No-Grain-Diät: Ist es gesund?
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Das New Yorker Restaurant Hu Kitchen brachte letzte Woche seinen ersten getreidefreien Bagel auf den Markt.
Es ist eine mutige Bewegung in einer Stadt, die stolz auf dieses Frühstück ist.
AdvertisementWerbungAber das Restaurant bietet bereits eine Reihe von Getreide-freie Lebensmittel, von 100 Prozent Gras gefüttert Beef Burger auf "Faux-Caccia" Brötchen zu Leckereien wie Bananen-Muffins und Beeren-Crumble.
Über seine getreidefreien Optionen hinaus ist Hu Kitchen bei vielen Ernährungstrends führend. Es beschreibt seine Angebote als organisch und "vorindustriell", ohne GVO, Gluten, Soja, Milchprodukte, Emulgatoren, Rapsöl oder verarbeitetes Salz.
"Klopfen Sie nicht, bis Sie es geschnitten haben", sagte Jordan Brown, Mitgründer und Chief Executive Officer des Unternehmens.
WerbungEr sagte Healthline, dass Menschen mit ihrer Ernährung experimentieren müssen, um herauszufinden, was für sie am besten funktioniert.
"Unser Ansatz bei Hu Kitchen ist:" Was hat uns besser fühlen lassen?, '" er sagte.
AdvertisementWerbungBrown stellte fest, dass er mehr Energie, einen besseren Teint und weniger Gelenkschmerzen hatte, wenn er sich von seiner Diät ernährte.
Er meidet nicht alle Körner - Hu Kitchen serviert zum Beispiel Frühstückshafermehl, aber es gibt Diätmacher, die das tun.
Die vom Wissenschaftler Loren Cordain, Ph. D., popularisierte Paleo-Diät schließt Körner und zahlreiche andere Nahrungsmittel aus, die auf der Theorie beruhen, dass es am gesündesten ist, wie Menschen es in der Altsteinzeit getan haben.
Und Befürworter von glutenfreien Diäten, wie der Autor Dr. Mark Hyman, schlagen bereitwillig vor, dass Menschen mit bestimmten medizinischen Bedingungen versuchen, alle Körner auszuschneiden, während Prominente wie die Schauspielerin Gwyneth Paltrow getreidefreie Rezepte nennen.
Aber es gibt viele Beweise dafür, dass Getreide tatsächlich gesundheitliche Vorteile hat - und Getreide frei zu tragen, birgt möglicherweise seine eigenen Risiken.
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Was ist in einem Korn?
Die Körner, die wir normalerweise in Nahrungsmitteln wie Brot und Frühstücksflocken essen, beginnen als Samen von Gräsern, die zur Poaceae-Familie gehören.
Die häufigsten Arten sind Weizen, Mais, Reis, Roggen, Hafer und Gerste. Andere sind auch populär geworden, wie Sorghum, Farro und Dinkel.
AnzeigeEinige, wie Weizen und Gerste, enthalten Gluten, andere, wie Hafer und Mais, nicht.
Es gibt auch "Pseudo-Körner", beliebt in Nischen Gesundheit Lebensmitteln, wie Quinoa, Amaranth und Buchweizen. Sie sind Samen von verschiedenen Pflanzenarten.
AdvertisementWerbungDie meisten Körner haben ein ähnliches Nährwertprofil und bieten eine Quelle von B-Vitaminen und Ballaststoffen, einige Mineralien wie Selen und Kupfer, sowie Kohlenhydrate und unterschiedliche Mengen an Protein.
Wo es komplizierter wird, ist der Unterschied zwischen Vollkorn und raffiniertem Getreide.
Jedes Lebensmittel, das als "Vollkorn" bezeichnet wird, sollte, egal ob Mehl oder Pasta, alle Teile des Getreides enthalten.
WerbungIch mache mir wirklich Sorgen um Leute, die ganze Lebensmittelgruppen ausschließen. Angie Murad, Mayo Clinic Healthy Living ProgrammRaffinierte Körner wie weißer Reis und weißes Mehl, auf der anderen Seite, enthalten nur Teile des Samens. Dies streift das Korn von etwa einem Viertel seines Proteins und mindestens der Hälfte seiner Nährstoffe.
Die Raffination, so berichtet der Rat für Vollkornprodukte, lässt das Getreide "nur ein Schatten seines ursprünglichen Selbsts". "
AdvertisementAdvertisementEs gibt überwältigende wissenschaftliche Beweise, dass Vollkornprodukte gut für Sie sind.
Im vergangenen Juni wurde in einem BMJ-Forschungsbericht mit 45 hochwertigen Kohortenstudien festgestellt, dass der Verzehr von Vollkornprodukten mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen, Krebs und Tod aus allen Ursachen verbunden ist.
Studien haben auch eine hohe Vollkorndiät mit gesünderen Cholesterinspiegeln und verringerten Chancen für Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht.
Umgekehrt kann eine Ernährung mit hohem Gehalt an raffiniertem Getreide das Risiko für viele dieser Gesundheitsprobleme erhöhen.
Das Schneiden aller raffinierten Körner aus Ihrer Ernährung ist eine vernünftige und gesunde Wahl, so Angie Murad, Ernährungsberaterin für Ernährung bei Mayo Clinic Healthy Living.
Aber sie betonte, dass ganze Körner wichtig für eine ausgewogene Ernährung sind.
"Ich mache mir wirklich Sorgen über Leute, die ganze Nahrungsmittelgruppen ausschließen", sagte Murad Healthline. "Körner zu haben ist in Ordnung. Die Wahl der richtigen Körner ist ein größerer Faktor. "
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Kornfreie Fad
Auf der ganzen Welt ist es üblich geworden, dass Menschen aufhören, bestimmte Lebensmittel zu essen, oft weil sie die Veränderung glauben wird ihre Gesundheit verbessern.
Eine Nielsen-Umfrage, die letzten Monat veröffentlicht wurde, ergab, dass fast zwei von drei globalen Verbrauchern bestimmte Zutaten aus ihrer Ernährung ausschließen.
Getreidefreies Essen ist Teil dieses Trends.
Ein weiterer Nielsen-Bericht ergab, dass der Verkauf von Produkten, die einen "getreidefreien" Etikettenanspruch beinhalteten, in einem 52-wöchigen Zeitraum, der am 30. Juli 2016 endete, um mehr als 75 Prozent stieg.
Aber es gibt Risiken, wenn Menschen ganze Kategorien von Lebensmitteln schneiden, ohne sicherzustellen, dass sie alle notwendigen Nährstoffe bekommen, die sie brauchen.
Getreidefrei zu sein, scheint an der Kreuzung der Paleo-Diät und der glutenfreien Trends zu liegen.
"Eating Paleo" hat sich in kleinen Studien als vielversprechend für die Verbesserung der Risikofaktoren für Herzerkrankungen und Blutzuckerspiegel bei Diabetikern erwiesen. Aber die Diät wurde auch für seinen hohen gesättigten Fettgehalt und dafür kritisiert, Leute mit dem Risiko des Kalzium- und Vitamin Dmangels zu setzen.
Glutenfreie Ernährung ist wichtig für Menschen mit Zöliakie, eine ernsthafte Autoimmunerkrankung, sowie solche, die eine Glutensensitivität haben.
Es gibt auch Hinweise darauf, dass Gluten die Darmpermeabilität erhöht, von denen einige glauben, dass sie mit anderen Autoimmunproblemen zusammenhängen könnten.
Aber für Leute, die eine glutenfreie Diät benötigen, gibt es praktisch keine Beweise, dass das Schneiden von glutenfreien Vollkornprodukten wie Hafer und braunem Reis hilfreich ist.
Menschen, die glutenfrei gehen, ohne andere Ballaststoffe zu sich zu nehmen, können ironischerweise verstopft werden.
Murad sagte gegenüber Healthline, dass die Leute sich oft für diese trendigen Diäten zur Gewichtsreduktion interessieren, aber aufgeben, weil die Regeln zu herausfordernd sind.
Sie sagte, dass es möglich ist, die Nährstoffe in Körnern aus anderen Quellen wie Leguminosen und Knollen zu finden, aber es ist schwer.
"Eine Lebensmittelgruppe zu eliminieren oder sogar zu reduzieren, ist ziemlich schwierig", fügte sie hinzu.
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Vorteile bei Verdauungsproblemen
Für die meisten gesunden Menschen gibt es kaum Hinweise darauf, dass Getreidefreiheit alles andere als unbequem ist.
Aber für Leute mit bestimmten Verdauungsstörungen, einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die Beseitigung von Getreide Symptome lindert.
Im vergangenen Jahr wurde in einer Fallserie im Journal der Akademie für Ernährung und Diätetik festgestellt, dass die spezifische Kohlenhydratdiät - die unter anderem alle Körner und Pseudokörner ausschließt - bei der Behandlung von entzündlichen Darmerkrankungen (IBD) helfen kann.
Die Forscher untersuchten Daten von 50 Personen mit IBD, die den Ernährungsplan befolgten und in Remission waren. Mehr als 92 Prozent glaubten, dass die restriktive Diät ihnen half gesund zu bleiben.
Mindy Fleder, eine 60-jährige New Yorkerin, glaubt, dass ihre spezielle Ernährung Verdauungsbeschwerden abgewendet hat.
Sowohl ihre Mutter als auch ihre Schwester haben Morbus Crohn, und Fleder hatte Polypen in ihrem Doppelpunkt, als sie in ihren 40ern war.
Nachdem er ärztlichen Rat eingeholt hatte, gab Fleder Milch und Gluten auf und ging später völlig ohne Getreide.
"Das liegt im Wesentlichen an meiner Familiengeschichte", sagte sie Healthline und fügte hinzu, dass sie alle paar Jahre Koloskopien mit guten Ergebnissen hat.
Um bei ihrer Diät zu bleiben, bestellt Fleder Mahlzeiten von Food Matters NYC, einem Gourmet-Lieferservice, der getreidefreie Optionen anbietet.
Tricia Williams, die Gründerin und Chefköchin des Service, sagte Healthline, dass rund 80 Prozent ihrer Kundschaft kornfrei sind.
Menschen kommen zu Food Matters NYC mit vielen verschiedenen gesundheitlichen Bedenken, erklärte sie, und ihr Team entwirft Mahlzeiten, um die Bedürfnisse dieser Kunden zu unterstützen.
"Ich würde Körner nicht dämonisieren", sagte Williams Healthline, aber sie fügte hinzu, dass viele ihrer Kunden berichten, sich besser ohne sie zu fühlen.
