Was ist Gelatine?

├ťbersicht

Gelatine ist eine nat├╝rliche Lebensmittelzutat. Es stammt von tierischen Proteinen und kann von Lands├Ąugetieren und einigen Fischen stammen.

Gelatine wird oft in Desserts, Bonbons, Gelees und Kochbr├╝he gefunden. In ihrem nat├╝rlichen Zustand hat Gelatine keinen eigenen Geschmack und ist v├Âllig klar. Gelatine wird manchmal als Nahrungserg├Ąnzungsmittel verwendet.

Menschen, die Gelatine f├╝r ihre gesundheitlichen Vorteile verbrauchen behaupten, dass es:

  • hilft Gelenke zu heilen
  • erh├Âht Knochendichte
  • beschleunigt den Gewichtsverlust
  • reduziert R├╝ckenschmerzen
  • h├Ąlt die Haut j├╝nger aussehen

Lesen Sie mehr ├╝ber Gelatine und if Beweise st├╝tzen diese Behauptungen.

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Zusammensetzung

Woraus besteht Gelatine?

Gelatine wird aus dem Kollagen hergestellt, das in der Haut, im Fettgewebe, in den B├Ąndern und in den Gelenken von Tieren vorkommt. Schweine sind eine der h├Ąufigsten Quellen f├╝r Gelatine, gefolgt von H├╝hnern, Rindern und Fischen. Sogar Haie k├Ânnen eine Gelatinequelle sein.

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Prozess

Wie wird Gelatine hergestellt?

Wenn Sie jemals Ihre eigene H├╝hnersuppe von Grund auf selbst gemacht und die Reste in den K├╝hlschrank geworfen haben, haben Sie vielleicht schon Ihre eigene Gelatine hergestellt! Die fettigen, wabbeligen Ablagerungen, die zum oberen Teil der Br├╝he steigen, wenn Sie sie k├╝hlen, sind Gelatine aus den Knochen des Huhns.

Das Laborverfahren zur Herstellung von Gelatine unterscheidet sich nicht wesentlich. Verschiedene Teile von Tieren werden durch ein alkalisches Bad abgebaut. Dies erleichtert das Bindegewebe von Knochen und Muskeln zu trennen. Nach dem Eintauchen in das alkalische Bad wird die Gelatine aus den Tierteilen durch einen Heiz- und K├╝hlvorgang erhalten.

Verschiedene Texturen von Gelatine werden auf verschiedene Arten hergestellt. Kollagen wird aus Tierprodukten durch einen Prozess gewonnen, der Hydrolyse genannt wird. Die Hydrolyse erzeugt ein Gelatinepulver, das dann mit Wasser gemischt werden kann. Diese Substanz wird hydrolysiertes Kollagen genannt. Sie k├Ânnen es in Pulver-Pudding und Gelatine-Mischungen sowie viele andere Lebensmittelprodukte finden. Es wird auch als Nahrungserg├Ąnzungsmittel verkauft, und es kann verwendet werden, um Knochenbr├╝he zu machen.

Reine Gelatine wird hergestellt, indem das Collagen der Tiere in eine Maschine, den sogenannten Votator, bewegt wird, der sie rotiert und erhitzt, bis sie gek├╝hlt und getrocknet werden kann. Diese Art von Gelatine wird in Pillen sowie Lebensmitteln wie Fruchtsnacks und Marshmallows verwendet.

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Nutzen f├╝r die Gesundheit

Nutzen f├╝r die Gesundheit von Gelatine

Gelatine hat einige gesundheitliche Vorteile. Einige wurden in klinischen Studien nachgewiesen, w├Ąhrend andere mehr Forschung ben├Âtigen. Die meisten dieser vermeintlichen Vorteile stehen im Zusammenhang mit dem hohen Kollagengehalt, den Sie bei der Verwendung von Gelatine einnehmen. Knochendichte und Gelenkgesundheit k├Ânnten aus diesem Grund auch von der Verwendung von Gelatine als Nahrungserg├Ąnzungsmittel profitieren.

Basierend auf der aktuellen Literatur wissen wir, dass Gelatine Ihnen wahrscheinlich einen besseren Schlaf bietet.Gelatine beschleunigt auch die Heilungszeit beim Muskelaufbau und verbessert das Erscheinungsbild von Cellulite. Gelatine kann auch Hautsch├Ąden reparieren und die Verdauung verbessern.

Manche Leute glauben, dass der Verzehr von Knochenbr├╝he, die aus Gelatine besteht, Ihnen helfen kann, Gewicht zu verlieren. Es gibt Hinweise darauf, dass Gelatine die Gewichtszunahme bei Frauen, die die Menopause durchlaufen, reduzieren kann.

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Risiken

Risiken und Komplikationen

Obwohl es Ersatz-Lebensmittel gibt, die zum "Gelieren" von Lebensmitteln verwendet werden k├Ânnen, gibt es keine vegetarische Gelatine. Menschen, die tierische Produkte in ihrem Lebensstil oder ihrer Ern├Ąhrung ablehnen, sollten sich dessen bewusst sein und Gelatine und hydrolysiertes Kollagen meiden, wenn sie diese Dinge auf Zutatenaufklebern sehen.

Es gibt auch Bedenken, dass der Verzehr hoher Gelatinemengen wegen Blei in Gelatine gef├Ąhrlich sein k├Ânnte. Manchmal landen hohe Konzentrationen an Blei im fertigen Produkt, wenn Gelatine, Br├╝hen oder Br├╝he in Massenproduktion oder in beliebten "Knochenbr├╝he" -Di├Ąten konsumiert werden. Die H├╝hner, die f├╝r die Herstellung von Bio-Br├╝hen verwendet werden, speichern aufgrund ihrer Art hohe Bleikonzentrationen in ihren Knochen. Diese Sorge gilt auch f├╝r nicht-organische H├╝hnerbr├╝hen.

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Bottom line

Die untere Zeile

Gelatine hat sich f├╝r die Verbesserung von Hautbild, Gelenken und Knochengesundheit bew├Ąhrt. Es k├Ânnte Ihnen sogar helfen, besser zu schlafen. Andere Vorteile wie Gewichtsverlust und verbesserte Verdauung haben weniger dokumentierte Beweise. Aber f├╝r die potenziellen Vorteile, die Gelatine bietet, ist es schwierig, ein Produkt mit weniger Nebenwirkungen zu finden.

Solange Sie kein Vegetarier sind, gibt es wenig Nachteil Gelatine als Nahrungserg├Ąnzungsmittel zu versuchen. Kinder sollten wegen des Bleirisikos nicht regelm├Ą├čig Br├╝hen trinken. Ansonsten handelt es sich um eine Substanz mit geringem Risiko, die allgemein als sicher gilt.

Denken Sie immer daran, dass pflanzliche und alternative Heilmittel nicht die gleichen Anforderungen haben wie synthetische Drogen. Wenn Sie erw├Ągen, Gelatine f├╝r einen bestimmten gesundheitlichen Nutzen einzunehmen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Medikamente oder einen Behandlungsplan ├Ąndern, den Sie bereits verschrieben haben.