Geschichten aus 'Die Angst Küche': Caldo Verde

Ich lebe mit generalisierter Angststörung. Meine primäre Bewältigungsstrategie dafür ist - neben Gesprächstherapie und Medikamenten - Kochen. Die methodische Art, ein Rezept zusammenzustellen, insbesondere eines, das mehrere Schritte über 30 Minuten oder mehr erfordert, wirkt beruhigend, mindernd und beruhigend.

Kochen als Bewältigung ist für Psychologen und Ergotherapeuten nur ein Beispiel für eine Methode, die sie "Verhaltensaktivierung" nennen. "Es funktioniert, indem man den Geist auf eine einzelne Aufgabe mit diskreten Schritten konzentriert, die Aufmerksamkeit von negativen Gedanken ablenkt und Fähigkeiten und Selbstvertrauen entwickelt. Für mich - mit ADD in meinen 30ern diagnostiziert - bietet es auch eine Gelegenheit, mein Gehirn aktiv in etwas zu engagieren, das nicht leicht Ablenkung erlaubt.

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Ein Zusatznutzen? Das Kochen mit gesunden Zutaten hat meine Ernährung verbessert, was sich auch bei Depressionen, Angstzuständen und anderen psychischen Störungen als hilfreich erwiesen hat.

Nun, natürlich, die Tatsache, dass das Kochen zur Linderung von Angstsymptomen für mich und für viele andere funktioniert, bedeutet nicht, dass es für jeden mit Angst funktionieren wird. Menschen mit Zwangserkrankungen oder koch- oder ernährungsbedingten Phobien sollten einen anderen Weg finden, ihre ängstlichen Gefühle in Kontrolle zu bringen.

Wenn du es kochst, kommen sie

Die Vorteile des Kochens reichen weit über den Prozess hinaus. Manchmal koche ich, um Angst zu lindern, wenn ich nicht besonders hungrig bin. An einem besonders besorgten Tag war ich dafür bekannt, genug Essen zu kochen, um eine kleine Armee aus meiner kleinen Küche zu füttern.

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Ich teile das Kopfgeld mit Freunden und Familie, was zwischenmenschliche Bindungen und guten Willen stärkt. Und wenn sie es mögen (sie tun es immer), bekomme ich zusätzlich noch einen Schuss Stolz. Außerdem lerne ich etwas über die Küchen, die ich erforsche, die Regionen, aus denen sie kommen, und wie sich klassische Gerichte mit der Migration in einer kulinarischen Diaspora entwickelten.

Kein Therapeut hat mir gesagt, dass ich kochen soll. Ich hatte Zeiten genossen, in denen ich die Küche genossen hatte, und Perioden voller Desinteresse und Motivationsmangel, wenn es um Essen ging. Aber in einem besonders schwierigen Jahr des Verlustes, der Unterbeschäftigung, der Panikattacken und neuer Gesundheitskrisen, die im mittleren Lebensalter herrschten, fand ich mich in der Küche immer häufiger "herausgezüngelt". Vielleicht nicht zufällig, konzentrierte ich mich besonders auf Komfort Nahrungsmittel und Nahrungsmittel, die auf der ganzen Welt als Volksheilmittel gelten. Irgendwann wurde mir klar, dass ich vom Prozess genauso getröstet war wie vom Ergebnis.

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Einige meiner Lieblings-Dinge zu kochen erfordern nicht zu viel Präzision (das kann stressig sein), aber sie beinhalten genügend Schritte und Zutaten, um mich lange genug für den vollen Chill-Out-Effekt zu beschäftigen.

Ich beschloss, das neue Projekt "The Anxiety Kitchen" auf meinen persönlichen Social-Media-Accounts zu überspielen, und ich fand, dass das Teilen von Bildern und Rezepten für meine Psyche eine magische Wirkung hatte.

Hier ist eines aus den frühesten Tagen in The Anxiety Kitchen, das aus anderen Versionen im Internet stammt und verfeinert (oder eher erweitert) wurde, um meinem Gaumen und meinem Nervensystem zu dienen.

Rezept: Caldo Verde (Portugiesische Grünkohlsuppe)

Diese fettarme, menschenfreundliche Suppe ist Portugals Nationalgericht. Es ist im Wesentlichen eine einfache Kartoffelsuppe mit Wurst und viel Grünkohl. Es hat eine populäre (und wesentlichere) lokale Inkarnation in New Bedford, Massachusetts, wo es als "portugiesisches Penicillin" bekannt ist. "Ich habe es für neblige Sommertage in San Francisco nach den Fassungen von Leite's Culinaria und Forks Over Knives adaptiert, mit einer Anspielung auf den Autor Steve Silberman für die Sensibilität in Massachusetts.

Es ist preiswert, verwendet nur einen Topf und kann fleischlos oder vegan mit einer beliebigen Anzahl von Gemüse- und Bohnenkombinationen hergestellt werden. Ich hoffe du genießt es.

Zutaten:

• 1/2 Kopf Grünkohl, sehr dünn geschnitten
• 1/2 Kopf Grünkohl, gut gespült, Rippen entfernt, sehr dünn geschnitten (so)

  (Sie können unter oben mit 1 Kopf Grünkohl)

• 1 lb. chouriço (Nicht zu verwechseln mit Chorizo! Sie können Linguica ersetzen - oder wählen Sie eine fettarme Wurst, die Sie genießen.)
• 1 große gelbe Zwiebel, gehackt <999 > 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 oder 2 EL. Natives Olivenöl Extra
• 5 bis 6 rostbraune Kartoffeln (oder äquivalente Yukon Gold Kartoffeln; ersetzen Sie die Hälfte der Kartoffeln mit einem niedrigeren glykämischen Index, wenn Sie sie finden können)
• 1 15-oz. Dose, dunkelrote Kidneybohnen
• 1 15-oz. Dose, Cannellini-Bohnen (oder alternativ Kichererbsenbohnen, falls gewünscht)
• 2 Karotten, gespült, aber ungeschält, gewürfelt (optional)
• 2 Rippchen Sellerie, in Scheiben geschnitten (optional)
• 1 Pint Kirschtomaten, halbiert (optional)
• 8 Tassen Wasser oder Hühnchen oder Gemüsebrühe (oder 4 Tassen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Schritt für Schritt:

Hitze 1 EL. Olivenöl in einem dickflüssigen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Die Wurstscheiben etwa 5 Minuten lang leicht bräunen lassen, dabei darauf achten, dass beide Seiten der Scheiben anbrennen.

1. Braune Wurst aus der Pfanne nehmen und auf Papiertücher legen, um überschüssiges Fett und Öl zu absorbieren. Aber lassen Sie ein wenig Wurstfett in der Pfanne.
2. Zwiebel in derselben Pfanne sautieren, bis sie durchscheinend ist (ein wenig von dem restlichen nativen Olivenöl hinzufügen, wenn nicht viel Fett übrig ist).
3. Kartoffeln und Knoblauch hinzufügen und häufig umrühren, damit sich die Aromen vermischen können, bis Kartoffeln und Karotten weich werden.
4. Wasser und / oder Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln matschig werden.
6. Die Hälfte des Topfinhaltes entfernen und beiseite stellen. Mischen Sie die Zutaten mit einem Stabmixer (oder in Chargen in Ihrem normalen Mixer), bis sie glatt und cremig sind. Gib die restliche Suppe in den Topf zurück.
7. Bohnen, Karotten, Sellerie und Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zusätzlich zu einem komplexeren Geschmack fügen diese dem Gericht eine Vielzahl von Texturen hinzu.
8. Zum Schluss die Wurst hinzufügen und gründlich mischen. Stellen Sie Salz und Pfeffer nach Ihren Wünschen ein.
9. Rühren Sie im letzten Moment Grünkohl / Kohl / Grünkohl ein. Hinzufügen dieser am Ende hilft den Grüns behalten ihre hellgrüne Farbe von einem leichten blanch in der heißen Suppe statt einem längeren köcheln.