Was sind die besten Ersatzstoffe f├╝r Butter?

Butter ist eine gebr├Ąuchliche Brotaufstrich- und Backzutat.

Trotz seiner Beliebtheit meiden manche Leute Butter aus verschiedenen Gr├╝nden.

Gl├╝cklicherweise gibt es viele M├Âglichkeiten, Lebensmittel ohne sie zu genie├čen.

Dieser Artikel untersucht die verschiedenen Zutaten, die als Butteralternativen verwendet werden k├Ânnen.

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Gr├╝nde, warum Sie Butter ersetzen m├╝ssen

Es gibt einige Gr├╝nde, warum Sie vielleicht einen Ersatz f├╝r Butter in Ihrer Ern├Ąhrung finden m├╝ssen.

Milchallergie

Butter enth├Ąlt zwar sehr wenig Eiwei├č, enth├Ąlt aber immer noch eine kleine Menge Casein, ein Protein in Milch, das allergen sein kann (1).

Wenn Sie eine Milchallergie haben, ist es wichtig, auf Ihre Butteraufnahme zu achten. M├Âglicherweise m├╝ssen Sie es vollst├Ąndig vermeiden, wenn Ihre Allergie schwerwiegend ist.

Laktoseintoleranz

Menschen mit Laktoseintoleranz tolerieren die geringen Mengen Laktose in Butter ohne Nebenwirkungen (2).

Einige sind jedoch laktoseempfindlicher als andere und m├╝ssen deshalb aus diesem Grund Butter meiden.

Gesundheitliche Gr├╝nde

Manche Menschen meiden Butter, weil sie reich an ges├Ąttigten Fetts├Ąuren ist, von denen fr├╝her angenommen wurde, dass sie Herzkrankheiten verursachen. Neue Studien haben jedoch gezeigt, dass dies nicht der Fall ist (3, 4, 5).

Einige Studien legen nahe, dass die ges├Ąttigten Fette in Butter den Cholesterinspiegel st├Ąrker erh├Âhen k├Ânnen als die ges├Ąttigten Fette in anderen Milchprodukten wie Sahne (6).

Butter ist au├čerdem fett- und kalorienreich. Menschen, die versuchen, Kalorien zu reduzieren, m├Âchten vielleicht aus diesem Grund Butter reduzieren.

Andere entscheiden sich daf├╝r, ihre Butteraufnahme zu begrenzen, da sie im Vergleich zu ihrer hohen Anzahl an Kalorien pro Portion nicht sehr nahrhaft ist (7).

Bottom Line: Manche Menschen m├╝ssen m├Âglicherweise Butter wegen Milchallergien oder Laktoseintoleranz vermeiden, w├Ąhrend andere es aus pers├Ânlichen gesundheitlichen Gr├╝nden vermeiden.

Verwendung von Butter beim Backen

Butter wird beim Backen als Backtriebmittel verwendet, dh sie bringt Luft in Backwaren und macht sie leicht und locker.

Dar├╝ber hinaus tr├Ągt Butter zur schuppigen, feuchten Konsistenz von Backwaren bei, ebenso wie zu ihrem reichen und schmackhaften Geschmack.

Ohne diese Eigenschaften k├Ânnen Backwaren flach, trocken und geschmacklos sein.

Die gute Nachricht ist, dass es viele leckere Butteralternativen gibt, die beim Backen die gleichen Zwecke erf├╝llen k├Ânnen.

Bottom Line: Butter dient als Backtriebmittel in Backwaren und sorgt f├╝r Textur und Geschmack.
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Fette und ├ľle, die Butter beim Backen ersetzen k├Ânnen

Die folgenden Fette und ├ľle haben Eigenschaften, die mit Butter vergleichbar sind, was sie zu gro├čartigen Ersatzstoffen macht.

Ghee

Ghee ist eine Art Butterschmalz mit einem aromatischen und nussigen Geschmack.

Bei Backwaren, bei denen ein starker, buttriger Geschmack erw├╝nscht ist, kann er Butter im Verh├Ąltnis 1: 1 ersetzen.

Das Ersetzen von Ghee f├╝r Butter funktioniert am besten mit Produkten, die bei hohen Temperaturen gebacken und warm serviert werden, wie Brot und Kekse.

Es liefert jedoch mehr Feuchtigkeit als Butter, daher m├╝ssen Sie m├Âglicherweise die Menge an Fl├╝ssigkeit und Mehl, die den Rezepten bei der Verwendung von Ghee hinzugef├╝gt werden, ├Ąndern.

Kokosnuss├Âl

Kokosnuss├Âl kann beim Backen im Verh├Ąltnis 1: 1 auch Butter ersetzen.

Der einzige Nachteil ist, dass es den Geschmack leicht ver├Ąndern kann, wobei einige Arten von Kokosnuss├Âl den Geschmack st├Ąrker beeinflussen als andere.

Unraffiniertes Kokosnuss├Âl schmeckt eher "kokosartig" als raffiniertes Kokosnuss├Âl. Es eignet sich hervorragend f├╝r Rezepte, die tropische oder reiche Schokoladenaromen erfordern.

Wenn Kokosnuss nicht der Geschmack ist, den Sie suchen, k├Ânnen Sie eine raffiniertere Marke von Kokosnuss├Âl oder einen anderen Ersatz verwenden.

Oliven├Âl

In den meisten Rezepten kann Oliven├Âl Butter im Verh├Ąltnis 3 zu 4 ersetzen.

Zum Beispiel, wenn das Rezept eine Tasse Butter verlangt, ersetzen Sie es durch 3/4 Tassen Oliven├Âl.

Da Oliven├Âl eine Fl├╝ssigkeit ist, ist es kein richtiger Butterersatz in Rezepten, die das Fett ben├Âtigen, um fest zu bleiben oder das viel Aufrahmen, wie Zuckerguss und Engelskuchen erfordern.

Der kr├Ąftige Geschmack des Oliven├Âls passt gut zu fruchtig-nussigen oder herzhaften Rezepten wie K├╝rbisbrot oder Muffins.

Bottom Line: Ghee, Kokos├Âl und Oliven├Âl haben Eigenschaften, die mit Butter vergleichbar sind, was sie zu geeigneten Backsubstituten macht.

Andere Ersatzstoffe f├╝r Butter im Back

Die meisten der unten aufgef├╝hrten Lebensmittel k├Ânnen in Rezepten im Verh├Ąltnis 1: 1 als Butter fungieren.

Viele von ihnen haben jedoch einen h├Âheren Wassergehalt als Butter, was die Feuchtigkeit von Backwaren erh├Âhen kann.

Um die Textur und das Mundgef├╝hl des Originalrezepts beizubehalten, m├Âchten Sie m├Âglicherweise die Menge anderer Fl├╝ssigkeiten im Rezept reduzieren. Das Hinzuf├╝gen von zus├Ątzlichem Mehl kann ebenfalls helfen.

Das Ersetzen von Butter durch Lebensmittel ist oft eine Frage von Versuch und Irrtum. Es kann gut in einigen Rezepten funktionieren, aber nicht in anderen.

Das gilt besonders f├╝r den Geschmack. Viele Butterersatzstoffe haben einzigartige Aromen, die funktionieren k├Ânnen oder nicht, je nachdem, welchen Geschmack Sie suchen.

Im Allgemeinen eignen sich die folgenden Lebensmittel am besten als Butterersatz in Kuchen, Muffins, Keksen, Brownies und Schnellgeb├Ąck:

  • Apfelmus: Apfelmus reduziert deutlich die Menge an Kalorien und Fett in Backwaren. Es f├╝gt jedoch S├╝├če hinzu, so dass Sie die Menge an Zucker reduzieren m├Âchten, die zu den Rezepten hinzugef├╝gt wird, wenn Sie Apfelmus verwenden.
  • Avocados: Avocados f├╝gen den Rezepten N├Ąhrstoffe und gesunde Fette hinzu. Verwenden Sie dunkle Zutaten wie Schokolade, um die gr├╝ne Farbe zu ├╝berdecken, die durch die Verwendung von Avocados entstehen kann.
  • Bananenp├╝ree: Die Verwendung von Bananenp├╝ree liefert zus├Ątzliche N├Ąhrstoffe und verringert den Kalorien- und Fettgehalt. Banane zu den Teigen langsam hinzuf├╝gen, bis die gew├╝nschte Konsistenz erreicht ist.
  • Griechischer Joghurt: Die Verwendung von griechischem Joghurt erh├Âht das Protein in den Rezepten und ersetzt die S├╝├če durch einen w├╝rzigen Geschmack.Vollfett-Joghurt ist am besten f├╝r cremig und zart Backwaren halten.
  • Nussbutter: Nussbutter gibt Backwaren mit einem nussigen Geschmack und neigt dazu, sie dichter und schwerer zu machen.
  • K├╝rbisp├╝ree: Dies ist ein n├Ąhrstoffreicher Butterersatz. Verwenden Sie 3/4 der Menge K├╝rbisp├╝ree, wenn Sie Butter ersetzen.
Bottom Line: Mehrere Lebensmittel eignen sich hervorragend als Butterersatz. Einige von ihnen k├Ânnen den Geschmack und die Konsistenz von Backwaren ver├Ąndern, was bei ├änderungen von Rezepten wichtig ist.
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Ersatz f├╝r Butter als Brotaufstrich

Butter wird h├Ąufig als Brotaufstrich f├╝r Brot, Kekse und andere Nahrungsmittel verwendet.

Wenn Sie keine Butter essen, k├Ânnen Sie immer noch Aufstriche auf Ihrem Essen genie├čen.

Die folgenden Lebensmittel haben Konsistenzen, die sich ideal f├╝r Brotaufstriche eignen und zudem schmackhaft und nahrhaft sind:

  • Oliven├Âl: Oliven├Âl mit Basilikum und Pfeffer f├╝r einen pikanten Aufstrich
  • Nussbutter: K├Ąse:
  • H├╝ttenk├Ąse, Frischk├Ąse oder Ricotta Avocado:
  • Einen Essl├Âffel oder zwei reife Avocado ├╝ber Toast leicht verteilen Hummus: Hummus eignet sich hervorragend zum Streichen und Tauchen
  • Bottom Line: Es gibt eine Vielzahl von gesunden Lebensmitteln, die die Funktion von Butter als Brotaufstrich f├╝r Brot, Cracker und andere Nahrungsmittel ersetzen k├Ânnen.
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Die beiden wichtigsten Zutaten zu vermeiden, wenn ein Butterersatz finden Sie sind Margarine und Pflanzen├Âl.

Beide Produkte sind stark verarbeitet und enthalten h├Ąufig entz├╝ndliche Transfette (8, 9, 10).

Backwaren sind von Anfang an nicht so gesund, aber es ist trotzdem wichtig, die Qualit├Ąt der Zutaten zu ber├╝cksichtigen, wenn Sie sich selbst behandeln.

Dar├╝ber hinaus bietet Pflanzen├Âl nicht viel, wenn es um Geschmack und Textur geht.

Bottom Line:

Um die Qualit├Ąt und den Geschmack von Backwaren zu erhalten, sollten Sie niemals Margarine oder Pflanzen├Âl als Butterersatz verwenden.

AdvertisementAdvertisement Take Home Message
Es gibt viele leckere und gesunde Lebensmittel, die Butter beim Backen und als Brotaufstrich ersetzen k├Ânnen.

Experimentieren Sie beim Backen mit verschiedenen Alternativen, um die gew├╝nschte Konsistenz und den gew├╝nschten Geschmack f├╝r Ihre Rezepte zu finden.