Rohen Meeresfrüchten Parasiten
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Vielleicht möchten Sie zweimal überlegen, bevor Sie Sushi und andere rohe Meeresfrüchte essen.
Ärzte warnen davor, dass mit der zunehmenden Popularität von Sushi in der westlichen Welt eine parasitäre Infektion, die als Anisakiasis bekannt ist, zugenommen hat.
AdvertisementWerbungNach Angaben der US-amerikanischen Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kann Anisakiasis auftreten, wenn Fische oder Tintenfische, die infizierte Larven enthalten, roh verzehrt werden.
Die Würmer in der infizierten Nahrung können dann in die Magenwand oder den Darm eindringen.
Symptome der Krankheit sind Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Blähungen, Blut und Schleim im Stuhl und leichtes Fieber.
AnzeigeDr. Joana Carmo und Kollegen beschrieben in einem kürzlich in BMJ-Fallberichten veröffentlichten Bericht den Fall eines zuvor gesunden 32-jährigen Mannes, der Bauchschmerzen, leichtes Fieber und Erbrechen bekam.
"Nach einem sorgfältigen Interview gab er bekannt, dass er kürzlich Sushi gegessen hat. Eine obere gastrointestinale Endoskopie wurde durchgeführt, und auf dem Magenkörper, ein filiformer Parasit gezeigt, "sie schrieben.
WerbungWerbungDie Larve wurde entfernt und der Gesundheitszustand des Patienten verbesserte sich sofort.
Die meisten Fälle von Anisakiasis kommen in Japan vor, wo Sushi häufig gegessen wird, aber Fälle von Parasiten wurden zunehmend in westlichen Ländern gemeldet.
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Ist es sicher, rohen Fisch zu essen?
Lauri Wright, PhD, Assistenzprofessor für öffentliche Gesundheit an der Universität von Südflorida und Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik, sagte, es sei am besten, rohen Fisch zu meiden.
"Roher Fisch bietet gegenüber gekochtem Fisch keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile, daher ist es nicht das Risiko wert, dass Schadstoffe oder Lebensmittelvergiftungen roh konsumiert werden", sagte sie Healthline.
AdvertisementWerbungInsbesondere Wright sagte, dass Menschen mit hohem Risiko für Lebensmittelvergiftungen schwere und lebensbedrohliche Krankheiten durch den Verzehr von rohen oder ungekochten Fischen oder Schalentieren erleiden könnten.
"Zu diesen Personen gehören Personen mit geschwächtem Immunsystem oder mit verminderter Magensäure sowie schwangere Frauen, Säuglinge, Kleinkinder und ältere Erwachsene. Der Verzehr von rohem Fisch und Schalentieren wird niemals für Personen mit hohem Risiko empfohlen. Wenn Sie in dieser Kategorie sind, kochen Sie gründlich Fisch und Schalentiere ", sagte sie.
Katie Ferraro, eine zugelassene Ernährungswissenschaftlerin und stellvertretende klinische Professorin an der Universität von San Diego und der Universität von Kalifornien in San Francisco, vertritt eine ähnliche Ansicht.
Anzeige"Wenn man sich verschiedene Arten von Lebensmittelvergiftungen anschaut, ist einer der häufigsten Probleme, dass rohe und nicht gekochte Fische und Schalentiere oft die Schuldigen sind.Um nicht zu sagen, dass es nicht sehr sichere Versionen dieser Nahrungsmittel gibt, aber für Hochrisikopopulationen … ist es ratsam, diese Nahrungsmittel zu vermeiden ", sagte sie Healthline.
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WerbungWerbungMehr als Parasiten
Wright sagt, es sind nicht nur parasitäre Infektionen wie Anisakiasis, über die sich Menschen Gedanken machen sollten. Andere Lebensmittelvergiftungen durch den Verzehr von rohen oder nicht gekochten Meeresfrüchten stellen eine erhebliche Gefahr dar.
"Zu den wichtigsten Arten von Lebensmittelvergiftungen, die beim Verzehr von rohen oder nicht gekochten Fischen und Schalentieren entstehen können, gehören Salmonellen und Vibrio vulnificus. Für rohe Muschelkenner, besonders rohe Austernliebhaber, müssen Sie speziell über das Risiko für V Bescheid wissen. vibrio Infektionen. V. vulnificus ist ein Bakterium, das in warmem Meerwasser lebt und nicht durch Umweltverschmutzung verursacht wird ", erklärte sie.
Trotz des populären Mythos sagte Wright, dass weder heiße Soße noch Alkohol Bakterien abtöten und Sie vor einer Lebensmittelvergiftung schützen.
Werbung"Die beste Faustregel ist, dass man sich an gute Sicherheitsvorkehrungen hält und alle Meeresfrüchte richtig kocht", sagte sie. "Ein weiterer Sicherheits-Tipp von Interesse: Wenn Sie sich entscheiden, rohen Fisch zu essen, wählen Sie Fisch, der zuvor eingefroren wurde. Das liegt daran, dass das Einfrieren potentielle Parasiten abtöten wird. "
Aber das Einfrieren schützt dich nicht vor allem.
AdvertisementAdvertisement"Leider tötet das Einfrieren nicht jeden schädlichen Organismus", sagte sie.
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Tipps zum Kochen, Lagern von Fischen
Sowohl Ferraro als auch Wright haben vorgeschlagen, dass Fisch und Schalentiere wertvolle Nährstoffe liefern und gute Quellen für Proteine, Vitamine und Mineralien sind.
Diese Lebensmittel sind auch reich an Omega-3-Fettsäuren und können bei der Reduzierung von Volkskrankheiten helfen.
Beide haben vorgeschlagen, dass es am besten ist, sich an Fische und Schalentiere in gekochten Sorten zu halten, um die Vorteile ohne das Risiko einer Infektion zu erhalten.
Wright sagte, es gebe einige einfache Möglichkeiten, lebensmittelbedingte Krankheiten und Infektionen durch Fisch und Meeresfrüchte zu vermeiden.
Kaufen Sie auf dem Markt Fisch, der gut gekühlt unter 4 ° C oder gut mit Eis gefüllt ist, und suchen Sie nach Fisch mit glänzendem, festem Fleisch, das keinen starken Fischgeruch hat.
Bewahren Sie frischen Fisch in Ihrem Kühlschrank in luftdichten Behältern oder gut verpackt für nicht mehr als zwei Tage auf. Lagern Sie frische, pasteurisierte oder geräucherte Meeresfrüchte zwischen 0 ° C und 4 ° C und lagern Sie lebende Schalentiere in gut belüfteten Behältern.
Während der Zubereitung die rohen und gekochten Meeresfrüchte getrennt halten, auch mit separaten Schneidebrettern. Hände, Steckbretter, Teller und Utensilien sollten zwischen dem Aufbewahren von rohen Meeresfrüchten und essfertigen Lebensmitteln gründlich gereinigt werden.
Zum Essen, wenn Sie wirklich Sushi oder rohe Meeresfrüchte essen wollen, empfiehlt Wright vernünftige Vorsichtsmaßnahmen.
"Heute gibt es eine Fülle von beliebten rohen und ungekochten Fisch- und Schalentiergerichten.Für gesunde Menschen können diese Lebensmittel in der Regel sicher konsumiert werden, wenn sie aus renommierten Restaurants oder Märkten kommen, die frische, qualitativ hochwertige Zutaten verwenden und angemessene Lebensmittelsicherheitspraktiken befolgen ", sagte sie.
Aber sie betonte, dass das Risiko, rohen Fisch und Meeresfrüchte zu essen, die Vorteile bei weitem überwiegt.
"Es gibt keine gesundheitlichen Vorteile durch den Verzehr von rohem Fisch oder Sushi über gekochtem Fisch. Daher empfehlen wir nicht, Sushi oder rohen Fisch / Meeresfrüchte zu essen ", sagte sie.
