichen B-Vitamin, blockieren kann. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es einen Mangel verursacht, wenn Sie nicht viele rohe Eier essen.

Rohe Eier können mit Bakterien kontaminiert sein

Rohe und nicht gekochte Eier können Salmonella , eine Art von schädlichen Bakterien (12), enthalten.

Diese Bakterien können auf Eierschalen aber auch in Eiern gefunden werden (13).

Der Konsum kontaminierter Eier kann zu einer Lebensmittelvergiftung fĂĽhren.

Zu ​​den Symptomen einer Lebensmittelvergiftung gehören Magenkrämpfe, Durchfall, Übelkeit, Fieber und Kopfschmerzen. Diese Symptome treten normalerweise 6 bis 48 Stunden nach dem Essen auf und können 3 bis 7 Tage anhalten (14).

GlĂĽcklicherweise ist das Risiko einer Kontamination eines Eies sehr gering. Eine Studie fand heraus, dass nur 1 von 30 000 in den USA produzierten Eiern kontaminiert ist (15).

Von den 1970er bis in die 1990er Jahre waren jedoch kontaminierte Eierschalen die häufigste Quelle der Salmonella Infektion (16, 17, 18).

Seitdem wurden einige Verbesserungen bei der Verarbeitung von Eiern vorgenommen, was zu weniger Salmonellen Fällen und Ausbrüchen führte.

Diese Änderungen beinhalten die Pasteurisierung. Dieser Prozess nutzt eine Wärmebehandlung, um die Anzahl von Bakterien und anderen Mikroorganismen in Lebensmitteln zu reduzieren (19).

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) hält es für unbedenklich, rohe Eier zu verwenden, wenn sie pasteurisiert werden.

Bottom Line: Rohe Eier können eine Art von pathogenen Bakterien enthalten, die Salmonellen genannt werden, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Das Risiko einer Kontamination eines Eies ist jedoch sehr gering.
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Bakterielle Infektion ist gefährlicher für bestimmte Leute

Salmonellen-Infektion ist in bestimmten Bevölkerungen mehr Sorge. Bei manchen Menschen kann es schwerwiegende oder sogar tödliche Folgen haben.

Dazu gehören (20):

  • Säuglinge und Kleinkinder: Die jĂĽngste Altersgruppe ist anfälliger fĂĽr Infektionen aufgrund eines unreifen Immunsystems.
  • Schwangere: In seltenen Fällen kann Salmonellen zu Krämpfen in der Gebärmutter schwangerer Frauen fĂĽhren, die zur FrĂĽhgeburt oder Totgeburt fĂĽhren können (21).
  • Ă„ltere Menschen: Menschen ĂĽber 65 Jahren sterben häufiger an lebensmittelbedingten Infektionen. Dazu beitragen können Unterernährung und altersbedingte Veränderungen im Verdauungstrakt (22).
  • Immunschwache Personen: Das Immunsystem ist schwächer und anfälliger fĂĽr Infektionen bei Menschen mit chronischen Erkrankungen. Menschen mit Diabetes, HIV und bösartigen Tumoren gehören zu denen, die keine rohen Eier essen sollten (23).

Diese Gruppen sollten vermeiden, rohe Eier und Nahrungsmittel zu essen, die sie enthalten. Hausgemachte Speisen, die oft sie enthalten, sind Mayonnaise, Kuchenglasuren und Eiscreme.

Bottom Line: Säuglinge, Schwangere, ältere Erwachsene und andere Risikogruppen sollten es vermeiden, rohe Eier zu essen. In diesen Gruppen kann eine Infektion mit Salmonella zu schwerwiegenden, lebensbedrohlichen Komplikationen führen.
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So minimieren Sie das Risiko einer bakteriellen Infektion

Es ist nicht möglich, das Infektionsrisiko durch den Verzehr roher Eier vollständig zu eliminieren. Es gibt jedoch Möglichkeiten, sie zu reduzieren (24).

Hier sind ein paar effektive Tipps:

  • Kaufen Sie pasteurisierte Eier und Eiprodukte, die in einigen Supermärkten erhältlich sind.
  • Kaufe nur Eier, die in der KĂĽhlabteilung des Lebensmittelgeschäfts aufbewahrt werden.
  • Halten Sie Eier gekĂĽhlt in Ihrem Haus. Die Lagerung bei Raumtemperatur kann zu einem schnellen Wachstum von schädlichen Bakterien fĂĽhren.
  • Kaufen oder konsumieren Sie keine Eier nach dem Verfallsdatum.
  • Gebrochene oder dreckige Eier loswerden.

Der sicherste Weg, das Risiko zu beseitigen, besteht jedoch darin, Ihre Eier grĂĽndlich zu kochen.

Bottom Line: Der Kauf pasteurisierter und gekühlter Eier kann das Risiko einer Infektion Salmonella senken. Eine ordnungsgemäße Lagerung und Handhabung nach dem Kauf ist ebenfalls wichtig.
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Take Home-Nachricht

Rohe Eier haben alle die gleichen Vorteile wie gekochte Eier.

Die Proteinabsorption ist jedoch bei rohen Eiern geringer und die Aufnahme von Biotin kann verhindert werden.

Am besorgniserregendsten ist das geringe Risiko, dass rohe Eier mit Bakterien kontaminiert sind, was zu einer Infektion Salmonella fĂĽhrt. Der Kauf von pasteurisierten Eiern senkt das Infektionsrisiko.

Ob das Essen roher Eier das Risiko wert ist, mĂĽssen Sie selbst entscheiden.

Denken Sie nur daran, dass sehr kleine Kinder, schwangere Frauen, ältere Menschen und Personen mit schwachem Immunsystem sie nicht essen sollten.

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