Was sind die besten Ersatzstoffe für Butter?

Butter ist eine gebräuchliche Brotaufstrich- und Backzutat.

Trotz seiner Beliebtheit meiden manche Leute Butter aus verschiedenen Gründen.

Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, Lebensmittel ohne sie zu genießen.

Dieser Artikel untersucht die verschiedenen Zutaten, die als Butteralternativen verwendet werden können.

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Gründe, warum Sie Butter ersetzen müssen

Es gibt einige Gründe, warum Sie vielleicht einen Ersatz für Butter in Ihrer Ernährung finden müssen.

Milchallergie

Butter enthält zwar sehr wenig Eiweiß, enthält aber immer noch eine kleine Menge Casein, ein Protein in Milch, das allergen sein kann (1).

Wenn Sie eine Milchallergie haben, ist es wichtig, auf Ihre Butteraufnahme zu achten. Möglicherweise müssen Sie es vollständig vermeiden, wenn Ihre Allergie schwerwiegend ist.

Laktoseintoleranz

Menschen mit Laktoseintoleranz tolerieren die geringen Mengen Laktose in Butter ohne Nebenwirkungen (2).

Einige sind jedoch laktoseempfindlicher als andere und müssen deshalb aus diesem Grund Butter meiden.

Gesundheitliche Gründe

Manche Menschen meiden Butter, weil sie reich an gesättigten Fettsäuren ist, von denen früher angenommen wurde, dass sie Herzkrankheiten verursachen. Neue Studien haben jedoch gezeigt, dass dies nicht der Fall ist (3, 4, 5).

Einige Studien legen nahe, dass die gesättigten Fette in Butter den Cholesterinspiegel stärker erhöhen können als die gesättigten Fette in anderen Milchprodukten wie Sahne (6).

Butter ist außerdem fett- und kalorienreich. Menschen, die versuchen, Kalorien zu reduzieren, möchten vielleicht aus diesem Grund Butter reduzieren.

Andere entscheiden sich dafür, ihre Butteraufnahme zu begrenzen, da sie im Vergleich zu ihrer hohen Anzahl an Kalorien pro Portion nicht sehr nahrhaft ist (7).

Bottom Line: Manche Menschen müssen möglicherweise Butter wegen Milchallergien oder Laktoseintoleranz vermeiden, während andere es aus persönlichen gesundheitlichen Gründen vermeiden.

Verwendung von Butter beim Backen

Butter wird beim Backen als Backtriebmittel verwendet, dh sie bringt Luft in Backwaren und macht sie leicht und locker.

Darüber hinaus trägt Butter zur schuppigen, feuchten Konsistenz von Backwaren bei, ebenso wie zu ihrem reichen und schmackhaften Geschmack.

Ohne diese Eigenschaften können Backwaren flach, trocken und geschmacklos sein.

Die gute Nachricht ist, dass es viele leckere Butteralternativen gibt, die beim Backen die gleichen Zwecke erfüllen können.

Bottom Line: Butter dient als Backtriebmittel in Backwaren und sorgt für Textur und Geschmack.

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Fette und Öle, die Butter beim Backen ersetzen können

Die folgenden Fette und Öle haben Eigenschaften, die mit Butter vergleichbar sind, was sie zu großartigen Ersatzstoffen macht.

Ghee

Ghee ist eine Art Butterschmalz mit einem aromatischen und nussigen Geschmack.

Bei Backwaren, bei denen ein starker, buttriger Geschmack erwünscht ist, kann er Butter im Verhältnis 1: 1 ersetzen.

Das Ersetzen von Ghee für Butter funktioniert am besten mit Produkten, die bei hohen Temperaturen gebacken und warm serviert werden, wie Brot und Kekse.

Es liefert jedoch mehr Feuchtigkeit als Butter, daher müssen Sie möglicherweise die Menge an Flüssigkeit und Mehl, die den Rezepten bei der Verwendung von Ghee hinzugefügt werden, ändern.

Kokosnussöl

Kokosnussöl kann beim Backen im Verhältnis 1: 1 auch Butter ersetzen.

Der einzige Nachteil ist, dass es den Geschmack leicht verändern kann, wobei einige Arten von Kokosnussöl den Geschmack stärker beeinflussen als andere.

Unraffiniertes Kokosnussöl schmeckt eher "kokosartig" als raffiniertes Kokosnussöl. Es eignet sich hervorragend für Rezepte, die tropische oder reiche Schokoladenaromen erfordern.

Wenn Kokosnuss nicht der Geschmack ist, den Sie suchen, können Sie eine raffiniertere Marke von Kokosnussöl oder einen anderen Ersatz verwenden.

Olivenöl

In den meisten Rezepten kann Olivenöl Butter im Verhältnis 3 zu 4 ersetzen.

Zum Beispiel, wenn das Rezept eine Tasse Butter verlangt, ersetzen Sie es durch 3/4 Tassen Olivenöl.

Da Olivenöl eine Flüssigkeit ist, ist es kein richtiger Butterersatz in Rezepten, die das Fett benötigen, um fest zu bleiben oder das viel Aufrahmen, wie Zuckerguss und Engelskuchen erfordern.

Der kräftige Geschmack des Olivenöls passt gut zu fruchtig-nussigen oder herzhaften Rezepten wie Kürbisbrot oder Muffins.

Bottom Line: Ghee, Kokosöl und Olivenöl haben Eigenschaften, die mit Butter vergleichbar sind, was sie zu geeigneten Backsubstituten macht.

Andere Ersatzstoffe für Butter im Back

Die meisten der unten aufgeführten Lebensmittel können in Rezepten im Verhältnis 1: 1 als Butter fungieren.

Viele von ihnen haben jedoch einen höheren Wassergehalt als Butter, was die Feuchtigkeit von Backwaren erhöhen kann.

Um die Textur und das Mundgefühl des Originalrezepts beizubehalten, möchten Sie möglicherweise die Menge anderer Flüssigkeiten im Rezept reduzieren. Das Hinzufügen von zusätzlichem Mehl kann ebenfalls helfen.

Das Ersetzen von Butter durch Lebensmittel ist oft eine Frage von Versuch und Irrtum. Es kann gut in einigen Rezepten funktionieren, aber nicht in anderen.

Das gilt besonders für den Geschmack. Viele Butterersatzstoffe haben einzigartige Aromen, die funktionieren können oder nicht, je nachdem, welchen Geschmack Sie suchen.

Im Allgemeinen eignen sich die folgenden Lebensmittel am besten als Butterersatz in Kuchen, Muffins, Keksen, Brownies und Schnellgebäck:

• Apfelmus: Apfelmus reduziert deutlich die Menge an Kalorien und Fett in Backwaren. Es fügt jedoch Süße hinzu, so dass Sie die Menge an Zucker reduzieren möchten, die zu den Rezepten hinzugefügt wird, wenn Sie Apfelmus verwenden.
• Avocados: Avocados fügen den Rezepten Nährstoffe und gesunde Fette hinzu. Verwenden Sie dunkle Zutaten wie Schokolade, um die grüne Farbe zu überdecken, die durch die Verwendung von Avocados entstehen kann.
• Bananenpüree: Die Verwendung von Bananenpüree liefert zusätzliche Nährstoffe und verringert den Kalorien- und Fettgehalt. Banane zu den Teigen langsam hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Griechischer Joghurt: Die Verwendung von griechischem Joghurt erhöht das Protein in den Rezepten und ersetzt die Süße durch einen würzigen Geschmack.Vollfett-Joghurt ist am besten für cremig und zart Backwaren halten.
• Nussbutter: Nussbutter gibt Backwaren mit einem nussigen Geschmack und neigt dazu, sie dichter und schwerer zu machen.
• Kürbispüree: Dies ist ein nährstoffreicher Butterersatz. Verwenden Sie 3/4 der Menge Kürbispüree, wenn Sie Butter ersetzen.

Bottom Line: Mehrere Lebensmittel eignen sich hervorragend als Butterersatz. Einige von ihnen können den Geschmack und die Konsistenz von Backwaren verändern, was bei Änderungen von Rezepten wichtig ist.

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Ersatz für Butter als Brotaufstrich

Butter wird häufig als Brotaufstrich für Brot, Kekse und andere Nahrungsmittel verwendet.

Wenn Sie keine Butter essen, können Sie immer noch Aufstriche auf Ihrem Essen genießen.

Die folgenden Lebensmittel haben Konsistenzen, die sich ideal für Brotaufstriche eignen und zudem schmackhaft und nahrhaft sind:

• Olivenöl: Olivenöl mit Basilikum und Pfeffer für einen pikanten Aufstrich
• Nussbutter: Käse:
• Hüttenkäse, Frischkäse oder Ricotta Avocado:
• Einen Esslöffel oder zwei reife Avocado über Toast leicht verteilen Hummus: Hummus eignet sich hervorragend zum Streichen und Tauchen
• Bottom Line: Es gibt eine Vielzahl von gesunden Lebensmitteln, die die Funktion von Butter als Brotaufstrich für Brot, Cracker und andere Nahrungsmittel ersetzen können.

Anzeige Was nicht zu ersetzen Butter mit

Die beiden wichtigsten Zutaten zu vermeiden, wenn ein Butterersatz finden Sie sind Margarine und Pflanzenöl.

Beide Produkte sind stark verarbeitet und enthalten häufig entzündliche Transfette (8, 9, 10).

Backwaren sind von Anfang an nicht so gesund, aber es ist trotzdem wichtig, die Qualität der Zutaten zu berücksichtigen, wenn Sie sich selbst behandeln.

Darüber hinaus bietet Pflanzenöl nicht viel, wenn es um Geschmack und Textur geht.

Bottom Line:

Um die Qualität und den Geschmack von Backwaren zu erhalten, sollten Sie niemals Margarine oder Pflanzenöl als Butterersatz verwenden.

AdvertisementAdvertisement Take Home Message

Es gibt viele leckere und gesunde Lebensmittel, die Butter beim Backen und als Brotaufstrich ersetzen können.

Experimentieren Sie beim Backen mit verschiedenen Alternativen, um die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack für Ihre Rezepte zu finden.