6 Mögliche Probleme mit Vollkorn

Neue Studien zeigen, dass sogar Vollkorn zu einigen gesundheitlichen Problemen beitragen kann.

Hier sind 6 mögliche Probleme mit Vollkorn.

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1. Weizen wird mit Gluten beladen

Gluten ist das Hauptprotein, das in Weizen und einigen anderen Körnern wie Roggen, Dinkel und Gerste gefunden wird.

Sein Name ist von seinen klebstoffartigen (glu -ten) Eigenschaften abgeleitet.

Dieses Protein gibt dem Teig seine elastischen Eigenschaften und macht es geschmeidig. Wenn du in deinem Leben jemals mit feuchtem Teig umgegangen bist, dann weißt du, wovon ich rede.

Das Problem mit dem modernen Weizen ist, dass viele Menschen das Gluten darin nicht richtig verdauen können.

Das Immunsystem "sieht" die Glutenproteine ​​im Verdauungstrakt, hält sie für fremde Eindringlinge und greift an … nicht nur gegen das Gluten, sondern auch gegen die Verdauungswand.

Dies ist das Kennzeichen der Zöliakie, einer schweren Erkrankung, die bis zu 1% der Bevölkerung betreffen kann (1, 2).

Es gibt jedoch Hinweise, dass ein viel größerer Prozentsatz von Menschen "empfindlich" auf Gluten sein kann. Sie haben keine ausgewachsene Zöliakie, aber sie haben Symptome, wenn sie Gluten einnehmen (3, 4, 5).

Es gibt Studien bei Menschen ohne Zöliakie, die zeigen, dass Gluten die Darmschleimhaut schädigen und Symptome wie Schmerzen, Anämie, Blähungen, Stuhlinkonsistenz, Müdigkeit ua verursachen kann (6, 7), 8, 9).

Es gibt auch Hinweise darauf, dass Gluten die Auskleidung des Darms durchlässiger machen kann, wodurch teilweise verdaute Substanzen aus dem Verdauungstrakt in den Blutkreislauf "lecken" können (10).

Natürlich ist es wichtig, darauf hinzuweisen, dass nicht alle Menschen empfindlich auf Weizen reagieren. Einige Leute scheinen es gut zu tolerieren.

Bottom Line: Es gibt zunehmend Hinweise darauf, dass ein signifikanter Prozentsatz der Bevölkerung "empfindlich" auf Gluten sein kann. Glutenempfindlichkeit kann verschiedene negative Auswirkungen haben.

2. Weizen Spikes Blutzucker Schnell

Raffinierte Getreideprodukte wie Weißbrot werden schnell verdaut, was zu großen Blutzuckerspitzen führt.

Auf die großen Spikes folgen schnelle Tropfen , die dazu neigen, den Hunger zu stimulieren und nach einer weiteren kohlenhydratreichen Mahlzeit zu rufen.

Dieses Phänomen wird allgemein als "Blutzucker-Achterbahn" bezeichnet. "

Produkte aus Vollkorn, die mehr Ballaststoffe enthalten, führen jedoch zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckers . Das Problem ist, dass ganze Körner nicht immer das sind, was sie sein sollen. Oft sind sie zu sehr feinem Mehl pulverisiert worden, das auch schnell verdaut wird, was zu schnellen Blutzuckerspitzen führt.

Der glykämische Index ist ein Marker dafür, wie schnell Nahrungsmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen.Das durchschnittliche Vollkornbrot hat einen glykämischen Index von 71, dasselbe wie Weißbrot (11).

Eine Diät zu essen, die viele Nahrungsmittel mit hohem GI beinhaltet, ist mit Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Krebs assoziiert (12, 13, 14).

Erhöhte Blutzuckerwerte verursachen auch Komplikationen, wenn die Glukose mit Proteinen im Körper reagiert. Dies wird als Glykation bezeichnet und ist eine der Komponenten des Alterns (15).

Bottom Line:

Die meisten Vollkornprodukte wurden zu sehr feinem Mehl pulverisiert, was dazu führt, dass der Blutzucker schnell ansteigt und alle möglichen Probleme auf der ganzen Linie entstehen können. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Weizen enthält Stoffe, die Nährstoffe aus dem Körper "stehlen"

Kalorien für Kalorien, Weizen ist nicht sehr nahrhaft im Vergleich zu anderen echten Lebensmitteln wie Tieren und Gemüse.

Es enthält auch Substanzen, die Nährstoffe aus anderen Lebensmitteln "stehlen".

Eine Substanz namens Phytinsäure im Weizen kann Mineralien wie Kalzium, Zink, Eisen und Magnesium binden und sie daran hindern, absorbiert zu werden. Vollkornweizen enthält noch mehr Phytinsäure als raffinierter Weizen (16, 17, 18).

• Weizen enthält nicht alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Verhältnissen und ist daher keine sehr gute Proteinquelle für den Menschen (19).
• Bei glutenempfindlichen Personen kann das Verdauungsgefäss geschädigt werden, wodurch die Aufnahme von
• allen Nährstoffen reduziert wird (20). Eine Studie zeigt, dass Weizenfasern Menschen dazu bringen können, durch ihre Vitamin-D-Stores 30% schneller zu verbrennen, was das Risiko eines Mangels erhöht (21).
• Bottom Line:

Weizen enthält eine Substanz namens Phytinsäure, die die Aufnahme wichtiger Mineralien reduzieren kann. Es kann auch dazu führen, dass Menschen schneller durch ihre Vitamin-D-Speicher verbrennen, was zu einem Mangel beiträgt. 4. Weizenkonsum ist mit mehreren Hirnkrankheiten assoziiert

Studien zeigen, dass der Weizenkonsum mit schweren Störungen des Gehirns einhergeht.

Gluten und zerebelläre Ataxie

Die zerebelläre Ataxie ist eine motorische Störung, die durch Läsionen im Kleinhirn verursacht wird, einem Teil des Gehirns, der motorische Funktionen steuert.

Eine Form dieser Krankheit kann durch Glutenkonsum verursacht oder verschlimmert werden. Es wird Gluten-Ataxie genannt und beinhaltet einen Autoimmunangriff auf das Kleinhirn.

Mehrere Studien zeigen einen Zusammenhang zwischen Gluten, Glutensensitivität und zerebellärer Ataxie (22, 23, 24, 25). Eine kontrollierte Studie zeigte auch eine Verbesserung bei Ataxie-Patienten, die eine glutenfreie Diät einnahmen (26).

Gluten und Schizophrenie

Schizophrenie ist eine schwere psychische Störung, die etwa 0. 3-0 betrifft. 7% der Menschen irgendwann während ihres Lebens (27).

Es gibt starke statistische Zusammenhänge zwischen Zöliakie, Glutensensitivität und Schizophrenie. Viele schizophrene Personen haben Antikörper gegen Gluten in ihrem Blutkreislauf (28, 29, 30, 31, 32).

Es gibt auch eine kontrollierte Studie und mehrere Fallberichte, die zeigen, dass einige (nicht alle) schizophrene Patienten Verbesserungen bei einer glutenfreien Diät sehen (33, 34, 35, 36).

Andere Hirnkrankheiten

Andere Erkrankungen des Gehirns, die mit Zöliakie und Glutensensitivität assoziiert sein können, sind Autismus und Epilepsie (37, 38, 39, 40).

Dies sind nur eine Handvoll Störungen, von denen gezeigt wurde, dass sie mit Zöliakie und Gluten-Empfindlichkeit einhergehen.

Ich behaupte natürlich nicht, dass Weizen oder Gluten

diese Erkrankungen verursachen , nur dass einige Hinweise darauf hindeuten, dass Gluten bei einigen Patienten ein Faktor sein kann. Das muss definitiv gründlicher studiert werden, aber da es keinen tatsächlichen Nutzen für den Verzehr von Weizen gibt, bin ich persönlich lieber auf der sicheren Seite und meide es.

Bottom Line:

Glutensensitiv ist mit vielen Erkrankungen des Gehirns wie Schizophrenie, Kleinhirnataxie, Autismus und Epilepsie verbunden. WerbungWerbung

5. Weizen kann süchtig sein

Es gibt einige, die glauben, dass Weizen süchtig machen kann.

Es ist definitiv nicht

nachgewiesen , obwohl es einige interessante Beobachtungen gibt, die einige Spekulationen zulassen. Wenn Glutenproteine ​​in einem Reagenzglas abgebaut werden, können die Peptide, die sie bilden, Opioidrezeptoren stimulieren. Diese Peptide werden Glutenexorphine genannt (41).

Opioid-Rezeptoren sind die Rezeptoren im Gehirn, die durch Drogen wie Heroin und Morphin stimuliert werden, sowie Endorphine, die auf natürliche Weise freigesetzt werden, wenn wir etwas wie Laufen machen.

Die Theorie geht so … das Gluten, das wir essen, wird in diese Opioidpeptide zerlegt, die dann ins Blut und schließlich in das Gehirn gelangen, wo sie eine Abhängigkeit von Weizen verursachen.

Glutenexorphine wurden im Blut von Zöliakiepatienten gefunden. Es gibt auch Hinweise auf Tiere, dass die Gluten-Exorphine in den Körper gelangen (42, 43).

An diesem Punkt ist

nur theoretisch. Kein harter Beweis beweist, dass Weizen süchtig macht.

Ich persönlich finde die Idee plausibel. Damals, als ich Weizen gegessen habe, sehne ich mich oft danach. Fast jedes Essen, das ich bekam, war heiß auf Nahrungsmittel, die sowohl Zucker als auch Weizen enthielten.

Bottom Line:

Die Verdauungsprodukte von Gluten können möglicherweise Opioidrezeptoren stimulieren und zur Sucht beitragen. Dies muss jedoch mehr untersucht werden, bevor wir Schlussfolgerungen ziehen können. Werbung

6. Vollkorn Weizen erhöht drastisch, LDL Cholesterin

Erhöhte LDL-Werte (das "schlechte" Cholesterin) sind mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden.

Studien zeigen jedoch, dass es nicht nur eine Art von LDL gibt. Die Größe der LDL-Moleküle scheint wichtig zu sein.

Menschen mit meist kleinen, dichten LDL-Partikeln (auch Pattern B genannt) haben ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen.

Die Assoziation ist bei Menschen, die hauptsächlich große LDL-Partikel haben, nicht annähernd so stark, bekannt als Muster A (44, 45, 46, 47, 48).

Eine randomisierte kontrollierte Studie teilte 36 übergewichtige Männer in zwei Gruppen ein.

Eine Gruppe wurde angewiesen, ganzen Hafer zu essen, der andere Vollkorn.Die Studie dauerte 12 Wochen und sie maßen wichtige Risikofaktoren für Herzerkrankungen (49).

Die Hafergruppe hatte eine Verringerung der gesamten LDL-, kleinen, dichten LDL- und LDL-Partikelzahl (LDL-p - ein weiterer wichtiger Risikofaktor).

Allerdings hatte die Weizengruppe einen Anstieg des LDL um 8%, einen Anstieg der LDL-Partikelzahl um 14,2% und einen Anstieg der kleinen, dichten LDL-Partikel um 60,4%.

Die Weizengruppe hatte ebenfalls einen Anstieg des Gesamtcholesterins und der Triglyceride, aber der Unterschied war statistisch nicht signifikant.